Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dupinka ak potrebujem nieco surne objednat tak jedine z www.peceniehrou.sk odtial viem, ze mi to hned pride. A ak nemaju na stranke treba napisat dotaz ci maju na sklade lebo niekedy im zo stranky tovar vypadne.
babulky dakujem za pochvalu. Viem ze by som si mala dat pokoj po kazdej torte si to hovorim 😀 ale nejak mi to neda uz peciem dalsiu 😝
@lussy23 stromcek je cely z hmoty a skolkovsky domcek je z dvoch minibaboveciek. Obe su obalene zvlast a len su ulozene na sebe.
@reruna ak sa na tortu lepsie prizries tak by si videla. Na fotaku sa mi topila cierna hmota, ked som chcela mat MMF tmavy tak som pridala RDI ale dala som jej asi vela a zacala sa mi topit a to az ked som ho dokoncovala ako som ho chytila tak mi tam zostali otlacky prstov dokonca niekde sa aj natrhla tak som to prelepovala a maskovala. A co sa mi este nikdy nestalo tak ani do tej bielej s ktorou nemavam problem mi vobec neslo okliestkovat nejaka zostala ta hmota divna. Tak som musela usulat novy pasik, ten som si okliestikovala a az ked bol dobry tak som ho prilepila na to skarede kliestikove. Proste na tejto torte som sa naucila maskovat aj to co sa s nad maskovat neda.
cafte joj dievcata take nadherne torty robite ja som teraz moju dokoncila a v kosi skoncila hruza nieco, torta dobra ale potahovka na prd, ruky mam zafarbene od modrej farby nejde to dole, najpr sa mi lepil ( robila som hmotu zo cukrikov a cukru) a potom uz bolo tvrde tak som dala trosku vodu aby sa to zvlacnilo len ja som to nemala taku peknu rovnomernu farbu moja sa mi stale urobila ako mramor a taka matna cukrova bola, a ked som to dala na tortu tak sa mi to potrhalo a vyzeralo to hruza taka hnusna matna , ako to robite ze to take pekne lekle mate no neivem ako na to a to bola moja druha torta ale hruza 🙄 😠
@zuzkaprofant použínám mléčnou potahovku a ta má v sobě olej, takže je krásně lesklá. S MMF neporadím, mám koupené bonbony doma, ale ještějsem to nezkusila.
vam poviem ze se sikulky v potahovani torty to je aka makacka idem ja do sprchy ci tie ruky nepojdu 😔 muz umyva kuchynu 😀 ja som nervna stoho mojho vytvoru zajtra pre istotu ano nikam nejdem lebo ludia odpadnu ako mam zafarbene ruky skusi svokra daky komentar dat zajtra na tortu
@bertica.h no ked chces robit traseny krem - Ole a slahacka,tak na vrch by som uz len nastruhala cokoladu,alebo by som urobila len Ole,slahacka a stava z mandariniek, natrela na piskotu,poukladala mandarinky a dala na vrch tortove zele,ono je super, vari sa len minutu a rychlo tuhne. maju cervene a cire. tak dala by som to cire 😉
alebo ako pise jakelina,ten recept je mnam, ja robim sice len piskotovy korpus, 2 kysle smotany, 2 stuzovace a cukor, na to lubovolne ovocie, najlepsie asi jahodky a cervene tortove zele. je to mnam mnam. ale musim vyskusat aj s tou slahackou raz. 🙂
inak dievcence, nadherne torty,nemam velmi cas chvalit kazdu zvlast, rozmyslam,co upiect na den matiek a uz sa mi az kecka pari. no uvidim,co napokon vycarujem 😅
@zuzkaprofant no podla mna si nemala dat vodu,preto je to take nepekne. ked mas tu hmotu tuhu,tak skus primiesit este jeden roztopeny cukrik,alebo si naceruj s Cerou ruky a prehnitni to. no ale ked uz je v kosi,tak nic 😀 no to bola rada nabuduce,keby nahodou... 😀 😉
@mrka2 dakujem za radu nabuduce a este ako sa vam zmyje farba z ruk bo ja mam ich hrozne vcera som pol hodku vo vani sa kupala aby to islo prec ale este stale ostalo 😀
no co vcera som mala zly den :(
@zuzkaprofant oooj,tak to ti neporadim,mam ten isty problem... ked idem do obchodu a mam platit,tak sa nenormalne hanbim. co uz 😝
ahojte... ako inak, uz musim vyhrabat niekde nove superlativy, ale vase vytvory su uplne uzasne, krasne nadherne... 😵
rozmyslala som, nemohli by ste mi poradit, ako na slanu tortu? prosim velmi pekne... 😕
tu je kitty, co som vcera robila... 😅
@adka_praha - slana torta uplne v pohode... ja robim stvorcovu... 4 platky toustoveho chleba, natriem pomazankou, dam napln,chleby natieram pomazankou, pricapim na napln, znova navrch dalsiu pomazanku a tak dokola, kym to nie je dost vysoke...
pomazanky robim doma, take tekutsie, teda miesam s majonezou , aby to dobre vsiaklo do chleba...
pomazanky - cesnakova, vajickova, sunkova a ako napln paprika, kysla uhorka, kapia, sunka, salama, slanina, uhorka salatova, cibula...co mam doma v chladnicke
potom to obtriem pomazankou a potiahnem syrom.....
@adka_praha krasna, mojej malej sa velmi paci.. ukazuje ze Muro Muro - to je nas kocur 😀
@mima595 super, mnam
@broucek2 mozno by som dala hnedy cukor? 😕
@ikula2 http://www.webareal.sk/cukrarskysvet/eshop/7-1-... tu ale este som ju nemala tak neviem aka je 🙂
@danielita13 aha ja som nakoniec nasla pastu dama top 6kg za 21eur len tiez nemam vyskusane aka je
dievcatka moje zlate 🙂 prosim vas ked sa mi zrazi parizsky krem to sa neda opravit ze? ani maslom? a do rolady? ja len ze aby to nevyzeralo blbo aj ked to bude doma....lebo je mi jasne ze do torty idem robyt novy 😝 😀
ja mozne ze ked to necham vonku cez noc (som zabudla to dat do ladnicky) a dala som to az rano asi na 2 hodiny ze to neni dostatocne vychaldenou smotanou??? ze sa to zrazi? kto ma skusenosti? 😕
@mima595 ja davam kvietky do malinkych salociek takych este volakedy co existovali a necham ich tam zaschnut