Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahoj neporadi mi niektora nejaky dobru potahivaciu latku na tortu...manze ma narodky tak chcem urobit prekvapko..nieco pre novacika kedze som to nikdy nerobila...Daaaakujem 😉
@daducha krasna torticka 🙂 drzim palceky pri tvoreni dalsich 🙂 a myslis,ze to srdiecko z tej torticky, co som davala link by mohlo byt toto: http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/sf-srdcia...
@dadka212 a dino je uuuuzasny 🙂 mnam 🙂
@jania023 ak chces robit doma, tak na prvej stranke je recept na potahovku z marshmallow cukrikov 🙂 ak chces kupovat, tak myslim ze potahovka K2 sa da kupovat po kile... nie je moc financne narocna, je makka a plasticka, tak sa s nou potahuje dobre 🙂 ja osobne pouzivam Pasta Dama Top na potahovanie, len tu myslim predavaju iba v 5kg baleniach... 😉
@jania023 skús mmf mne sa s tým ako nováčikovi robilo fajn 🙂 je tu recept na prvej strane od alionusky, alebo dnes písala mizulienka recept len to je na velké množstvo tak si to musíš prispôsobiť, a mima595 písala tento recept na mliečny marcipán 150 g suseneho mlieka, 150 g prask. cukru, 3PL oleja, mandlova aroma a voda podla potreby..na tortu robim z 250 g suseneho mlieka a zvysok podla pomeru
ozaj kočky, ja neviem či sa to len mne zdá, ale to kupované karamelové salco chutí úplne inak ako to čo sama uvarím 😝 mne to vôbec nechutí fuj, som ešte zvedavá čo povie tatino 😝
@fukylove
@dadka212 Viete mne nazov K2 nic nehovori ..neviem co to je 😀 Kedze zijem vo Svajci a tu nevedia ribit torty tak si musim vystacit sama a urobit hmotu doma sama...raz dom robila ale bola hrazna vobec nebola elasticka a ked som potahovala tortu tak popukala jak strije na bruchu 😀 Tak taka som ja sikovnica 😀 😀
dievcence poradte prosim...do torty mrazene alebo rozmrazene ovocie?
a kto ste robili tvarohovy krem ake ovocie ste davali? dakujem 😵
@daducha - este som nasla toto http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho...
a teraz neviem 🙂 ale asi objednam obe a uvidim... toto druhe sa mi zda dost male 🙂
@jania023 já dělala ten falešný marcipán, napoprvý jsem musela přidat víc cukru a mlíka než je v receptu, protože mi med víc sál,ale napodruhý už to bylo fajn a i nám moc chutnal.....jestli chceš i s videopostupem, tak koukni tady http://ekucharka.net/modelovaci-hmota-falesny-m...
@fukylove no tiez som je povedala, ze sa mohla aj skor zobudit, ale co uz. snad to zvladnem, postavicky som zbuchala vcera v noci behom dvoch hodin, aj tak vyzeraju 😅 navyse som predtym robila postavu cloveka jediny raz,aj to som na to mala cas, takze toto je fakt zaujimave.. Hodim foto, zajtra.
@dadka212 ano je ine, je viac karamelizovane a nie je take sladke. Ale mne sa paci, prave teraz robim plnku z neho.
a inak, nezda sa vam, co robite mmf, ze z rubino cukrikov ruzovych je stale menej a menej hmoty? Ci len mne sa to vidi? Aj cukru tam minam menej. Ked som zacinala, tak mi jeden balik v pohode stacil na jednu tortu, teraz je to ltt, velmi natenko vyvalkane.
ahojte cukrárky...nemáte náhodou pre inšpiráciu nejaké fotočky torty kde je báger?alebo vláčik?alebo také nejaké autíčka????ale nie jiečo náročne.......som neskusená:(
Ako robite tu zmotu ked ju prenasate na tortu mne sa stale roztrha alebo prilepi na linku alebo valvec 😒
@jania023 a jakou jsi nakonec dělala?
pokud marcipán, tak podsypávám škrobem, ta hmota musí být jako plastelína, neměla by se lepit a pak se dá i krásně rozválet a pěkně drží při přenášení na dort.................nebo je dobrý ji rozvalovat na nějaký podložce, třeba silikonový, a s tou ji pak přenést na dort
@daducha podobne som na tom, mam sice iba 4, ale este vcera mi volala sestra, ze by chcela na piatok nejaku malu jednoduchu... a nakoniec je z toho torta pre 20 ludi s postavickami ucitelky a deti 😨 tiez neviem co skor 🙄
inak krasne torticky vsetky, chodim obezrat. aj ja pridam, aspon nejake posledne co som robila.