Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@monika_123 a farby budes mat tiez?
a budes mat aj normalny kamenny obchod? ak ano, kde, teda ak sa smiem spytat :0)
@monika_123 pridávam sa potom k objednávateľkám 😀 treba mi nejaký poriadny valček na hmotu... bo mám len obyčajný a robí mi čiary... 😠
@monika_123 napr. aj toto
http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/klieste/
http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/pomocky-n...
http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/valceky/
http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/am-bordury/
http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/patchwork...
ach jaaj toho by bolo, co vsetko chcem :0))
Ja som sice nedavno robila objednavku s inej stranky,ale vzdy sa zide nieco nove 🙂 . Bude sa dat objednat,len v ramci SR?
@monika_123 co sa tyka cien tak velmi zalezi aj na vyrobcovi od ktoreho predavas. napr. tie kostice co tam mas tak su v e-shopoch sice cez 20 ale su to wilton. Aj tie vypichovace a tiez ta podlozka. Ale ked ide o lacnejsie varianty tie sa predavaju aj za tych 10-15 eur som ich tusim videla. Aj tie vypichovace 3-4 kvetinky za 7,5 alebo ta podlozka za 16 eur. To predava najcastejie www.cukrarskepotreby.eu
@monika_123 na torty od mamy vpravo sú obchody s cukrár. pomôckami, najčastejšie nakupujem z cukrarshop alebo z Dubnice peceniehrou 😉
@monika_123 juj a práve tieto vypichovačky práve potrebujem. Kedy to plánuješ otovriť. Musím si nakúpiť dosť pomôcok, zatiaľ som len improvizovala, ale rodina a známi chcú od mňa torty.
@monika_123 najcastejsie sa ta zelena pouziva tak isto tu. A potom sa pridam na nejake tie akrylove valceky tie by som brala veru
na tej stranke cukrarskepotreby.eu ma celkom dobre ceny nie?objednavate odtial?
Teraz este s nimi komunikujem po kolko kusov minimalne musim kupit lebo napr tych akrylovych valcekov je tam tolko vzorov ze to bude tazkeeee vyberanie 😔 😀
A kamenny obhcod zatial nie,uvidim ako sa to rozbehne,vobec neviem ako to ide kolko vas je takychto cukrarok 😉
A dufam ze ten prvy junovy tyzden to budem mat,ak pristupia na moje podmienky, lebo okolo 100ks tych istych vypichovaciek by bolo asi zbytocne 😀 dufam ze mi to namiesaju
@monika_123 ano kupujem odtial a lacne to tam je prave kvoli tomu ze nejde o original.
@mizulienka toto su asi tiez tie bordury co si mi poslala link vsak?ci sa mylim 😕
@dm tak ak odtial kupujes asi sa dobre robi aj s "neoriginalom" vsak...oplati sa mi to teda?nekupuju ludia viac take??
@monika_123 jasne robi sa s tym dobre nemam problem. Clovek radsej usetri kde moze lebo original je velmi drahy. Ale osobne som bola dost nastvana ked som po case zistila ze som si kupila len napodobeninu v domneni ako som dobre nakupila lebo pan tam mal napisane ze chyba obal preto som myslela ze je to lacne. Ked som na to prisla vymenili sme si zopar mailov neprijemnych ale len kvoli tomu ze podla mna by mal uviest vyrobcu aby aj ludia vedeli ze toto nie je original a kdo chce kupi a kdo nie nie. Napr. na TIMIDEKOR to tak spravili maju tu rozvalovaciu podlozku za 16 a napisali ze vyrobca je ZINOU. na tortach od mamy bola aj na tuto temu diskusia a tam som bola dost zvrzana ze co rypem mozem byt rada ze mam lacno 🙂 . Tak sa nemusis bat zeby sa take nekupovalo 😉
@monika_123 založ si aj na FB stránku, keď to dáme zdieľať všetky čo pečieme, tak aj tých 100ks vypichovačiek sa Ti bude hodiť. U nás tuším pečie každá druhá mamina na MD 😉 a robievame to aj tak,že sa dohodneme a pošleme na jednu objednávku toho viac s jedným poštovným 😉
@dada78 pri viacerych kusoch bude samozrejme nejaka zlavicka,alebo postovne zdarma 😉
Na fb stranku urcite zalozim,ale az ked mi veci pridu domov 🙂 momentalne cakam ako sa mi k tomu vyjadria,ci bude mozne aby som si mohla nakombinovat viacero druhov,nie 100ks tych istych...
A toto pouzivate,alebo pouzivali by ste za nejakych 7€ 😅 ? robim si prehlad,co je pouzitelne a co zbytocne...
@monika_123 mňa by skôr zaujímala tá silikonova rozvaľovacia podložka s kružnicami, na ktorej je to fotené 😀 😀 😀 😀 tot mi veľmi chýba, zatiaľ vaľkám na drevenej table 😝 😝
@mrka2 - tak je taka rozhegana 😀, ale nefuci z nej ... no necham sa prekvapit, stvrtok peciem 😝
@monika_123 - tak prave tuto podlozku som chcela kupit, ale vyse 25€ sa mi zdalo vela ... ja by som brala tu zelenu ... aj hned, keby si mala 😀
@monika_123 ja by som asi tú zelenú brala poprípade ružovú