Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@monika_123 no za 15 eur by som ich kúpila a aj používala, lebo mám zatial velmi málo týchto pomôcok....a all in one sa mi zíde 😀
@monika_123 ta floral sada vyzera byt dobra...su tam vykrajovacky na kvety, za taku cenu sa bude urcite predavat...vies, kolko tam je kusov? dakujem
@mizulienka je tam napisane ze 32 ale to uz asi aj s tymi palickami ci co to tam je, si myslim
@monika_123 to je žehlička na marcipán tú tiež ešte nemám a stojí tu okolo 5 eur
@monika_123 toto je skoro najdolezitejsia pomocka, za kolko by to bolo> ja som si teraz objednala jednu za 6,50 tusim...ale maju ich aj za 5eur tusim niekde som videla
@mizulienka našla jsem toto http://www.fichema.cz/glycerin-995-125-kg-glyce... o glycerinu, tak je možné, že to udělá tu hmotu lepší. Já jsem ani nevěděla, že něco takového je a kde jsi ho koupila???
@monika_123 žehličku určitě objednej, my ji tady asi skoro všechny máme, ale zase přibudou nové pekařinky a tu si koupí fakt každá.
@mizulienka aha, no tak vyzkouším taky, hlavní je, že je to nezávadné, nanejvýš se z toho po....., já znám jenom glycerínové čípky na zácpu. 🙂
Mám prosbu : Nezkoušela jste některá dort ná téma OVEČKA SHAUN?!? Chtěla bych se o něj pokusit, ale potřebovala bych inspiraci... Děkuji!
@akdar1 tu mas nejake torticky http://www.mimibazar.sk/recepty.php?strana=1&hl... ale isto ich najdes viac 🙂
ahojte
odkedy pečiem na zákazky, tak ja vôbec nestíham sem chodiť 😒
... ale čítam že sa rozbieha nový internetový obchodík ... super @monika_123 😵 😵 😵 ja mám tiež záujem o zelenú rozvaľovaciu podložku .... objednávku aj hneĎ teraz môžem poslať 😉 tak daj prosím info kedy to bude spustené 🙂
@monika_123 jj monika zehlicku isto treba. Co sa tyka tych vypichovacov na kvietky tak v tom shope co som ti dala link ho mava za 15,90 a baby hufne objednavaju je to zrovna ta sada kvoli ktorej som si s nim vymenila par mailov ked som zistila ze to nieje wilton. Ale je dobra isto staci na nase cukrarcenie. Skus ci by si nenasla aj rozne silikonove krajky tie su tu strasne drahe a pritom je to krasne na tortach
@dm1 vies ja sa v tom nevyznam ako ty,tak mne tie znacky ani nic nehovorili doteraz, poviem ti pravdu ze som ani netusila ze sa to aj podla znaciek deli...A mozes mi poslat link ako vyzeraju tie krajky?
@dm1 a ja ti ani neviem su tie fotky co som zatial poslala wilton,oni na stranke nemaju ze aky to je vyrobca 😕
@vlada111 - tito su zo ZA 🙂 http://sikovnamama.sk/ v obchodiku mavaju toho dost 🙂
@monika_123 praveze to z fotiek vobec nie je vidno napr. ta sada na kvety ma na kompletku okopcenu aj prirucnu len malicky napis hore na nej je iny. Aj tie rozvalovacie podlozky to vypada vsetko uplne rovnako ci je to original alebo nie. Kazdopadne sa dobre robi aj s tym aj s tym ved vsetko je dnes vyrobene v cine 😉
tie krajky su nieco taketo http://www.formicky.sk/formicky/eshop/1-1-Formi...
ahojte... baby mam otazku... kamaratka bude chciet malemu na narodky 3D medvedika a ja rozmyslam, ked bude vysoky, nepolamu sa mi korpusy? ako na to? 😕 prosim pekne o radu- nemam predstavu, ako na to... 😨
babuľky, chcem sa opýtať... idem prvý krát robiť poschodovú tortu... dva kruhy na sebe - spodný bude klasická tortová forma a vrchný o niečo menší... mám to nejak vystužiť? a ako? 😕 možno ani nebude treba, neviem, ale asi radšej pre istotu by som mala... ďakujem 😉
baby krajky tam nemaju,musim este niekoho ineho zohnat... Dala som si do pdf co od nich vezmem aj s cenami,nap. mi mail ktora chcete vidiet.... monika1018@azet.sk
@monia_123 budeš posílat i do ČR? mě by ani nevadilo, že ty pomůcky nejsou originály, nejsem profesionál, hlavní je pro mě cena... ale neodpustím si jednu takovou možná rýpavou otázku, neuraž se prosím tě, jen mě to zajímá, proč si vlastně otevíráš obchůdek právě s těmito cukrářskými potřebami, když se v tom podle tvých slov i otázek vůbec nevyznáš? Asi do toho obudeš dávat dost peněz, než nakoupíš zásoby...
@dadka212 tie vypicohovace by stali urcite do 15€, pouziva sa to?bude sa to predavat?
a valcek som si aj ja myslela ze vacsi,ale radsej sa pytam 🙂