Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@matatara ked som to slahala, tak to bolo o.k., az natrete to zostale take ine ☹ keby sa mi to dalo odfotit a poslat vam, ako to vyzera ☹
a ja uz viem, kde je asi chyba, teraz mi to svitlo.
Ta plnka je cokoladova a bezne pouzivam cokoladu z lidla a dnes som nemala, tak som dala orion na varenie. A ta ma viacej tuku, takze preto to mozno je take peniste a akoby mastnejsie a nie kompaktne. Ci to je blbost? 😕
ahojte, dlhsie som tu nebola lebo som nestihala, v poslednej dobe mi vsetko dlho trva, hlavne nez sa niekam dostavim 😀 teda dogulam 😀
Prisla som vam ukazat svoje posledne 3 torty a momentalne s tortami definitivne koncim. Je mi to sice velmi luto ale nic sa neda robit uz fakt nevladzem. 😔
Ak budem mat viac casu tak spatne popozeram a pokocham sa vasimi dielkami 🙂
@jakelina tu bych si právě chtěla koupit - ono se to má rozlámat, aby ty písmenka byly zvláš´t, jestli máš prosímtě nějaký návod, jak se s tím dělá, tak prosím prosím dej odkaz. mě se právě líbí, že je tam velká i malá abeceda. Ale líbí se mi i ta funky abeceda, jenže ta se zase na všechny typy dortů nehodí...
@alex21 nádherné dorty, neboj, až se dáš po porodu trochu dohromady, tak si zase najdeš čas i na pečení. Ty máš jakou abecedu na tom dortu k přijímání?
@petusko možná to bylo tou čokoládou? dělala jsi nový dort? nebo to do rána ztuhlo?
@matatara krásné dorty!
@lusil2005 já jsem jednou dělala, ale už nevím přesně recept, ale bylo to taky jak píšeš řídké, ani pak v ledničce to pořádně neztuhlo, z dortu to při krájení teklo ven... jako bylo to hrozně dobré, ale vypadalo to pířšerně, naštěstí to bylo jen pro nás, ale příště bych přemýšlela, jestli tm dát nějakou želatinu nebo želatinový ztužovač za studena....
ahojte baby, stuhlo to dobre, odkrojila som kraje, na vyrovnanie, a vyzera to v reze dobre, tak ju idem dokoncit. Ale vam poviem, ze som nic nespala a nevedela dockat rana, uplne som bola nervozna z toho 🙄 A myslim, ze este aj budem, kym sa zakaznicka neozve, ze bola dobra 🙄
@petusko no jesti to vypadá normálně, tak to bude v pohodě, ty odřezané kousky jsi určitě ochutnala, tak kdyby tomu něco bylo, tak to přece poznáš 🙂
@jajuuus a dáváš tam i nějakou želatinu nebo ti to drží jen s tím ztužovačem šlehačky?
@jakelina tak jsem trochu pátrala a ta abeceda, co máš - má každé písmenko držátko? protože některé holky psaly, že tam je držátko společné pro více písmenek a že to nejde rozlámat, tak ta abeceda možná není na to rozlámání dělaná...tak nevím, já už jsem z toho jelen a vyčetla jsem, že se to otláčí přes folii
ještě jsem našla takovou abecedu - to asi není na vylámání že? takže otláčet asi do malých čtverečků hmoty, že ? http://www.cukrarskepotreby.cz/cze/produkt.html...
@reruna právě nemá ani jedno písmenko držátko a vylámat vůbec nejdou, je to spojené takovým tvrdým plastem. Já jsme si ji koupila na svůj třetí dort a neporadila jsem se a tak to dopadlo.
Postup mám jenom tenhle a mám přesně tuhle abecedu s tím jedním velkým držátkem. Tak si udělám malé čtverečky a do těch otlačuju.
http://www.urybicky.cz/2011/02/jak-na-pismenka/...
@reruna pokazene to nie je urcite, to som uz vcera chutnala krem a dost vela. Len som sa bala, ze ked sa prekroji, bude to vidiet nejako skarede ako zdrcnute, ale nie je, ono s tymi visnami to vyzera fajn. No ved uvidime, aka bude spatna vazba, ak nejak bude. Idem ju potiahnut a dokoncit, esteze nema byt vobec zlozita, len jednoducho ozdobena na zelanie.
@reruna ja mam tuto, to su take 4 lišty,ktore su len zlepene lepiacou paskou,preto to vyzera,ze je to v celku. tato je velmi pekna 😉 ja robim tak,ze si urobim z hmoty taky dlhy pasik,necham obschnut a tak vykrajujem. ked hmota trosku obschne,tak to vykrojim, tresknem o pracovnu dosku a pekne vyleti 🙂 praveze cez sacok mi to vobec nejde,je to take neostre a nepaci sa mi to 😔
@jajuuus ja som tam zelatinovy stuzovac dala, ale podla mna som mala dat dva. a stuzovac do slahacky som nedavala 😕 no nabuduce budem vediet 🙂 tato torta je len pre nas - chcela som skusit urobit kaly, tak som k nim musela spravit tortu 😀 takze nevadi ked to nebude take pevne. dakujem za radu!!!






@matatara wow, tie su nadherneeee!!! 😵