Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lussy23 ďakujem ale tak od takej to dokonalosti to ma ďaleko ... 😀 to bolo moja 3 poťahovana torta a moja prva 3D ale tak uspech mala riadny synček sa z nej neskutočne tešil a aj synovček 😉
inak baby mam k vam prosbu o 2 tyždne mam robyť tortu shreka a hľadam inšpiracie našla som toto a veľmi sa mi to páči len neviem prísť na to či ta tráva je priamo na kréme lebo bojim sa toho či by mi neopadala keď nie doma tak pri prevoze, ten stred je asi robený zo zvyšku korpusov však?
@dadka212 dorty na inspiraci nádherné, ale pro mě moc složité, já bych něco takového složitého neuměla, navíc jsem ten jeden musela mít do večera hotový a druhý na zítra ráno. Korpusy jsem pekla až jak malý usnul po obědě. Ten jeden honem naplnila odpoledne a potáhla jsme ho v 8 večer a v 8,30 si pro něj ten kluk přišel. To byly hoňky. 😒 Ještě jdu teď udělat potahovku na ten druhý. Vymysleli jsme s manželem takový jednoduchý. Jenom obdelník a na to napíšu Lenovo. Slíbili jsme synovi notebook a tak mu dáme ten dort a až za chvíli doopravdický počítač. 😀
babulky dakujem za pochvalu ste zlate 😵
@reruna tu abecedu som momentalne nasla len malu a na tej torte je pouzita velka z nej : http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/lista-c8-...
babulieny, nemáte skúsenosti s prevozom torty cca 2 hodiny v aute v takomto teplom počasí??? hmota MMF a kvety zo smartflex velvet... vydrží to? 😅
dievcence s tym prevozom...v sobotu sme cestovali z BA do ziliny, tak 2,5 hod cesty a torta prezila uplne v pohode...ja sommala hore MMF zmiesane s WI ale toho WI minimalne...tortu som mala v tom podnose z lidlu.
A este k tomu namoju stranu svietilo slnko...tak som na to rychlo supla reflexnu vestu a v pohode 🙂
dievcata strasne moc dakujem za pochvaly, ste zlateeee!!! velmi sa tesim z tej torticky, a nakoniec sa aj kraja uplne v pohode. a chuti uuuzasne! 😀
mam na vas otazocku: ako prenasate tortu z pracovnej dosky alebo odtial kde ju plnite a potierate maslom a potahujete atd na podnos? ja som sa uz dva krat pokusala, ale vzdy som to vzdala 😖
@lusil2005 ja robím všetko priamo na "podložke", ktorú si robím s kartónu a ten obalím alobalom... korpus si prekrojím ešte na doske a potom spodný diel už prenesiem na tú moju kartónovú podložku a začnem ho už plniť tam... tam ju aj potiahnem a úplne dokončím.... bojím sa ju prenášať už takú dokončenú... 😀 by som ju určite pokazila... 😀
@lusil2005 ja prenasam len vynimocne ked si nestihnem podnos pripravit alebo pri poschodovych tam sa musi. Necham tortu riadne zachladit a potom velkym nozom opatrne oddelim od podlozky a na tom nozi prenasam len pridrziavam pripadne ak je velka na dvoch alebo to chytim zo spodu normalne na ruky ked je zatuhnuta da sa
@jajuuus no ja som doteraz tiez rovno robila na tej podlozke na ktorej som ju potom prenasala, ale tuto hnusobu jogurtovu som plnila v tej forme s bokmi aby krem nevytiekok, a chcela som ju potom dat dole z toho spodneho "plechu". ale nedala sa, odolala 😀
@dm1 ja som ju tiez skusala vychladenu, ale tvarila sa ze sa rozlomi ked ju dvihnem este o centimeter, a zacalo mi praskat to zatuhnute maslo. tak som ju radsej nechala tak 😅
pri poschodovych to ide asi lahsie, lebo prenasas len vrchne poschodia a tie nemaju 28 cm priemer...
ja len ked som videla niektore fotky s tortami na takych kraaasnych ozdobnych podnosoch, nechapala som ako to tam dostali 😠
@lusil2005 take vacsie som tiez prenasala na velkost plechu az a to som si tiez oddelila nozom jemne nadvihla a strcila pod to karton obaleny foliou preniesla na podlozku a zosuchla som to tam z toho kartona pripadne som to na nom aj nechala ak je rozmer mensi o kusok ako torta tak to ide. ale ako som pisala najlepsie je rovno robit to na tej istej podlozke ako sa torta odovzdava a je po probleme
@lusil2005 krasna torta!!! nezalezi na tom,ako bude chutit,hlavne ze je pekna 😀 to mi povedala moja zakaznicka,ked si prisla raz po tortu a teraz sa toho drzim ako kliest 😀 😀 😀 ale nie... je nadherna a kaly su perfektne. tie som este neskusala...
@jakelina no uz som sa cudovala,ze si dlho nic nepridala a aha ho... 😀 super a aj mramorovanie mas krasne 🙂
tak tu je ten moj jogurtovy nepodarok, som zvedava ako to budem krajat 😀 nevadi, hlavne ze kaly nasli uplatnenie!!!! 😅