Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lusil2005 já mám právě koupené ty omotané drátky a chtěla jsem jenom tak pár kytiček drobných píchnout mezi růžičky a nechtělo mi to moc držet. Pásku mám taky, ale nepoužila jsem ji ještě ani jednou. I jsem to lepila tím jedlým lepidlem, ale to bude chyba v mých rukách. 😠 Musím to zkoušet a určitě se časem zlepším. 😝 😅
baby zase som tu s jednou otazočkou zafarby my mmf hmotu na takto červeno ako to mam na tom mojom queenovy? lebo vtedy som ho poťahovala s marcipanom a teraz mam objednavku a chcem poťahovať mmf len sa bojim aby to bolo take pestre
@jakelina prsty si trosku opras solamylom a tam kde spajas drotik s kvietkom tu hmotu pritlacaj tymi prstami nech sa ti nelepi na ruky a treba dobre zatlacit a ono to bude drzat neboj len to chce cvik. Ak mas drotiky opradene tak to drzi. Este ma napadlo ci si mala aj na konci drotiku taku slucku to musi byt pri kvietkoch aby lepsie drzali
holky nestiham vas☹ ale zajtra si snad najdem cas na oddych sadnem von na slniecko a poprecitam vas 🙂
Prosim vas neviete mi poradit nejaky mixer ? mam taku tu staru klasiku, ktory ale nieje dobry a ked ho dam do stojanu miesa len hore a na dne to flaka 😠 tak s nim musim robit vzdy rucne a kooopec casu a sil mam tak v prd... ake mate vy? abo poznate nejaky, nasla som uuuuzasne ale ceny ze 800€ 😕 hroooza, ja v podstate nechcem ziadne pridavne nožiky, sekaciky atd... chcem len stojan, samotny mixer a metličky don
@pristela fuu tak to ti nezavidim rucne slahat 😖 Ja mam robot od Bosch. U nas momentalne stoji 66 Eur..klasika bez sekacikov a ostatnych nadstavcov. Hadam to na tej foto bude ja vidiet
baby som rada že sa vám páčia podľa mňa ešte mám čo doťahovať ale toto bol prvý pokus.... 😉 😉 😉
@gumkacka1 myslíš přes ten pečící papír? asi se to taky dá, ale můžeš zkusit udělat i čokoládovou potahovací hmotu http://mlsani.vesele.info/potahove-hmoty/cokola... z toho se dají dělat i ozdoby
@dm1 a mozes napisat aky je to ten tvoj vysnivani mixer, alebo hodit link. Celkom by ma to zaujímalo. Ja som tiez rozmyslala nad novym mixerom lebo mam len do ruky ale kedze som otehotnela tak som to nechala tak, ze ktovie ci a kedy sa k peceniu vratim, no aj tak ma to laka kupit si ho, tiez budem mat v lete narodky 😀
@jajuuus skus zapichnut kusok drotiku do kuska hmoty a supni do chladnicky. uvidis 😉