Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte dievcence, krasne torty ste popridavali 🙂
chcem sa spytat, aku okruhlu formu najcastejsie pouzivate, aky priemer?
a kolko potom ta torta vazi po naplneni? dakujem
ďakujem dievčatá za lajky 😵
@lenocka23 @lusil2005 ja väčšinou natriem celú tortu obyč olejom - takú tenučkú vrstvu 😉 no... reliéf... 😀 to som si raz v Kauflande kúpila 2 plastové podložky na krájanie (po lipotvsky "lopárik" 😀 ) a tie podložky sú takéto hrbkaté, tak som hmotu vyvaľkala na nich a bolo 😀 ak nezabudnem, odfotím vám tú podložku, keď prídem domov 😉 lacné boli, len 1€ 😀
holky moc se omlouvam,ze vam sem vpadam,trosku z jineho soudku....nedelala jste nektera cheesecake,chtela bych zkusit,mam plno receptu,ale neoverenych a chci na jistotu 😉 v nekterych se dort pece,v jinych se jen necha ztuhnout v lednici,neporadite. Diky moc a hezky den,jinak marcipanove dortiky fakt exkluzivni 🙂
ahojte pozerám si tu tie vaše krásne výtvory - tortičky sú neskutočne pekné, škoda ich zjesť. Všetky ste veľké šikuľky 🙂 😉 🙂 . Môj najstarší synáčik má túto nedeľu PSP, tak som piekla tortu aj ja. Dokončila som ju o jednej v noci. Ako vždy v mojom prípade, nie je úplne taká, ako som ju mala v predstave v mojej hlave, ale synovi sa veľmi páči, tak som spokojná 🙂 . Tu je, hoci pri tých Vašich, nooooo neviem, neviem ...
baby poradite mi prosim
chcem sa spytat, aku okruhlu formu najcastejsie pouzivate, aky priemer?
a kolko potom ta torta vazi po naplneni? dakujem
ahoj, potřebovala bych poradit, nejsem žádná cukrářka ani pekařka, ale potřebuju poradit jak vyválet marcipán aby se mi nepřilepil buď na váleček nebo na kuchyňskou desku, a taky jak to pak přenést na ten dort. Dort už upečený mám jen včera první pokus o potáhnutí marcipánem nevyšel. podotýkám že marcipán jsem si koupila, pokud bych jej měla dělat tak bych skončila s dortem dřív než bych začala 🙂
jak říkám včera poroběhnul první pokus a nějak jsem to neustála a nakonec jsem ho sežrala (ten marcipán, dort je pořád v kuse), stejně ho bylo málo 😅 , dneska dopo dokoupím opět marcipán a zkusím druhý pokus.
@mmaky vyválej na solamylu nebo na moučovém cukru a přenést můžeš na silikonové podložce na které to budeš válet. Vem to i s tou podložkou a překlop na dort. Jestli nemáš, tak třeba na folii potravinářské vyválej a pak to i sní překlop na dort a folii sundej. Snad jsi pochopila jak to myslím
Jo a ten solamyl nebo cukr opraš.
@mizulienka veru teraz ti nepoviem z hlavy, koľko má priemer, ale buď 26 alebo 28 cm... ja mám tú klasickú, v ktorej si môžeš vymeniť dno za to bábovkové 😉 včera som ju napríklad robila s tými kalami a vážila už ozdobená 2,550 kg 😉 takže naplnený korpus má min. 2 kg... ja som včera plnila šľačkovo-jogurtovou plnkou, tá je asi z tých ľahších...
@lusil2005 hej, treba si pomôcť domácimi zlepšovákmi, keď už tie cukrárenské pomôcky sú také drahé 😅 to len sem-tam si niečo kúpim... 😀
nie, ešte sa mi neroztieklo z toho MMF, práveže som jednu raz nenatrela a prišlo mi to MMF trošinku tvrdšie, či suchšie, ako keď ju natriem olejom... sa mi zdá, že sa mi aj lepšie krája torta, keď je natretá olejom a odstáta...
áno, aj s "podnosom" ju dám preč... je to obyč kartón obalený... najprv som obaľovala len alobalom, ale teraz som 1x obalila baliacim papierom a ešte na to potravinárskou fóliou a som s tým viac spokojná, ako len s alobalom, vypadá to krajšie 😀
@jakelina to je už aký fígeľ? 😀 to by ma nenapadlo... 😀 ale mne zas dosť toho cukru+solamylu ostáva na MMF zospodu, takže by to u mňa nebolo moc dobré, preklopiť to na tortu... možno len tak zosunúť z podložky... keď je biela MMF, tak to nevadí, horšie pri farebnej... 😅 ja ale váľam rovno na kuchynskej linke a prenášam, tak, že celé predlaktie vopchám pod MMF, chlap mi podloží rýchlo tortu a ja to rýchlo na ňu šupnem 😀




















@jajuuus podarilo sa...len sa mi to z plechu zle vyberalo...ale možno lebo to bolo ešte dosť teplé, potrebovala som plech na druhý plát, tak som to vyberala také....