Ako sa vlastne z kávy odstráni kofeín?
ZodpovedanéDnes o 09:50
Dobrý deň,
občas kupujem bezkofeínovú kávu, ale nikdy som nerozmýšľala nad tým, ako sa z kávových zŕn kofeín vlastne dostane preč.
Robí sa to ešte pred pražením? A môže spôsob, akým sa kofeín odstráni, ovplyvniť výslednú chuť alebo kvalitu kávy?
Ďakujem.
Dobrý deň,
áno, kofeín sa z kávy odstraňuje ešte zo zelených, nepražených zŕn, teda pred pražením.
Existuje viac spôsobov dekofeinizácie. Používa sa napríklad voda, CO₂ alebo iné metódy, pomocou ktorých sa kofeín zo zrna odstráni. Káva sa potom usuší a až následne praží.
Spôsob odstránenia kofeínu môže ovplyvniť aj výslednú chuť kávy, pretože cieľom je odstrániť kofeín a pritom zachovať čo najviac jej pôvodných chutí a aróm. Preto aj bezkofeínová káva môže byť veľmi kvalitná a chutná.
My máme zatiaľ v ponuke bezkofeínovú kávu spracovanú metódou Swiss Water Process, ale už čoskoro nám pribudne aj káva dekofeinizovaná pomocou CO₂ a následne chceme zaradiť aj Sugarcane metódu. Budeme tak môcť jednotlivé metódy porovnať aj chuťovo.
Následne o nich plánujeme pripraviť aj podrobnejší článok, takže ak vás táto téma zaujíma, pokojne sledujte Zlaté Zrnko a postupne pridáme viac informácií. 🙂
https://zlatezrnko.sk/
https://www.instagram.com/zlatezrnko/
Prajem pekný deň.
Monika Matúšová
odborníčka z pražiarne kávy Zlaté Zrnko