Čo spôsobuje, že sa mlieko v káve niekedy zrazí?
ZodpovedanéDnes o 07:02
Dobrý deň,
občas sa mi po pridaní mlieka do kávy vytvoria drobné hrudky, hoci mlieko ešte nie je po dátume spotreby a samostatne chutí normálne. Môže to súvisieť s teplotou kávy, jej kyslosťou alebo typom mlieka?
Dá sa tomu nejako predísť?
Ďakujem.
Dobrý deň,
najčastejšou príčinou zrazenia mlieka v káve je kombinácia vyššej kyslosti kávy a vysokej teploty. Mlieko obsahuje bielkoviny, najmä kazeín, ktoré sú pri určitom pH stabilné. Ak je však káva kyslejšia alebo veľmi horúca, bielkoviny sa môžu začať zhlukovať a vytvoria drobné hrudky.
Ak chcete zrazeniu predísť, skúste nechať kávu po príprave niekoľko desiatok sekúnd vychladnúť, používajte čerstvé mlieko, alebo mlieko s označením Barista.
Ak si pripravujete zalievanú kávu alebo filter, nezalievajte ju vriacou vodou. Ideálna je voda s teplotou približne 90–96 °C. Okrem toho, že tak lepšie vynikne chuť kávy, nižšia teplota zároveň znižuje riziko, že sa po pridaní mlieka zrazia mliečne bielkoviny.
Prajem pekný deň.
Monika Matúšová
odborníčka z pražiarne kávy Zlaté Zrnko