Od čoho závisí farba upražených kávových zŕn?

Dobrý deň,

farba kávových zŕn závisí predovšetkým od stupňa praženia, nie od odrody alebo obsahu kofeínu. Čím dlhšie a intenzívnejšie sa káva praží, tým sú zrná tmavšie.

Mnohí si myslia, že tmavšie zrná obsahujú viac kofeínu, no nieje to tak. Kofeín je totiž počas praženia pomerne stabilný a jeho množstvo sa mení len minimálne. Rozdiely sú také malé, že ich pri bežnom pití prakticky nepocítime.

Farba nám však veľa napovie o chuti. Svetlejšie praženie lepšie zachováva prirodzený charakter kávy, takže v nej častejšie nájdeme ovocné, kvetinové či svieže tóny. Tmavšie praženie naopak zvýrazňuje chute čokolády, horkého kakaa alebo karamelu, no zároveň môže prekryť charakter pôvodu kávy a priniesť viac horkosti.
Tu je o tom jedna pekná vedecká práca: https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acsfoodscitech...

Je ale pravda, že keďže veľmi tmavé praženie dokáže prekryť prirodzené chuťové vlastnosti kávy, používa sa pri menej kvalitných komerčných kávach najčastejšie. Využíva na zjednotenie chuti a potlačenie nežiaducich tónov. Pri kvalitných kávach by však bola škoda pražiť ich príliš tmavo, pretože by sa stratili ich jedinečné chuťové vlastnosti.

Viac o pražení kávy sa dočítate tu: https://zlatezrnko.sk/prazenie-kavy/
Viac o tom ko si vybrať kvalitnú kávu tu: https://zlatezrnko.sk/magazin/kvalitna-kava/

Prajem pekný deň.