V životě je potřeba se pro něco zapálit. V krematoriu už bude pozdě. #peknyden
Bezkofeínová káva: Piť ju, či nepiť?
Mnohé maminky počas tehotenstva, alebo kojenia preferujú bezkofeínovú kávu. Keďže sa vo voľnom čase trošku venujem aj káve, jej praženiu, tak sa ma niekedy pýtajú, či je takáto káva bezpečná, zdravá. Neodvážim sa dať nikomu priamu odpoveď, ale ak poznáme ako sa taká káva vyrába, tak si na to vieme ľahšie vytvoriť názor. Preto mi napadlo, že by bolo možno dobré o jej výrobe v skratke napísať.
Bezkofeínovou kávou nazývame kávu, ktorá obsahuje menej ako 3% kofeínu. Jedna šálka (250ml) bezkofeínovej kávy obsahuje cca. 2-12mg kofeínu, kým šálka klasickej kávy 100mg a viac.
Je niekoľko metód, ktorými sa tento stimulant z kávy odstraňuje.
Celý proces sa začína naparovaním. Následne zelené kávové zrnká sú namáčané v rôznych roztokoch, ktoré sú schopné vyluhovať kofeín. Je to veľká výzva, lebo zrnká obsahuhú vyše 1000 rôznych chemických zlúčenín, ktoré ovplyvňujú jej senzorické vnímanie. Ľudovo povedané, že ako bude káva voňať a chutiť.
Kofeín je vo vode rozpustná látka, preto sa používa pri každej metóde spracovania. Jej nevýhodou ale je, že nie je selektívna, čiže spolu s kofeínom z kávových zŕn vyplavý aj iné v nej rozpustné látky, cukry a proteíny. Preto pre urýchlenie vyluhovania kofeínu sa používajú rôzne činidlá, ako metylénchlorid, aktívne uhlie, CO2, dichlorometán alebo etylacetát. Tieto znižujú tzv. "washed out effect", čiže efekt vypranej kávy, keď voda vymyje z kávy aromatické zložky.
Najrozšírenejšie metódy "odkofeínovania" sú:
Niet nad cerstvu, doma prazenu kavu. Vcera prazena Etiopia Yirgacheffe. K tomu na ranajky domaci slivkovy kolac. 👍👍 #prazenakava
Krasa 🍄🍄
Hadanka, kde na Slovensku je takyto vyhlad?
Práve dopečené České buchty s domácim slivkovým lekvárom. Mňam.
K tomu #cerstva #prazenakava
Moje prve slivkove lekvare. Poctivo varene, ziadna zelatina a podobne zazraky.
I
Hlavne degustatorky uz aj stihli ochutnat 😉
I
Podla ich vyjadrenia je to: "Vyborne!"
I
No a mne tiez chuti. 👌👌
Už sa to varíííí 🙂
A bude z toho,
Poctivý domáci balkónový slivkový lekvár.
👌👌👌
Nech sa páči, recept na Rakúsku čokoládovú tortu podľa Mary Berry. Je trošku upravený.
Výborná torta ku káve. Na povrchu popraskaná, jemne chrumkavá, vnútri šťavnatá. Puklinám na povrchu sa nedá zabrániť, sú pre túto tortu typické. Po zahryznutí zaručene nikoho netrápia. Na fotke pečená v koláčovej forme 23 x 28 cm. V zátvorke uvedené alternatívne suroviny pri diéte bez mliečnych bielkovín.
Suroviny do tortovej formy s priemerom 24 cm:
250 g horkej čokolády 70%
175 g masla (140 g ghee + 50 g vody)
6 vajec
130 g trstinového cukru zomletého na prášok
30 g hladkej celozrnnej špaldovej múky
3 čl prášku do pečiva
Čokoládu s maslom roztopíme vo vodnom kúpeli. Bielka vyšľaháme. Do tuhého snehu postupne pridávame 50 g práškového cukru a ďalej šľaháme, kým sa neroztopí.
V inej mise vyšľaháme žĺtky so zvyšným cukrom. Za stáleho šľahania pridáme roztopenú čokoládu s maslom a múku s práškom do pečiva.
Do čokoládovej zmesi opatrne v miešame po častiach sneh z bielkov. Vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie.
Pečieme 30- 35 minút. Pri pečení sa koláč nadvihne a popraská. Tortu môžeme vytiahnuť keď vidíme, že sadla a ihlica po vpichu ostane čistá.
Cesto vo forme necháme vychladnúť, znovu trochu sadne.
Dnes som si nakúpil niekoľko veľmi zaujímavých odrôd Arabiky z Indonezie, Guatemaly, Panamy, Barmy alebo z Brazílie.
Už sa teším, keď ich budem pražiť a ochutnávať. ☕️☕️☕️
Vcera vecer baby (11r a 9r) kuchtili 🙂 Recepty si nasli v kucharke, resp. na i-nete, upiekli a potom aj upratali (toto islo asi najtazsie 😉 )
Tak dnes boli sladke ranajky.
Spaldove lievance s chia s ryzovym mliekom (podla: http://www.varim.sk/2016/02/spaldove-lievance-s... ) k tomu domaci marhulovy lekvar.
Spaldove muffiniky s cucoriedkou (podla nejakej detskej kucharky)
K tomu vsetkemu domaca #cerstva #prazenakava Etiopia Yirgacheffe.
K chutnemu obedu chutna kava #cerstva #prazenakava . Brasil YB Fazenda z mocca kavovaru. Odporucam vyskusat.
Ku kvalitnej domácej káveatrí výborný domáci koláč.
Tentokrát čučoriedkový. Je neskutočne dobrý. Chuťové poháriky sú v siedmom nebi. 😋😋😋👌
Čučoriedkový koláč pripravený podľa:
http://www.varim.sk/2016/02/suroviny-do-tortove...
Ako som včera písal, dnes prišla na rad čerstvo pražená Brasil YB Faznda. Pripravená cez prekapávač Walküre Cup.
Chutí veľmi príjemne. Cítiť tam jemne oriešky a má horkejšiu, "kávovejšiu" dochuť ako včerajšia Etiópia Yirga. Viem si ju predstaviť, že by chutila výborne aj z presso kávovaru.
Nech sa páči, Brazília Yellow Bourbon Fazenda v plnej kráse. Škoda len, že sa nedajú aj chute zdieľať. #cerstva #prazenakava
Chcete vedieť ako chutí dnes pražená Ethiopia Yirgacheffe?
I
I
I
Je výborná!!! 👌👌👌😅
Zajtra budem ochutnávať Yellow Bourbon.
Dnes pražím Etiópiu Yirgacheffe a Brazilia Fazenda Yellow Bourbon. Chuťové poháriky sa už chystajú 😉 #cerstva #prazenakava
Dnes ráno som mal trošku viac času na prípravu raňajok. Prazenica na póre a paradajkách, dochutená solčankou. K tomu prijemná #cerstva #prazenakava z Etiópie a Rwandy 👌👌👌
Takto na večer, príjemná, jemne čokoládová Etiopa s Rwandou #cerstva #prazenakava
Dnes rano svieza #cerstva #prazenakava zo Zimbabwe
#cerstva #prazenakava Dnes som "bol" v Keni a Etiopii vdaka Kenya Gittura a Ethiopia Yirgacheffe. Velmi prijemna #kava s vyraznejsimi ovocnymi tonmi
Dnes rano pre zmenu Zimbabwe-Rwanda-Kenya, jemna acidita s prijemnou horkostou.
Výborná káva, hoci aj takto na večer. Etiópia-Kenya
Pražím kávu
Väčšinou mám doma po ruke 5-6 druhov čerstvo pražených káv a už sa mi niektoré odrody minuli. Preto som sa rozhodol, že dnes bude pražiaci deň.
Na rade boli Kenya Gitura
a Ethiopia Sidamo
Chuťovo sú to úplne odlišné duhy. Etiópia má jemnú aciditu a tóny horkej čokolády. Kenya má jemné ovocné tóny a zároveň má v sebe trošku horkosť, ako keby po rozhrynutých grepových semienkach 🙂 Výborne sa hodí s Brazíliou Santos.
