Uvarený obed nechaný mimo chladničky
Ahojte,
O siedmej vecer som uvarila spanielske vtacky z kuracieho masa. Jedlo bolo po uvareni samozrejme horuce, tak nez som isla spat poverila som muza, aby ho po vychladnuti dal do chladnicky. Zabudol, o druhej rano som ho dala do chladnicky ja. Stalo pri teplote 26 stupnov. Je bezpecne to zjest a moze aj dieta?
Stručné zhrnutie
- Uvarenému jedlu ponechanému pri izbovej teplote 26 °C počas niekoľkých hodín hrozí rozmnožovanie baktérií v tzv. "danger zone 5-63°", preto je v diskusii spomenuté pravidlo schladiť jedlo do 2 hodín a uložiť do chladničky.
- Ako praktické riešenia sa v diskusii uvádzalo rýchle chladenie v studenej vode alebo s ľadom a pred podávaním jedlo riadne prevariť (prevarenie ako spôsob "zachránenia" jedla).
- V diskusii sa osobitne zdôraznila vyššia rizikovosť niektorých potravín, najmä ryže, polievok a jedál s vajíčkom natvrdo, ktoré sa po dlhom státí pri izbovej teplote považujú za rizikovejšie.
Najčastejšie otázky
Q: Ako dlho možno ponechať uvarené jedlo pri izbovej teplote bez rizika?
A: V diskusii sa uviedlo pravidlo, že uvarenú potravinu treba schladiť a uložiť do chladničky do 2 hodín od dovarenia; pri teplotách v rozsahu "danger zone 5-63°" sa baktérie rýchlo množia.
Q: Čo robiť, ak bolo jedlo niekoľko hodín pri 26 °C?
A: V diskusii odporúčali jedlo dôkladne prevariť pred podávaním a/alebo ho vopred ochladiť v studenej vode s ľadom; niektorí diskutujúci však jedlo vyhodili alebo ho považovali za rizikové.
Q: Sú ryža a polievka rizikovejšie po státí pri izbovej teplote?
A: Áno, v diskusii bola výslovne spomenutá ryža ako "riziková potravina" a viacerí uviedli, že polievka "skysne" skôr a treba byť opatrný.
Q: Ako rýchlo ochladiť horúce jedlo pred uložením do chladničky?
A: V diskusii sa odporúčalo vložiť hrniec do drezu s studenou vodou alebo do vodného kúpeľa s ľadom, prípadne vymieňať vodu podľa potreby, aby sa jedlo rýchlejšie ochladilo.
Q: Pomôže opätovné ohrievanie (prevarením) úplne eliminovať riziko otravy?
A: Diskutujúci odporúčali prevariť jedlo pre pokoj v duši pred podávaním, ale nie všetci garantovali úplnú bezpečnosť; niektorí pritom stále varovali pred rizikmi pri dlhom státí pri izbovej teplote.
Q: Je prax reštaurácií (udržiavať/ohrievať jedlo niekoľko hodín) z diskusie považovaná za bezpečnú?
A: V diskusii sa spomínalo, že reštaurácie niekedy ohrievajú jedlo 5–6 hodín a potom predávajú, pričom niektorí diskutujúci vyjadrili pochybnosti o bezpečnosti takej praxe a pripomenuli potrebu správnych teplôt.
Závery z diskusie
Zhoda
- Pred podávaním jedlo, ktoré stálo niekoľko hodín pri izbovej teplote, je bezpečnejšie poriadne prevariť.
- Rýchle chladenie v studenej vode alebo s ľadom a následné odloženie do chladničky je v diskusii odporúčaný postup.
Sporné názory
- Niektorí diskutujúci tvrdia, že jedlo ponechané niekoľko hodín pri izbovej teplote (napr. 26 °C) je v poriadku a nič sa nestane; iní tvrdia, že pri takýchto podmienkach je to rizikové kvôli "danger zone 5-63°" a jedlá obsahujúce ryžu alebo vajcia by sa nemali konzumovať.
Otvorené otázky
- Je bezpečné podať dieťaťu jedlo, ktoré stálo 7 hodín pri 26 °C, aj po jeho prevarení?
- Aké presné teploty a časy (pri domácich podmienkach) znižujú riziko potravinovej otravy pri rôznych typoch jedál (ryža, polievka, mäso)?
Spomenuté značky a firmy
žiadne
Spomenuté produkty a metódy
spanielske vtáčky, stroganov, ryžový nákyp, ryža, polievka, vajce natvrdo, kuracie prsia, studená voda, ľad, vložiť hrniec do drezu, prevariť, 2-hodinové pravidlo, "danger zone 5-63°", ohrievanie v reštauráciách 5-6 hodín
Miesta a osoby
žiadne
Podľa mňa to je úplne v pohode a nič sa tomu nestane. Bežne sa mi to stáva a zatiaľ žijem :D
Baby, zjedli sme, vyborne bolo! Pokazene jedlo som jakziv nepodavala ani nejedla.
ahojte baby mam dnes podobny problem chcem sa spytat vcera vecer som robila stroganov s bravconeho masa a po dvoch hodinach sa dovarilo az okolo 23:00 ryza podobne ... kedze som uz chcela ist spat a bolo to este horuce tak som to len prikrila alobalom a nehala v tej teplote nech sa dovari a rano o 4:00 ked priatel pojde do prace aby to dal do chladnicky. Samozrejme zabudol a ja som vstala 8:30 a uz to bolo studene tak som to rychlo dala do chladnicky len sa bojim ci je to bezpecne jest a este ked som aj tehotna... prosim skuste poradit ci to zachranit alebo radsej vyhodit
@iskrickaa moj klasicky zabuda - ja chodim spat skor a varim vecer. a potom rano - maso na sporaku /sosovica na sporaku ... ale teda este mi nic za tak kratku dobu neskyslo. bala by som sa polievok, ryzoveho nakypu a tak ... ale toto si myslim, ze je OK. pre pokoj v dusi pred podavanim nie len ohrej, ale prevar. ale neboj sa.