Uvarený obed nechaný mimo chladničky
Ahojte,
O siedmej vecer som uvarila spanielske vtacky z kuracieho masa. Jedlo bolo po uvareni samozrejme horuce, tak nez som isla spat poverila som muza, aby ho po vychladnuti dal do chladnicky. Zabudol, o druhej rano som ho dala do chladnicky ja. Stalo pri teplote 26 stupnov. Je bezpecne to zjest a moze aj dieta?
Stručné zhrnutie
- Uvarenému jedlu ponechanému pri izbovej teplote 26 °C počas niekoľkých hodín hrozí rozmnožovanie baktérií v tzv. "danger zone 5-63°", preto je v diskusii spomenuté pravidlo schladiť jedlo do 2 hodín a uložiť do chladničky.
- Ako praktické riešenia sa v diskusii uvádzalo rýchle chladenie v studenej vode alebo s ľadom a pred podávaním jedlo riadne prevariť (prevarenie ako spôsob "zachránenia" jedla).
- V diskusii sa osobitne zdôraznila vyššia rizikovosť niektorých potravín, najmä ryže, polievok a jedál s vajíčkom natvrdo, ktoré sa po dlhom státí pri izbovej teplote považujú za rizikovejšie.
Najčastejšie otázky
Q: Ako dlho možno ponechať uvarené jedlo pri izbovej teplote bez rizika?
A: V diskusii sa uviedlo pravidlo, že uvarenú potravinu treba schladiť a uložiť do chladničky do 2 hodín od dovarenia; pri teplotách v rozsahu "danger zone 5-63°" sa baktérie rýchlo množia.
Q: Čo robiť, ak bolo jedlo niekoľko hodín pri 26 °C?
A: V diskusii odporúčali jedlo dôkladne prevariť pred podávaním a/alebo ho vopred ochladiť v studenej vode s ľadom; niektorí diskutujúci však jedlo vyhodili alebo ho považovali za rizikové.
Q: Sú ryža a polievka rizikovejšie po státí pri izbovej teplote?
A: Áno, v diskusii bola výslovne spomenutá ryža ako "riziková potravina" a viacerí uviedli, že polievka "skysne" skôr a treba byť opatrný.
Q: Ako rýchlo ochladiť horúce jedlo pred uložením do chladničky?
A: V diskusii sa odporúčalo vložiť hrniec do drezu s studenou vodou alebo do vodného kúpeľa s ľadom, prípadne vymieňať vodu podľa potreby, aby sa jedlo rýchlejšie ochladilo.
Q: Pomôže opätovné ohrievanie (prevarením) úplne eliminovať riziko otravy?
A: Diskutujúci odporúčali prevariť jedlo pre pokoj v duši pred podávaním, ale nie všetci garantovali úplnú bezpečnosť; niektorí pritom stále varovali pred rizikmi pri dlhom státí pri izbovej teplote.
Q: Je prax reštaurácií (udržiavať/ohrievať jedlo niekoľko hodín) z diskusie považovaná za bezpečnú?
A: V diskusii sa spomínalo, že reštaurácie niekedy ohrievajú jedlo 5–6 hodín a potom predávajú, pričom niektorí diskutujúci vyjadrili pochybnosti o bezpečnosti takej praxe a pripomenuli potrebu správnych teplôt.
Závery z diskusie
Zhoda
- Pred podávaním jedlo, ktoré stálo niekoľko hodín pri izbovej teplote, je bezpečnejšie poriadne prevariť.
- Rýchle chladenie v studenej vode alebo s ľadom a následné odloženie do chladničky je v diskusii odporúčaný postup.
Sporné názory
- Niektorí diskutujúci tvrdia, že jedlo ponechané niekoľko hodín pri izbovej teplote (napr. 26 °C) je v poriadku a nič sa nestane; iní tvrdia, že pri takýchto podmienkach je to rizikové kvôli "danger zone 5-63°" a jedlá obsahujúce ryžu alebo vajcia by sa nemali konzumovať.
Otvorené otázky
- Je bezpečné podať dieťaťu jedlo, ktoré stálo 7 hodín pri 26 °C, aj po jeho prevarení?
- Aké presné teploty a časy (pri domácich podmienkach) znižujú riziko potravinovej otravy pri rôznych typoch jedál (ryža, polievka, mäso)?
Spomenuté značky a firmy
žiadne
Spomenuté produkty a metódy
spanielske vtáčky, stroganov, ryžový nákyp, ryža, polievka, vajce natvrdo, kuracie prsia, studená voda, ľad, vložiť hrniec do drezu, prevariť, 2-hodinové pravidlo, "danger zone 5-63°", ohrievanie v reštauráciách 5-6 hodín
Miesta a osoby
žiadne
@saslavka73 Navonok tomu.nic nie je, urcite trvalo aspon tri hodiny, nez to vychladlo. Dole mame stale 26 stupov, celu noc.
@iskrickaa Ochutnaj, to budeš vedieť. Ja som tiež háklivá na takéto veci, hneď ako mi nezdá vyhadzujem.
@iskrickaa ja tak nechavam jedlo bezne stat, ze navarim na obed a muz to zje, az ked sa vrati z prace, este tomu nikdy nic nebolo
@saslavka73 nvm, netvrdim to. Len ma to tak napadlo, ze ci to nemoze nejak uskodit, ked tam je studena voda a das horuci hrniec, ci tam nemoze nastat nejaky fyzikalny jav 😀 lebo ako sposobn chladenia super, len by som si nerada znicila novy drez
@lindusss2016 Určite nie. Studená voda + horúci hrniec teplota sa vyrovná a hotovo. Keď leješ do drezu horúu vodu so zemiakov? Inak ja zvyknem pustiť studenú, aby sa to pomiešalo.
@saslavka73 nezvyknem liat priamo do drezu horucu, ale tak mas pravdu, mal by to vydrzat. Zas ten hrniec tam bude horuci dlhsie ako voda, ked len vylejes
Nic sa tomu nestane, ak to tam nestálo v 30 stupňoch celu noc....v reštauráciách bežne zohrievaju jedlo aj 5-6 hodín,uz po dovareni a este na druhý den ho veselo ponúkajú, ked sa neminie 😉
Uvarene jedlo treba schladit do 2 hodin a odlozit do chladnicky. Od 5-63° je tzv.danger zone, pri nej sa veselo rozmnozuju bakterie a spory. Takze pri takom teple ako byva teraz, by som to ja osobne uz neriskovala. Hlavne ak je v jedle ryza, co je jedna z najrizikovejsich potravin 🤷🏻♀️
Dalej k tym restauraciam, co ohrievaju jedlo 5 hodin a potom ho znova na druhy ohreju a predaju..blahozelam, ze este nemali ziadny pripad otravy jedlom. Resp.zavisi od toho, na akej teplote to ohrievaju (nie je to to iste, ako nechat hodiny pri 26°).
@najinka Ale vychladí. Nie úplne "na kosť", ale vychladí. Nie je každý dokonalý a hneď dáva všetko schladiť do vody s ľadom, stane sa, že jednoducho to nechá na pár hodín tak. Nebolo to dlho vonka, tak, prosím, nepanikárte. Neverím, že večer, v noci, mala v byte stále tých 26 stupňov.
@lindusss2016 smalt a aj antikor.inak je to jedno lebo napustim vrstvu vody a vlozim hrniec a podla potreby doplnim vodu alebo vymenim.
Polievka by skysla 100%
@iskrickaa Prevar a ochutnaj. Ale asi hej. V noci je chladnejšie a druhej keď si to dala, malo by to byť ok.