Aj vy pripravujete praženicu tak rýchlo?
Budete si myslieť že mi šibe.. ale aktuálne byvam už sama a lubim vajíčka. Tak si ich robím často akurát že praženicu robím tak že v miske si rozšľaham vajíčko dám soľ . Rozpálil panvici s trochu oleja a keď to tam dám tak miešam a ono sa to rýchlo zrazí a je to hotovo.. vždy sa bojím aby som nedostala nejakú salmonelu keď to robím fakt krátko
Stručné zhrnutie
- Praženica sa dá pripraviť veľmi rýchlo pri vyššej teplote, ale pre krémovú konzistenciu sa odporúča variť na slabom plameni 5–10 minút a nechať maslo speniť pred pridaním vajec.
- V diskusii sa uvádza varovný aspekt bezpečnosti: ako orientačné kritérium bola zmienená bezpečná vnútorná teplota vajec 70 °C.
- Techniky pre výslednú textúru zahŕňajú miešanie počas celej prípravy (niekto odporučil nonstop miešanie až 10 minút), pridanie trošky mlieka do vajec pre jemnosť, a možnosť dokončiť v rúre alebo vo vodnom kúpeli.
Najčastejšie otázky
Q: Sú rýchlo pripravené praženice rizikové z hľadiska salmonely?
A: V diskusii bola vyjadrená obava o salmonelu a ako orientačné bezpečnostné kritérium bol uvedený údaj, že vajcia by mali dosiahnuť 70 °C.
Q: Ako dlho variť praženicu, aby bola krémová?
A: Pre krémovú konzistenciu diskusia odporučila variť na slabom plameni približne 5 minút (podľa „michelinského kuchára“) alebo nonstop miešať na najmenšom ohni až 10 minút, kým nie je krémová.
Q: Kedy pridať soľ do praženice?
A: Názory sa líšia: jeden postup uvádza, že soľ spôsobuje rýchle zrážanie pri rozšľahaní vajec, iný postup (podľa michelinského kuchára) odporúča osoliť až po dokončení.
Q: Použiť maslo alebo olej na praženicu?
A: Mnoho ľudí v diskusii preferuje maslo alebo spenené maslo pre chuť, niektorí používajú olej; konkrétne odporučenie bolo robiť na spenenom masle na miernom plameni.
Q: Pomôže pridanie mlieka alebo iný trik na jemnejšiu praženicu?
A: Viacerí odporúčali pridať trochu mlieka do vajec pred šľahaním pre väčšie a jemnejšie výsledky.
Q: Dá sa praženica dokončiť v rúre alebo vo vodnom kúpeli?
A: V diskusii boli spomenuté obidve možnosti: dokončenie v rúre („dať do rury nech sa dokončí“) a príprava vo vodnom kúpeli ako alternatíva pre jemnú textúru.
Q: Ako variť väčšie množstvo vajec (napr. 12–20 vajec)?
A: Viacerí diskutujúci uviedli, že pri väčšej dávke (napr. 12 vajec alebo „20 pre 6 ľudí“) sa praženica pripravuje dlhšie a rýchlosť zrážania závisí od množstva a plameňa.
Závery z diskusie
Zhoda
- Pre hladkú, krémovú praženicu sa odporúča nižší plameň, spenené maslo a pomalé miešanie počas niekoľkých minút.
Sporné názory
- Soľ: pridať do rozšľahaných vajec (rýchlejšie zrážanie) versus osoliť až po dokončení (postup podľa michelinského kuchára).
- Rýchlosť prípravy: variť rýchlo na vyššom plameni pre suchú/surovejšiu praženicu versus dlhšie miešať na slabom plameni pre krémovú konzistenciu.
Otvorené otázky
- Neexistuje v diskusii jednotné odborné potvrdenie, či rýchle zrazenie vajec na vysokom plameni zabezpečí dostatočnú elimináciu rizika salmonely; presný čas/teplota pre bezpečnosť zostávajú nevyjasnené.
- Nie je dohoda na optimálnom postupe pre veľké dávky (presný čas a technika pri 12–20 vajciach).
Spomenuté značky a firmy
Lučina
Spomenuté produkty a metódy
maslo, olej, spenené maslo, pridanie mlieka do vajec, miešanie nonstop 10 minút, varenie na slabom ohni 5 minút, dosiahnutie 70 °C, pridanie soli do rozšľahaných vajec (rýchle zrážanie), osolenie až po dokončení, vodný kúpeľ, dokonenie v rúre, Gordon Ramsey recept
Miesta a osoby
Orava, Gordon Ramsey
Ja by som praženicu s olejom ani nezjedla. Aj babka, aj mamka a aj ja ju robím na masle.
@gas1201 po 10 min ju máš ešte krémovú?
@mirage uff ani nehovor, keď sme boli na Orave v penzióne, tak mi domáca robila praženicu ani ma nenapadlo jej dať inštrukcie ako ju chcem dostala som veľmi veľa na hrubo nakrájanej cibule ani nebola podusena ešte chrumkala a vajcia ešte mazlava plus robená na oleji.Najhorsia praženica akú som jedla
@doriiis ja tiež dávam občas papriku, schwarzwaldsku šunku na pásiky, trocha struhaneho syru, pažítku, korenie, alebo čisto vajcia, ale nie riedku
Inak maslo/olej to je uplne volba na kazdom ako si spravi, podla mna nema prazenica plavat v ziadnom tuku, realne ani ten olej tam nema byt citit, a zase maslo som videla v nejakej realcii pridane az takmer na konci... ;) Na druhej strane pri malej davke pre dieta a tak, mi je to uplne fuk, to je taka rychlovka, ze staci trocha masla... Vajce sa tiez zrazi rozne aj podla toho kolko ho je.. inou rychlostou si niekto spravi prazenicu z 2-3vajec a niekto z 6-8-10 vajec (co u nas klasika napr cez vikend :D). A hlavne ako silno ma clovek plamen, ma sa to robit na slabsom, cize nie pridat na plno a uskvarit to rychlo.
Do vajec je za mna top pridat trochu mlieka a preslahat to, jednak jej bude viac ale bude aj jemnejsia.. Ja osobne neznasam, ked je to vajce na jednej strane prischnute a na druhej tecie z neho este zltko surove (to dost casto v hoteloch vidno.. ble..) a pritom o takej mokrej totalne spieval nejaky michelinovsky kuchar, ze tak to ma vyzerat :D (a inak pisu, ze ma byt na sporaku tak cca 5minut)
A o tom s cim.. :DD tak na prazenicu je milion sposobov ako ju robit :D A vsetky niekomu chutia. Moja dcera neznesie ani kusok cibule, moj chlap zase take ze hrasok :DD A ja ju zjem hadam so vsetkym... od slaniny, cibuly, syra, sunka krajana/opekana, zelenina - rozna, brokolica, por, mrkva.. :DD fakt vsetko... super je aj cista s pazitkovym olejom len pokvapkana, osolena. Moj chlap neda dopustit na klobasovu :D všetci mame radi hribovu
Ludia bezne jedia vajcia na mäkko,alebo tekutu prazenicu😃