Ako dosiahnuť nadýchané kysnuté cesto zo sušeného droždia?
Ahojte, idem robit kysnute cesto zo suseneho drozdia. Vzdy som robila len z cerstveho. Treba robit kvasok? Alebo susene ide rovno do muky?
Pripadne ake mate vychytavky na kysnute cesto (klasicke buchty kolace). Citala som napr o jogurte ale neskusala. Co vam funguje na krasne nadychane cesto? Dakujem
Stručné zhrnutie
- Sušené droždie je možné nasypať priamo do múky; obal často uvádza prípravu bez kvásku a mnohí pečiaci používajú tento postup namiesto predprípravy kvásku.
- Alternatívna metóda je aktivovať sušené droždie v teplom mlieku alebo vode s cukrom; aktivovanie môže skrátiť neistotu pri kysnutí a niektorí pečúci ho používajú vždy.
- Sušené droždie zvyčajne vyžaduje dlhší čas kysnutia (u niektorých receptov až dvojnásobok času), a osvedčené techniky pre nadýchané cesto zahŕňajú preosievanie múky, správnu teplotu tekutín (vlažné, nie horúce), a vhodné množstvo droždia podľa pomeru (približne 1:3 čerstvé:susené).
Najčastejšie otázky
Q: Treba robiť kvások zo sušeného droždia alebo ho môžem nasypať rovno do múky?
A: Na obale sušeného droždia je často uvedené, že príprava bez kvásku je možná; mnohí pečiaci nasypú sušené droždie rovno do múky a pokračujú miešaním cesta.
Q: Ako aktivovať sušené droždie pred použitím?
A: Aktivácia sa robí vložením sušeného droždia do teplého (vlažného) mlieka alebo vody s cukrom, nechá sa napučať; niekoľko ľudí v diskusii používa tento krok pravidelne.
Q: Aký je ekvivalent sušeného droždia k čerstvému droždziu?
A: Používa sa približný pomer 1:3, teda napríklad 21 g čerstvého droždia ≈ 7 g sušeného droždia; bežné balenia sušeného droždia sú 7 g alebo 10 g.
Q: Prečo cesto z sušeného droždia niekedy po upečení nie je nadýchané, hoci nakyslo pred pečením?
A: V diskusii sa uvádza, že sušené droždzie môže potrebovať dlhší čas kysnutia (niekedy až dvojnásobok), a problém môžu spôsobiť príliš horúce tekutiny, prekysnutie alebo nesprávne spracovanie cesta počas miesenia.
Q: Aké ďalšie triky pomáhajú dosiahnuť nadýchané kysnuté cesto?
A: Odporúčané triky zahŕňajú preosiať múku, používať suroviny izbovej teploty, nechať podkysnúť 30–40 minút pri sušenom droždí a niekedy nechať cesto kysnúť postupne v studenej rure (najprv vložiť na plech do studenej rúry a potom zapnúť, aby sa teplota postupne zvyšovala).
Q: Môžem použiť mixér alebo robot na miesenie cesta so sušeným droždím?
A: Áno, niektorí pečiaci používajú mixér alebo pekárničku (program na prípravu cesta) bez problémov; iní preferujú ručné miesenie a tvrdia, že ručné spracovanie dáva lepší výsledok.
Závery z diskusie
Zhoda
- Sušené droždie možno nasypať priamo do múky podľa návodu na obale.
- Čerstvé droždie vo viacerých príspevkoch hodnotili ako výhodu pre krajšiu a jemnejšiu štruktúru cesta.
- Sušené droždie často potrebuje dlhší čas na poriadne vykysnutie.
Sporné názory
- Niektorí odporúčajú aktivovať sušené droždie v teplom mlieku s cukrom; iní považujú aktiváciu za zbytočnú a miešajú droždie priamo do múky.
- Niektorí tvrdia, že robot/mixér miesi rovnako dobre; iní tvrdia, že ručné miesenie dáva lepší výsledok.
Otvorené otázky
- Prečo niekedy cesto zo sušeného droždia vyzerá pred pečením dobre, ale po upečení je splasnuté?
- Aké presné časy a teploty kysnutia sú optimálne pre rôzne recepty so sušeným droždím?
Spomenuté značky a firmy
lenivakucharka.sk
Spomenuté produkty a metódy
sušené droždie, čerstvé droždie, kvások, nasypanie sušeného do múky, aktivácia v teplom mlieku s cukrom, preosievanie múky, pomer 1:3 (21 g čerstvé = 7 g sušené), balenia 7 g, balenia 10 g, mrazenie droždia, miesenie v mixéri, miesenie ručne, program pekárničky na prípravu cesta, podkysnutie na plechu, podkysnutie v studenej rúre
Miesta a osoby
žiadne
Ja teda neviem kde je chyba, pečiem takmer denne kysnuté. Ale to sušené sa mi nikdy nepodarilo. Tak kde robím chybu?
je pravda že som už dávno nerobila (bo nemôžem), ale predtým som nikdy nerobila zo živého, mala som len sušené, lebo som piekla keď mi prišlo na rozum ... ale múku som preosievala ... a teraz som si spomenula - mala som pekárničku s programom, kde sa dalo cesto iba pripraviť, tam som už išla podľa návodu ...
@really8 len vsetko zmiešam. Ale krajšie a jemnejšie je cesto z čerstvého droždia.
@13uzivatelka11 fakt mas pravdu. To som si nikdy nevsimla. Este aj ze priprava bez kvasku
Pri susenon treba pozriet aj na ake množstvo muky je urcene.. a nechat poriadne nakysnúť po zamieseni, aj potom pred pecenim. So susenym mi to vzdy trva akosi dlhsie, mozno aj 2x tolko dlho. A susene len sypem do muky
@pralinka86 pisali ze na pol kila. Robila som z pol kila, dve hodiny kyslo vyzeralo dobre aj chutilo. Ale tie buchty boli take splasnutr. Jak zlezany vankus po celej noci😂 na chut fajn ale chybala ta nadychanost
@really8 nemala si príliš horúcu vodu/mlieko? Aj preto ti nemuselo vyjsť.
@really8 nemohli byt uz prekysnute az? Tazko povedat..
Radsej mam to klasicke ako susene drozdie. Toto len vynimocne
Drozdie naozaj za nič nemôže 😅 len si to asi treba vychytat 😊
Estetický nič moc, nemám na to vlohy, ale chutovo vždy výborne 🙂
@really8 robím relatívne často kysnuté cesto. Suché droždie dám rovno do múky, tu preosievam, pridám dostatočne množstvo vody, cukor, soľ, mlieko, olej - záleží čo idem robiť. Zatiaľ mi vždy vyšlo. Z čerstvého droždia sa mi už stalo, že buď sa mi neurobil poriadny kvások alebo veľmi slabo vykyslo cesto.
Ja napríklad kysnuté cesto na pizzu robím zásadne zo sušeného, len premiešam všetko spolu (takýto recept https://www.lenivakucharka.sk/domaca-pizza/) a je perfektné.. ale buchty nerobievam, neviem 🤷
Vždy robím len zo sušených a nerobím kvások, miešam rovno a tuk - domáca masť...
@13uzivatelka11 neviem, nezdalo sa mi ale mozno tomu drozdiu sa zdalo moc teple to mlieko😂 prosim recepty, podla mna to vyzera dobre
@pralinka86 no neviem co sa stalo. Kym bolo cesto surove kyslo pekne, aj na plechu som nechala prikysnut ako vzdy ale v rure sa im uz nechcelo.
Nerobim kvasok. Cesto necham vypracovat a vykysnut v pekarnicke. Nasledne vyberiem, rozvalkam atd a peciem v rure.
susene drozdie sa rovno miesa s mukou, vsak je to na nom aj napisane podla mna... urcite nedavat horuce mlieko, len vlazne= teple.
@really8 pouzivam len susene drozdie, vacsinou ho davam do tepleho mlieka/vody podla toho, co je v recepte, s cukrom, niekedy necham napucat ale vacsinou sa mi nechce cakat, tak len premiesam a dam do cesta. Ale davala som aj do muky a vzdy sa vydarilo. Davam podla pomeru 1:3, cize na 21g cerstveho 7 g suseneho.
tiež som ho prestala používať, lebo nenakyslo ani po zamiešaní do múky, ani s kváskom. a minule svokra, že ona iné ani nepoužíva, že vždy krásne nakysne. tak som ho opäť kúpila do zásoby, keď nebudem mať čerstvé...ale možno to bude aj tým, že som miesila v mixéri a teraz miesim ručne. to je neporovnateľne lepšie...
@really8 viem ti len takto poslať.. Postup je tam na čerstvé droždie, ja som robila so sušeným, ako som písala vyššie, len zmiesala s múkou a v robote uhnietla 🙂
Mne sa vselijake tie modernosti akosi neosvedcili. So susenim drozdim peciem len vtedy ak nahodou nemam čerstvé, lebo z cerstveho je vskedok vzdy lepsi. Skusala som miesit v robote (pravú ruku mam po uraze len čiastočne funkcnu), s vysledkom som nebola spokojna, cesto bolo tuhe. Kedze ho miesal robot a nie moja ruka, nevedela som ci treba pridat tekutinu. A z tuheho cesta lahke kolace neupecies.
Tak som si na miesenie vymyslela fintu. Ked mam vsetky suroviny v mise, zmiesam to len tak, aby sa spojilo, aby nezostala napr. sucha múka. Odlozim na 15 minut a potom premiesim, taham ces Tak suto varechou hore a prelozim. Necham kysnut este cca 30 minut a potom spracujem. Ulozim na plech a vlozim do studenej rury. Viem, ze vsade radia do vyhriatej, ale aj ked som ho nechala podkysnúť na plechu, v rure sa uz zdvihlo malo. V studenej rure ho necham kysnut 20-30 minut a az potom ruru zapnem. So zvysovanim teploty cesto krasne rastie a upeceni je lahucke ako pierko. Tak skusajte, skusenosti robia majstra.
aj zo sušeného robím kvások...