Ako pripraviť českú domácu knedľu?

Stručné zhrnutie

• Kysnutá knedľa sa pripravuje z kvásku z časti vlažného mlieka, 30 g droždia, 1 lyžičky cukru, 1,5 kg hrubej múky, 1 vajca a 1 lyžičky soli; vykysnuté cesto sa rozvaľká na 10–15 mm, vykrajujú sa bochníky a varia 10–12 minút v osolenej vode.
• Zemiakové „chlpaté“ knedle sa robia zo 250 g strúhaných zemiakov, 3 lyžíc hrubej múky, 1/4 vajca a soli; halušky sa tvarujú lyžicou do vriacej osolenej vody a varia približne 10–12 minút, potom sa pomastia bravčovou masťou.
• Parené knedlíky v šálke sa pripravujú z 1 šálky hrubej múky, 1 šálky mlieka, 2 vajec a vrecúška prášku do pečiva; cesto necháme 1 hodinu odstáť, pridáme prášok do pečiva a sneh z bielkov, rozdelíme do vymastených šálok a varíme vo vodnom kúpeli 20 minút.

Najčastejšie otázky

Q: Ako pripraviť klasickú kysnutú českú knedľu?
A: Použite 7 dl mlieka, 30 g droždia, 1 lyžičku cukru, 1,5 kg hrubej múky, 1 vajce a 1 lyžičku soli; z pripravenej časti vlažného mlieka, cukru, tretiny múky a droždia urobte kvások, nechajte vykysnúť, potom zamiešajte zvyšok múky a mlieka, rozvaľkajte na 10–15 mm, vykrojte bochníky a varte v osolenej vode 10–12 minút, počas varenia otáčajte a po dohotovení prepichnite vidličkou.

Q: Aký je jednoduchý recept na zemiakové (chlpaté) knedle?
A: Postrúhajte 250 g očistených zemiakov, trochu vyžmýkajte, osolte a primiešajte 3 lyžice hrubej múky a 1/4 vajca; pomocou do vody namočenej polievkovej lyžice tvarujte halušky do vriacej osolenej vody a varte približne 10–12 minút, potom pomastite roztopenou bravčovou masťou.

Q: Ako pripraviť knedlíky v šálke (parené knedle v hrnčeku)?
A: Zmiešajte 1 šálku hrubej múky a 1 šálku mlieka so soľou a nechajte 1 hodinu odstáť; pridajte 1 vrecúško prášku do pečiva, 2 žĺtky, nakrájané rožky a sneh z bielkov, rozdeliť do 4 vymastených šálok a varte vo vodnom kúpeli (keď voda vrie) 20 minút.

Q: Ako rýchlo urobiť koprovú omáčku k knedliam?
A: Zmiešajte 1/4 l mlieka so 2 dl kyslej smotany a 40 g hladkej múky (smotanu s múkou rozmiešajte); do vriaceho mlieka primiešajte túto zmes, nechajte prevrieť cca 3 minúty, potom pridajte 1 lyžičku posekaného kôpru, podľa chuti soľ, ocot a na koniec 40 g masla.

Q: Čo patrí k tradičnému vepřo knedlo zelo?
A: Tradične sa podáva pečená vepřová kýta s houskovým knedlíkom a sladkým duseným zeliem; jeden uvedený recept na staročeskú vepřovú kýtu používa 1 kg kýty, 4 strúčiky česneku, lyžičku kmínu, lyžičku zázvoru, 1 lyžicu medu a pečie sa pri 200 °C.

Q: Aké sú základné suroviny na sviečkovú na smotane k podávaniu s knedľou?
A: Recept uvádza 600 g hovädzej sviečkovice, 50 g údenej slaniny, 40 g tuku, 1 cibuľu, 150 g koreňovej zeleniny, mäsový vývar, 40 g hladkej múky a 2,5 dl kyslej smotany; omáčku sa dusí do mäkka, prepasíruje a zahustí múkou a smotanou.

Závery z diskusie

Zhoda

• Klasická knedľa má viac variantov: kysnutá (housková), zemiaková a parená (v šálke alebo buchty na pare).
• Varené/parené knedle sa bežne varia 10–15 minút a po uvarení sa často prepichnú, aby z nich vyšla para.

Sporné názory

• Niektorí odporúčajú pri vepřo knedlo zelo houskový (kvasený) knedlík, iní preferujú zemiakový knedlík ako tradičnú prílohu.
• Koprová omáčka sa podľa jednej línie robí veľmi rýchlo (predvarením mlieka a 3 minúty varu), podľa iných môže vyžadovať dlhšie dochucovanie a zahustenie.

Otvorené otázky

• Ktorá varianta knedle (housková vs. zemiaková) je autentickejšia pre konkrétne jedlá ako sviečková alebo vepřo knedlo zelo.
• Preferovať pri kapuste (k zelí) sladké dusenie s cukrom alebo pridať octu pre kyslejšiu chuť.

Spomenuté značky a firmy

Varecha, Pravda, Azet, Facebook

Spomenuté produkty a metódy

kysnuté knedle, zemiakové "chlpaté" knedle, knedlíky v šálke, parené buchty, šulance, houskový knedlík, koprová omáčka, sviečková na smotane, staročeská vepřová kýta, kapusta na karamelu, dusené sladké zelí, pečená kačica, segedín

Miesta a osoby

Smetana, Dvořák, Suchoň, Elán