Ako pripraviť základnú omáčku k mäsu?
Potrebujem presne po lopate som začínajúca kuchárka ďakujem
Stručné zhrnutie
- Omáčku k mäsu možno pripraviť jednoduchým spôsobom: mäso sprudka opiecť, opraženú cibuľu zaliať horúcou vodou alebo vývarom a dusiť do rozvarenia, prípadne dochutiť horčicou, worcestrovou omáčkou alebo paradajkovým pretlakom.
- Zahustenie možno vykonať klasickou zápražkou z múky opraženej do hneda alebo použítím škrobov ako Solamyl alebo zemiakového škrobu (zmiešaného so studenou vodou).
- Ak vývar alebo bujón nie sú k dispozícii, diskusia odporúča miso pastu (k dispozícii v Lidli) v množstve približne 1/4 kávovej lyžičky ako náhradu pre umami chuť.
Najčastejšie otázky
Q: Ako pripraviť klasickú hnedú omáčku bez bujónu a vývaru?
A: Opražte mäso, vyberte ho, v tom istom hrnci opražte nadrobno nakrájanú cibuľu, zalejte horúcou vodou, priveďte do varu a duste do úplného rozvarenia cibule; omáčku dochuťte soľou, korením, horčicou alebo paradajkovým pretlakom.
Q: Ako zahustiť omáčku bez použitia múky?
A: Použite Solamyl (škrob): podľa diskusie približne 1 polievková lyžica Solamylu zmiešaná so studenou vodou a dávkovaná po kávových lyžičkách, alebo zemiakový škrob v pomere cca 1 lyžička škrobu na 2 polievkové lyžice studenej vody.
Q: Koľko miso pasty pridať, ak nemám vývar ani bujón?
A: Diskutujúci odporúčajú pridávať miso pastu z Lidlu asi 1/4 kávovej lyžičky do omáčky a nesoliť predvarom, lebo miso je slané.
Q: Ako urobiť omáčku k obráteným rezňom (obratené rezne)?
A: Po vypražení rezňov vo vypeku opražte cibuľu, zalejte horúcou vodou alebo smotanou, vložte rezne naspäť a dusíte prikryté; nakoniec môžete mäso vybrať a omáčku rozmixovať alebo preliať cez sitko.
Q: Kde nájdem recepty alebo inšpiráciu na omáčky k mäsu?
A: Diskusia odporučila stránky Bonvivani.sk, Toprecepty.cz, Apetitonline.cz a sekciu Dobruchut na Aktuality (dobruchut.aktuality.sk) ako zdroje receptov.
Q: Môžem namiesto vývaru použiť bujónovú kocku a kde ju kúpiť?
A: Áno, bujónová kocka sa použije rozriedená v horúcej vode; v diskusii sa spomína, že takúto bujónovú kocku predávajú aj v DM.
Závery z diskusie
Zhoda
- Mäso sa má pred varením sprudka opiecť a omáčka sa má pripravovať v tom istom hrnci z opraženej cibule a tekutiny, aby sa chute prepojili.
- Ak nechcete používať múku, vhodnou alternatívou na zahustenie je Solamyl alebo zemiakový škrob zmiešaný so studenou vodou.
Sporné názory
- Možnosť A: Omáčku zahusťovať zápražkou z múky opraženej do hneda (tradičný prístup).
Možnosť B: Vynechať múku a použiť Solamyl alebo nechať cibuľu úplne rozvariť a omáčku nezahusťovať (modernejší/praktickejší prístup).
- Možnosť A: Použiť bujón alebo vývar na plnú chuť omáčky.
Možnosť B: Nahradiť bujón miso pastou (napr. z Lidlu) alebo použiť len vodu a viac korenín.
Otvorené otázky
- Presné množstvá a pomery miso pasty pre rôzne objemy omáčky zostávajú neujasnené (len orientačné odporúčanie 1/4 kávovej lyžičky).
- Optimálne pomery múky alebo škrobu k tekutine pre bezhrudkovú konzistenciu pri rôznych typoch mäsa nie sú jednotne stanovené v diskusii.
Spomenuté značky a firmy
Lidl, DM, Bonvivani, Toprecepty.cz, Apetitonline.cz, dobruchut.aktuality.sk, Mazuma.lt
Spomenuté produkty a metódy
výpek, zápražka, UHO (univerzálna hnedá omáčka), miso pasta, bujónová kocka, Solamyl, múka (opražená do hneda), zemiakový škrob, smotana na šľahanie, smotana na varenie, horčica, worcesterská omáčka, sójová omáčka, paradajkový pretlak, kečup, nivová omáčka, opekanie (sprudka opiecť), dusenie, deglazovanie (zalievanie horúcou vodou), redukcia, mixovanie tyčovým mixérom, prelisovanie cez sitko, podliatie vodou/vývarom
Miesta a osoby
žiadne
@viestta
Moc komplikovana verzia vonku robia tzv. brown sauce aj jednoducho zaprazka do hneda pridat rozrobenu bujonovu kocku( alebo hovadzi vyvar) prichutit worcesterskou omackou zjemnit trochou masla.10 minut hotovo.
Omacka k.masu je siroky pojem, co konkretne chces varit a tych zakladnych je tiez viac.
@viestta
Moc komplikovana verzia vonku robia tzv. brown sauce aj jednoducho zaprazka do hneda pridat rozrobenu bujonovu kocku( alebo hovadzi vyvar) prichutit worcesterskou omackou zjemnit trochou masla.10 minut hotovo.
@anonym_fdc215 ano, zaprazka je zakladom nechvalne znamej UHO (univerzalna hneda omacka). Robili to aj u nas vo vyvarovniach, zavodnych a skolskych jedalnach, nie je to nejaka super "vonkajsia" vychytavka. Ked chces dobre jest nebudes sa krmit poprazenou mukou s bujnom.
@anonym_fdc215 ano, zaprazka je zakladom nechvalne znamej UHO (univerzalna hneda omacka). Robili to aj u nas vo vyvarovniach, zavodnych a skolskych jedalnach, nie je to nejaka super "vonkajsia" vychytavka. Ked chces dobre jest nebudes sa krmit poprazenou mukou s bujnom.
@viestta
Suhlasim je lepsie sa krmit prepecenym vypekom , no francuzi to mozu zbalit bez muky bechamelova, velute, espagnole .
A ako sa robi ta klasicka hneda omacka? Polopatisticky poprosim 😂 a bez bujonu a vyvaru ak sa da , vyvar nemam vzdy a bujon nekupujem
@anonym_fdc215 ano, zaprazka je zakladom nechvalne znamej UHO (univerzalna hneda omacka). Robili to aj u nas vo vyvarovniach, zavodnych a skolskych jedalnach, nie je to nejaka super "vonkajsia" vychytavka. Ked chces dobre jest nebudes sa krmit poprazenou mukou s bujnom.
@viestta ved aj v recepte ktory si pridala je muka, sice nie bujon, ale muka tam je
A ako sa robi ta klasicka hneda omacka? Polopatisticky poprosim 😂 a bez bujonu a vyvaru ak sa da , vyvar nemam vzdy a bujon nekupujem
@anonym_bd03ee https://www.toprecepty.cz/clanky/4484-retro-oke...
@anonym_autor ake maso chces variť?
A ako sa robi ta klasicka hneda omacka? Polopatisticky poprosim 😂 a bez bujonu a vyvaru ak sa da , vyvar nemam vzdy a bujon nekupujem
@anonym_bd03ee odporucam dat cast vyvaru vzdy zamrazit. ja to mam v malych nadobkach a pouzivam na podliatie masa a pod.
@anonym_bd03ee https://www.toprecepty.cz/clanky/4484-retro-oke...
@viestta bez vyvaru som chcela
@viestta bez vyvaru som chcela
@anonym_bd03ee nedas vyvar, das vodu. Ale potom to bude aj tak chutit. Ale mam pre teba fintu fň, kup v Lidli miso pastu, je bez pridavnych latok, konzervantov a ma rastlinny povod, z nej das tak 1/4 kavovej lyzicky, mozno aj menej, podla toho ako silne to chces mat. A nesolit, az po prevaren, je sakra slana
@anonym_bd03ee nedas vyvar, das vodu. Ale potom to bude aj tak chutit. Ale mam pre teba fintu fň, kup v Lidli miso pastu, je bez pridavnych latok, konzervantov a ma rastlinny povod, z nej das tak 1/4 kavovej lyzicky, mozno aj menej, podla toho ako silne to chces mat. A nesolit, az po prevaren, je sakra slana
@viestta to je jedno podla mna ako bude chutit autorke 😂 ale za ten tip z lidla dakujem 🫶🏻
@viestta to je jedno podla mna ako bude chutit autorke 😂 ale za ten tip z lidla dakujem 🫶🏻
@taktotedanie mne na chuti zalezi
@anonym_bd03ee nedas vyvar, das vodu. Ale potom to bude aj tak chutit. Ale mam pre teba fintu fň, kup v Lidli miso pastu, je bez pridavnych latok, konzervantov a ma rastlinny povod, z nej das tak 1/4 kavovej lyzicky, mozno aj menej, podla toho ako silne to chces mat. A nesolit, az po prevaren, je sakra slana
@viestta hodis mi prosim fotku tej pasty? nepoznam to vobec. To je namiesto vyvaru ci vegety ci coho?
@viestta hodis mi prosim fotku tej pasty? nepoznam to vobec. To je namiesto vyvaru ci vegety ci coho?
@alantroj ano je to nahrada vegety a bujony, prida to tu umami chut, ktoru maju vyvary
https://www.mazuma.lt/lt/akcijos/lidl-miso-past...
ale musis ju hladat v regaloch, nema svoje stabilne miesto
Myslis stavu z vypeku?
@viestta no napríklad chcem si spraviť obrátené rezne ryžu a k tomu omáčku pred MD som sa stravovala v jedálni a tam nám nedali nikdy suché mäso stále s omackami lenže ja to neviem spravit
Omacka k.masu je siroky pojem, co konkretne chces varit a tych zakladnych je tiez viac.
@stefi_k na druhý priklad chcela by som spravit mäsové rolky z kuracieho mäsa plnené šunka syr s ryžou ale keď som to robila v janskom skle bolo to suché len tak s ryžou
@stefi_k na druhý priklad chcela by som spravit mäsové rolky z kuracieho mäsa plnené šunka syr s ryžou ale keď som to robila v janskom skle bolo to suché len tak s ryžou
@anonym_autor kazde maso treba oprazit nazaciatku, aj rolky. Potom urobit zaklad z cibule a zalievAt horucou vodou. Davam aj bio vegetu . Do prirodnej stavy je dobre trocha horcice, hlavne dobre poprazit cibulu. K takxm rolkam davam aj slahacku . Na konci stavu prelisuj cez sitko
@anonym_autor ake maso chces variť?
@anonym_c01129 hocijake kuracie aj bravčové plátky s ryžou alebo zemiakmi proste aby tie jedla neboli suché
@anonym_autor kazde maso treba oprazit nazaciatku, aj rolky. Potom urobit zaklad z cibule a zalievAt horucou vodou. Davam aj bio vegetu . Do prirodnej stavy je dobre trocha horcice, hlavne dobre poprazit cibulu. K takxm rolkam davam aj slahacku . Na konci stavu prelisuj cez sitko
@katka533 akože v tom výpeku z mäsa tam dám cibulu vodu bujón a rozmizujem tyčovým mixérom ? :O lebo veď cibuľa ostanu tam kusky
@viestta no napríklad chcem si spraviť obrátené rezne ryžu a k tomu omáčku pred MD som sa stravovala v jedálni a tam nám nedali nikdy suché mäso stále s omackami lenže ja to neviem spravit
@anonym_autor stava sa pri obratenych reznoch spravi "sama". Pri duseni ch podlejes a vsetko potrebne sa do stavy dostane z masa. Masove gulky to iste, oprazis cibulu, das ju do taniera, oprazis gulky, pridas cibulu, dolejes vodu a dusis do makka. Stava sa spravi vyvarenim masa a rozvarenim cibule pocas dusenia. Aby nebola jalova treba ochutit korenm, solou, mozes skusit aj tu miso pastu co som spominala vyssie. A nauc sa kraja t cibulu na drobno aby sa ti stihla rozvarit, kym sa meso udusi
@katka533 akože v tom výpeku z mäsa tam dám cibulu vodu bujón a rozmizujem tyčovým mixérom ? :O lebo veď cibuľa ostanu tam kusky
@anonym_autor keď robíš kuracie rolky v rúre najpr ich sprudka osmaz na oleji na panvici a potom do rúry do skla.Na dno daj cesnak, cibuľu, trocha horčice, sojovej omáčky, alebo trocha dobrej vegetu, alebo kúsok bujónu a vodu,
Mäso potom vyber a zmixuj, môžeš tam dať aj hriby, alebo hubov bujón...alebo smotanu na varenie, šľahačku.Vsetky šťavy robím rovnako len obmienam koreniny raz grilovacie, kebab gyros...
@anonym_c01129 hocijake kuracie aj bravčové plátky s ryžou alebo zemiakmi proste aby tie jedla neboli suché
@anonym_autor ku kuraciemu si môžeš urobiť aj syrovu omáčku, das smotanu a syr, mozes pridať hríby a mas syrovo hubovu, vies použiť do smotany aj nivu a mas nivovu omacku. Hovadzie, bravčové kludne môžeš pod maso pridať pretlak alebo lúpané paradajky, lečo a mas taku červenú omáčku. Mozes oprazit cibuľu, pridať bujón, my niekedy pridávame aj jablko (to robíme k takému pečenému masu) a potom to vsetko rozmixovat.
Myslis stavu z vypeku?