Ako sa robí domáci jogurt?
Viete, ako sa robí domáci jogurt? nejaké typy triky? Aké mlieko je vhodné, krabičkové alebo päťdňové? Akú dlhú má potom trvanlivosť? Ako zistím, že už je pokazený (jogurty totiž nejem)?
Stručné zhrnutie
- Domáci jogurt sa najčastejšie pripravuje z 1 l mlieka po zahriatí a ochladení na približne 40 °C a inkubácii 5–8 hodín v jogurtovači, v rúre pri ~50 °C, na radiátore alebo zabalený v perine/utierke.
- Ako štartovacia kultúra sa používa buď 1 kelímok bieleho smotanového jogurtu s označením „živé kultúry“ (Zvolenský, Hollandia, Selský a pod.), alebo práškové jogurtové kultúry (napr. Daflorn, Climax, kultúry zo syridlo‑predaj.sk).
- Hustotu zlepšujú prísady: 2–7 polievkových lyžíc sušeného mlieka na liter, pridanie smotany alebo krátke odkvapkanie („grécky/odvodnený jogurt“); inkubovaný domáci jogurt sa väčšinou konzumuje do ~7 dní, pri deťoch sa v diskusii spomína opatrnosť do 5–7 dní.
Najčastejšie otázky
Q: Aké mlieko je najvhodnejšie na výrobu domáceho jogurtu?
A: V diskusii sa odporúčalo plnotučné čerstvé mlieko (mlieko v sáčku alebo priamo od kravy) alebo polotučné 5‑dňové mlieko; niektoré recepty používajú tiež trvanlivé (UHT) mlieko, ale výsledok môže byť riednejší.
Q: Musím mlieko pred prípravou prevariť alebo stačí pasterizované?
A: Názory sa líšia: niektorí odporúčajú mlieko prevariť (zahriať na ~60–90 °C) a potom schladiť na ~40 °C, iní používajú priamo pasterizované mlieko bez opätovného varenia; pri surovom mlieku sa vo viacerých receptoch mlieko prevarí.
Q: Akú teplotu a dobu inkubácie použiť?
A: Najčastejšie uvádzané hodnoty sú ochladenie mlieka na ~40 °C a inkubácia 5–8 hodín (6–7 hodín je bežných, 5 hodín dá sladšie, 7+ hodín kyselejší výsledok).
Q: Čím zahustiť jogurt?
A: Diskutujúce postupy odporúčali 2–7 PL sušeného mlieka na liter, pridanie smotany na šľahanie, alebo neskoršie odkvapkanie cez plátno na „grécky“/tvarohový jogurt.
Q: Čo použiť ako štartovaciu kultúru?
A: Ako štartér sa bežne používa 1 porcia bieleho smotanového jogurtu s označením „živé kultúry“ (spomínané značky: Zvolenský, Hollandia, Selský, Olma) alebo práškové kultúry od výrobcov ako Daflorn, Climax alebo ponuka na syridlo‑predaj.sk.
Q: Ako dlho vydrží domáci jogurt a je vhodný pre malé dieťa?
A: Viaceré skúsenosti udávajú trvanlivosť približne 5–7 dní v chladničke; v diskusii sa uvádza, že pre malé dieťa sa preferuje opatrnosť a skôr spotrebovať do ~5 dní.
Q: Treba sterilizovať poháre a ako zabezpečiť hygienu?
A: V diskusii sa odporúčalo aspoň preliatie pohárov vriacou vodou pri opätovnom očkovaní kultúrou, a pri domácej výrobe dbať na čistotu (umyť riad v myčke, oparenie lyžice), hoci niektorí výrobcovia jogurtu poháre iba umývajú v myčke.
Závery z diskusie
Zhoda
- Inkubovať pri približne 40 °C po dobu 5–8 hodín (typicky 6–7 h) je bežný a osvedčený postup pre domáci jogurt.
- Ako štartér funguje buď kúpený biely jogurt označený „živé kultúry“ alebo prášková jogurtová kultúra (Daflorn, Climax, atď.).
- Sušené mlieko (2–7 PL/l) alebo pridanie smotany zvyšuje hustotu výsledného jogurtu.
Sporné názory
- Prevarenie mlieka: časť diskusie považuje prevarenie (ohriatie na 60–90 °C) za potrebné kvôli baktériám, iní považujú pasterizované mlieko (krabičkové) za dostatočné a prevarenie za zbytočné.
- Sterilizovanie pohárov: niektorí odporúčajú sterilizovať alebo preliať vriacou vodou, iní umývajú poháre v myčke bez ďalšieho ošetrenia.
Otvorené otázky
- Presná bezpečná doba skladovania domáceho jogurtu pri podávaní malým deťom (5 vs. 7 dní) zostáva neujasnená a závisí od hygieny výroby a skladovania.
- Miera rizika kontaminácie pri domácej výrobe bez prísnej sterilizácie nie je jednotne vyhodnotená v diskusii.
Spomenuté značky a firmy
Madeta, Choceňský, Hollandia, Zvolenský, Vian, Kaufland, Levmilk, Olma, Tami, Yoplait, Activia, Danone, Selský, Tesco, Coop, Bravo, Severin, Pelia.sk, Tescoma, syridlo‑predaj.sk, Climax, Daflorn, Mimibazar.cz, DM drogéria, Jednota, Hypernova
Spomenuté produkty a metódy
jogurtovač (Bravo, Severin JG‑3516), ohrev mlieka na 60–90 °C+ochladenie na ~40 °C, inkubácia 5–8 hodín (radiátor, perina/deka, rúra pri ~50 °C, termoska), sušené mlieko (2–7 PL/l) na zahustenie, práškové jogurtové kultúry (Daflorn, Climax, kultúry zo syridlo‑predaj.sk), štartovanie kupovaným bielym jogurtom (Zvolenský, Hollandia, Selský, Olma), pridanie smotany na zvýšenie tuku, odkvapkanie cez plátno („grécky/odvodnený jogurt“), vareny jogurt, mascarpone/tvaroh z kysnutého mlieka, Glukopur, vanilkový cukor/vanilkový lusk, Salka (salko), Granko, Caro, sterilizácia pohárov, odsávanie vzduchu z dózy, bezlaktózové mlieko a jogurt, kozie mlieko, mikrovlnný ohrev na izbovú teplotu
Miesta a osoby
Terna v Auparku, Kaufland, Jednota, Tesco, Hypernova, DM drogéria, Trnava, Stupava, Mimibazar.cz, pani Kuttnerová, S. a L. Kenton
kočky... robila som probiotický jogurt, activiu , actimel , všetko mňam mňam výborné , no chcela by som zaexperimentovať a urobiť cottage cheese... skúsil to už niekto? chcela som ho naočkovať v plnotučnom mlieku ... skúsil to už niekto? alebo je to hlúposť? 😀 😕
@sasa2 Tak cca týždeń... nám vydržal aj trochu viacej, ale ja robím bez jorugtovača len s bielym jogurtom a mliekom s automatu (neviem, aké recepty sa tu písali predtým a nechce sa mi čítať) 🙂
@mimi21mimi A môžeš mi prosím napísať tvoj recept . rozmýšľam nad jogurtovačom ,ale ak sa dá spraviť aj bez najprv by som vyskúšala ten. 🙂
@sasa2 Mliečko z automatu prevarim (z obchodu to 7-dnove netreba) a necham vychladnut na teplotu do 40 stupnov (aby to moc nepalilo, ked don pichnem prst). Potom si dam do poharov taku veliku plnu lyzicu bieleho jogurtu (najlepsie sa mi osvedcil tesco biely alebo coop biely, prip. banovecky) a zalejem tym mliekom (4-5 dcl mlieka na tu lyzicu jogurtu). Zabalim do deky alebo dvoch tak poriadne a dam na teplejsie miesto v byte a necham 12-16 hodin. Potom vlozim do chladnicky a ked to tam vychladi, tak uz je hotovy.
@mimi21mimi ďakujem budem skúšať.potom dám vedieť výsledok..A ešte -pohár má byť zaliaty doplna ,alebo je to jedno?
@sasa2 nie nie... toto som pisala na 1 liter mlieka, ktory rozlejes. Drzim palce 🙂
No len som chcela vedieť aký objem má mať ten pohár. či nebude vadiť keď tie zaliate pohare nebudú zaliate doplna.
@mimi21mimi No len som chcela vedieť aký objem má mať ten pohár. či nebude vadiť keď tie zaliate pohare nebudú zaliate doplna.
@sasa2 Vobec to nevadi, ja som to davala niekedy aj tak ze len 2 dcl mlieka, aby sa to minulo na jedenkrat a pekny husty bol vzdy.
@mimi21mimi Jeeej paráda .Som nevedela že je to také jednoduché .podaril sa na prvý krát chutný hustý no mnam 🙂 🙂 🙂 🙂
@titkovamiriam @smarti @zuzimia Ahojte dievčatá, po dlhšom čase píšem do tejto diskusie... Vidím, že máte skúsenosti s jogurtovačmi - ja som si ho tento týždeň kúpila. Len neviem, ako mám odhadnúť teplotu mlieka. V návode je, že najprv zohriať na 90 stupňov a potom schladiť na 30. Ako to hrejete vy? Ako meriate tú teplotu?
@evening_star ja z mliekomatu prevaram a potom vychladzujem aby nebolo horuce na,,ruku,, 😉 nikdy som nemerala teplomerom
@evening_star ani ja nemeriam teplomerom, proste skúšam teplotu prstom (umytým samozrejme), nech je to také vlažné až mierne teplé - asi ako keď sa skúša mlieko pre malé deti na zápästie - takú teplotu by to malo mať.
aku to ma mať konzistenciu ja ho mam riedky a ťahavý:(hm dala som mliečko z automatu plnotučne a biely smotanovy jogurt...
Babenky, chcem sa opýtať či ste niektorá robila aj acidofilné mlieko v jogurtovači. Lebo sa mi zdá že sa to tiež v tom dá, len si neviem spomenúť ako. Ďakujem
@srotova ...........no ja mám jogurtovač a dávam mlieko a biely jogurt a prepnem to gombíkom na acido.... 😉
@vrn MW nezabije jogurtove kultury. Vzdy sa mi spravil pekny chutny a husty jogurt - mikrovlnka zohrieva len castice od urcitej velkosti,aj napr. mravce faraony preziju ohrievanie v MW bez ujmy. Vzdy som to zohrievala len do izbovej teploty - aby to ten jogurtovac nemal take tazke (on udrziava istu teplotu, a kym by sa to v nom zohrialo na tu danu teplotu trvalo by to dlho).
TAky jsme o domácím jogurtu přemýšlela, ale pak ukazovali v pořadu Jste to co jíte, rozbor domácího jogurtu, pokud ho člověk vyrábí v běžných domácích podmínkách a obsahoval opravdu hodně různých bakterií atd. takže jogurtík doma neděláme, ale kupujeme alespoň čistý jogurt bez všech možných přísad.
Vcera som spravila fajny jogurtik 🙂 Moj druhy pokus. Recept:
750ml plnotucneho mlieka (pouzila som T3sco mlieko osetrene vysokou kratkou pasterizaciou)
mala smotana na slahanie
biely jogurt R4jo Probia
Zmixovat, naliat do flasticiek a vlozit do jogurtovaca. Dala som to na 7h. Zniesol by mozno dlhsie jogurtovanie, asi preto, ze som to tam vkladala pomerne studene. Zabudla som totiz ohriat mlieko z chladnicky a ked som si spomenula, tak som mohla uz len celu zaockovanu zmes vo flaskach dat na chvilku ohriat do mikrovlnky.
Napriek (alebo mozno vdaka) tomu sa jogurt podaril, je husty, hladky, nenakyslasty s prijemnou smotanovou chutou a vsetkym nam velmi chuti.