Ako sa robí domáci jogurt?
Viete, ako sa robí domáci jogurt? nejaké typy triky? Aké mlieko je vhodné, krabičkové alebo päťdňové? Akú dlhú má potom trvanlivosť? Ako zistím, že už je pokazený (jogurty totiž nejem)?
Stručné zhrnutie
- Domáci jogurt sa najčastejšie pripravuje z 1 l mlieka po zahriatí a ochladení na približne 40 °C a inkubácii 5–8 hodín v jogurtovači, v rúre pri ~50 °C, na radiátore alebo zabalený v perine/utierke.
- Ako štartovacia kultúra sa používa buď 1 kelímok bieleho smotanového jogurtu s označením „živé kultúry“ (Zvolenský, Hollandia, Selský a pod.), alebo práškové jogurtové kultúry (napr. Daflorn, Climax, kultúry zo syridlo‑predaj.sk).
- Hustotu zlepšujú prísady: 2–7 polievkových lyžíc sušeného mlieka na liter, pridanie smotany alebo krátke odkvapkanie („grécky/odvodnený jogurt“); inkubovaný domáci jogurt sa väčšinou konzumuje do ~7 dní, pri deťoch sa v diskusii spomína opatrnosť do 5–7 dní.
Najčastejšie otázky
Q: Aké mlieko je najvhodnejšie na výrobu domáceho jogurtu?
A: V diskusii sa odporúčalo plnotučné čerstvé mlieko (mlieko v sáčku alebo priamo od kravy) alebo polotučné 5‑dňové mlieko; niektoré recepty používajú tiež trvanlivé (UHT) mlieko, ale výsledok môže byť riednejší.
Q: Musím mlieko pred prípravou prevariť alebo stačí pasterizované?
A: Názory sa líšia: niektorí odporúčajú mlieko prevariť (zahriať na ~60–90 °C) a potom schladiť na ~40 °C, iní používajú priamo pasterizované mlieko bez opätovného varenia; pri surovom mlieku sa vo viacerých receptoch mlieko prevarí.
Q: Akú teplotu a dobu inkubácie použiť?
A: Najčastejšie uvádzané hodnoty sú ochladenie mlieka na ~40 °C a inkubácia 5–8 hodín (6–7 hodín je bežných, 5 hodín dá sladšie, 7+ hodín kyselejší výsledok).
Q: Čím zahustiť jogurt?
A: Diskutujúce postupy odporúčali 2–7 PL sušeného mlieka na liter, pridanie smotany na šľahanie, alebo neskoršie odkvapkanie cez plátno na „grécky“/tvarohový jogurt.
Q: Čo použiť ako štartovaciu kultúru?
A: Ako štartér sa bežne používa 1 porcia bieleho smotanového jogurtu s označením „živé kultúry“ (spomínané značky: Zvolenský, Hollandia, Selský, Olma) alebo práškové kultúry od výrobcov ako Daflorn, Climax alebo ponuka na syridlo‑predaj.sk.
Q: Ako dlho vydrží domáci jogurt a je vhodný pre malé dieťa?
A: Viaceré skúsenosti udávajú trvanlivosť približne 5–7 dní v chladničke; v diskusii sa uvádza, že pre malé dieťa sa preferuje opatrnosť a skôr spotrebovať do ~5 dní.
Q: Treba sterilizovať poháre a ako zabezpečiť hygienu?
A: V diskusii sa odporúčalo aspoň preliatie pohárov vriacou vodou pri opätovnom očkovaní kultúrou, a pri domácej výrobe dbať na čistotu (umyť riad v myčke, oparenie lyžice), hoci niektorí výrobcovia jogurtu poháre iba umývajú v myčke.
Závery z diskusie
Zhoda
- Inkubovať pri približne 40 °C po dobu 5–8 hodín (typicky 6–7 h) je bežný a osvedčený postup pre domáci jogurt.
- Ako štartér funguje buď kúpený biely jogurt označený „živé kultúry“ alebo prášková jogurtová kultúra (Daflorn, Climax, atď.).
- Sušené mlieko (2–7 PL/l) alebo pridanie smotany zvyšuje hustotu výsledného jogurtu.
Sporné názory
- Prevarenie mlieka: časť diskusie považuje prevarenie (ohriatie na 60–90 °C) za potrebné kvôli baktériám, iní považujú pasterizované mlieko (krabičkové) za dostatočné a prevarenie za zbytočné.
- Sterilizovanie pohárov: niektorí odporúčajú sterilizovať alebo preliať vriacou vodou, iní umývajú poháre v myčke bez ďalšieho ošetrenia.
Otvorené otázky
- Presná bezpečná doba skladovania domáceho jogurtu pri podávaní malým deťom (5 vs. 7 dní) zostáva neujasnená a závisí od hygieny výroby a skladovania.
- Miera rizika kontaminácie pri domácej výrobe bez prísnej sterilizácie nie je jednotne vyhodnotená v diskusii.
Spomenuté značky a firmy
Madeta, Choceňský, Hollandia, Zvolenský, Vian, Kaufland, Levmilk, Olma, Tami, Yoplait, Activia, Danone, Selský, Tesco, Coop, Bravo, Severin, Pelia.sk, Tescoma, syridlo‑predaj.sk, Climax, Daflorn, Mimibazar.cz, DM drogéria, Jednota, Hypernova
Spomenuté produkty a metódy
jogurtovač (Bravo, Severin JG‑3516), ohrev mlieka na 60–90 °C+ochladenie na ~40 °C, inkubácia 5–8 hodín (radiátor, perina/deka, rúra pri ~50 °C, termoska), sušené mlieko (2–7 PL/l) na zahustenie, práškové jogurtové kultúry (Daflorn, Climax, kultúry zo syridlo‑predaj.sk), štartovanie kupovaným bielym jogurtom (Zvolenský, Hollandia, Selský, Olma), pridanie smotany na zvýšenie tuku, odkvapkanie cez plátno („grécky/odvodnený jogurt“), vareny jogurt, mascarpone/tvaroh z kysnutého mlieka, Glukopur, vanilkový cukor/vanilkový lusk, Salka (salko), Granko, Caro, sterilizácia pohárov, odsávanie vzduchu z dózy, bezlaktózové mlieko a jogurt, kozie mlieko, mikrovlnný ohrev na izbovú teplotu
Miesta a osoby
Terna v Auparku, Kaufland, Jednota, Tesco, Hypernova, DM drogéria, Trnava, Stupava, Mimibazar.cz, pani Kuttnerová, S. a L. Kenton
@zhrkz jen se směj, ale na západě už se moc nesmějou neexistuje tam, aby třeba na nějaké škole byl vysílač na mobil, nové domy už se staví s ochranou proti těmto zářením, manžel se hodně dlouhé léčí s různými problémy, oběhal všechny možné doktory, nakonec z nouze zkusil různé léčitele. Nezávisle na sobě mu všichni řekli, že to má ze záření. V práci jim na bodovu dali mobilní vysílač a od té doby má všechny ty problémy. Takže dobrou chuť a pevné zdraví celé tvé rodině.
Ahojte-máte niekto skúsenosti s výrobou dom.jogurtu z kozieho mlieka?Stále ho mám strašne riedky-čím ho zahustím,keď aj originál kupovaný kozí jogurt je riedky ☹ 😉
pozdravujem, plánujem vyrobiť domáci jogurt. pochopila som správne, že mlieko zahriať, resp. prevariť a ochladiť, pridať jogurt kúpený a sušené mlieko. následne vložiť na teplé miesto. moja otázka je, či môžem použiť sušenú srvátku? ďakujem
@mirinka114 No já to teda znám bez toho sušeného, jen mlíko a jogurt..a když z toho pak přes plátýnko vymačkáš tekutinu, bude z toho hustej “řeckej“.
dakujem. našla som jogurtovú kultúru firmy daflorn. 10 g bacilov do 2 litrov mlieka. Nemáááá chybu.
Zdarvím, můžu se zeptat jak dlouho můžu takto udělaný jogurt uchovávat v lednici aby byl poživatelný i pro našeho 10ti měsíčního syna? 🙂
@hanka208 Vydrží tak cca 7 dní, ale u nás sa to nestáva, pretože ho deti zjedia. Myslím, že pre malé dieťa tak max. do 5 dní, ale je to len môj odhad.
@bubulka722 Děkuji, tak i to je dost. Já se bála, že jen 24 hod. 😀 a vzhledem k tomu, že já ani manžel jogurty moc nemusíme, tak by jsem to nestihli 🙂
@mirinka114 Prosím ťa, kde sa dajú objednať alebo kúpiť tie kultúry? Našla som ich stránku ale neviem sa dopátrať, kde ich predávajú...
@alena16 ja som napísala priamo pani Kuttnerovej (dováža všetky produkty daflorn), poslala mi cenník. mám výhodu, pretože som zo ZV a ona tiež. Ale isto posiela aj poštou
@kili aktivia ma zivu kulturu? lebo bez nej sa ti jogurt neurobi...musi byt na jogurte napisane, ze obsahuje zivu kulturu...ja pozivam zvolensky. Ak nemas jogurtovac pouzi hrniec na varenie mlieka - ten co ma dvojite dno...ja jogurtovac mam, ale uz ho ani nepouzivam, pretoze je to dost pracne, kym vysterilizujem pohariky, ponalievam..kupila som si "piskaci hrniec" zn. tescoma, nerezovy, vecer prihrejem mlieko na 40 stupnov, dam jogurt-treba ho poriadne premiesat metlickou a dam pokrievku, necham na sporaku, tento hrniec dlho chladne, tak za ten cas sa jogurt vyrobi...a netreba ani radiator, ani elektriku na jogurtovac 🙂
baby a ako dlho vydrzi ten jogurt? ja mam kazdy den cerstve mlieko od kravy tak by som vyskusala 🙂 a date mi presny recept? dakujeeem 🙂
Zkoušela jsem jogurt jak z kultury tak z jogurtu. Kultury jsou fajn - ale pokud musíme dělat stále další a další, aby se nám to vyplatilo cena + pošta. U nás se jogurty většinou jí nárazově. Nejlíp se mi osvědčil použít Hollandii. Jak píše většina, mléko ohřát, ochladit, přidat jogurt (v podstatě na 100ml dát lžičku živého jogurtu) + lžičku sušeného mléka. Dobře promíchám metličkou. Dřív jsem nandala do šroubovacích skleniček, obalila alobalem a ručníkem a dala na topení. Jogurt byl super hustý. Přes léto jsem si pořídila za cca 400,- jogurtovač, taže nandám do skleniček a vložím do stroje. Jogurt je stejný jako z topení.
@zuzkat1 Nevím, když jsem začínala dělat jogurt.. cca 2 roky zpět, tak to v receptech co jsem našla nebylo. za tu dobu jsem jich nadělala spousty. Nikdy se nezklazil nebo nám po nich bylo, manžel je v celku cíťa na jídlo, takže stačí něco co není úplně ok a už lítá.. a to se taky nikdy nestalo.
Tím, ale nechci říct, že to není třeba správné. Ale myslím, že to bychom pak museli sterilizovat vše v kuchyni co ihned nejí.
Přiznám, že týden nám nikdy v lednici nevydržel. 🙂 Mám 8 skleniček, takže to máme na 4-5 dní. Max. jogurt používám hodně, do buchty, místo tatarky, do těstovin jako dresing, jako omářku k těstovinám. Takže když udělám, tak je hned pryč.
Kynuté ne 🙂 spíš jsem to ještě nezkoušela :D
Dělám rychlou bublaninu z jogurtu.. jogurt, polohrubá, cukr, myslím že 1 vejce a kypřící. Smíchat vylít na plech a poklást ovocem. To je snad nejryhlejší buchta co znám. Není tam žádný tuk a je taková vlhká.
@tepka Ono je to je potencialne nebezpecne z toho dovodu, ze tak isto ako sa v zaockovanom mlieku mnozia bakterie mliecneho kvasenia (tie "dobre" - jogurtove), tak isto sa tam mnozia vsetky ostatne bakterie, ktore tam su / sa tam dostanu.
Preto sa odporuca sterilizovat jogurtove flasky, dodrziavat maximalnu cistotu, aby sme si nekontaminovali buduci jogurt inymi (potencialne skodlivymi) bakteriami. Taktiez preto sa neodporuca ockovat mlieko niekolkonasobne urobenym jogurtom (uz tam mozu byt pomiesane bakterialne kultury, resp. ina bakterialna zmeska (iny pomer bakterii) nez ta ziadana - lebo niektore sa mnozia rychlejsie, niektore pomalsie...). Odporuca sa ockovat vzdy cerstvymi kulturami (bud potravinarskymi - ale tie sa predavaju na kila a zarabaju sa do hektolitrov mlieka) alebo z "fabrickeho" jogurtu, ktory presiel hygienickymi normami (kupovanym v obchode) a v nom sa da ocakavat ta spravna kultura.
Teoreticky (nebyt toho popisaneho vyssie) na vyrobu jogurtu / kvasku - staci jedna davka startovacej kultury - a z nej si mnozite kultury sami kolko chcete - vzdy cast namnozenej si odlozite na dalsie pouzitie, a cast zjete... donekonecna... ale prakticky sa to moze stat nebezpecne kvoli tomu uvedenemu vyssie.