Ako správne mraziť zeleninu a ovocie?

Stručné zhrnutie

• Pre zeleninu ako hrášok, kukurica, mrkva, fazuľka, brokolica, karfiol a kapusta sa odporúča blanšírovanie (krátko pustiť do vriacej vody, ochladiť) pred mrazením, pretože blanšírovaná zelenina si uchováva kvalitu až do 1 roka.
• Drobné ovocie (čučoriedky, ríbezle, jahody, maliny) stačí umyť a zmraziť jednotlivo na plechu, polky marhúľ a sliviek treba vykôstkovať; marhule je možné aj “procukrovať” alebo spraviť marhuľovú dren na varenie/prechovávanie.
• Zemiaky sú sporné na mrazenie: komerčné predpečené hranolky sa normálne mrazia, surové zemiaky po rozmrazení často menia chuť a textúru, preto mnohí radšej odporúčajú skladovanie v pivnici namiesto mrazenia.

Najčastejšie otázky

Q: Musím blanšírovať zeleninu pred mrazením?
A: Áno; zelenina ako hrášok, kukurica, mrkva, fazuľka, brokolica, karfiol a kapusta by sa mala pred mrazením krátko pustiť do vriacej vody a rýchlo schladiť — neblanšírovaná vydrží približne 3 mesiace, blanšírovaná až rok.

Q: Ako zabrániť, aby sa ovocie pri mrazení zlepilo do jednej hmoty?
A: Umiestnite umyté a vykôstkované drobné ovocie na plech vedľa seba, zmrazte na jednej vrstve a až potom ho presuňte do sáčkov alebo dóz; rovnaký postup platí pre polky sliviek a marhúľ.

Q: Môžem zmraziť syr?
A: Áno; podľa skúseností sa dá zamraziť strúhaný aj nakrájaný syr (vrátane syra určeného na vyprážanie) a po rozmrazení väčšina používateľov nehlásila vážny problém so sklom ani chuťou.

Q: Ako dlho vydrží zelenina v mrazničke?
A: Pri blanšírovaní a správnom balení je bežné odporučenie skonzumovať zeleninu do 1 roka; neblanšírované kúsky sa odporúčajú skonzumovať do cca 3 mesiacov.

Q: Ako pripraviť marhuľovú “dren” na mrazenie alebo zaváranie?
A: Recept z diskusie: 2 kg marhúľ, 0,5 l vody, 850 g cukru, 2 vanilkové cukry; rozvariť a naliať do fliaš alebo zmraziť ako dresing/dren.

Q: Môžem zmraziť hotové príkrmy obsahujúce zemiak?
A: Skúsenosti sú zmiešané; niektorí rodičia zmrazujú rozmixované príkrmy so zemiakom bez problémov, iní upozorňujú, že zemiaky môžu po rozmrazení meniť štruktúru a chuť, takže je to sporné.

Závery z diskusie

Zhoda

• Blanšírovanie pred mrazením predlžuje trvanlivosť a pomáha zachovať vitamíny u mnohých druhov zeleniny.
• Menšie ovocie sa má najskôr zmraziť jednotlivé kusy na plechu a až potom uložiť do sáčkov, aby sa nelepili.

Sporné názory

• Zemiaky: niektorí odporúčajú nezmrazovať surové zemiaky kvôli zmene chuti a štruktúry, iní mrazia olúpané/nakrájané kúsky alebo predpripravené hranolky bez problémov.
• Opätovné zmrazovanie: niektorí používatelia opätovne zmrazili čiastočne rozmrazené potraviny a nepocítili problém, iní odporúčajú opatrnosť a vyhýbať sa opakovanému zmrazovaniu hlavne pri mäse.

Otvorené otázky

• Ako dlho je bezpečné ponechať potraviny, ktoré sa čiastočne rozmrazili (napr. pri poruche mrazničky), pred opätovným zmrazením bez rizika potravinovej otravy?
• Aký je presný vplyv mrazenia a rozmrazovania na textúru a chuť zemiakov a rôznych typov syrov pri dlhodobom skladovaní?

Spomenuté značky a firmy

Maggi, jaktak.cz

Spomenuté produkty a metódy

blanšírovanie, mrazenie na plechu (jednotlivé kusy), procukrovanie marhúľ, marhuľová dren (2 kg marhúľ,0,5 l vody,850 g cukru,2 vanilkové cukre), mrazenie strúhaného syra, mrazenie bielkov, sušenie v rúre (cca 50 °C) , mrazenie nastrúhanej cukiny, zavarovanie cvikle, skladovanie v piesku/pivnici, odporúčané trvanie: neblanšírované ~3 mesiace / blanšírované až 1 rok

Miesta a osoby

Bratislava