Ako správne skladovať ráno navarené jedlo?
Ak si dovarim napr. perkelt (akekolvek dusene hlavne jedlo s masom) rano do cca 08:00 hod a obed bude az o 13:00 hod.
Odstavite to zo sporaku a nechate v kuchyni pri izbovej teplote az do obeda a potom prihrejete?
Alebo po vychladeni (cca 1 hod) date do chladnicky a na obed vytiahnete a prihrejete?
Stručné zhrnutie
- Bežné odporúčanie je po vychladnutí (približne do 1 hodiny) vložiť varené jedlo do chladničky; v diskusii sa opakovane spomína pravidlo „max. 2 hodiny“ pri izbovej teplote.
- Domáce rýchle metódy chladenia uvedené v diskusii sú ponorenie hrnca do studenej vody s občasnou výmenou vody, presunutie na balkón v zime alebo preloženie do studeného hrnca pred uložením do chladničky.
- Profesionálne prevádzky v diskusii buď udržiavajú jedlo pri teplote približne 60 stupňov, alebo používajú špeciálne ochladzovacie zariadenia („sokove schladzovace“) pre rýchle ochladenie pred rozvozom.
Najčastejšie otázky
Q: Ako rýchlo mám dať navarené jedlo do chladničky?
A: Diskusia opakovane uvádza pravidlo „max. 2 hodiny“ pri izbovej teplote; viacerí účastníci radia ochladiť do približne 1 hodiny a až potom uložiť do chladničky.
Q: Ako najefektívnejšie schladiť veľký hrniec jedla?
A: Odporúčané domáce spôsoby sú ponorenie hrnca do studenej vody v dreze s občasnou výmenou vody, presun do iného studeného hrnca, alebo umiestnenie na balkón v chladnom počasí; profesionálne kuchyne používajú „sokove schladzovace“.
Q: Môžem nechať varené jedlo na sporáku od rána do obeda?
A: Mnohí v diskusii nechávajú jedlo na sporáku a na obed ohrejú len časť, ale pri vyšších izbových teplotách to poruší pravidlo „do 2 hodín“ a zvyšuje riziko skazenia.
Q: Ako zaobchádzajú vyvárne a catering pri príprave a rozvoze jedla?
A: Diskusia uvádza, že niektoré prevádzky udržiavajú jedlo pri cca 60 stupňoch počas distribúcie, iné používajú šokové / sokové schladzovacie zariadenia na rýchle ochladenie pred balením a rozvozom.
Q: Sú prípady otráv zo školských obedov dôkazom, že nechávať jedlo pri izbovej teplote je nebezpečné?
A: V diskusii bol spomenutý prípad hromadných otrav v Indii ako varovanie; toto tvrdenie v diskusii nie je podrobne overené a účastníci poukazujú na faktory ako vysoké teploty a hygiena.
Q: Ako treba zaobchádzať so smotanovými a syrovými omáčkami po uvarení?
A: Viacerí diskutujúci radia smotanové a syrové omáčky po vychladnutí prioritne uložiť do chladničky, pretože sa podľa nich „cítia najlepšie v chladničke“.
Závery z diskusie
Zhoda
- Varené jedlo by sa po vychladnutí malo uložiť do chladničky a pri izbovej teplote sa všeobecne uvádza hranica približne 2 hodín.
- Domáce rýchle chladenie sa realizuje ponorením hrnca do studenej vody, preložením do studeného hrnca alebo umiestnením na balkón v chladnom počasí.
Sporné názory
- Niektorí domácnosti nechávajú uvarené jedlo pri izbovej teplote až do obeda alebo večera bez problémov; opačný názor je, že takéto praktiky porušujú hygienické odporúčania (do 2 hodín) a sú rizikové.
- Profesionálne prevádzky buď udržiavajú jedlo pri teplote ~60 stupňov počas distribúcie, alebo ho rýchlo ochladzujú šokovými schladzovačmi; existuje spor o tom, ktorá metóda je vhodnejšia pre domácnosti.
Otvorené otázky
- Aké sú presné časové limity pre bezpečné ponechanie rôznych druhov jedál pri rôznych izbových teplotách?
- Pri akom objeme varenej potraviny už domáce rýchle metódy (drez, balkón) prestávajú byť dostatočné a treba profesionálne ochladzovanie?
- Ako vysoká je reálna pravdepodobnosť otravy pri ponechaní vareného jedla 4–5 hodín pri miernej izbovej teplote?
Spomenuté značky a firmy
gastrokuchyne.sk, gastrotovar.sk
Spomenuté produkty a metódy
sokove schladzovace, udrzovanie pri 60 stupňov, ponorenie hrnca do studenej vody, vymena vody pri chladeni, prechod do studeneho hrnca, chladenie na balkone, uchovanie v chladnicke, pravidlo "max. 2 hodiny pri izbovej teplote", smotanove a syrove omacky
Miesta a osoby
India, inžinierka kvality v potravinárstve
@anonym_autor za hodinu ti to nevychladne. Ked to uvariš do tej 8 mej nič sa tomu nestane je to tepelné spracované. Úplne kludne to môžeš konzumovať. Možno prí teplote 40 stupňov by si to žiadalo chladničku. Co myslíš v reštauráciách odkladajú navarene jedlo do chladničky? Môžeš byť úplne kľudná sú to vlastne skúsenosti a to varím veľmi veľa rokov v zime aj v teple
Ja keď varím ráno tak to doobeda necham na linke normálne a potom keď sa najeme dám do chladničky. Viem že by sa malo do 2 hodín ale tak to by som zas musela zohrievať.. sú domácnosti keď to kľudne nechajú mimo chladničky aj do večera..
@anonym_autor Závisí to od teploty v kuchyni.V období horúceho leta je väčšinou teplejšie aj v byte/dome.Vtedy dám do väčšieho hrnca studenú vodu a navarené jedlo schladím,aby som ho co najskôr mohla dať do chladničky.Mimo toto obdobie nechám jedlo po navareni na sporáku,na obed sa naobedujeme/treba ohrievať, ale menej ako z chladničky/a potom uz putuje do chladničky.Vynimkou su smotanové a syrové omáčky,tie sa cítia vždy najlepšie v chladničke.
Ja keď varím ráno tak to doobeda necham na linke normálne a potom keď sa najeme dám do chladničky. Viem že by sa malo do 2 hodín ale tak to by som zas musela zohrievať.. sú domácnosti keď to kľudne nechajú mimo chladničky aj do večera..
@anonym_b7c3b7 ale keď varis viac pre 6 - 8 ľudí do 2 hodin to ani nevychladne
Ja keď varím ráno tak to doobeda necham na linke normálne a potom keď sa najeme dám do chladničky. Viem že by sa malo do 2 hodín ale tak to by som zas musela zohrievať.. sú domácnosti keď to kľudne nechajú mimo chladničky aj do večera..
@anonym_b7c3b7 teraz sa v Indii otrávili tisícky detí čo jedli školské obedy nevarené v noci a kým bol výdaj obeda sa jedlo pokazilo
@anonym_b7c3b7 teraz sa v Indii otrávili tisícky detí čo jedli školské obedy nevarené v noci a kým bol výdaj obeda sa jedlo pokazilo
@maranco v jednej nemenovanej vyvarovni začínajú variť ráno o 3 tej rozvoz jedla maju okolo 9 tej obed konzumujú ľudia okolo 11 tej ešte zatiaľ nikto nehlásil traviiace tazkosti. Funguje to takto roky
Ako kedy, niekedy nechám vychladnúť a schovám, niekedy nechám aj do poobedia na sporáku. Preboha, veď to jedlo sa zase nepokazí sekundu po tom, ako nebude v chlade.
Ponorím do studenej vody hrniec, alebo keď je zima dám vonku vychladnúť a dám do chladničky, varené jedlo sa má držať max dve hodiny dnuka
@anonym_b7c3b7 teraz sa v Indii otrávili tisícky detí čo jedli školské obedy nevarené v noci a kým bol výdaj obeda sa jedlo pokazilo
@maranco tak môže sa stať ale predpokladám že v Indii sú kúsok iné teploty a teda kto vie aj aká bola hygiena. Mohli byt pokazené suroviny už dávno pred varením..
Ja teda tak skoro ráno nemam nikdy navarene 😃 ale varievam na 15.00hod ked pride manžel z prace, nechávam to do vecera na sporáku, nikdy sa mi tak žiadne jedlo za tie roky nepokazilo. Mame chladný byt ,teraz tu máme od 19 do 21 stupňov dnu, v lete do 25 stupňov max.
@anonym_b7c3b7 ale keď varis viac pre 6 - 8 ľudí do 2 hodin to ani nevychladne
Však to potrvá kým vychladne aj pol dna. Necham tam a hotovo. Ak na obed bude studené, prihrejem ale iba tolko kolko zjem a ostatné potom do chladničky.
@markusrasford Mám pocit že tu iba múdrujú a ani variť nevedia 😂
Však to potrvá kým vychladne aj pol dna. Necham tam a hotovo. Ak na obed bude studené, prihrejem ale iba tolko kolko zjem a ostatné potom do chladničky.
@markusrasford Mám pocit že tu iba múdrujú a ani variť nevedia 😂
@sisska96 jasne, nevariime, zereme iba polotovary z mrazaku
Uvarené jedlo dám v lete schladiť do studenej vody v umývadle a v zime vonku, potom do chladničky.
Vdaka vsetkym za odpovede.
uvarene jedlo sa snazim co najskor dostat do chladnicky. nikdy by som ho nenechala len tak vonku pri izbovej teplote 5 hodin
Pred hodinou som dovarila vyvar.
Je na bakone,rano ho dam do chladnicky.k obedu ohrejeme iba cast,ktora sa zje.
Vzdy jedlo vykladam von.
Ak tuto moznost nemam,rychlo vetram,niekedy prelozim do studeneho hrnca aby rychlejsie vychladlo a do chladnicky.
Ak ani toto nestiham,potom riskujem a teda necham na sporaku.
A schovam do chladnicky niekedy az celkom vecer.cize aj po 9 hodinach...
Este sa mi zatial nic nepokazilo,ale je to uz podla mna na hrane....zalezi fakt velmi,ako teplo doma mas.
Myslim,ze za 4 hodiny sa to nepokazi
@anonym_b7c3b7 teraz sa v Indii otrávili tisícky detí čo jedli školské obedy nevarené v noci a kým bol výdaj obeda sa jedlo pokazilo
@maranco ze v indii 😅 Kde ste to citali? A viete z coho to bolo varene? Nebolo uz vtedy pokazene maso napriklad? Ked pojdete do indii uvidite ako predavaju maso a budete vediet chned ako je mozne ze ochoreli 😉
@maranco v jednej nemenovanej vyvarovni začínajú variť ráno o 3 tej rozvoz jedla maju okolo 9 tej obed konzumujú ľudia okolo 11 tej ešte zatiaľ nikto nehlásil traviiace tazkosti. Funguje to takto roky
@markusrasford takéto kuchyne musia vedieť jedlo rýchlo schladiť a tesne pred rozvozom ohrievajú.
@anonym_autor dám rýchlo ochladiť do drezu so studenou vodou (občas miešam, ak treba aj vymením vodu za chladnejšiu )a takto ochladené dávam do chladničky.
@anonym_autor nechavam do obeda vonku, nepokazi sa, ohrejem len cast, ktora sa ide jest a zvysok schovam
@markusrasford takéto kuchyne musia vedieť jedlo rýchlo schladiť a tesne pred rozvozom ohrievajú.
@zuzanaam mas skúsenosť? Ako to prebieha keď navariť krémová polievku a potom to ako schádzajú? Bola si už niekedy vo vyvarovni? Lebo tam sa varí v kotloch.
@zuzanaam mas skúsenosť? Ako to prebieha keď navariť krémová polievku a potom to ako schádzajú? Bola si už niekedy vo vyvarovni? Lebo tam sa varí v kotloch.
@markusrasford auditovala som takú prevádzku. Som inžinierka kvality v potravinárstve.
@markusrasford auditovala som takú prevádzku. Som inžinierka kvality v potravinárstve.
@zuzanaam len si neodpovedala ako prebieha toto ochladzovanie? Máš kotol kde sa vari veľké množstvo? Není to ze dáš hrniec do umyvadla
@markusrasford auditovala som takú prevádzku. Som inžinierka kvality v potravinárstve.
@zuzanaam zadal som Al tuto tému a na prekvapenie mi napisal. Jedlo sa neochladzuje ale skôr sa udržuje pri teplote 60 stupňov.
To sú otázky 🙂 Po vychladnutí dám do chladničky a na obed ohrejem.