Ako urobiť chutnú zásmažku do polievky?
Ahojte babeny, poradte, ako robite zasmazku do polievky, trebars zeleninovej.
Ja dam trosku oleja, potom hladkej muky a dam to skvarit do cervena a potom zalejem studenou vodou, odstavim, a potom dam do polievky a este zavarim.
Neviem ci je to dobry postup, bo sa mi niekedy zda, ze ma taku masnu chut, aj ked potom polievku dochutim vegetou a pod. Tak cakam vase rady. Dakujem vopred.
Stručné zhrnutie
- Zápražka do polievky sa pripravuje na tuku (olej, masť alebo maslo) a zahusťuje sa hladkou alebo polohrubou múkou.
- Varianty zahŕňajú pridanie červenej papriky do zápražky, suché praženie múky v hrnci ako zásobu a použitie rozpusteného masla bez opekania pre jemnejšiu chuť.
- Praktické tipy na odstránenie múčnej alebo mastnej chuti sú: neprepáliť papriku, zaliať múku studenou vodou pred vmiešaním do polievky, nechať polievku s pridanou zápražkou bublotať 15–20 minút a prípadne odstrániť prebytočnú masť lyžicou.
Q: Ako pripraviť klasickú zápražku do zeleninovej polievky?
A: Na panvici alebo v hrnci rozpáľte olej, masť alebo rozpustené maslo, pridajte hladkú alebo polohrubú múku, krátko orestujte (nie pripáliť), pridajte červenú papriku podľa chuti, zalejte studenou vodou a vmiešajte do vriacej polievky.
Q: Koľko múky a tuku sa používa do jednej väčšej dávky polievky?
A: Pre veľký hrniec polievky ľudia uvádzajú približne tri veľké lyžice múky; pri suchom pražení múky na zásobu sa odporúča 5–6 lyžíc alebo aj väčšie množstvo (spomínané pol kila) a pri použití masla sa spomína aj „štvrťka z veľkého“ masla.
Q: Ako predísť horkej chuti z pripálenej papriky?
A: Nepripáľujte červenú papriku — odporúča sa odstaviť zápražku z ohňa, pridať papriku a hneď zaliať studenou vodou, potom rýchlo miešať; pripálená paprika dá polievke horkú chuť.
Q: Je nejaká zdravšia alternatíva k zápražke na tuku?
A: Áno — suché praženie múky v hrnci bez tuku za stáleho miešania, nechať vychladnúť a potom rozšľahať v studenom mlieku alebo vode; pri variante v mlieku sa spomína rozšľahať 3 lyžice múky v približne 0,5 l mlieka a variť asi 10 minút.
Q: Ako odstrániť prebytočnú masť z polievky, ak je príliš mastná?
A: Po vychladnutí polievky alebo zápražky sa dá prebytočná masť jednoducho odobrať lyžicou.
Q: Ako sa zbaviť „chute po múke“ v polievke po pridaní zápražky?
A: Nechať polievku s pridanou zápražkou ešte bublotať na malom ohni 15–20 minút; dlhšie varenie pomáha odstrániť surovú múčnu chuť.
Závery z diskusie
Zhoda
- Zápražka sa bežne robí na tuku (olej, masť, maslo) a zahusťuje hladkou alebo polohrubou múkou.
- Do zeleninovej zápražky mnohí pridávajú červenú papriku.
- Dôležité je neprepáliť papriku, lebo dodá horkú chuť.
Sporné názory
- Niektorí uprednostňujú slnečnicový olej (spomínaný olej Venus) alebo masť, iní tvrdia, že najlepšie chutí rozpustené maslo bez smaženia.
- Jedni odporúčajú smažiť zápražku do „červena“, iní ju len miešajú rozpusteným maslom bez opekania.
- Niektorí radia zápražku vôbec nedávať do zeleninovej polievky a radšej použiť krupicové halušky alebo „mrvenice“.
Otvorené otázky
- Aké sú presné pomery múky a tuku pre „nemastnú“ zápražku pri rôznych objemoch polievky?
- Je suché praženie múky (na zásobu) skutočne zdravšia alternatíva z hľadiska chuti a výživy?
- Aké je optimálne minimum doby varenia po pridaní zápražky na úplné odstránenie múčnej chuti?
Spomenuté značky a firmy
Venus, Vegeta
Spomenuté produkty a metódy
hladká múka, polohrubá múka, masť, slnečnicový olej Venus, maslo, červená paprika, zápražka, suché praženie múky, mrvenice (hotové), krupicové halušky, knedličky, mrazený hrášok, Vegeta, zalievanie studenou vodou, rozšľahanie múky v mlieku, varenie 10 min po rozšľahaní, nechať bublotať 15–20 minút, odoberanie masti lyžicou
Miesta a osoby
žiadne
lulufon do červena nie, táto zasmažka sa vôbec nemusí smažiť, len rozmiešaš rozpustené maslo s múkou a hotovka....vleješ do vriacej polievky 😉
Ak sa Ti zda mastna skus toto:
Zober hrniec nasyp do neho hladku muku (celkom kludne mozes aj pol kila ale na zaciatok staci 5 - 6 lyzic) a teraz zakur pod hrncom. Za STALEHO miesania pekna od dna najlesie plochou vareskou praz az pokial muka trosku mezmeni farbu a nezacne vonat. Skutocne dolezite je venovat sa len prazeniu muky, lebo za par sekund sa ta nadne pripecie a zhori na cierno.
Naozaj sa jej treba venovat, lebo potom sa ten hrniec strasne zle cisti ale nie je na vyhodenie, len ho treba nechat poriadne odmocit a potom s dratenkou vydrhnut.
Nechaj vychladnut (este treba rosku miesat, alebo presypat do inej studenej nadoby). Do plievky rozslahaj trosku v studenej evode a nechaj prevriet. Na zaver pridaj maslo a vec je vybavena. Bez pripalenych tukov...
Takato nasucho prazene muka sa da pripravit do zasoby a je to genielna vec. Chuti naozaj ako zaprazka, strazis ju len raz a myslim si, ze je aj zdravsia ako zaprazka.
Rozslahas (3 lyzcice) v studenom mlieku (cca pol litra, ked je huste pridas mileko, ked je riedke muku, ale to az ked povrie, lebo to postupne hustne s vareniem) privedies k varu a povaris cca 10 min za staleho miesania, ochutis (staci 2 lyzice horcice, sol, cukor a citronova stava) a mas genialny zaklad vecere. K tomu zemiaky a volske oko...
Zalejes mrazeny hrasok vriacou vodou z konvice, kydnes tuto muku rozslahanu v mieku alebo v smotane a mas polievku alebo privarok (rozhoduje mnozstvo muky...) Sol, cukor, muskatovy orech a citronova stava alebo ocot na dochutenie.
Do kazdej polievky, omacky, stavy z masa.
@majula ahoj, prosim Ta a vodu vobec nedavas??? Iba to vlejes priamo do hrnca? Ja som len zaciatocnik, tak skusam...na 3 l hrnca som dala asi malo masla a muky a cudujem sa, ze mi to dobre nezahustilo 😅 takze kludne mozem dat az stvrtku masla a tym padom aj viacej muky...stale sa mi to hrudkuje, lebo som tym maslom setrila, aby to nebolo mastne....ale uz teda nebudem 😉
a aky recept mate na vianocnu kapustnicu? 😨