Ako variť vývar z veľkej kosti v malom hrnci?
Ahojte. Mám veľkú hovädziu kosť a chcem spraviť veľa vývaru aj do mrazaka. Lenže mám malý hrniec, len 6l. Môžem ju variť, potom odobrať a znova polievať vodu? Či ako 😁
Stručné zhrnutie
- Veľkú hovädziu kosť, ktorá nezapadne do 6 l hrnca, možno nechať rozrezať v mäsiarstve alebo rozsekať doma, aby sa varila v menších dávkach.
- Alternatívou je kúpiť alebo požičať väčší hrniec (v diskusii spomenutý 10 l hrniec), aby sa kosť varila naraz vrátane zeleniny.
- Silný, koncentrovaný vývar sa varí dlho (v diskusii uvádzané 6–12 hodín) a odporúča sa ho zamraziť ako koncentrát a pri použití riediť vodou.
Najčastejšie otázky
Q: Ako rozrezať veľkú hovädziu kosť, aby sa zmestila do menšieho hrnca?
A: Odporúčané možnosti sú požiadať mäsiarstvo o rozrezanie kosti alebo použiť sekeru/pílku; v diskusii bolo spomenuté aj, že mäsiar, ktorý chodí po zabíjačkách, to robí.
Q: Môžem počas varenia viackrát dolievať vodu do hrnca s kosťou?
A: Názory sa líšia: niektoré príspevky varovali, že dolievanie nie je dobrý nápad, iné radili vybrať kosť a dohriať alebo doliať horúcu vodu, aby sa var neprerušil.
Q: Ako dlho treba variť hovädzí vývar, aby bol silný?
A: V diskusii sa uvádzalo varenie približne 6 hodín až 12 hodín; jedno z tvrdení znelo: „poriadny vývar začína po šiestich hodinách“.
Q: Kedy pridať zeleninu do vývaru, aby nebola premäknutá?
A: Viaceré príspevky odporúčali pridávať zeleninu až na posledných približne 30 minút varenia, aby zostala menej rozvarená.
Q: Ako skladovať vývar do mrazničky, ak mám malý hrniec?
A: Odporúčalo sa variť koncentrovanejší vývar, zamraziť ho v porciách v mrazničke a pri použití ho riediť vodou, aby sa nezamrazovala zbytočná riedka tekutina.
Q: Čo robiť s časťou mäsa na kosti, ak nechcem variť celú kosť v malom hrnci?
A: Navrhované riešenia sú oberať mäso z kosti a zamraziť ho surové na iné použitie, prípadne kúsok mäsa ponechať na kosti pri varení; niektoré príspevky navrhli tiež dať kosť psovi alebo použiť bujón namiesto varenia.
Závery z diskusie
Zhoda
- Rozumné riešenia sú kúpiť/požičať väčší hrniec (napr. 10 l) alebo kosť rozrezať a variť na dve dávky.
- Zamraziť koncentrovaný vývar a neskôr ho riediť vodou je efektívny spôsob, ako ušetriť miesto v malom hrnci a mrazničke.
- Zeleninu mnohí odporúčajú pridávať až na posledných približne 30 minút, aby nebola rozvarená.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že dolievanie vody počas varenia nie je dobrý nápad, zatiaľ čo iní odporúčajú doliať horúcu vodu alebo po vybratí kosti dohriať, aby sa var neprerušil.
- Niektoré príspevky tvrdia, že bez zeleniny to nie je „vývar“, iné tvrdia, že zeleninu možno pridať neskôr alebo ju variť zvlášť.
Otvorené otázky
- Aký je najlepší kompromis medzi dĺžkou varenia (6–12 h) a praktickými obmedzeniami malého hrnca pri dosiahnutí maximálnej chuti?
- Koľkokrát a v akej miere je bezpečné a chuťovo výhodné dolievať vodu do rozvarenej kosti počas dlhého varenia?
Spomenuté značky a firmy
žiadne
Spomenuté produkty a metódy
bujón,zamraziť koncentrovaný vývar,variť 6–12 hodín,rozsekať kosť v mäsiarstve,požičať alebo kúpiť 10 l hrniec,dolievať horúcu vodu po vybratí kosti,pridať zeleninu na posledných 30 minút,rubanie sekerou,varenie pomaly,variť kosť s kusom mäsa,zmraziť v mrazničke,deliť varenie na 2x
Miesta a osoby
žiadne
Chod kúpiť väčší hrniec
@anonym_autor To aká veľká je tá kosť, keď do 6 l hrnca sa ti zdá veľká?
Ak ju zmestíš do hrnca, budeš mať silnejší vývar. Ten môžeš dať zmraziť a ak bude treba, tak potom rozriediť pri následnom použití.
Ale ak je tá kosť naozaj veľká (ak sa aj zmestí do hrnca), tak je lepšie ju rozsekať na menšie časti - lepšie sa vyvarí.
Mas jednu kost a chces 6l vyvaru?Ak, chces kvalitny vyvar,daj tam aj kus mäsa...
urcite zozen vacsi hrniec. Ja vzdy ked varim tak davam mix masa/kosti a cast polievky ide vzdy do mraznicky. Ale teda ja davam vzdy bravcove kosti, morcacie stehno a ked este mam, tak aj hovadzie maso. Za mna to je silny vyvar. Urcite si kup ten vacsi hrniec.
Takto zle som to napísala, je na tej kosti aj veľa mäsa, v podstate to zaberá polovicu hrnca.
@anonym_autor s tým dolievaním vody to určite nie je dobrý nápad, to by som nerobila. Čo by som urobila ja, tak buď by som si kúpila 10l hrniec alebo tú kosť rozdelila a varila vývar na 2krát.
Takto zle som to napísala, je na tej kosti aj veľa mäsa, v podstate to zaberá polovicu hrnca.
@anonym_autor ober maso, daj ho surove do mrazaku a pouzijes na nieco ine a var len kost s kuskom masa
@anonym_autor varveľmi pomaly, kým bude mäso na kosti mäkké, potom kosť vyber, do hrnca prilej horúcu vodu, aby sa neprerušil var a ešte chvíľu povar.
To si nemôžeš kúpiť väčší hrniec? Veď ho určite využiješ aj v budúcnosti. Ešte rátaj, že tam dáš zeleninu, veď ti tam žiadna tekutina nezostane.
Takto zle som to napísala, je na tej kosti aj veľa mäsa, v podstate to zaberá polovicu hrnca.
@anonym_autor tak dopln vodu do plna a var, var, var. Mozes aj 12 odin, cim dlhsie varis, tym silnejsi budes mat vyvar. Potom ho das do mraznicky a ked ho budes potrebovat, tak rozriedis vodou. Zbytocne budes mrazit vodu, radsej zamraz koncentrovany vyvar
To si nemôžeš kúpiť väčší hrniec? Veď ho určite využiješ aj v budúcnosti. Ešte rátaj, že tam dáš zeleninu, veď ti tam žiadna tekutina nezostane.
@belllinka môžem, ale mám malú kuchyňu a už beztak tu mám kadejakých chujovin 😂
@anonym_autor tak dopln vodu do plna a var, var, var. Mozes aj 12 odin, cim dlhsie varis, tym silnejsi budes mat vyvar. Potom ho das do mraznicky a ked ho budes potrebovat, tak rozriedis vodou. Zbytocne budes mrazit vodu, radsej zamraz koncentrovany vyvar
@viestta ďakujem, spravím to tak
@anonym_autor tak dopln vodu do plna a var, var, var. Mozes aj 12 odin, cim dlhsie varis, tym silnejsi budes mat vyvar. Potom ho das do mraznicky a ked ho budes potrebovat, tak rozriedis vodou. Zbytocne budes mrazit vodu, radsej zamraz koncentrovany vyvar
@viestta pfffff no to bude delikatesa......
no, neivem si to prestavit celkom, ale poviem ti = zvykneme kosti sekat /masove casti sa mozu zrezat ak je ta kost aj siroka s nimi/.. to nabuduce kludne si ju daj nasekat v masiarstve. POtom uvaris z casti. Ono zase = aj vodu musis nejaku mat, neda sa natlacit plny hrniec masa a dat tam liter vody, to bude dusene maso a nie vyvar. nemas dobru susedu co ti pozicia hrniec? :DDD aj nedobru, ale taku co ma a pozicia :DDD ja ked vyvar tak maso max 1/2-3/4 hrnca. A voda do vrchu a aj to sem tam dolievam.
@anonym_autor tak dopln vodu do plna a var, var, var. Mozes aj 12 odin, cim dlhsie varis, tym silnejsi budes mat vyvar. Potom ho das do mraznicky a ked ho budes potrebovat, tak rozriedis vodou. Zbytocne budes mrazit vodu, radsej zamraz koncentrovany vyvar
@viestta to myslíš tak, že má variť mäso vo vode len tak, bez zeleniny? To nie je vývar.
@janka1011 zelenina sa do vyvaru pridava az na poslednu pol hodinu, aby z tej zeleniny aj nieco bolo. Ale jasne da sa zelenina varit cely cas, len potom je uvarena na smrt
@viestta no veď áno, zeleninu neskôr. Ale každopádne ju tam treba, ináč to nie je vývar, len voda v ktorej sa varilo mäso.
@anonym_069d4b poriadny vyvar zacina po siestich hodinach
@viestta z mrazničky riedená vodou ..... no určite
Takto zle som to napísala, je na tej kosti aj veľa mäsa, v podstate to zaberá polovicu hrnca.
@anonym_autor ideš robiť vývar len na ďalšie použitie, či aj polievku? Ak aj polievku, tak radšej si to daj preseknúť, mne manžel rubal sekerou vonku na dvore 😄 alebo možno má kĺb, tak okolo toho orež.
Ak chceš len na ďalšie použitie, tak kľudne daj variť celú kosť aj s mäsom, potom môžeš doliať vodu, keď sa vyvarí veľmi. Neviem koľko toho vývaru chceš zmraziť.
Kosť daj psovi a ty si uvar vývar z bujónu
@anonym_autor poprosiť v mäsiarstve, či by Vám to nerozrezali. Alebo mäsiar, čo chodí po zabíjačkách.
@anonym_autor poprosiť v mäsiarstve, či by Vám to nerozrezali. Alebo mäsiar, čo chodí po zabíjačkách.
@jankasmejka myslim si, ze od vcera je uz vyvar uvareny aj keby ho varila den a noc
nedá sa ti kosť prerúbať sekerou? že spravíš vývar len z časti kosti do 6 l hrnca a z ďalšej časti kosti ďalší 6 l hrniec.