Ako varíte kurací vývar?
Ahojte žienky ako varíte kurací vývar aby vám chutil ? 😃 Napr ja keď si uvarím doma tak mi to vôbec nechutí ale v reštaurácii keď si dám tak je fajn a zjedla by som aj na kilá 🙂 ale musí byť "domáci" lebo niekde majú len také hnusne bujonove.
Stručné zhrnutie
- Chutný domáci kurací vývar sa pripravuje z kostí, chrbta a krkov alebo zo sliepky, s koreňovou zeleninou (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa) a celým čiernym a novým korením.
- Kuchári a domácnosti často najprv opražia alebo upečú kosti či mäso a potom pomaly varia vývar 2–5 hodín alebo dlhšie, aby sa uvoľnila intenzívna chuť.
- Postupy sa líšia v otázkach zberania peny, pridávania soli a používania dochucovadiel; niektorí odporúčajú zbierať penu a solenie až na konci, iní nechávajú penu a pridávajú Vegetu alebo bujón.
Najčastejšie otázky
Q: Ako dlho variť kurací vývar?
A: Väčšina domácich receptov v diskusii uvádza pomalé varenie 2–5 hodín, zo sliepky odporúčajú aspoň 3 hodiny a v tlakovej miine ("kuchta") spomínali uvarený vývar za ~20 minút.
Q: Je potrebné zbierať penu z vývaru?
A: Niektorí odporúčajú zbierať penu, aby bol vývar číry; iní tvrdia, že pena sú zrážané bielkoviny, ktoré nie sú škodlivé a vývar bez zbierania je výživnejší.
Q: Má zmysel opekať alebo piecť kosti pred varením?
A: Áno, viacerí odporúčajú najprv opekať alebo piecť kosti a kúsky mäsa na plechu alebo na panvici, potom dať do hrnca a pomaly variť, pretože pečenie dodá vývaru výraznejšiu chuť.
Q: Kedy pridávať soľ a vňať do vývaru?
A: Viacerí radia soľ pridávať až na konci varenia a vňať (petržlenová, zelerová, ligurček) pridávať poslednú hodinu alebo tesne pred dokončením.
Q: Akú zeleninu a korenie používať do kuracieho vývaru?
A: Bežné ingrediencie sú mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, kaleráb, celá paradajka, zelená paprika, celé čierne a nové korenie, bobkový list a ligurček.
Q: Môžem použiť Vegetu alebo bujón do domáceho vývaru?
A: Áno, niektorí pridávajú Vegetu alebo bujón pre rýchlejšiu chuť; iní ich odmietajú a preferujú len prírodné suroviny, pričom sa v diskusii spomína aj obvinenie reštaurácií z používania glutamátu (názov „glutasol“).
Závery z diskusie
Zhoda
- Dlhé a pomalé varenie na slabom plameni zlepšuje chuť vývaru.
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa) a celé korenie (čierne, nové) sú kľúčové suroviny pre tradičnú chuť.
- Opekanie alebo pečenie kostí/mäsa pred varením je bežná technika na prehĺbenie chuti.
Sporné názory
- Zberanie peny: možnosť A — zbierať penu, aby bol vývar číry; možnosť B — nechať penu, lebo ide o zrážané bielkoviny a vývar je výživnejší.
- Dochucovadlá: možnosť A — používať Vegetu alebo bujón pre intenzívnejšiu chuť; možnosť B — vynechať bujóny a dochutiť len prírodnými surovinami.
Otvorené otázky
- Aký je presný postup (teplota a čas v rúre) pri pečení kostí pre najlepší výsledok v domácej rúre?
- Prečo má niekomu domáci vývar chuťovo slabší než reštauračný vývar, a do akej miery je to spôsobené technikami (redukcia, dlhé varenie, použitie glutamátu)?
Spomenuté značky a firmy
Vegeta, Glutasol
Spomenuté produkty a metódy
kosti, chrbty, krky, sliepka, 1/2 sliepky, krídla, mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, kaleráb, paradajka, zelená paprika, feferónka, celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list, ligurček, Vegeta, bujón, glutasol, opekať opečenie/pečenie kostí v rúre, opražiť mäso, variť na slabom stupni 2–5 hodín, variť odkryté vs zakryté, zbierať penu, nevyberať penu, precediť, redukovať, tlakový hrniec ("kuchta") 20 minút
Miesta a osoby
žiadne
Tiež svoj nemusím aj keď každý chváli asi to je tým , že si ho ,, varíš sama,, a dlho 🙃
Tak nám kurací nejde, ale princíp rovnaký, 1/2 sliepky alebo 1 celá, podľa veľkosti. Koreňová zelenina(mrkva, petržlen, zeler, cibuľa v šupke. Soľ a korenie celé čierne do sitka. Keď mám k dispozícii dám vyvariť aj ligurček. Polievku postavím, a keď začne bublať stiahnem a vatím 2-3 hodky na slabom stupni. Po dokočení ešte dosolím ak treba.
@pribinak
@nikasmile
@victory7897
Baby aspoň som rada že niesom sama komu nechutí svoj kurací vývar 🤣🤣 od ostatných by som jedla 🙂 škoda a tak ho mám rada :(
Najprv si dám variť mäsko s ktorými pozbierať šupiny a nechám odokryté variť na miernom hodinu dám korenie a bobkový list potom až pridám zeleninu a ešte cca 2 hodiny záleží ake mäso tam je ak hovädzie tak dlhšie vývar nikdy nezakryvam aby bol číry krásny a soľ tiež dávam až na konci ...
Zaujimave, ako každy vari inak.. 🙂 Ja nezbieram ani penu (nemám pocit, ze by sa nejak extra tvorila), hrniec mam cely cas zakryty pokrievkou a vyvar mam vzdy krasne ciry a chutny.. 🙂
Opeciem kuracie maso, tak aby sa koza trochu opiekla, pridam korenovu zeleninu a por, tiez trochu opeciem, nech zavoni, potom zalejem vodou, pridam sol, nove korenie a ostatnu zeleninu (kalerab, cibulu, brokolicu... ) a pomaly varim aspon 2 hodky. Ku koncu dam vyvarit vnat (petrzlenovu, zelerovu, pripadne ligurcek).
preco myslis, ze musi byt domaci? mozno maju aj dobry bujon ;) Ale inak kuraci robim jedine zo sliepky, normlane dam do studenej vody riadne umyte maso, s korenim, solou, cibulou, pripadne zelerom a varim, potom kludne po hodine dvoch, dam zeleninu, pockam kym zmakne, ochutnam dosolim. Ked robim z kurata niekedy dam aj bujon kuraci na jeden hrniec jeden... Varit sa to musi pomaly ziadne besne bublanie, ale ani ze sa to "nevari". Potom to precedim na komplet. Aj skladujem samostatne cisty vyvar. Penu nezbieram, ked sa to pomaly vari, ona sa rozvari. A ked nebuble ta polievka, ani sa jej nejak extra netvori.
@lvulik nemusis zbierat nic, su masá ktore jej tvoria aj o mnoho menej, cize vobec nemusis mat (napr. mlade maso menej a pod, ked robim telaciu menej ako z hovadzej), su to skoalguovane ci ako sa to povie bielkoviny. Hneda pena je zo zvyskov krvi, absolutne je to neskodne.. len proste su to take myty... mne zase v kuse chlap opakoval ze budem mat mutnu polievku od toho (ma to z domu, v zivote som ju nemala mutnu), mutna polievku som videla s divneho kuracieho masa, a zo zakryteho hrnca...
Ja napríklad hodím mäso do vody nechám ho tam same aj 2-3 hodiny potom pridávam zeleninu a korenie a domácu vegetu až na koniec dávam 😃 neviem či to je dobre ale nikto nikdy nefrflal
Inak teraz som to vygooglila :DD dokonca sa pena zbierat nema, polievka s nou je vyzivnejsia a bohatsia. Mozu byt ludia ktori nemaju radi tu chut, ale to je zase ina vec :D
Inak ja sm sa v HU naucila davat do vyvaru celu paradjku a papriku, proste to napr. hovadzej da taku chut ze dovi... :D Taketo makke zeleniny ale vyberam priebezne, proste uvari sa a ide von, aj cibulu vyberiem skor ako sa rozpadne...
Ja kurací nemám rada, najlepší vývar je slepačí alebo hovädzí, podľa mňa teda. A varím klasicky, pomaly,bez bujónov. Tú pravú chuť ti dodá zelenina, pridaj aj zelenú papriku, celú cibuľu, petržlenovú a zelerovú vňať a na záver trochu vegety bez glutamanu.
Najlepsie bude vývar chutiť vtedy, ked mäso a kostí najprv upečies na plechu v rúre, a až tak aj s výpekom postaviť do hrnca, na najmenší plameň a minimálne 4 hodiny. Je to viac roboty ako len do hrnca nahadzat a zaliať vodou, ale keď chceme tu chuť, ona práve pri pečení sa uvoľní
Ja dávam vyvariť aj 2 papriky, tie potom vyhadzujem. Ak ju nedám, polievka nie je taká dobra
@simca06022011 ano, paradajka a paprika tiez ozvlastnia chut. kebyze nemam deti, aj feferonku by som tam hodila 😂
Ja ho mam veeelmi rada...nasa domaca kurka alebo 1/2 z nej...trup,kridla, nohy, kože... cierne, nove korenie, cibula, mrkva, kalerab, sol, vegeta. Na konci petrz.vnat. Asi zavisi od pomeru vody, masa a zeleniny. Moja mama tam dava vela mrkvy a nejake korenie, neviem ci ligurcek, a vobec mi taka nechuti...malo kuracia chut aka by mala byt.
Kúpim kosti, chrbty a krky, dám variť, pridám soľ, korenie, pozbieram penu, pridám mrkvu, petržlen, cibuľu, zeler, vňate, niekedy lugurcek kaleráb, cez leto hodím aj rajcinku s takou tvrdšou šupkou a dlho varím.
Žiadne bujony a iné umeliny