Ako zahusťovať jedlo?
Ako zahustujete jedlo,príklad segedín,sviečkovú alebo omáčky k mäsu?Ja mávam vždy také vodnate.Zahustujem že dám k tomu smotanu na varenie aj zápražku,no stále je to vodnate.
Stručné zhrnutie
- Bežné zahusťovadlá pre segedín, sviečkovú a omáčky sú zátrepka (smotana alebo mlieko zmiešané s hladkou múkou), zápražka (opečená hladká múka na tuku), kukuričný škrob (Solamyl) a tapiokový škrob.
- Smotana s vyšším obsahom tuku (33% alebo smotana na šľahanie) zahustí omáčky výraznejšie než bežná smotana na varenie, kyslá smotana sa často používa v segedíne.
- Bezmúčne metódy zahustenia zahŕňajú rozmixovanú alebo veľké množstvo zeleniny, roztlačené uvarené zemiaky, nastrúhaný zemiak alebo nastrúhaný chlieb.
Q: Ako zahustiť sviečkovú bez múky?
A: Sviečkovú je možné zahustiť rozmixovanou zeleninou so smotanou; odporúčaný pomer podľa príspevku je približne 1 kg zeleniny na 1 kg mäsa a 0,5 l smotany.
Q: Aké škroby sa používajú na zahustenie omáčok a kde ich kúpiť?
A: Používa sa kukuričný škrob (napr. Solamyl) a tapiokový skrob; kukuričný škrob uvádzali užívatelia ako dostupný v Kauflande a v Lidl.
Q: Ako pripraviť zátrepku a kedy ju použiť?
A: Zátrepka sa robí rozmiešaním kyslej alebo sladkej smotany s hladkou múkou a vmiešaním do vriaceho jedla, krátko sa povarí; podľa diskusie je vhodná do jedál ako segedín alebo sviečková.
Q: Čo prirodzene zahustí guláš bez pridania múky?
A: Guláš prirodzene zahustí dobre udusená cibuľa a uvarený zemiak (časť zemiakov roztlačiť), alternatívne suchý nastrúhaný chlieb ako suché zahustenie.
Q: Môžem použiť smotanu na varenie na zahustenie omáčok?
A: Smotana na varenie je riedka; odporúča sa použiť 33% smotanu alebo smotanu na šľahanie pre krémovejší efekt, prípadne zmiešať smotanu s kukuričným škrobom pred pridaním do omáčky.
Q: Aké rýchle bezmúčne spôsoby zahustenia omáčok sú praktické?
A: Rýchle bezmúčne možnosti sú rozmixovaná zelenina so smotanou, roztlačené uvarené zemiaky, nastrúhaný zemiak, ovsené vločky alebo pridať hrášok či hríby pre väčšiu hustotu.
Závery z diskusie
Zhoda
- Zátrepka a zápražka sú bežné a účinné spôsoby zahustenia.
- Kukuričný škrob (Solamyl) a tapiokový škrob sa často používajú namiesto múky.
- Vyšší obsah tuku v smotane (33% alebo smotana na šľahanie) robí omáčky krémovejšími.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že do jedál typu sviečková a segedín patrí zátrepka (smotana + múka), iní považujú zápražku za vhodnú len do polievok a nie do týchto jedál.
- Jeden názor hovorí, že cibula samotná stačí na zahustenie guláša, iný názor vyžaduje pridať veľké množstvo zemiakov alebo múku.
Otvorené otázky
- Presné dávkovanie kukuričného alebo tapiokového škrobu (gramy na liter tekutiny) nebolo v diskusii jednoznačne určené.
- Účinnosť a vplyv na chuť netradičných prísad spomenutých v diskusii (napr. lahôdkové sušené droždie) zostávajú nezodpovedané.
Spomenuté značky a firmy
Kaufland,Lidl,Solamyl
Spomenuté produkty a metódy
kukuricný škrob,Solamyl,tapiokový skrob,hladká múka,zátrepka,zápražka,smotana na varenie,33% smotana,smotana na šľahanie,kyslá smotana,nastrúhaný zemiak,nastrúhaný chlieb,ovsené vločky,krupica,instantná zapražka,besamel,nivová omáčka,hríby,hrášok,lahôdkové sušené droždie
Miesta a osoby
Kaufland,Lidl
Mas zly pomer tekutiny a zaprazky. Ja ked zahustujem smotanou,tak v nej si rozmiesam kukuricnu skrob,zmiesam s naberackou odobratej omacky,rozmiesam a vlejem do omacky a ked sa mi to nezda,este to iste urobim s troskou mlieka,ci vody,az kym nema pozadovanu hustotu. Svieckovu nezahustujem,len vlejem smotanu. Ale treba velmi vela zeleniny,aby bola husta.
Do segedinu nedavam nic len smotanu, ak mas riedke, tak tam mas zbytocne vela vody pri vareni. Svieckovu len mixujem zeleninu so smotanou, ale to mam vzdy pomer kilo zeleniny na kilo masa, k tomu staci pol litra smotany aby bola dostatocne husta aj bez pridavania muky. Gulas ak mas dost cibule a zemiakov zahustovat netreba. Ostatne stavy k masu su zahustene cibulou, nedavam nic na zahustenie. Ak robim omacky, napriklad koprovu, chrenovu robim besamelovy zaklad a do paradajkovej zaprazku, ak treba. Ak uz naozaj treba zahustit, tak mam v zasobe nasucho oprazenu muku aby v jedle nebolo citi surovu muku a nebolo ju treba dlho varit. Ak ju nemam nestitim sa pouzit instantnu zaprazaku
Ja zahusťujem s kyslou smotanou a pridám buď postrúhaný zemiak,alebo ovsené vločky.
ja som v zahranici takze fotka bude zbytocna .. ale ak maju rovnake vyrobky v lidl tak aj odtial kupim ked mam cestu .. v podstate som este v nich rozdiel nevidela.. kupim tam kde zrovna som
Solamyl, sviečkovú iba rozmixovanou zeleninou, ak v jedle sú zemiaky, tak časť zemiakov roztlačím na kašu a vrátim do jedla, niekam sa žiada zasmazka, tak ňou
Do segedínu dávame kyslú smotanu a do sviečkovej nedám veľa vody, ale veľa zeleniny a to zahustí.Jedine kde dávam múku je guláš, lebo zase nedávam veľa cibule🙂alebo hov.na stave dám trocha muky či skrobu s vodou..
Niekto zahustuje nastrúhaným zemiakom.Kukuricny škrob majú všade.
Šošovicovu omáčku robím tiež hustú zahustí smotana
K omáčkam k mäsu dávam buď hríby, hrášok, nivovú omáčku ...Ja aj zeleninové polievky robím bez múky dám tam krupicne knedlíky a tie pustia krupicu a zahustí sa to.
smotana na varenie je riedka. pouzivam len 33% smotanu do omacok, su potom kremovejsie. pripadne ju rozmiesam s trochou hladkej muky - spravim zatrepku.
V troche vody rozmiesam lyzicku-dve hladkej muky ,tym zahustujem omacky. Do polievku robim zaprazku.
nedavaj smotanu na varenie, ale smotanu na šľahanie... 12% smotana ešte nikdy nič nezahustila. A inak guláš krásne zahustí nastrúhaný zemiak, sviečkovú zahusťujem výhradne smotanou, treba mať dosť zeleniny, ktorú potom mixuješ
Skus skor smotanu kyslu.. a pri svieckovej zmixovat spolu s nou. Skrob v poslednej dobe taky ci onaky dost slabo zahustuje.. nielen moja skusenost.
Zápražka patrí do polievky, určite nie do jedál ako sviečková, segedín a pod. Mnohé, čo ju tu spomínajú zrejme nevedia,čo je to zápražka.
Jedlá ako segedín, sviečková... zahusťujeme ZÁTREPKOU. To je, že sa rozmieša kyslá alebo sladká smotana s múkou a vmieša sa do vriaceho jedla a krátko povarí. To je ideálny spôsob zahustenia. Do guľášu rozmiešam múku s vodou a povarím. Skúšala som aj zahusťovať guláš zemiakmi, no treba ich na to kvantum.
@onedaynick cibuľa samotná takú hustotu ako chceme nikdy neurobí. Mám to vyskúšané.
Klasický hovädzí guláš skús zahustiť suchým nastrúhaným chlebom. Inak aj nastrúhaný zemiak vie zahustiť a ostatné jedlá normálne zápražkou(opečená na sucho hladká múka,pridať olej resp masť a nakoniec vodu resp vývar ktorý chces zahustiť) resp zátrepkou(mlieko resp voda+hladká múka). Keď sa ti jedlo zdá po zahustení riedke,tak jednoducho proces zopakovať 😉.
P.S. Smotana(ja používam iba 33%) a maslo sa nedáva na zahustenie, ale na zjemnenie.
nezahustujem, dolezity je zaklad, cibula abo zelenina, plus podla typu jedla davam slahacku. zemiak ani muku netreba, zbytocne to zvysuje glykemicky index jedla
@zlatovlaska123 musis jej dat vela. Kopa ako kopa masa. A dusit aspon 45 minut na zaciatku
Tak svieckovu a podobne zeleninou- rozmixujem, vsetko k comu ide chut zemiaka tak nastruhanym zemiakom, zemiakovym skrobom, zatrepkou