Aký olej na pečenie?
Ahojte, viete mi odporučiť vyskusany overený olej vhodný pri pečení kolacov, muffinov? Vhodný chuťovo aj vzhľadom na tepelnú úpravu. Zatiaľ som vždy používala obyčajný repkovy, keďže je chuťovo neutrálny. A rada vyskúšam aj niečo nové a zdravšie. Ďakujem.
Stručné zhrnutie
- Repkový olej sa v diskusii uvádza ako najbežnejší a chuťovo neutrálnejší tuk vhodný na pečenie koláčov a muffinov.
- Olivový olej sa používa na teplú kuchyňu a do niektorých receptov, pričom pre menej výraznú chuť sa v diskusii spomína olivový olej s udávanou kyslosťou 0,4; fľaše bez označenia môžu mať kyslosť 1 a výraznejšiu arómu.
- Kokosový olej je odporúčaný ako alternatíva a je dostupný s arómou alebo bez arómy; zároveň je jeho zdravotná vhodnosť a použitie pri tepelnom spracovaní v diskusii sporné a ako alternatíva sa uvádza aj ghee (prepustené maslo), ktoré vraj znáša vyššie teploty.
Najčastejšie otázky
Q: Ktorý olej je najvhodnejší na pečenie koláčov a muffinov?
A: Najčastejšie sa odporúča repkový olej ako chuťovo neutrálna voľba; užívatelia tiež uvádzali značky ako Heliol a odporúčanie hľadať kvalitnejšie repkové oleje v tmavej sklenenej fľaši.
Q: Je kokosový olej vhodný na pečenie a vysoké teploty?
A: Kokosový olej sa v diskusii používa pri pečení a je dostupný s arómou alebo bez nej; sú však aj výroky, že lekár označil kokosové tuky za nevhodné, takže jeho zdravotná vhodnosť je sporná.
Q: Ako vybrať olivový olej na varenie a pečenie?
A: V diskusii sa spomína hľadať olivový olej s udávanou kyslosťou 0,4 pre jemnejšiu chuť; ak fľaša nemá uvedenú kyslosť, môže mať kyslosť 1 a silnejšiu arómu, ktorá môže v koláčoch prevládať.
Q: Je slnečnicový olej vhodný do koláčov?
A: Slnečnicový olej sa používa (spomínané značky Vénus a Klátovský); niektorí používatelia tvrdia, že kvalitný bio slnečnicový olej (napr. z DM alebo Lidl) má výraznú vôňu a chuť, ktorú v koláči možno nechcete.
Q: Čím nahradiť olej v receptoch, ak chcem inú textúru?
A: V diskusii sa uvádzajú maslo, prepustené maslo (ghee) a bravčová masť ako bežné alternatívy; ghee je označené ako odolnejšie na vyššie teploty než obyčajné maslo.
Q: Kde kúpiť bio alebo špeciálne oleje?
A: Používatelia uvádzali bio kokosový olej z obchodov Lidl a dm; značky ako Klátovský a Vénus sú dostupné bežne v obchodoch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Repkový olej je považovaný za vhodnú a chuťovo neutrálnejšiu voľbu na pečenie.
- Olivový olej sa používa do niektorých receptov a na studenú kuchyňu, ale môže mať výraznú arómu.
Sporné názory
- Kokosový olej: niektorí ho aktívne používajú a odporúčajú (dostupný s/bez arómy), zatiaľ čo iní uvádzajú výrok lekára, že kokosové tuky nie sú vhodné.
- Použitie masla vs. oleja pri pečení: niektorí tvrdia, že maslo mení konzistenciu cesta a nie je to vždy zameniteľné s olejom.
Otvorené otázky
- Dostupnosť olivových olejov s udávanou kyslosťou 0,4 na slovenskom trhu zostáva nejasná.
- Ktoré špeciálne oleje (makový, ľanový, ryžový, bodliakový) sú ekonomicky a chuťovo vhodné pre bežné pečenie.
Spomenuté značky a firmy
Lidl, Heliol, Vénus, Klátovský, JUST, dm, horecka.sk
Spomenuté produkty a metódy
repkový olej, olivový olej (udávaná kyslosť 0,4), olivový olej kyslosť 1, kokosový olej (s arómou/bez arómy), bio kokosový olej, Heliol, Vénus slnečnicový, Klátovský slnečnicový, maslo, prepustené maslo (ghee), bravčová masť, slnečnicový olej, sezamový olej, ryžový olej, arašidový olej, tekvicový olej, bodliakový olej, lanový olej, cold-pressed (za studena lisované) oleje, čítanie zloženia
Miesta a osoby
Slovensko, Horecká
Prave ten repkovy je dobry, ja pouzivam aj olivovy, ale musi mat kyslost 0,4 a ten neviem ci je dostat na slovensku, ak na flasi nie je nic napisane, tak ma kyslost 1 a ten nie je vhodny na pecenie prave kvoli vyraznej chuti a arome.
Ved repkovy je super. Ale nie nejaky z Lidl za 99 centov Liter. Treba ich vyskusat. Ja sice zijem v zahranicia ale ked porovnam najlacnejsi repkovy v umelej vlasi z nejakej siete a lepsi, drahsi, v tmavej sklenenen flasi, tak je rozdel v konzistencii, farbe ale aj chuti. Repkovy olej je bez prichute len ten najlacnejsi. Ja som zu ten svoj nasla a pouzivam len ten. Ma trosku prichut ale my sme si zu zvykli a vo varenom ci pecenom jedle to nepoznat.
@elephas ale ano, to je jasne. Len zu v Tom ceste sa to Maslo sprava ako Maslo a nie ako olej. Mam to tiez vyskusane. Olej sice pouzivam len do dvoch druhov kolacov, ale ked som dala Maslo, tak to cesto bolo zu ine. Nie vzdy je to jedno, sice väcsinou ano aky tuk, ale zial nie vzdy.
Skúšala som aj kokosovy, ale je aj dosť drahy a nie vždy mi v recepte sadne. Repkovy je fajn, len sa pýtam aj na vaše iné skúsenosti. Maslo používam ako tuk pri pečení rada, ale tiež sa mi všade nehodí.
A z tých repkovych olejov, ktoré sú kvalitnejšie? Ja používam bežný raci**.
A tie špeciálne oleje (makovy, lanovy, z vlasských orechov ..). Je nejaký z nich vhodný? Aj keď asi cena nič moc. Lebo je rozdiel uliat do cesta deci a pol a rozdiel dávkovať do šalátov po lyzickach: )...
@deti95060810 dlho som slnecnicovy nemala, ale nie je cítiť v ceste? Zdá sa mi výraznejší než repkovy.
do salatov davam klasiku olivovy a na pecenie a varenie len repkovy, ten sa mi tak najviac osvedcil
Najlepsie je aj tak obmedzit co najviac olej a nahradit ho napriklad maslom. Ked olej tak za mna jedine kokosovy. Zatial nemam s nim vobec ziadny problem 🙂
Oleje, to je hotová veda. Treba si o nich naštudovať. Nie každý je vhodný na všetko. V zásade, používať len za studena lisované oleje. Zainvestovať do viacerých a striedať ich.
Do varenia používam najviac sezamovy olej, slnečnicový a olivový, do pečenia, maslo, prepustené maslo, ryžový olej, kokosový, arasidovy...Na vyprážanie Klatovsky, kokosovy alebo arasidovy.
Na salaty tekvicový, Bodliakovy,, repkovo-redkvovy, repkovy, lanový, atdatd...
A pre zdravie, na jar na lyžičku všetky možné
Fakt si treba naštudovať aký olej, načo použiť, aby bol osozny, nie naopak
A treba si dať pozor pri kúpe a čítať zloženie... Lebo aj extra Virgin olivový môže byt zmes olív.olejov... za veľké peniaze...
Klatovsky slnečnicový, ak nechcete olivový.
Ale su 2druhy, ten vonavy nemusí niekomu vyhovovat. Dostať bežne v obchodoch
Vzhľadom na cenu ostane pri klasike buď bežný stolový olej alebo repkovy. Olivový používam napr pečiva na slano atď, veľmi ho cítiť. Ak máš riadny slnelcnicovy, napr ja som používala bio z dmka, ten krásne vonia a chuti slnecnicovo, v koláči by som ho veľmi nechcela.
@zuzka70 no kokosovy nie je vhodny na tepelnu upravu. Doktor mi povedal,ze kokosove tuky su najvacsi odpad,len to ma dobru reklamu.
Neskusala si kokosovy olej ? Ten si vies kupit s aromou alebo bez aromy (neutralny). Pouzivam ho skoro do vsetkeho a zatial sa mi vsade osvedcil. Je dobry aj na plet alebo vlasy a nielej do kuchyne 🙂