Cesto sa dvihlo do striešky
Ahojte, viete mi skúsené pekárky poradiť, prečo mi takto dvihlo cesto? Je to bábovkové cesto. Malo sa piecť hodinu, ale po pol hodine je upečené (na 180 stupnov).
Stručné zhrnutie
- Bábovkové alebo iné hutné cesto v tortovej forme sa často zdvihne do „striešky“, pretože kraje sa prepečú skôr než stred, ktorý potom pri dopekaní výrazne vybehne.
- Odporúčané riešenia zahŕňajú zníženie teploty pečenia (150–160 °C namiesto 180 °C alebo znížiť o 20 °C pri teplovzduchu), nepremastiť okraje formy (len dno alebo použiť papier na pečenie) a piecť viac tenších korpusov namiesto jedného hrubého.
- Ďalšie konkrétne techniky sú urobiť pred pečením „jarček“ v strede cesta, niekoľkokrát buchnúť formu o stôl na uvoľnenie bubliniek, prikryť vrch papierom po ~20 minútach a prispôsobiť režim rúry (spodný ohrev vs teplovzduch).
Najčastejšie otázky
Q: Prečo sa korpus pri pečení zdvihne do kopca a praskne?
A: Korpus môže vybehnúť do kopca, ak sú kraje rýchlejšie prepečené než stred (napr. pri hustejšom bábovkovom ceste v tortovej forme) alebo ak je pečené pri vyššej teplote (recept uvádzal 180 °C), pričom v diskusii bola spomenutá aj možnosť zle rozmiešaného prášku do pečiva.
Q: Ako upiecť bábovkové cesto v tortovej forme tak, aby nevznikla „strieška“?
A: Upiecť radšej viac tenších korpusov (napr. 4 korpusy z polovičnej dávky alebo upiecť jednu dávku v dvoch formách), urobiť „jarček“ v strede cesta pred pečením a piecť na nižšej teplote (150–160 °C).
Q: Je lepší teplovzduch alebo len spodný ohrev pri pečení korpusov?
A: V diskusii sa uvádzajú obidve možnosti: niektorí odporúčajú len spodný ohrev pre bábovky, iní odporúčajú teplovzduch s redukciou teploty o 20 °C a prípadným predĺžením času.
Q: Ak recept uvádza 180 °C, akú teplotu použiť pre rovnomerné prepečenie korpusu?
A: Odporúčané hodnoty v diskusii boli 150 °C (jeden návrh) a 160 °C v teplovzdušnej rúre; pri teplovzduchu je časté pravidlo znížiť teplotu o ~20 °C oproti receptu.
Q: Mali by sa mastit aj boky formy alebo len dno?
A: Viaceré rady v diskusii odporúčali nevymastiť okraje formy, len vymastiť dno alebo použiť papier na pečenie, pretože nemastené boky môžu zabrániť nadmernému „prichyteniu“ a nerovnomernému rastu.
Q: Ako odstrániť vzduchové bubliny z cesta pred vložením do rúry?
A: Praktická technika spomenutá v diskusii je niekoľkokrát buchnúť celú formu o stôl, aby bublinky zošli na povrch a unikli.
Závery z diskusie
Zhoda
- Znížiť teplotu pečenia (príklady 150–160 °C alebo znížiť o 20 °C pri teplovzduchu) pomáha zabrániť rýchlemu vybehnutiu stredu korpusu.
- Nevymastiť okraje formy, len dno alebo použiť papier na pečenie, sa často uvádza ako spôsob, ktorý zlepší rovnomerný rast cesta.
- Pri použití hutného bábovkového cesta do tortovej formy je lepšie piecť viac tenších korpusov alebo rozdeliť dávku do viacerých foriem.
Sporné názory
- Použiť len spodný ohrev versus použiť teplovzduch (pri teplovzduchu znížiť teplotu o 20 °C a prípadne predĺžiť čas).
- Ideálna pečiaca teplota: 150 °C podľa niektorých používateľov versus 160 °C v teplovzduchu podľa iných.
Otvorené otázky
- Prečo sa niekedy problém opakuje pri rôznych receptoch a rôznych nastaveniach rúry aj pri použití viacerých foriem?
- Aká je optimálna kombinácia teploty, režimu rúry a úpravy formy pre konkrétny typ rúry a konkrétnu hĺbku/tvar formy?
Spomenuté značky a firmy
TV Paprika
Spomenuté produkty a metódy
bábovkové cesto, tortová forma, papier na pečenie, fondán, prášok do pečiva, teplovzdušná rúra, spodný ohrev, znížiť teplotu o 20 °C, piecť na 150 °C, piecť na 160 °C, urobiť "jarček" v strede cesta, buchnúť formu o stôl, prikryť vrch papierom po ~20 minútach, Viktoria sponge
Miesta a osoby
žiadne
@deti95060810 Neklesne. Veď ten prostriedok úplne praskol, keď ho dvíhalo, a to som to cesto chcela rozrezať napoly. Ide mi o to, kde som urobila chybu, aby som ju neurobila pri ďalšom ceste.
mne sa to tiez stalo potom na tv na paprike co som sledovala tam bol taky typ že z boku formu netreba namastiť.Teraz tak robim a to nenarastie.
A pred tym ako dam piect par krat buchnem o stôl celu formu aby bublinky z cesta vyšli.
Bábovka sa má piecť len zdola, mne to tiež takto urobí, lebo nemám možnosť zapnúť len spodný ohrev. Podľa mňa je to tým
Sleduj tv papriku, je tam vela uzitocnych rad..napr ani to som nevedela ked dam varesku do hrnca nic mi z toho nevytecie
Ja babovkove cesto rozotriem vyssie pri bokoch, v prostriedku nacham "jarcek". Cesto sa prepekalo z krajov do vnutra, krajne uz nemohlo rast, rastlo len to co bolo surove v prostriedku a preto viac vybehlo
A kde je vlastne problém? Ak je bábovka inak dobrá, prepečená, nevysušená atď., tak by som odrezala "striešku" a servírovala ako normálne. Extra cesto by som zjedla cobydup.😁😋
Foto nemam, ale teraz som piekla tortu, svetle cesto krasne rovne ako podla pravitka, kakaove zdvihlo a bolo celkovo nizsie. Rovnaky postup, vsetko. Ja som na spodok dala papier na pecenie, vymastila este pre istotu, ale boky nemastim, ked je trochu vychladnute, nie uplne, oddelim cesto takou spachtlou a oddelim ten kruh, mam rozoberaciu formu. Ale nikdy neviem, ako sa to podari, vzdy je daco inak...😝
@suge Robila som tortu, nie babovku, len som chcela babovkove cesto, lebo u nas piskotove nikto nechce.
Upiekla som ďalšie 2 cestá a to isté sa mi stalo 🙈 Chcela som pôvodne upiecť 2 bábovkové cestá a tie rozrezať napoly a z toho robiť tortu, no ale smola. Už aká je, taká je. Uvidíme zajtra 😃
Autorka, trochu sa v tvojom delení ciest strácam.🤨 Ale to, čo som napísala platí aj pre tortu. Odrezať, naplniť, ozdobiť, servírovať, zjesť.🍰😋
@suge Chcela som upiecť 2 korpusy, ktoré by som rozdelila napoly. Čiže by som mala v torte cesto-plnka-cesto-plnka-cesto-plnka-cesto.
Lenze prvý korpus mi vyšiel do striešky a nedal sa rozrezať na 2 rovnaké poschodia, takže som tu striešku odrezala, zarovnala.
Skúsila som upiecť iný korpus a stalo sa to isté. A potom som našla ešte iný recept a zas to isté.
Čiže som s tým strávila celý deň a mám len 3 cesta.... Cesto-plnka-cesto-plnka-cesto.
Hľadala som tu radu, prečo mi ten korpus stále v strede zdvihne. Čiže nerozumiem tvojej rade, že orezať a zjesť. Keď raz z toho má byť torta, tak potrebujem, aby bolo cesto rovnomerne dvihnuté a nie, aby som z každého polovicu orezala. Tá torta má mať určitú veľkosť, keďže je pre veľa ľudí, čiže som namiesto 2 korpusov, ktoré by som prerezala napoly som musela piecť 3 (každé skoro hodinu). Hľadala som príčinu, prečo mi tak rúra pečie, ale doteraz neviem....takže som sa s tým babrala celý deň.
Ty si naliala babovkove cesto do tortovej formy? Nuz potom sa necuduj, ze sa ti kraje upiekli a stred rastol veselo dalej. Nabuduce ak budes chciet take cesto pouzit na tortu, budes musiet upiect 4 korpusy z polovicnej davky alebo jednu davku upiect v dvoch formach. Rovnejsi vrch by si mala aj s babovkovym cestom, ak by si pred pecenim kraje dvihla a v p rostriedku by bolo cesto tensie, ono by sa to pri peceni vyrovnalo, ale uplne rovny korpus by si nemala, na to potrebujes lahke cesta, ktore sa rychlejsie prepekaju aj do stredu.
Napis do kolko cm formy si davala kolko surovin a este na kolko stupnov si to piekla .
@viestta Áno presne tak, ako píšeš 😃 Ja som čakala, že sa normálne upečie 😃 Tie kraje som dvíhala po boku, ale cesto bolo také redšie, nedržalo to a naspäť sa zlievalo. To mi nenapadlo, že to cesto je ťažké na také pečenie. Kamoška mi poradila, že ona dáva bábovkove cesto do torty a že je to lepšie, preto som to skúšala 🙈 U nás už piškótove nikto nechce, tak preto tento (nepodarený) experiment 😃 Každopádne, vďaka za tvoj komentár, budem vedieť nabudúce 🙂 Tá torta vyzerá v pohode, potiahla som ju fondánom, len ako to bude vo vnútri, netuším 😃
@20erika07 To už je jedno. Piekla som 3 cestá podľa 3 rôznych receptov. Torta je hotová, vyzerá dobre, len proste som s tým včera celý deň zabila 😃
ked nechces piskotu, tak nabuduce skus cesto na Viktoria sponge, je to klasicka anglicka torta z treneho cesta, ale tiez pec tolko korpusov, kolko potrebujes vrstiev, na nej staci zarovnat vrsok
Celá veda je v tom,že to treba piecť na 150 stupňoch len a nevymastit okraje,len dno.
Nakoniec všetci chválili tortu, aj vo vnútri super vyzerala. Takže dobre to dopadlo, len veľa času mi zabrala no 😃
Nabuduce pec na teplovzduch, to mozes dat do rury aj 3 formy ak vojdu, upecies ich vsetky naraz, len v niektorych rurach ich treba ptrosku prestriedat lebo nie vsade pecie rovnako. Na teplovzduch treba znizot teplotu o 20°oproti receptu a niekedy predlzit cas
