Čím nahradiť maslo v malinovom kréme na tortu?
Ahojte, veľmi pekne by som chcela poprosiť o radu čím nahradiť maslo v malinovo-maslovom kréme.
Chystám sa urobiť tortu pre dcérku, ale je alergická na mlieko, takže nemôžem použiť klasické maslo, o Here som zase čitala, že krémy tak dobre nechutia.
Budem vďačná zaVaše postrehy a skúsenosti.
Stručné zhrnutie
- Pri alergii na mliečne bielkoviny (kazeín) sa maslo v malinovom kréme nahrádza rastlinnými margarínmi a vegánskymi „maslami“ ako Hera, Rama, Palmarin, Alsan alebo vegánsky block, pričom je nevyhnutné čítať zloženie kvôli možnému obsahu sušenej srvátky alebo iných mliečnych zložiek.
- Bezlaktózové maslo je vhodné len pri intolerancii na laktózu, nie pri alergii na mliečne bielkoviny, kde treba vynechať všetky mliečne výrobky vrátane bezlaktózových produktov.
- Alternatívne riešenia namiesto maslového krému zahŕňajú ovocné pyré zahustené škrobom (Solamyl, Zlatý klas, kukuričný alebo tapiokový škrob), orechové/kešu krémy, avokádo‑banánové krémy, gaštanové pyré alebo rastlinné šľahačky a vegánske „tvarohy/mascarpone“.
Najčastejšie otázky
Q: Čím nahradiť maslo v maslovom kréme pri alergii na mlieko?
A: Použiť rastlinné margaríny alebo vegánske „maslá“ ako Hera, Rama, Palmarin, Alsan alebo vegánsky block, alebo úplne iný typ plnky (ovocné pyré, kešu/tofu krém, avokádo+banán+kakao, gaštanové pyré).
Q: Je bezlaktózové maslo bezpečné pri alergii na mliečne bielkoviny (kazeín)?
A: Nie; bezlaktózové maslo je určené pre intoleranciu na laktózu a pri alergii na mliečne bielkoviny (kazeín) treba vynechať všetky mliečne výrobky vrátane bezlaktózových.
Q: Aké rastlinné krémy alebo náhrady chutia dobre s malinovým pyré?
A: V diskusii sa uvádzali rastlinné šľahačky, vegánske „maslá“ (Hera, Rama, Alsan, vegánsky block), kešu + tofu krémy, avokádo+banán+kakao a gaštanové pyré ako praktické alternatívy pre malinový krém.
Q: Ako pripraviť ovocný krém bez mlieka, ktorý drží v torte?
A: Zahustiť ovocné pyré kukuričným škrobom alebo tapiokou (značky v diskusii: Solamyl, Zlatý klas) alebo pripraviť piškótový korpus potretý džemom a zaliať zahusteným ovocným pyré.
Q: Môžem použiť ghee pri alergii na bielkoviny kravského mlieka (ABKM)?
A: Nie; ghee nie je vhodné pri ABKM podľa diskusie, pretože ide o výrobok z masla a môže obsahovať mliečne bielkoviny.
Q: Na čo si dať pozor pri kúpe margarínov pre alergické dieťa?
A: Dôkladne čítať zloženie; niektoré margaríny (v diskusii menované Rama a ďalšie) môžu obsahovať laktózu alebo sušenú srvátku, cmar či iné mliečne zložky.
Závery z diskusie
Zhoda
- Použiť rastlinné alternatívy alebo úplne iný typ plnky (ovocné pyré, orechové/kešu krémy, rastlinné šľahačky) pri alergii na mlieko namiesto klasického maslového krému.
- Pred kúpou margarínu alebo rastlinnej šľahačky vždy skontrolovať zloženie kvôli prítomnosti sušených mliečnych zložiek alebo laktózy.
Sporné názory
- Niektorí odporúčajú Hera ako prijateľnú náhradu masla, zatiaľ čo iní označujú Heru alebo Ramu za chuťovo neprijateľné (pach prepáleného oleja alebo „umelina“).
- Niektorí hovoria, že bezlaktózové maslo je vhodné náhradné riešenie, zatiaľ čo iní pripomínajú, že pri alergii na mliečne bielkoviny (kazeín) je bezlaktózové maslo nevhodné.
Otvorené otázky
- Ktoré konkrétne komerčné vegánske „maslá“ alebo margarinové varianty majú najlepšiu chuť v krémoch a sú bezpečné pre deti s ABKM?
- Ktoré značky škrobov alebo želatín sú bezpečné a zároveň bez stôp mlieka pre citlivé deti?
Spomenuté značky a firmy
Hera, Rama, Palmarin, Rajo, Alsan, Solamyl, Zlatý klas, ABKM.CZ
Spomenuté produkty a metódy
Hera, Rama, Palmarin, Alsan, vegánsky block, bezlaktózové maslo, ghee, rastlinná šľahačka, vegánske tvarohy/mascarpone, kešu + tofu krém, gaštanové pyré, avokádo+banán+kakao, piškótový korpus, džem, ovocné pyré zahustené kukuričným škrobom alebo tapiokou (Solamyl, Zlatý klas), želatína, solamyl, kukuričný škrob, tapioka, orechová plnka, ganache z rastlinnej smotany, ABKM, kazeín, laktóza, sušená srvátka, čítanie zloženia výrobkov
Miesta a osoby
žiadne
@lotuska97 roky som sa trápila, robila som maslové krémy z Hery a posledne som na piškótové cesto potreté džemom naukladala ovocie a dala plnku z jablkového pyré, toré som zahustila solamylom. Táto torta deťom najviac chutila 🙂.
@kp7333 da ale zlaty klas moze obsahovat stopy mlieka... a niektore deti su na to citlive... toto je cely ten problem :(
@jakubrianka mozem poprosit ako si to robila?
ziadny maslovy krem nie je lahky a nadychany. je tucny a hutny. Davno sa robia kremy na baze smotany, syra.. smotany su aj rastline (netusim ake su z nich kremy, intolerancie, alregie nemame). A drzia perfektne, len ich treba vediet pripravit.
Ak nahrada za maslo isla by som teda jedine do rastlinnych nahrad = bezlakotovych alebo inych. Pripadne by som volila nejaky uplne iny recept na plnky. Aj ked teda malinova by bola asi naj so slahackovou. Ale napr. my davame maliny aj k orechovej plnke (ale tam zase minimane cistocne maslo ide = ALE teda aj ak by isla hera, citit ju pri tych orechoch menej)
@kp7333 pripadne niektoreho skrobu, napr. kukuricny sme rozvarali s ovocim aby bolo "zelatinovejsie".
@cookie29 pozri na nete jablková torta. Načítala som si viac receptov a potom som šla od oka. Dá sa kadejako pekne ozdobiť, zaliať čokoládou, alebo dať na vrch ešte vegánsku šĺahačku… ja som dávala pod jablko ešte orechovú plnku keď som tortu robila druhý krát.
Pamatam si, ako som raz robila provizornu tortu na narodeniny pre dcerku. Piskoty, jablka rozvarene a zahustene vpdou so solamylom. A vyukladane do formy. Ked ju ochutnala, vravela, ze toto je ta najlepsia torta aku som kedy spravila 😀 a to som robila torty vsemozne so swisskremom, roznymi plnkami, redvelvet korpusy... a taka klasika ich porazila 🙂
Možeš aj z iného ovocia urobiť pyré. Piškót natries vo forme a po zaliatí dávaš chladiť do chladničky a tak zdobíš. Pozri si pomery na nete, aby si to nemala moc husté. Najlepšie ešte niečo vymyslieť na piškót - džem, orechy, iná plnka a tak zaliať zahusteným pyré a zdobiť.
Ja by som išla do ovocného pyré zahusteneho kukuričným.alebo tapioka škrobom alebo avokádo+kakao a prípadne pridať aj banán/med
Môžete skúsiť piškót-korpus vajcia, múka, olej, cukor, troska citr. kôry., po upečení a vychladnutí, potrieť dzem. Krém avokádo, banán zrelé, med, kakao - len mixnut,naliat na korpus, upraviť, dat do chladničky. Vrch ozdobiť ovocím (maliny, čučoriedky), ak môže orechy, pripadne kokos.
@lotuska97 nesnaz sa "objavit ameriku" a tvorit si vlastny recept, radsej googli konkretne recepty, ktore uz maju ini vyskusane (osobne by som sa nesnazila robit klasicku tortu, ale isla radsej do niecoho uplne alternativneho ako ma napr. bratislavske mandlove, nahrady masla budu podla mna citit vzdy len ako nahrada).
@andreakotesova bezlaktozove je úplne chuťovo ako normálne, takže najlepšia voľba ked má len laktózu 🙂
@kp7333 na zelatinu pozor, ak ma dieta aBKM, tak moze reagovat aj na zelatinu hovadzieho povodu. U nas to tak bolo