Čo dávate do vianočnej kapustnice?
Ahojte na Vianoce sme vzdy mavali kapustnicu cistu bez kapusty. Davam kapustnicu, cesnak, cibula, susene hriby, korenie, zemiaky. Robievate aj vy taku? Co este pridavate? Dakujem pekne 🙂
Stručné zhrnutie
- Vianočná kapustnica má viacero regionálnych variantov vrátane „kapustnice bez kapusty“, ktorá sa pripravuje zo šťavy z kyslej kapusty s údeným mäsom, klobásou, sušenými hríbmi a sušenými slivkami.
- Bežné spôsoby zahustenia kapustnice sú zápražka (maslo/cibuľa/paprika), nastrúhaný zemiak alebo pridanie širokých rezancov či smotany na varenie.
- Recepty sa líšia podľa rodinných tradícií a regiónov: niektoré verzie sú bez mäsa (pôstne), iné obsahujú bravčové rebrá, údené koleno, hovädzie alebo viac druhov klobás.
Najčastejšie otázky
Q: Aké hlavné varianty vianočnej kapustnice existujú?
A: Bežne sa rozlišuje „červená“ kapustnica s kyslou kapustou, údeným mäsom a klobásou; „biela/smotanová“ verzia so smotanou, šošovicou alebo fazuľou; a Liptovská verzia „bez kapusty“ zo šťavy z kyslej kapusty so sušenými hríbmi, sušenými slivkami a širokými rezancami.
Q: Ktoré regióny varia kapustnicu bez kapusty?
A: Kapustnicu pripravenú prevažne zo šťavy bez strapcov kapusty spomínali rodinné tradície v Liptove a Kysuciach a niektoré domácnosti v Orave; konkrétne mesto spomínané pri tejto verzii bolo Ružomberok.
Q: Ako sa kapustnica najčastejšie zahusťuje?
A: Najčastejšie sa používa zápražka z masla a cibule s paprikou, nastrúhaný zemiak, hladká múka rozmiešaná vo vode, alebo pridanie širokých rezancov či smotany na varenie/šľahačky.
Q: Čo sa pridáva do kapustnice pre sladkú alebo ovocnú chuť?
A: Bežné prísady na dochutenie sladkastou linkou sú sušené slivky, lyžica slivkového lekváru alebo prípadne lyžička medu.
Q: Kde sa dajú kúpiť pripravené ingrediencie alebo kapustová šťava?
A: Kapustovú šťavu a podobné suroviny uvádzali ako dostupné v bežných obchodoch ako Tesco, CBA a Kaufland.
Q: Kedy je kapustnica najlepšia podľa tradičnej praxe?
A: Viaceré recepty uvádzajú, že kapustnica je najlepšia po odstátí a na druhý alebo tretí deň po uvarení.
Závery z diskusie
Zhoda
- Väčšina variantov kapustnice obsahuje kyslú kapustu alebo šťavu z kyslej kapusty, údené mäso alebo klobásu, sušené hríby a často sušené slivky ako štandardné ingrediencie.
- Recepty sú prevažne rodinné a regionálne odlišné; odporúča sa prispôsobiť množstvo mäsa a zahusťovadiel podľa dostupných surovín.
Sporné názory
- Možnosť A: „Kapustnica bez kapusty“ je tradičná a autentická regionálna varianta (uvádzané pre Liptov a Kysuce).
- Možnosť B: Kapustnica, ktorá neobsahuje samotné strapce kapusty, nie je podľa niektorých „originálna kapustnica“ a ide skôr o inú polievku.
- Možnosť A: Do kapustnice patria zemiaky varené spolu v polievke.
- Možnosť B: Niektoré rodiny varené zemiaky servírujú zvlášť alebo ich do kapustnice vôbec nedávajú.
Otvorené otázky
- Aký je presný historický pôvod názvu a receptúry pre varianty ako „hornácka“ alebo „liptovská“ kapustnica?
- Je tlačenka bežne akceptovanou prísadou v kapustnici v niektorých regiónoch, alebo ide o samostatný či chybne napísaný návrh?
Spomenuté značky a firmy
Tesco, CBA, Kaufland, mimibazar.sk, alinka.sk, spisska.dnes24.sk
Spomenuté produkty a metódy
kyslá kapusta, kapustová šťava, údené mäso, klobása, bravčové rebrá, údené koleno, hovädzie, sušené hríby, sušené slivky, zemiaky varené v šupke, široké rezance, mrvenička, hrčka / „slepá kura“ (liptovská guľka z rožkov/vajíčka/majoránky), zápražka (maslo/cibuľa/paprika), nastrúhaný zemiak na zahustenie, smotana na varenie/šľahačka, kyslá smotana, paradajkový pretlak, cesnak, cibuľa, bobkový list, čierne korenie, nové korenie, rasca, vegeta, med, červená paprika, varenie zo šťavy bez kapusty, varenie na druhý deň (odstátie)
Miesta a osoby
Liptov, Kysuce, Orava, Ružomberok, Žilina, Nitra, Šariš
Ja davam normalne kapustu (ak je malo kysla tak aj kapustovu stavu), udene aj neudene rebra, udene koleno; kosti nesmu chybat, klobasku, slivky a hribov kolko sa zmesti, korenie, bobkovy list... mnam ❤️ Okrem kapustnice varim este aj hribovu polievku.
Od kedy som vydata,tak robime podla svokry kysucku kapustnicu - ide tam prevazne len kapustova voda,ktora sa nazyva kapustnica - dava tam aj za hrst kapusty, cesnak,korenie,hriby, zahustime len troska nastruhanym zemiakom a zvlast uvarenymi hrubymi rezancami. Az na druhy den sa da znova varit a prida sa klobasa, udene..kto co ma rad.kazdy den je lepsia a lepsia
U nas sa kapustnica varí zo šťavy z kyslej kapusty zo súdka co mama natlačenu kapustu. Pridáme aj kyslú kapustu, alsle nie veľa. Pridáme sušené hriby, cesnak. Na koniec cca na 10min dáme údenú rybu, ktorú potom vynerieme. Urobíme zápražku z masla, cibule a papriky a na sam koniec smotanu šľahačku.
Kapusta, hriby, slivky, zaprazka bez cibule, soda bikarbona, smotana na var a šľahanie, sol, c. Korenie, racsa
@mirage no nechcem prilievat do ohna, ale bez kapusty skutočne tazko hovoriť o kapustnici.... Nech si na Vianoce každý robí polievku aku chce, ale ani hribovicu by si nerobila bez hríbov, fazulovicu bez fazule, a podobne.... Môžu to byt chutné polievky ale keď tam chýba základná ingrediencia.....
@karelova to su stare tradicie, je to voda z kapusty, je vela regionov, kde sa takato polievka na vianoce roky rokuce vari. A volaju ju kapustnica.
https://spisska.dnes24.sk/vyskusajte-cez-sviatk...
A o tomto je historia a tradicie, kazdy to ma inak, a kazdy nech si vari co chce a ako chce 🙂 Okrem kuraciny z Tsca a pangasiusa samozrejme 🙂
Je to sranda, ako niektoré píšete, že taká musí byť divná, bez kapusty to nie je originál, alebo ja varím originál kapustnicu 😂 Každá je originál, ja by som chcela skúsiť každú, ktorá tu bola spomenutá, určite je každá výborná, inak by sa predsa nevarila 😂 Pekné sviatky všetkým 🙂
takze : prv posmazim na cibulke bravcoce pliece, ptoom pridam klobas zemiaky , hriby slivky , zaleje vodou pridam este udene...a tak v polke dorazim kapustou a dochutim korenie sol cerve paprika. davam kopec cesnak a slivak.
ja robím kapustu s fazuľou, kyslá kapusta, osobitne uvarená za hrsť fazuľa po uvarení kapusty vlejem uvarenú fazuľu do kapusty, zasmažím maslom a cibuľou a zahustím struhaným zemiakom. Osoliť, okoreniť, bobkový list, kurkuma trochu, nové korenie 2-3 ks. Je to mňamka
Kapustnica bez kapusty nieje kapustnica ale nejaká čudná polievka, ktorá síce moze byt dobra ale nie je originál kapustnica. Ked to nema kapustu, 3 druhy mäsa (čerstvé aj udene), klobásu a sušené hriby tak to pre mňa kapustnica nie je🙈 a keďže je post, tak u nas sa 24 neje.