Čo všetko si vyrábate doma?
Zaujímali by ma konkrétne nápady a recepty na potraviny alebo čokoľvek, čo si viete vyrobiť doma. A to nielen kvôli finančnej stránke, ale hlavne pre obsah rôznych umelín, ktorých je v potravinách čoraz viac. Aspoň ja mám pocit, že bez tých ečiek dnes už nič nerobia. Potešila by som sa nejakému receptu na tmavý chlebík z pekárne /overenému/. My sa snažíme polotovarom vyhýbať čo najviac.
Stručné zhrnutie
- Bežné domáce výrobky, ktoré rodičia v diskusii spomínali, sú domáci chlieb (kvások, No‑Knead), jogurt, maslo zo šľahačky, domáce džemy a kompóty, mrazené porcie a domáca zmrzlina.
- Praktické postupy uvedené v diskusii zahŕňajú kvások (kŕmenie každý deň, skladovanie na pár dní), metódu No‑Knead (zmiešať múku, sušené droždie, vodu, soľ, nechať postáť do druhého dňa) a výrobu jogurtu zohriatím mlieka na ~40 °C a odstátím v zaváraninových pohároch 10–14 hodín zabalených v deke.
- Konzervačné a skladovacie riešenia spomínané v diskusii zahŕňali zamrazovanie porcií (vrátane detských príkrmov), zaváranie lekvárov/kompótov, sušenie paradajok (pomodoro riccio / Pachino) a naloženie do extra panenského olivového oleja, pričom estetika a kvalita výsledku závisia od surovín a počasia.
Najčastejšie otázky
Q: Ako vyrobiť domáci jogurt bez jogurtovača?
A: Zohrejte plnotučné mlieko na približne 40 °C, do zaváraninových pohárov vložte po lyžici bieleho jogurtu (len mlieko a kultúry), poháre zalejte mliekom, zabaľte do deky a nechajte 10–14 hodín pri izbovej teplote; ako alternatíva poslúži jogurtovač Bravo.
Q: Ako vyrobiť domáce maslo zo smotany?
A: Použite čo najtučnejšiu šľahačku, šľahajte až dovtedy, kým sa maslo neoddelí od srvátky, potom maslo premiešajte rukami a vyžmýkajte zvyšnú srvátku; na výučné video odporúčali vyhľadať „Ivan Vodochodský výroba másla“.
Q: Aký je jednoduchý recept na chlieb z kvásku alebo No‑Knead chlieb?
A: Pre kváskový chlieb spomínali pomer 375 ml vody k 600 g múky (napr. 400 g ražnej, 100 g pšeničnej, 100 g špaldovej), 2 lyžičky soli a rasca, nechať kysnúť 8–10 hodín a piecť ~1 hodinu; No‑Knead opisali ako zmes múky, sušených droždí, vody, štipky soli a cukru, ktorá oddychuje do druhého dňa pred pečením.
Q: Ako sušiť paradajky na olivovom oleji?
A: Používajte odrody vhodné na sušenie (pomodoro riccio alebo Pachino), prekrojte, posypte hrubou soľou, sušte na slnku s prúdením vzduchu a otáčajte denne, po dosušení krátko ponorte 1–2 minúty do horúcej vody (nie variť) na odstránenie prebytočnej soli a následne naložte do extra panenského olivového oleja s cesnakom alebo chilli.
Q: Ktoré prístroje pomáhajú pri domácich výrobách potravín?
A: V diskusii sa spomínali jogurtovač Bravo, zmrzlinovač (pre krémovú zmrzlinu), kamen do rúry na pečenie pizze a chleba, sušička (susicka) na sušenie ovocia a plechová alebo elektrická pekáreň primárne na miesanie.
Q: Môžem mraziť ryžu s mliekom pre malé dieťa?
A: Názory sa líšia: niektorí rodičia mrazia ryžovú kašu a varili ju vo väčších množstvách (3 litre), iní varovali, že rozmrazená ryža s mliekom "nic dobrého" nie je a že po rozmrazení chutí zle; táto otázka zostala v diskusii sporná.
Závery z diskusie
Zhoda
- Väčšina diskutujúcich považuje za reálne domáce vyrobiť chlieb, jogurt, maslo, džemy/kompoty, domáce zmrzliny a mrazené porcie ako spôsob zníženia prídavných látok a úspory.
Sporné názory
- Mrazená ryža s mliekom: niektorí rodičia ju bežne mrazia a používajú, iní tvrdia, že rozmrazená ryža s mliekom chuti zle alebo nie je vhodná pre malé deti.
- Mlieko z automatu vs. priamo od kravy: časť diskutujúcich tvrdí, že „automatové“ mlieko je rovnaké ako domáce, iní tvrdia, že výťažok smotany a tukov je variabilný a menej spoľahlivý.
Otvorené otázky
- Presná príčina drobných hrudiek v domácom jogurte pri použití jogurtovača Bravo ostala nevyriešená.
- Rôznorodé uvádzané výťažky masla z rovnakého množstva mlieka (napr. 3 l → 300 g vs. menej) zostali nejasné vzhľadom na rozdiely v tučnosti mlieka.
Spomenuté značky a firmy
Lidl, Pilos, Bravo, No‑Knead‑Bread, dm (dm drogéria), Alnatura, Sojaprodukt Drietoma, Rajo, Tesco, IKEA, Tupperware
Spomenuté produkty a metódy
domáci kvások, No‑Knead chlieb, domáci jogurt (zohriatie na ~40 °C, 10–14 h v pohároch), jogurtovač Bravo, maslo zo šľahačky, zmrzlinovač, domáca zmrzlina (vanilka, stracciatella), domáce nanuky, suš1ené paradajky (pomodoro riccio, Pachino), limoncello, bazový sirup, levanduľový olej, pupavový med, prací sliz, pribináčik, šľahanie smotany na maslo, bešamel zo sójového mlieka, sójová drvina, maizena, tatrasalko (kondenzované mlieko), vanilkový cukor, Demerara trstinový cukor, arancini, pesto, konzervovanie (lekvár, kompot)
Miesta a osoby
Sicília, Terme Vigliatore, Milazzo, Bronte, Pachino, Vsetín, Zázrivá, Seliec, Ivan Vodochodský
Mne prislo nedavno mailom toto:
Recept na domácí tavený sýr BOMBA!!!
Domácí tavený sýr za 15 minut!!! A je ho hodně!!!
POTŘEBNÉ PŘÍSADY
1 tvaroh
1 rovná kávová lžička jedlé sody
přísady podle chuti (bylinky, česnek, kmín, zelenina, salám…)
1 lžička másla
POSTUP PŘÍPRAVY Tvaroh dobře rozmícháme se sodou, případně dalšími přísadami a necháme 10 minut uležet. V kastrolku rozpustíme lžičku másla, přidáme tvaroh a zamícháme. Necháme vychladit v misce. To je vše. Nevím, k jaké reakci tam dochází, ale tvaroh během těch 10 minut úplně změní strukturu a přestane mít tvarohovou chuť. Stane se z něj OPRAVDU tavený, mazací sýr. Připadala jsem si jak kouzelník. Pokud ho nesníte hned, tak skladujte přikrytý nebo v alobalu, jinak z něj budete mít amarouna. Ale to dělají normální sýry taky.
A navíc - pouze soda bicarbona - ŽÁDNÁ chemie!!!
Dobrou chuť přeje Markéta Plíhalová
***
Tak som to vyskusala, ten tvaroh sa naozaj roztavil a vobec to nieje poznat tvarohom. Akurat nabuduce musim trochu viac dosolit a asi aj priliat trosku smotany. Ked som studovala zlozenie taveneho syra, tak tam smotana uvedena bola. Co ma prekvapilo, tak na prvom mieste v zlozeni taveneho "syra" (musim napisat aj tie uvodzovky) je pitna voda (cize vo vyrobku je jej najviac zo vsetkych ostatnych prisad). A tiez som v zlozeni nasla karagenan, vdaka ktoremu sa ta pitna voda tvari ako taveny syr... (bol to taveny syr COOP). A tiez obsahuje styri rozne taviace soli. V navze mali privlastok "sodny", tak ma neprekvapuje, ze hydrogenuhlicitan sodny (soda bikarbona) vykonal to, co ony. Ale - chemiu som mala naposledy na zakladnej skole, tak ak niekto vie vysvetlit, budem vdacna.
Ja som este pridala pazitku, por. Cakam, kedy dorastie zerucha 🙂
A este som dostala tento recpet:
***
Zkus si vyrobit doma Lučinu, která je v obchodě pěkně drahá.
3 velké bílé jogurty
1 smetana na vaření /ev. i šlehačka/
špetka soli
Vše smícháme a dáme do cedníku s plátnem okapat do druhého dne. Myslím,
že to nemá chybu. Dochucení pak už záleží na každém samotném. I cenově to
vyjde tak na polovičku. Z tohoto množství máš asi 1/2 kg přírodní Lučiny. Mám to
ozkoušeno.
Rozdělím si jí na 4 díly a mám 4 druhy lučiny:
S česnekem, s pažitkou, s nasekanou šunkou a s nastrouhaným herkulesem.
***
Ak niekto vyskusate, dajte vediet 😵
BTW - uz tu bola na pretrase domaca sunka? Naucila som sa ju robit a je fantasticka! Ku tomu domaci chlieb a kedze dovtedy skusam, kym sa nepodari, konecne zdarne vychovavam razny kvasok a robim chlebik kvaskovy. ALe jasnacka, neda sa to tocit stale dokola, takze kupujeme pecivo aj sunku, ale tieto domace su taka velmi prijemna obmena 🙂
@silviaa odhodlala som sa vyskúšať tú lučinu a je to fantastické! Akurát odporúčam dať pod misu do chladničky ešte nejaký podnos, nejako ma nenapadlo,že keď nechám prečnievať plátno cez okraj sitka a misy, tak mi bude srvátka odkvapávať 😅 Ale je to fakt lahodné a srvátku som šupla som cesta na chlieb, čiže zužitkované všetko.
Odporúčam túto báječnú stránku na domáce výrobky: http://www.home-made.cz/ Veľa veľa receptov na kozmetiku, drogériu, tinktúry, oleje, jedlá... už mám plány, čo všetko vyskúšam 😉
bambulky, necitala somm vsetky stranky dozadu, je tu niekto , kto robi domace maslo? nedari sa mi , dakujem
@katka888 Nemam ziadny specialny recept. Peciem doma kvaskovy chlebik a ked mam srvatku, tak vodu nahradim srvatkou. Takisto sa da podla mna srvatka pouzit do kysnuteho cesta na pecene buchty, zemle a pod. Neskusala som este pouzit ju do kolaca, ale myslim, ze by sa nou dala nahradit cast mlieka. (existuju recepty na jednoduche kolace z kysleho mlieka, takze ak to je v pohode, srvatka by mala byt tiez). A ked uz raz nebudes vediet, co s nou, tak ju prilej do kupela 😉
@roo a mozem ta pôoprosit apson o ten kaskovy recept? nepotrebujem "specialny" 🙂 len do receptu co som mala, ked som dala do toho srvatku nevysiel.
a ako si robla tu lucinu / diskusia vyssie na tejto stranke/, to iba pomiesas, das do cedidla a ono to odkvapka? nechavas to v chladnicke odkvapkat?
@katka888 na "lucinu" to naozaj len pomiesam, do cednika dam utierku, vylejem, zakryjem tanierom. Cednik polozim na misu tak, aby okraje utierky neprevisali von z misy, aby z nich srvatka nekvapkala do chladnicky. Co sa tyka chlebika z kvasku, pozri na facebooku skupinu Pečem peceň. V dokumentoch je rozcestnik na zakladne recepty, 10 bodovy postup pecenia chleba a kopec super receptov a odkazov na stranky o peceni chleba.
@meg9 Tak ten email s receptom na "Lučinu" zrejme obletel Slovensko aj ČR, našla som ho aj na MMB http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=52545
@martinkaa nemala si pri jogurtovači recept? My robime takto: liter mlieka z automatu prevariť, nechať schladiť na max. 50 st.C (radšej aj na menej, ak nemáš teplomer, však jogurtovač si to dohreje, aby vyššia teplota nezlikvidovala baktérie v jogurte), potom do neho zamiešať jeden malý biely jogurt (smotanový, so živými kultúrami, žiadny trvanlivý, bez prídavných látok) a ak chceš, tak aj jednu polievkovú lyžicu sušeného mlieka (nemusí byť).
@zuzana76 možno si to mala dobré, len Ti to proste nechutí 😉 Ale ako kompót by to nemalo byť, šťava je hustejšia, taký hustejší sirup. Skús si to dať do bieleho jogurtu, možno zmeníš názor 🙂
baby, ktore ste si skusali vyrobit "taveny syr"... dnes som skusala a zo zaciatku parada, ked som to dala na panvicu prehriat krasne sa to rozpustilo, vyzeral naozaj skvele, no ako to chladlo, postupne sa akoby zacala oddelovat srvatka(?) a cele som to vysmarila... je mozne ze to bolo tym, ze som do toho dala trochu mlieka? alebo som chybu urobila inde..? urcite to este vyskusam, kym sa nezadari... 😉
@barrborka:
Tu su dokonca aj variacie:
http://www.frugallivingnw.com/frugal-homemaking...
Tu je zjednodusena metoda:
http://www.simplebites.net/simplifying-the-no-k...
A tymto clankom to cele "zacalo":
http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mre...
Manzel to uz ale medzicasom robi od oka 😉 Len sype muku, trosicku kvasnic, sol a prileje vodu.
V tych receptoch pisu, ze treba liatinovu formu, ktora sa predhreje. Nemusis si ju ale ist kupovat 😉 Vyskusali som to, a funguje aj misa z tzv. Janskeho skla, proste ohnuvzdorna misa alebo forma, najlepsie s vrchnakom. Len to cesto treba fakt dobre pomucit pred vyklopenim do tej formy/misy, aby sa neprilepilo.
Uz sme to skusali aj bez formy, a tiez to funguje super. Mame v rure taky kamen na pizzu a chleba. Je to samotova tehla. Da sa kupit aj na webe ako kamen na pizzu, my sme chceli vacsiu a hrubsiu, tak Jezisko (=manzelovi rodicia) zohnal u vyrobcu krbov kamen na mieru do nasej rury 😉
Dolezite je ruru vyhriat na maximum, ak mas taky kamen, tak ho nechat hriat aj hodinu.
Ak potrebujes tie recepty prelozit, tak sa zase ozvi. 1 cup = 240-250 ml.