Dobrý recept na kysnutý knedlík so sušeným droždím
Baby poradte dobry recept na kysnuty knedlik, zo suseneho drozdia. Mam pocit ze mi nikdy nechce poriadne vykysnut :( aj ked kysne napr 2 hodiny. Potom mam stale malo knedlikov :(
Stručné zhrnutie
- Najčastejší problém pri kysnutých knedliach zo sušeného droždia je, že cesto vôbec nekysne alebo kysne len minimálne, čo môže spôsobovať staré droždie, studené suroviny alebo nesprávna technika (aktivačné vs priame pridanie).
- Bežné osvedčené dávkovanie v diskusii: 7 g sušeného droždia na 500 g múky; alternatívne odporúčanie bolo 1 g droždia na 100 g múky alebo balíčky 10 g pre iné množstvá.
- Odporúčané postupy zahrnujú: miešať sušené droždie priamo do múky alebo ho „nastartovať“ v teplej vode s cukrom do pľuzgierikov, používať teplé mlieko/teplú vodu a vajcia pri izbovej teplote, kysnúť max ~1 hodinu podľa receptov a parenie 20 minút alebo varenie ~18 minút podľa veľkosti knedlí.
Najčastejšie otázky
Q: Ako mám použiť sušené droždie — mám ho najprv zmiešať s tekutinou a cukrom alebo priamo vsypať do múky?
A: V diskusii odporúčajú dve platné metódy: sušené droždie možno vsypať priamo do múky (niektoré balenia sú určené takto) alebo ho „nastartovať“ v trochu teplej vody s lyžičkou cukru a počkať, kým pobublá.
Q: Koľko sušeného droždia mám dať na 500 g múky?
A: Viacerí užívatelia uvádzali 7 g sušeného droždia na 500 g múky; iný postup uvádza pomer 1 g droždia na 100 g múky (čo zodpovedá 5 g na 500 g pri inom odhade).
Q: Ako dlho nechávať cesto kysnúť, aby nebolo prekysnuté alebo nedostatočne vykysnuté?
A: V diskusii sa spomína, že 2 hodiny môže byť príliš dlho a viesť k rekysnutiu; bežné odporúčanie bolo nechať cesto kysnúť do 1 hodiny a po vytvarovaní ešte pár minút podkysnúť.
Q: Má význam vyberať vajcia z chladničky vopred?
A: Áno; odporúčali ponechať mlieko a vajcia pri izbovej teplote, pretože studené vajce môže „zabiť“ proces kysnutia, a niekoľko používateľov radilo predhrevať vajce ponorením do horúcej vody 10–15 minút.
Q: Má zmysel pridávať olej alebo vajce do cesta?
A: Viaceré recepty v diskusii obsahujú 1 vajce a 1–2 lyžice oleja, pričom niektorí užívatelia cesto robia aj bez vajca a oleja — obidve varianty sú v praxi použiteľné podľa receptu.
Q: Aký je rozdiel medzi parenou a varenou (vo vode) knedľou podľa diskusie?
A: Podľa diskusie je to hlavne technika: parenie zvyčajne 20 minút (vrátane postupu popichania a natretia olejom), varená knedľa sa dá variť 18 minút pri zníženom plameni; autori tvrdia, že pri dobre vykysnutom ceste je výsledok oboch metód porovnateľný.
Q: Môže značka múky ovplyvniť kysnutie?
A: Áno; niektorí účastníci spomenuli, že múka značky „Pohronsny Ruskov“ a „Babičkina múka“ sa správali odlišne pri kysnutí a niekedy cesto „nevykyslo“ pri konkrétnej múke.
Závery z diskusie
Zhoda
- Sušené droždie možno použiť buď priamo v múke, alebo ho pred použitím „nastartovať“ v teplej vode s cukrom.
- Mlieko, voda a vajcia by mali mať izbovú teplotu, aby kysnutie prebehlo správne.
- Odporúčané dávkovanie, ktoré sa opakovane uvádza, je približne 7 g sušeného droždia na 500 g múky.
Sporné názory
- Niektorí odporúčajú sušené droždie vsypať priamo do múky, zatiaľ čo iní trvajú na aktivácii droždia v teplej vode s cukrom.
- Zatiaľ čo niektorí tvrdia, že cesto môže kysnúť do 2 hodín, viacerí upozorňujú, že 2 hodiny je priveľa a odporúčajú max 1 hodinu, aby sa predišlo rekysnutiu.
Otvorené otázky
- Prečo sa niektoré konkrétne múky (napr. Pohronsny Ruskov alebo Babičkina) správajú pri kysnutí odlišne a aké vlastnosti múky to spôsobujú?
- Ako presne určiť, či je droždie už staré alebo stratilo aktivitu bez skúšobného kvásku?
Spomenuté značky a firmy
Pohronsny Ruskov, Babickinej muky, Tesco, Jednota, varecha.pravda.sk
Spomenuté produkty a metódy
sušené droždie, čerstvé droždie, kvások (nastartovanie droždia v teplej vode s cukrom), vsypanie droždia priamo do múky, 7 g droždia na 500 g múky, 1 g droždia na 100 g múky, 5 g droždia, 10 g balíček droždia, parenie 20 minút, varenie 18 minút, teplé mlieko, teplá voda, vajcia pri izbovej teplote, mixovanie 10 minút, dlhé miesenie, preosievanie múky
Miesta a osoby
Pohronsny Ruskov, Tesco, Jednota, varecha.pravda.sk
@viestta Ale mne nespadnu po uvareni. Mne ro cesto vobec nekysne, vobec sa nazvacsuje len malinko po jednej hodien. Mam ho zajkryte 2 utierkami..
@floren Pouzivam susene drozdie ktore zmiesan v trochu teplej vode s cukrom. Necham nech pobuble a potom prelejem k muke s vajickom a olejom. Premiesim rukami kym sa nelepi na misu. Nasledne zakryjem deckou alebo utierkami. A pozriem a po hodine stale nix, iba trosku vykysnute minimalne …
Ja mam 400 g muky, 1 drozdie (je jedno ci susene alebo cerstve), sol a mlieko podla potreby, lyzica cukru do kvasku a doteraz mi do hodiny cesto uslo z misy. Ked je cesto vykysnute vyklopim na dosku, roztiahnem na plocho, rozdelim na dve casti, zarolujem do knedle a kym sa mi prichysta parak, tak este kysne prikryte. Parim 20 minut, uvarene popicham vidlickou a natriem olejom. Ked sa mi s tym velmi chce ondiet, tak po vymieseni cesta do neho pridam na sucho oprazene kocky zo zemle alebo rozka
susene drozdie sa nemiesa s nicim, nenechava sa bublat... miesa sa priamo do muky, absolutne sa neprelieva olejom ani nicim.
Ja 500g múky, sušené droždie,2PL olej,soľ, 1cl cukor,voda cca 300ml. Múku zmiešam s droždim, potom dám ostatné veci,vymiesime. Dám vykysnúť.
Ešte mi napadlo,akú múku používaš? Ja som robila minule z Pohronsky Ruskov a nevykyslo. Dávaš dosť droždia?
recept robim tento https://varecha.pravda.sk/recepty/domaca-parena...
z toho isteho robim aj parene buchty a vsetko
Inak ja robim okruhle knedle, lebo parenie... V COM TO PARITE, ak chcete dlhu knedlu??
@viesta
a na 100% ti to nekysne kvoli tomu drozdiu, vyskusaj ho pouzivat ako sa ma a uvdis, ze ti to vykysne ako ma...
@simca06022011 mne pred par rokmi zufaly Jezisko doniesol parny hrniec, ovalny, takze uz mame aj 25 cm dlhe knedle. Dovtedy sme mali len kratke ovalne, take co vosli dve na najvacsi hrncisko co mam
@floren Pohronsny ruskov múka presne :( ale ked som robila z Babickinej muky, boli otrasne tvrde
@simca06022011 lenze toto co si dala recept je na cerstve drozdie kde sa robi kvasok. Ja mam radsej susene lebo viem ho hocikedy pouzit postoji mi v spajzi
@simca06022011 ja som už skúšala aj zarábať,bol to recept na pizza cesto a vykyslo
Mate niekto recept na VARENÚ knedlu, nie parenu, a so susenym drozdim?
Vyjde ti aj zo sušeného droždia, mám to už x-krát vyskúšané 😉 do múky len vsypeš sušené droždie a soľ potom premiešaš a dáš ostatné suroviny a vymiesiš cesto
Susene drozdie mozes tiez nechat nastartovat ako kvasok. Ked mas cerstve susene drozdie staci ho zamiesat do muky a potom vymiesit. Je uplne jedno aku technologiu zvolis, vitalne drozdie sa nastartuje, ked je stare, mozas do neho aj praskovy cukor fukat, tak nevykysne. Ja robim s takym ake mam, vsetky kysnute cesta a este sa mi nestalo, ze by mi nieco nevykyslo.
A to ci n´knedlu paris alebo varis vo vode je uplne jedno, ak je drozdie dobre, teda aj ceto vykysnute, tak tej knedli je jedno ci sa vari alebo pari.
Tak ešte mi napadlo či je vajíčko rovno z chladničky. Lebo ja všetko kysnue robím zo sušeného drozdia a mlieko,vajíčka musia mať izbovu teplotu.
Susene ide rovno do muky, nemiesa sa osobitne s tekutinou.. a este pozri na balenie na kolko g muky ide, niektore su na mensie množstvo
Ja varim, že vlozim do vriacej vody a tam sa vari/pari, potom je taka polovarena poloparena. Vo vode neotacam
Tak ho vyber predtým... vsetko do kysnuteho cesta ide teplé alebo pri izbovej teplote.
Ten recept co dom dala úplne rovnako spravíš aj so sušenim droždim. Vtedy vynechám kvások. Tiež nemám vzdy vždy čerstvé.
Tak das teplu vodu do toho drozdie a potom zabijes proces kysnutia so studeným vajíčkom. Tak nabudúce výber skôr. Ja niekedy keď sa z ničoho nič namyslim ze idem dačo spraviť tak dám do pohára horúcu vodu ponorim vajíčko a nechám 15 minút a idem nato. Studené nikdy
500g hladkej múky, keď nemám 500, zmiešam aj s polohrubou, 3,5dcl teplého mlieka, sušené droždie 5g, pol lyžičky cukru, lyžička soli, 1 vajce. Ak nemám vajce, nedám. Všetko spolu zmiešam a mixujem v mixéri 10 minút. Odlozim, zakryjem. Hodinu kysne. Vytvarujem 2 knedle, nechám podkysnúť 15 minut. Do pekáča nalejem vodu tak do polovice cca, zakryjem, nechám zovrieť na sporáku. Keď vrie, stiahnem na minimum, vložím knedľu, zakryjem. Varím 18 minút. Odokryjem- pozor aby voda z vrchného pekáča nenakvapkala na knedľu, inak sa zgrcne-spadne. Vyberiem, položím na pomastený plech, popichám vidličkou, namastim, dám variť ďalšiu. Takto mám 2 veľké knedle, alebo 3 malé.
Mam taku otázku, všetci dávate celý balíček suseneho drozdia pri recepte z 500g muky?? Ja som vzdy davala asi polovicu, kedze na balíčku od drozdia je napísané, ze je na 2kg múky..
2 hodiny na kysnutie cesta je vela, mozn mas rekysnute cesto, preto ti po uvareni spadnu. Ja nechavam kysnut max hodinu a potom este par minut vytvarovane knedle