Francúzske zemiaky
Idem si po radu ku skusenejsim kucharkam 🙂 robila som druhykrat francuzske zemiaky, a druhykrat mi ostala naspodku kopa šťavy a nechcem ju tam. 😁 čo robím zle a prečo to nemám také suché ako chcem? Plech som vymastila len máličko maslom a potom som kládla zemiaky, cibulu, vajicko, slaninu, spekacku, klobasu, zasa zemiaky a navrch len kyslu smotanu a syr. Dakujem za rady, dufam ze na to prideme a do tretice to bude podla mojich predstav 😁
Stručné zhrnutie
- Nadmerná tekutina v "francúzskych zemiakoch" vzniká najčastejšie kombináciou surových zemiakov, viacero druhov údenín (slanina, špekáčky, klobása) a veľkého množstva smotany, pričom riešenia zahŕňajú predvarenie zemiakov, použitie len jednej údeniny alebo zmiešanie smotany s vajíčkom.
- Praktické postupy na zníženie tekutiny sú predvarením zemiakov v šupke, restovaním cibule pred pridaním do pekáča, vysypanie plechu strúhankou a piečenie prikryté alobalom približne 1 hodinu pri 200 °C s odkrytím posledných 15 minút.
- Alternatívy k veľkému množstvu kyslej smotany sú použitie šľahačkovej smotany, zmiešanie smotany s vajíčkom tesne pred dopečením, alebo nahradenie smotany 3–4 rozšľahanými vajíčkami s troškou mlieka; tieto metódy v diskusii uvádzali, že vedú k stuhnutej zálievke bez voľnej tekutiny.
Q: Prečo sú francúzske zemiaky na spodku mokré?
A: Tekutina vzniká z vody uvoľnenej zo surových zemiakov a zo šťavy/tuku z údenín (slanina, špekáčky, klobása), a navyše ju môže pridať aj veľké množstvo smotany.
Q: Ako zabrániť, aby francúzske zemiaky "plávali" v šťave?
A: Odporúčané riešenia sú predvariť zemiaky (menej štavy ako zo surových), použiť len jednu údeninu ktorá nepustí veľa tuku (napr. len kvalitná klobása), restovať cibuľu pred vložením do pekáča a použiť strúhanku na plech.
Q: Kedy pridať smotanu a vajce, aby zálievka stuhla bez voľnej tekutiny?
A: V diskusii sa uvádzajú dve praxe: zmiešať smotanu s vajíčkom a zaliať tesne pred dopečením (asi 10–15 minút), alebo zmiešať smotanu s vajíčkom a zaliať hneď pred pečením; obe metódy boli v praxi použité s rôznymi výsledkami.
Q: Má rozdiel, či používam surové alebo varené zemiaky?
A: Áno, varené zemiaky podľa diskusie púšťajú menej tekutiny ako surové zemiaky, takže varené zemiaky znižujú riziko vzniku voľnej šťavy.
Q: Aké konkrétne teploty a časy pečenia sa odporúčajú pre francúzske zemiaky?
A: Najčastejší odporúčaný postup je piecť prikryté približne 1 hodinu pri 200 °C a posledných 15 minút odkryť, niektorí pečú aj 1 hodinu 10–20 minút pri rovnakom nastavení.
Q: Ako upraviť recept, keď chcem menej mastnú verziu vhodnú pre deti?
A: Nahradiť údeniny šunkou, použiť šľahačkovú smotanu alebo kombináciu vajec so smotanou, a použiť varené zemiaky; jeden konkrétny postup uvádza vrstvenie zemiakov, šunky, syra a zalievanie vajíčkami so šľahačkovou smotanou.
Závery z diskusie
Zhoda
- Predvarenie zemiakov znižuje množstvo uvoľnenej tekutiny v pekáči.
- Údeniny ako slanina, špekáčky a niektoré klobásy výrazne pustia šťavu/tuk, čo prispieva k "plávajúcemu" výsledku.
- Zmiešanie smotany so surovým vajíčkom vedie k stuhnutej zálievke podľa viacerých prispievateľov.
Sporné názory
- Kedy zaliať smotanu zmiešanú s vajíčkom: jedna skupina odporúča zaliať tesne pred dopečením (10–15 minút), druhá skupina zaliať hneď pred pečením s dlhým časom pečenia.
- Typ smotany: niektorí preferujú kyslú smotanu, iní tvrdia, že šľahačková smotana dáva lepší výsledok bez voľnej tekutiny.
Otvorené otázky
- Koľko presne smotany je optimálne pridať na oválny pekáč, aby zálievka nebola príliš riedka?
- Ktorý konkrétny druh klobásy alebo spracovania mäsa pustí najmenej šťavy pri pečení?
- Ako spoľahlivo zabrániť voľnej tekutine pri kombinácii viacerých údenín a smotany?
Spomenuté značky a firmy
Bambino
Spomenuté produkty a metódy
kyslá smotana, šľahačková smotana, smotana na varenie, strúhanka, vajíčko, 3–4 rozšľahané vajíčka s troškou mlieka, predvarené zemiaky, surové zemiaky, restovaná cibuľa, prikrytie alobalom pri pečení, pečenie 200 °C cca 1 hodina (odkryť posledných 15 min), smotana zmiešaná s vajíčkom, mlieko s vajcami, strúhaný syr, mozzarella, klobása, špekáčky, slanina, kabanos, slovenská točená
Miesta a osoby
žiadne
@saska.j ja mám takto veľa, struhankou som nevysypavala, dakujem za tip. A zemiaky varite alebo davate surove?
Špekáčiky slanina klobása…..všetko pustilo stavu
Ja nedávam slaninu ani špekáčiky. Dávam klobásku a slovensku točenu
Je to stava zo zemiakov, klobasy a aj srvatka so smotany. Nabuduce ich pec najprv bez smotany, tesne pred dohotovenim treba priliat smotanu zmiesanu s vajickom a nechat zapiect. Zo surovych zemiakov je viac stavy ako ked robis z uvarenych
Zemiaky varím.moze byť že klobása aj slanina pustila štavu.ja dávam spekacky a klobásu a ešte mi to nikdy stavu nespravilo
@viestta prvykrat som urobila zo surovych a dnes som ich uvarila a musim povedat ze stavy mam uplne rovnako, ja som do smotany vajicko nedala, urobi to v niecom rozdiel?
Peciem surové, asi hodnú, možno hodinu 20. Potom pridávam smotanu vykonanú s vajíčkami a nakoniec posypem syrom
Smotana bez vajcia je príliš riedka a v horúcom sa úplne roztecie (neciem nájsť lepšie slovo)
Slanina, spekacka, klobasa-ved si vyber 1 a hlavne nie to, co pusta. Sprav to len s klobasou
Ja davam surové zemiaky dám do trúby medzitým si dám na panvicu trochu oleja cibuľu osmažím pridám nakrájany kabanos a sumkovu klobásu pekne to tam potom vysipem na pekac na zemiaky a dám znovu do trúby po nejakej dobe pridám vajca zo smotanou vylejem na plech znovu do trúby a potom ešte na vrch dám strúhaný syr
👌
Do smotany treba dať vajíčko, vymiešať a zaliať až tak 10 minút pred dopečením. Nikdy som šťavu nemala. Robím z uvarených zemiakov. A nedávam kyslú smotanu ale šľahačkovú.
vajce šťavu zrazí...
na budúce nedávaj smotanu, ale daj 3 -4 vajíčka, ktoré rozmiešaš s trošička mliekom... pred dopečením vyleješ na zemiaky a pečieš ešte asi 15 min.
Ďakujem vam za všetky rady 🙂
Každý má inú recept ako čítam
Už robím iba zo surových a zalievam smotanou na varenie či šľahačkovou najprv zakryté a potom opekám.. vajíčka dávam iba na tvrdo už do šľahačky nie a dávam slaninku prerastenu a klobásku.Asi to bolo tými udeninami..niekedy dávam hore nastrúhanú mozarellu
jas zemiaky predvarim a davam len klobasu, ktora pusti stavu. mokre ich nemam.
spekacky, slanina, kobasa- je tam toho vea, co pusta stavu, k tomu este smotana.
Ja zalievam francúzske zemiaky rozšľahanými vajíčkami so sladkou smotanou, dávam ich pomerne veľa, 5-6 na oválny pekáč. Tie vajíčka stuhnú a žiadna šťava nevyteká.
Mas tam privela slaniny, klobasy a este aj spekacky 🙈 vsetko ti pustilo tuk a ten ti tam plava. Uplne staci, ak tam nabuduce das iba klobasu. A podla mna aj cibula pustila stavu, este som nepocula o cibuli vo francuzskych zemiakoch.
Zemiaky najskor uvarim v supke. Prekladam klobaskou a uvarenymi vajickami. Nakonoec zalejem slahackovou smotanou s vajickom a nic mi tam neplava.
Piekla si prikryte?
Aky typ zemiakov mas? Toto vyzeraju hladké typ A ako na šalát.
My robime francuzske uplne inak,kedze u nas to jedia aj deti tak bez klobas a cibule,davam len na kocky šunku.
Uvarim zemiaky v supke,osupem,nakrajam na kolieska.dno vymastim maslom,dam vrstvu zemiakov,sunku,na kocky nakrajany syr.takto striedam az povrch.rozmiesam si vajicko so slahackovou smotanou,pridam bambino,rozslaham a polejem tym zemiaky az po okraj navrchu zastruham syrom. Viem ze to niesu original francuzske ale klasika u nas nepresla lebo muz nema rad varene vajcia,dcera zase klobasu a cibulu.tak mame taketo vegetarianske.chutovo su vsak vyborne
Zaujimave, ja ked mam stavu, tak bielu, nie takuto mastnu. Ocividne mi to pride ako vypek z toho masa, co tam davas.
Je davam iba slovensku tocenu, ziadne klobasy, spekacky ani nic ine.
Robim zo surovych zemiakov.
Zmiesam si jednu velku kyslu smotanu s jednou slahackovou, okorenim, osolim. Spodok vzdy najprv potriem touto zmesou a ukladam:
-kolieska zemiakov, potom kolieska tocenej, potom kolieska natvrdo uvarenych vajec, vzdy pomedzi kazdu vrstvu kvapkam aj tu smotanu.
A znovu dalsia vrstva zemiaky, tocena, vajce a navrch zemiaky a cele este potriem zvyskom smotany.
Mne osobne tam ta stava zo smotany nevadi, mam to tak rada.
Ja neznasam ked to niekto vsetko nahadze do pekaca a zaleje surovymi vajcami zmiesanymi zo smotanou.
Prikryvam alobalom a peciem asi hodinu aj nieco na 200C. Poslednych 15minut odokryvam, nech sa povech pripecie. Inak najlepsie su vzdy na druhy den, ked tak stuhnu.
Ja davam smotanu na slahanie bez vajicka, ale zemiaky surove typu B, aby neboli moc smyklave a smotanu mi vzdy vypiju. Ale davam len klobasu a vajce uvarene pokrajane na kolieska. Peciem hodinu
kolko zien, tolko receptov.. ja davam surove zemiaky, a iba kvalitnu klobasu a vajicka rozmixovane so slahackovou smotanou. Ziadne umeliny typu slovenska tocena/ani neviem, co to je/, ci kabanoc, ci spekacky. Peciem cca hodinu 10 - a su makke, nasiaknute stavou, stavnate, zaidna voda..
My teda ľúbime, keď francúzske plávajú, preto dávam len sladkú smotanu bez vajec, ale červenú šťavu sme ešte nemali. To máš jedine z toľkých mastných údenín. Ja dávam napríklad len klobásu a jemnú salámu.
mne to robilo, keď som dávala surovú cibuľu. Keď som ju orestovala najskôr, tak zrazu bolo po šťave
Ja vysypem plech stále strúhankou a nikdy som tam stavu nemala