Koľko beriete za kg torty?
Za koľko predávate torty (tie čo dávate na kyla) ďakujem
Stručné zhrnutie
- Bežné uvádzané ceny za 1 kg torty v diskusii boli približne 12–20 €, pričom niektoré profesionálne cukrárky účtujú okolo 15 €/kg a celkové ceny hotovej torty sa v príkladoch pohybovali od ~60 € (domáce) do ~110 € (profesionálne).
- Konkrétne náklady na suroviny v diskusii: suroviny na 7 kg tortu stáli 56 €, 36 vajec vyšli 8 €, marcipánové topánky a jedlé kvety 10 € a makrónky 8 €; do ceny sa ďalej započítavajú krabica, podložka, energia a čas práce.
- Dekorovanie fondanom a drobnými štvorčekmi sa v praxi ukázalo za časovo náročné; výroba mnohých malých presných štvorčekov vyžaduje 5–6 odtieňov, vykrajovačku a precízne krájanie a môže zvýšiť cenu práce aj o ~30 €.
Najčastejšie otázky
Q: Koľko stojí torta za kilo?
A: V diskusii sa spomínali priemerné sadzby 12–20 €/kg, konkrétne okolo 15 €/kg u viacerých cukrárok; domáce verzie sa v príkladoch predali za ~60 € za 7-kg tortu, profesionálna cena tej istej torty mohla byť ~110 €.
Q: Z čoho sa skladá cena torty?
A: Cena zahŕňa suroviny (napr. mascarpone, vajcia, maslo, múka, želatína), obaly (krabica, podložka), energiu, čas práce, dekorácie (marcipán, fondán, jedlé kvety), odvody a prevádzkové náklady (prenájom, vyššie energie, hygiene požiadavky).
Q: Prečo cukrárka pýta 100 € za obyčajnú tortu?
A: Okrem surovín sú dôvody vyššej ceny odvody, náklady na priestory, vyššie ceny energií, nákup pomôcok a pomôcok do výroby, ročné hygienické vzorky (pred koronou sa spomínala cena jednej vzorky 80 €) a potreba zabezpečiť mzdu a zisk.
Q: Aké položky najviac zdražujú tortu?
A: Nákladné položky sú marcipánové potiahnutie a modelované ozdoby, veľké množstvo mascarpone, makrónky a jedlé dekorácie; v príklade stáli marcipánové topánky a jedlé kvety 10 €, makrónky 8 € a 1,5 kg mascarpone a 1,5 l šľahačky boli uvedené medzi hlavnými položkami.
Q: Je obloženie torty drobnými fondanovými štvorčekmi náročné?
A: Áno; treba viacero odtieňov (5–6), presné rozmery štvorčekov, často vykrajovačku na štvorce, a hmota sa pri krájaní deformuje, čo robí prácu „piplačkou“ a časovo náročnou.
Q: Môže cukrárka nahradiť mascarpone tvarohom bez informovania zákazníka?
A: V diskusii sa uvádza tvrdenie, že niektoré profesionálky používajú polotučný tvaroh ako lacnejšiu alternatívu k mascarpone, ale tento postoj bol v diskusii priamo spochybnený s argumentom, že tvaroh výrazne zmení chuť a zákazník by si to všimol.
Závery z diskusie
Zhoda
- Cena torty závisí primárne od použitých surovín, náročnosti zdobenia a času práce, pričom profesionálna výroba zahŕňa aj odvody, náklady na priestory a ďalšie prevádzkové náklady.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že profesionálne cukrárky občas nahrádzajú mascarpone polotučným tvarohom z dôvodu úspory; iní tvrdia, že takéto nahradenie by výrazne zmenilo chuť a bez súhlasu zákazníka k nemu nedôjde.
- Jedna skupina považuje 100 € za jednoduchú tortu za prehnané, druhá skupina tvrdí, že náklady a povinnosti (odvody, hygienické vzorky, prenájom) takéto ceny ospravedlňujú.
Otvorené otázky
- Ako si zákazník najspoľahlivejšie overí, že cukrárka priznala tržbu z vystavenej faktúry (praktické overenie zostalo nezodpovedané)?
- Aká je štandardná hodinová sadzba práce za zdobenie torty pri profesionálnej cukrárenskej výrobe (v diskusii sa spomínali len príklady, nie štandard)?
Spomenuté značky a firmy
žiadne
Spomenuté produkty a metódy
mascarpone, polotučný tvaroh, marcipán, fondán, makrónky, ganache, jedlý papier, piškóta, šľahačka, maslo, múka, vajcia, želatína, vanilkový cukor, vykrajovačka na štvorce, marcipánové topánky, jedlé kvety, krabica, podložka, zapich na tortu, hygienické vzorky, faktúra, odvody, prenájom
Miesta a osoby
žiadne
@petulda333 Uz pekavam sama a ani nemam zaujem o torty od cukrarok. Take, ake pecu, zvladne aj menej zrucna gazdina.
@kornelies no vidis,tak potom na zaklade jednej neodsudzuj ine. Ja peciem torty,ale niektore zpozitejsie si dam upiect. A vzdy mi urobili chutovo aku som chcela.
@kornelies zas podľa toho aké. Súhlasím že upiecť cesto a krém zvládne aj 12r dieta, ale to piplanie okolo toho už záleží od náročnosti.
Aj tak si myslím, ze 100e vziať za obyčajnú okrúhlu jednoposchodovu tortu s vytlačeným obrázkom peppa pig, nič navyše.... bolo uz mega prehnane.
Radšej budem robiť ovocnú tortu z piškót a smotany ako ako vyhodiť 100e za nič v podstate. Torty sa aj tak všeobecne extra nejedia. Aspoň u nás nie. Na druhej strane rozumiem ze je to práca ako každá druhá a potrebujú z niečoho žiť
@simona20201309 ano,je to nezaplatena a nepochopena praca,ale niektore to s cenami ozaj prehanaju. Kebyze nepeciem,tak neviem
@petulda333 Ja pečiem len doma. Je to riadne náročné a podľa mňa nezaplatená práca. Málokto vie, koľko je za tým roboty. Ešte ovocné krémové sa dajú, ale marcipánové sú fakt zložité a figúrky, kvety sú na hodiny práce, to nikto neocení.
@kornelies Napr. toto len tak hocijaká gazdiná doma neupečie. Ja mám tiež rada ovocné a pod., ale u nás deti chcú len marcipánové a s figúrkami, je to pre nich najkrajšie, keď si môžu vybrať, čo na tú tortu chcú. Aj 17 a 13 ročná chcú ešte také torty. Ovocné pečieme kedykoľvek cez rok, keď príde návšteva, ale takéto sú pre ne slávnostné.
@petulda333 Ďakujem pekne, to aj Ty a držím palce, ak teda pečieš, nech Ti to ide aj naďalej 🙂 Ja som začala pri prostrednej a nakoniec mi už pomáhajú dcéry modelovať, keď niečo chcú 🙂
@sazumak dakujem. Ja peciem tak skor rekreacne,ze sa pri tom ukludnujem 😄 no nemam talent na modelovanie a tak. Cize skor take jednoduchsie a pre rodinu
@kornelies ty si skusila od vsetkych? Pochybujem. Opakujem,tvaroh zmeni chut dost vyrazne,to by si urcite nedovolili