Krém na boky torty
Ahojte. Potrebovala by som radu. Mužovi idem piecť tortu na oslavu, ktorá bude v sobotu. Tortu som robila asi dvakrat v živote takze s tým nemám vôbec skúsenosti. Vedeli by ste mi poradiť tuhý krém na vrch a boky torty aby sa mi netopil? Torta bude naplnená krémom mascarpone so šľahačkou a v recepte podľa ktorého idem tortu robiť je že z tohto krému mám potrieť aj vrch a boky torty. Ale aj keď spravím cheesecake tak sa mi tá plnka topí tak sa ju bojim dať na vrch torty aby mi všetky ozdoby nepopadali. Vedeli by ste mi poradiť ak s tým máte niekto skusenost?
Stručné zhrnutie
- Mascarpone krém so šľahačkou môže držať na vrch a boky torty, ak sa krém dôkladne vychladí v chladničke a nechá sa úplne stuhnúť.
- Ako zahustenie krému sa v praxi používajú želatínový stužovač (vrátane plátkovej želatíny) alebo práškový zahusťovač Creme Ole; želatínový stužovač bol v diskusii označený ako bezfarebný.
- Spoľahlivejšie pevné obaly robia Swiss meringue buttercream alebo parížska šľahačka (smotana uvarená s čokoládou a po vychladnutí vysľahaná), a tiež kombinácie mascarpone so rozpustenou čokoládou.
Najčastejšie otázky
Q: Ako urobiť mascarpone krém so šľahačkou, ktorý drží na bokoch torty?
A: Bežný postup je vyslahať 250 ml šľahačky, primiešať vychladnutú rozpustenú čokoládu a potom pridať mascarpone; príklad množstiev pre tortu Ø24 cm s 3 korpusmi a dvoma plnkovými vrstvami + potretie: 2×100 g čokolády, 2×250 ml šľahačky, 500 g mascarpone.
Q: Čo je parížska šľahačka a ako ju pripraviť?
A: Parížska šľahačka sa pripravuje varením smotany s čokoládou, po vychladnutí sa vyšľahá s mascarpone alebo samostatne a po stuhnutí má konzistenciu hustú ako puding.
Q: Ako použiť želatínu alebo stužovač na zahustenie mascarpone krému?
A: Diskutovalo sa o želatínovom stužovači za studena a o plátkovej želatíne; želatínový stužovač bol v jednom príspevku označený ako bezfarebný, pri použití plátkovej želatíny treba postupovať podľa návodu na naparovanie a rozpustenie pred primiešaním do krému.
Q: Čo je Swiss meringue buttercream a aké sú riziká pri jeho príprave?
A: Swiss meringue sa robí zo šľahaných bielkov s cukrom nad parou a následným primiešaním masla; maslo musí byť izbovej teploty a bielky sa odporúča pridávať postupne do masla; v diskusii niekoľko ľudí uviedlo, že bez teplomeru ich postup fungoval, ale iní vyjadrili obavy z možného zrazenia bielkov.
Q: Môžem použiť Creme Ole na zahustenie krému a bude to cítiť?
A: Niektorí používatelia odporúčajú pridať len malú lyžičku Creme Ole do šľahačky pred vyšľahaním, pretože v malom množstve údajne nie je cítiť prášok; iní uviedli, že pri ich skúsenosti ostala v chuti prášková príchuť.
Q: Akú alternatívu k mascarpone+šľahačke môžem použiť, aby ozdoby na tortu nespadli?
A: Ako alternatívy na pevnejšie potretie boli odporúčané Swiss meringue buttercream, parížska šľahačka (smotana s čokoládou) alebo krémy zahustené želatínou; tiež sa spomína biela čokoláda v kombinácii s mascarpone.
Závery z diskusie
Zhoda
- Mascarpone zmiešané so šľahačkou drží, ak je krém dobre vychladený a nechá sa úplne stuhnúť v chladničke.
- Swiss meringue buttercream a parížska šľahačka sú v diskusii považované za spoľahlivejšie možnosti na potretie torty, ktoré vytvoria pevnejší povrch.
Sporné názory
- Použiť práškový zahusťovač Creme Ole vs. nepoužívať: niektorí odporúčajú malú lyžičku ako účinné zahustenie bez chute, iní sťažujú, že v kréme cítili prášok.
- Použiť želatínový stužovač/plátkovú želatínu vs. použiť iba chladenie a čokoládu: niektorí odporúčajú želatínu ako istotu stability, iní vsádzajú na varenie smotany s čokoládou bez umelých stužovačov.
Otvorené otázky
- Ktorý konkrétny postup Swiss meringue je najbezpečnejší pre začiatočníčku, aby sa minimalizovalo riziko zrazenia bielkov?
- Prečo sa niekedy cheesecake-štýlová plnka topí aj v chladničke napriek chladeniu?
Spomenuté značky a firmy
Creme Ole, Nutella, Oreo, Kinder Bueno, dulce-de-leche.eu
Spomenuté produkty a metódy
mascarpone, šľahačka, želatínový stužovač, plátková želatína, Creme Ole, puding, Swiss meringue (swiss krem), Swiss meringue buttercream, parížska šľahačka, biela čokoláda, tmavá čokoláda, ganach, Nutella, Oreo keksíky, Kinder Bueno, cheesecake
Miesta a osoby
žiadne
Toto co spomina lenka, sa vola parizska slahacka a ked sa takto robia torty, netreba ziadne umele stuzovace ani pudingy ani nic. Zbytocne. Cokolada so slahackou stuhne, po vychladnuti je husta ako puding. Mascarpone je huste, aj ked sa vyslaha. Ja este potieram korpusy stavou z kompota a nikdy mi krem nezisiel ani sa netopil. A to mam narodeniny 20.7 a syn 31.7. Aj muz 5.9. Vrch som este polievala ganachom a mega.
@miricka77 A ono to aj dobre chutí? Lebo tiež zvažujem, že by som ho dala aspoň po bokoch. A ešte ma zaujíma, že či je ozaj biely 🙂
@ivi1808 neviem, co ti urobi ta slahacka ak tam das horucu cokoladu. Mozno budes mat riedky krem. Este som to takto nerobila. Ja osobne by som isla klasika postupom. Ale ak mas cas a dost surovin, ze mozes si dovolit vyskusat, co to urobi, tak skus. Ale ja tomu moc sance nedavam
@niika9 Ja robim torty casto a potieram swiss meringue kremom,ja pouzivam recept od lorny.Je to tam super vysvetlene.Bielka miesas-neslahas nad parou,kym v zmesi udrzis prst,potom vyslahat a dat maslo.Parkrat sa mi urobil trochu redsi ale staci dat zachladnut,znovu preslahat a je z toho krasny krem,super sa s niim robi a drzi jak slak.