Marcipánové torty 2 - fotopostupy, recepty
Všechny možné foto-postupy, recepty na krémy a dorty sem... 😉
Stručné zhrnutie
- Na tému marcipánových tort existuje rozsiahla zbierka fotopostupov a receptov z českých a slovenských webov (napr. tortyodmamy.sk, dortydorticky.cz, tortomania.sk), vrátane postupov na kvety, 3D figúrky, ozdobné pláty na boky torty a techník sušenia kvetov.
- Bežné poťahovacie hmoty a odporúčania v diskusii: MMF (fondant z marshmallows, napr. Haribo Chamallows) ako domácu alternatívu, komerčné hmoty Smartflex Velvet pre poťahovanie a dekorácie a Pasta Dama Top (PDT) spomínaná ako tuhá hmota vhodná najmä na modelovanie.
- V diskusii sú zverejnené konkrétne recepty s množstvami: dvoubarevné pláty (30 g cukru moučkového, 30 g bílků, 30 g másla, 10 g kakaa, 20 g hladké mouky + svetlé těsto 120 g každé suroviny), dva recepty na modelovaciu čokoládu (varianty s 200 g čokolády + kukuřičný sirup a/alebo vodný rozvar) a full recept na korpus RED VELVET s presnými gramážami.
Najčastejšie otázky
Q: Kde kúpiť marcipán, potahovacie hmoty a farby v ČR/SK?
A: V diskusii odporúčané e-shopy sú cukrarskepotreby.cz, cukrarske-pomucky.cz, hospodynkam.cz, hanzelkova.cz, timidekor.cz, peceniehrou.sk a tortomania.sk; potahovacie hmoty Smartflex a Pasta Dama Top sú dostupné na peceniehrou.sk a pečenieskamkou.sk.
Q: Aká hmota je najlepšia na poťahovanie a aká na modelovanie?
A: Smartflex Velvet je v diskusii odporúčaný ako univerzálna hmota vhodná na poťahovanie aj na ozdoby, Pasta Dama Top (PDT) sa v diskusii uvádza ako pevnejšia hmota vhodná na modelovanie, a MMF zo šumivých marshmallow sa uvádza ako domáca alternatíva na poťahovanie.
Q: Ako urobiť MMF (fondant z marshmallows) podľa zverejnených postupov?
A: Jeden postup uvádza použitie Haribo Chamallows (veľké marshmallows), 2 lyžice citrónovej šťavy, roztopenie v mikrovlnke, následné zapracovanie 750 g preosiatého práškového cukru a spracovanie na cesto; pri práci sa odporúča potierať ruky cerou a skladovať v sáčku.
Q: Aký je overený recept na modelovaciu čokoládu z diskusie?
A: Variant 1: 200 g tmavej čokolády + 1/4 hrnku kukuřičného sirupu (u bielej čokolády 200 g + 1,5–2 PL sirupu); Variant 2: 30 g vody + 30 g cukru + 100 g kukuřičného sirupu + 300 g tmavej čokolády (pre bielu čokoládu 500 g bielej čokolády s rovnakým postupom).
Q: Je v diskusii recept na ozdobné dvoubarevné pláty na boky dortu?
A: Áno; zverejnený recept: 30 g moučkového cukru, 30 g bílků, 30 g změklého másla, 10 g kakaa, 20 g hladké mouky; hmotu natřít přes šablonu, zmrazit, potom přidat světlé těsto (120 g moučkového cukru, 120 g másla, 120 g bílků, 120 g hladké mouky), péct při 180 °C do bledého stavu a potřít agarovým želé alebo želatinou.
Q: Ako zriediť práškové farby na maľovanie detailov?
A: Práškové farby z diskusie sa riedia alkoholom (napr. vodkou) alebo vodou pre použitie pri maľovaní detailov.
Q: Kde kúpiť potravinársky silikón na výrobu foriem?
A: Diskusia odporúča Siligum (napr. SILIGUM 300 g) a lepidlo Lukopren N1522 (sada), obe spomínané ako riešenia na výrobu potravinárskych foriem.
Závery z diskusie
Zhoda
- Veľa užitočných fotopostupov a receptov je dostupných na českých a slovenských špecializovaných weboch (tortyodmamy.sk, dortydorticky.cz, tortomania.sk, peceniehrou.sk) a tieto zdroje sa odporúčajú ako prvý krok pri hľadaní návodov.
Sporné názory
- Možnosti hmoty: Smartflex Velvet je prezentovaný ako univerzálna voľba na poťahovanie aj modelovanie, zatiaľ čo Pasta Dama Top (PDT) je považovaná za pevnejšiu a vhodnejšiu skôr na modelovanie; niektoré respondentky však PDT považujú za príliš tuhú na poťahovanie.
Otvorené otázky
- Koľko dní vopred je bezpečné upiecť konkrétne typy korpusov (ovocné, tvarohové, čokoládové) pri príprave veľkej objednávky bez straty kvality zostalo v diskusii bez jednotnej, konkrétnej odpovede.
Spomenuté značky a firmy
cukrarskepotreby.cz, cukrarske-pomucky.cz, hospodynkam.cz, hanzelkova.cz, timidekor.cz, tortyodmamy.sk, dortydorticky.cz, tortomania.sk, peceniehrou.sk, tortysnov.sk, pečenieskamkou.sk, Villeroy & Boch, Haribo Chamallows, Smartflex, Pasta Dama Top, Siligum, Lukopren N1522, Dr. Oetker, Wilton, LovelyTutorials, mimibazar.cz
Spomenuté produkty a metódy
MMF (fondant z marshmallows), recept na MMF z marshmallows (Haribo Chamallows + 2 PL citrónu + 750 g práškového cukru), recept MMF z práškového mlieka (200 g cukru, 200 g sušeného mlieka, 3 PL kukuřičného sirupu, 4 ČL oleja, 2 ČL mandľového aroma, voda max. 2 cl), Smartflex Velvet, Pasta Dama Top (PDT), dvoubarevné pláty (postup s mrazením a potřením agarovým želé/želatinou), modelovacia čokoláda (varianty s 200 g čokolády + kukuřičný sirup alebo 30 g vody+30 g cukru+100 g sirupu+300 g čokolády), RED VELVET korpus (presné gramáže v texte), gelové farby, práškové farby (riedenie alkoholom/vodkou), potravinárske/jedlé lepidlo, sušenie kvetov na papierovom klobúčiku, výroba foriem zo Siligum a Lukopren N1522
Miesta a osoby
Košice, Hlohovec
@benne ROzhodně čokoládová..;) Určitě je to pro nějakého milovníka bonbonků z čokolády a čokolády samotné.. 🙂
ahojte chcela by som poradiť idem robit tortu pre dcerku k narodeninam a chcem vyskušat ju potiahnut marcipánom poradite mi dobry recept na marcipán?Idem to robiť prvykrát 🙂 ani neviem aku urobim ale chcem jej nejaku peknu urobit
Já používám tuto hmotu, kopíruju ti postup.
alionuska Baby,ja potahujem len s marschmalow fondantom,ktory si robim sama.Je to z tych penovych cukrikov ,ktore sa daju kupit v Lidli.Volaju sa teraz Haribo chamallows rubino.Su to take velke pampusiky ruzove...Ak chcete mat hmotu na potahovanie bielu,len ich umyjete pod tecucou vodou od toho ruzoveho cukra.A zostane vam snehobiela.Potom tam pridam dve lyzice citronky a dam to na chvilku do mikrovlnky zohriat...je to iba chvila,nesmiete to prehriat..to budete vidiet,ako sa to dviha ta pena.a potom to vyklopim do 750 g preosiateho praskoveho cukru a treba to spracovat na cesto.Ruky si potierajte cerou,aby sa vam ta hmota nelepila...
A ked je hmota spracovana,valkajte to na nejakej folii,ktoru potriete tiez cerou..aj valcek...potom sa to tou foliou lepsie prenasa na tu tortu.Hmotu si mozete zafarbit potravinarskou farbou na akukolvek a vzdy ked s nou pojdete pracovat si ju na chvilocku nahrajte v mikrovlnke..ona zmakne a super sa s tym robi...aj ozdoby a ruzicky..
V mraznicke vydrzi dlho,ja ani neviem kolko.Len hmoztu treba zabalit do sacku mikrotenoveho,aby neuschla.A tiez kesd s nou pracujete si ju skryvajte do toho sacku,lebo na vzduchu rychlo schne!
Netreba sa toho bat,je to jednoduche a strasne dobre..mnam mnam...
ahojte idem po radu k vam 🙂 chcem upiecť tortu pre dcerku Kitty,korpus viem aky aj krem to mi nerobi problem 🙂 ale hacik je v tom ze skusala som už potiahnut tortu s marschmalow cukríkmi a akosi som nebola spokojna.... co by som mohla požiť? tak aby som to zvladla 🙂 alebo sa da "potahovka" aj hotova kupt? a ked tak kde? potrebujem aby potahovka bola biela... dakujem za vsetky rady 🙂
@kibuk poťahovka sa dá kúpiť v cukrárenských obchodoch alebo v e-shopoch 🙂 majú rôzne len si vybrať, ja za seba by som odporučila smartflex velvet 😉 ja kupujem napr. tu http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/potahovac... alebo tu http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho...
Ahojte. Potrebovala by som poradit. Chcela by som si doma vyrobit silikonove formicky na marcipan....
Kde sa da kupit silikon ale aby bol urceny na potraviny? Dakujem.... 🙂
@nikalv pouziva sa bud siligum napr. tu http://www.hobby-kreativ.sk/hobby-kreativ/eshop...
alebo lukopren N1522 http://www.metax.sk/lukopren-n1522-1-0kg-sada-2
ahojte ja by som chcela poradit nejaky dobry recept na orechovu tortu kto ma nejaky vyskusany dakujem
ahojte... mam jednu prosbu.... chcela by som recept na dobosovy krem... uz som robila dobosku ale ten krem bol s pudingom... a potrebovala by som na original.. ak by ste boli ochotne a napisali mi recept.. dakujem
Baby poradte ako mam urobit takeho macka....presnejsie ako urobit tie "chlpy" na nom 😀
@jaannuusskkaa noznickami sa to robi, urobis macka a potom do nemoty strihas🙂.dalsie otazky sa prosim presun tu 🙂https://www.modrykonik.sk/forum/volne-diskusie/kde-najst-inspiraciu-na-marcipanove-torty/
@jaannuusskkaa to je v poho, na to sme tu, len v tej druhej teme mas vacsiu sancu, ze si ta vsimneme, tuto mame len postupy ulozene, aby sme rychlejsie nasli, co hladame🙂 ved som ti tam aj smajla dala, aby si to nebrala v zlom
@aduskatt Jasne ved som sa pytala na postup 😀 ale nie ja len tak uz sa to nestane
@jaannuusskkaa alebo lisom na cresnak, alebo tým strojom na rezance, to si urobíte slíže a na drobno, prilepíte.
Alebo nastriekate krémom cez nejakú drobnú rúrku
ahojte chcela by som recept na fondan lebo stale robim s mmf tak chcem vyskusat nieco ine ako marcipan alebo mmf
Ahojte 🙂
Uzasne vecicky tu mate. Ste sikulky 🙂
Akou hmotou obtahujete torty, resp. z nich vyrabate figurky, kvety, ozdobky. Skusala som pred par rokmi nejaky recept z netu (prackovy cukor, olej a este neviem co tam slo), ale strasne mi to znicilo ruky, takze potom som kupovala z Madarska hotovu. Ta bola chutna, dobre sa s nou pracovalo, ale v poslednom case to chutilo odporne. Ten od dr. Oetker mi nechuti. Nie som cukrarka, len chcem obcas potesit moje babenky nejakou narodeninovou tortou. Dakujem za radu.
Ozajstne vyzerajuci stromcek na ozdobu torty 😉 😀 😀 😀 😀 😀
1.Ovos alebo vlocky nafarbit zelenou potravinarskou farbou.
2.3. Hrozno spapkat 😉 😀
4. vysusit stonku a dat na spevnenie spajglu, pripevnit drotikom alebo floristickou paskou.
5. Vysusenu stonku namocit do roztopenej cokolady.
6. Este nestuhnutu stonku s cokoladou namocit do ovsu, vlociek.
7.A dat dole hlavou vysusit. 😉 🙂 😵
Toto som práve našla na FB, mohlo by sa to volať "Z každého rožka troška" 😅 😅 .. ktovie, aká je v reze 😀