Marcipánové torty 2 - fotopostupy, recepty
Všechny možné foto-postupy, recepty na krémy a dorty sem... 😉
Stručné zhrnutie
- Na tému marcipánových tort existuje rozsiahla zbierka fotopostupov a receptov z českých a slovenských webov (napr. tortyodmamy.sk, dortydorticky.cz, tortomania.sk), vrátane postupov na kvety, 3D figúrky, ozdobné pláty na boky torty a techník sušenia kvetov.
- Bežné poťahovacie hmoty a odporúčania v diskusii: MMF (fondant z marshmallows, napr. Haribo Chamallows) ako domácu alternatívu, komerčné hmoty Smartflex Velvet pre poťahovanie a dekorácie a Pasta Dama Top (PDT) spomínaná ako tuhá hmota vhodná najmä na modelovanie.
- V diskusii sú zverejnené konkrétne recepty s množstvami: dvoubarevné pláty (30 g cukru moučkového, 30 g bílků, 30 g másla, 10 g kakaa, 20 g hladké mouky + svetlé těsto 120 g každé suroviny), dva recepty na modelovaciu čokoládu (varianty s 200 g čokolády + kukuřičný sirup a/alebo vodný rozvar) a full recept na korpus RED VELVET s presnými gramážami.
Najčastejšie otázky
Q: Kde kúpiť marcipán, potahovacie hmoty a farby v ČR/SK?
A: V diskusii odporúčané e-shopy sú cukrarskepotreby.cz, cukrarske-pomucky.cz, hospodynkam.cz, hanzelkova.cz, timidekor.cz, peceniehrou.sk a tortomania.sk; potahovacie hmoty Smartflex a Pasta Dama Top sú dostupné na peceniehrou.sk a pečenieskamkou.sk.
Q: Aká hmota je najlepšia na poťahovanie a aká na modelovanie?
A: Smartflex Velvet je v diskusii odporúčaný ako univerzálna hmota vhodná na poťahovanie aj na ozdoby, Pasta Dama Top (PDT) sa v diskusii uvádza ako pevnejšia hmota vhodná na modelovanie, a MMF zo šumivých marshmallow sa uvádza ako domáca alternatíva na poťahovanie.
Q: Ako urobiť MMF (fondant z marshmallows) podľa zverejnených postupov?
A: Jeden postup uvádza použitie Haribo Chamallows (veľké marshmallows), 2 lyžice citrónovej šťavy, roztopenie v mikrovlnke, následné zapracovanie 750 g preosiatého práškového cukru a spracovanie na cesto; pri práci sa odporúča potierať ruky cerou a skladovať v sáčku.
Q: Aký je overený recept na modelovaciu čokoládu z diskusie?
A: Variant 1: 200 g tmavej čokolády + 1/4 hrnku kukuřičného sirupu (u bielej čokolády 200 g + 1,5–2 PL sirupu); Variant 2: 30 g vody + 30 g cukru + 100 g kukuřičného sirupu + 300 g tmavej čokolády (pre bielu čokoládu 500 g bielej čokolády s rovnakým postupom).
Q: Je v diskusii recept na ozdobné dvoubarevné pláty na boky dortu?
A: Áno; zverejnený recept: 30 g moučkového cukru, 30 g bílků, 30 g změklého másla, 10 g kakaa, 20 g hladké mouky; hmotu natřít přes šablonu, zmrazit, potom přidat světlé těsto (120 g moučkového cukru, 120 g másla, 120 g bílků, 120 g hladké mouky), péct při 180 °C do bledého stavu a potřít agarovým želé alebo želatinou.
Q: Ako zriediť práškové farby na maľovanie detailov?
A: Práškové farby z diskusie sa riedia alkoholom (napr. vodkou) alebo vodou pre použitie pri maľovaní detailov.
Q: Kde kúpiť potravinársky silikón na výrobu foriem?
A: Diskusia odporúča Siligum (napr. SILIGUM 300 g) a lepidlo Lukopren N1522 (sada), obe spomínané ako riešenia na výrobu potravinárskych foriem.
Závery z diskusie
Zhoda
- Veľa užitočných fotopostupov a receptov je dostupných na českých a slovenských špecializovaných weboch (tortyodmamy.sk, dortydorticky.cz, tortomania.sk, peceniehrou.sk) a tieto zdroje sa odporúčajú ako prvý krok pri hľadaní návodov.
Sporné názory
- Možnosti hmoty: Smartflex Velvet je prezentovaný ako univerzálna voľba na poťahovanie aj modelovanie, zatiaľ čo Pasta Dama Top (PDT) je považovaná za pevnejšiu a vhodnejšiu skôr na modelovanie; niektoré respondentky však PDT považujú za príliš tuhú na poťahovanie.
Otvorené otázky
- Koľko dní vopred je bezpečné upiecť konkrétne typy korpusov (ovocné, tvarohové, čokoládové) pri príprave veľkej objednávky bez straty kvality zostalo v diskusii bez jednotnej, konkrétnej odpovede.
Spomenuté značky a firmy
cukrarskepotreby.cz, cukrarske-pomucky.cz, hospodynkam.cz, hanzelkova.cz, timidekor.cz, tortyodmamy.sk, dortydorticky.cz, tortomania.sk, peceniehrou.sk, tortysnov.sk, pečenieskamkou.sk, Villeroy & Boch, Haribo Chamallows, Smartflex, Pasta Dama Top, Siligum, Lukopren N1522, Dr. Oetker, Wilton, LovelyTutorials, mimibazar.cz
Spomenuté produkty a metódy
MMF (fondant z marshmallows), recept na MMF z marshmallows (Haribo Chamallows + 2 PL citrónu + 750 g práškového cukru), recept MMF z práškového mlieka (200 g cukru, 200 g sušeného mlieka, 3 PL kukuřičného sirupu, 4 ČL oleja, 2 ČL mandľového aroma, voda max. 2 cl), Smartflex Velvet, Pasta Dama Top (PDT), dvoubarevné pláty (postup s mrazením a potřením agarovým želé/želatinou), modelovacia čokoláda (varianty s 200 g čokolády + kukuřičný sirup alebo 30 g vody+30 g cukru+100 g sirupu+300 g čokolády), RED VELVET korpus (presné gramáže v texte), gelové farby, práškové farby (riedenie alkoholom/vodkou), potravinárske/jedlé lepidlo, sušenie kvetov na papierovom klobúčiku, výroba foriem zo Siligum a Lukopren N1522
Miesta a osoby
Košice, Hlohovec
@miskak1978 Ahoj, ráda bych se tě zeptala zda jsi dělala domácí marcipán z mandlí. Jsem začátečník a zkoušela jsem to poprvé, ale hmota byla jakoby mokrá a marcipán nedržel pohromadě a trhal se. Přidala jsem cukr a dala jsem to do mrazáku. Můžeš mi poradit, zda je nějaký fígl na to, aby se marcipán netrhal? Dělala jsem recept z mandlí, cukru a bílku🙂
Předem moc díky K.
ahoj coralin.ja som robila cukrikovy marcipan,je ovela lepsi ako klasicky.robi sa z cukrikov Marschmellows.su biele,bieloruzove a bielomodre..ja si kupujem tie biele od Haribo,maju ich aj v kauflande..neviem ci mate v Cechach Kaufland,ale maju ich aj inde...a tu je postup:2 balicky cukrikov Marschmellows,2PL tekutej kyselky do caju,750gr praskoveho cukru.cukriky si das do misky,polejes s 2pl kyselky a ak ho chces mat aj farebny,pridas potrav.farbivo.vlozis do mikrovlnky na cca2-3min,zalezi ako ohrieva mikrovlnka...cukriky musia napucat a zvacsit objem.pozor moze to palit...preosejes si prask.cukor a po troske vmiesavas do cukrikov az kym ti nevznikne pevna hmota..bude sa ti to lepit chvilu na prsty...musi byt nie moc lepkave,skoro ako listkove cesto..ked ho budes valkat,podsypavaj ho solamylom,aby sa ti nelepilo.vyskusaj,urcite neolutujes...potom daj vediet..
Ahojte sikulky,idme sa pokusit vyrobit si minnie,mala ma narodky az o 2mesiace,tak to idem trenovat uz teraz.Ale nikdy som to nerobila,prosim vas co budem presne potrebovat na tu hmotu a ciernu a ruzovu farbu si ako vyrobim?a este sa spytam,ze kolko moze ta figurka stat,mozem ju supnut aj do mrazaka?dakujem za odpoved 😉
Moj vlastny postup na ,, BARBIE `` aj s konecnym zdobenim ....... 😉 🙂
Korpus z jednej davky (moj recept je z 5 vajec, 260g hladkej muky , 260g cukru,1 PDP, 9 pol.lyzic oleja a 9 pol.lyzic vody)
Staci na formu 20 cm a dve nerezove misky 12cm (z toho jeden korpus z misky je pouziti na puncovinu..... 😉 🙂
Ahoj holky prosím vás nemáte někdo někde postup na ninju mam dělat dort s ninjou a potřebovala bych nějaký fotopostup,ale né želvy ninja.předem díky všem
ahojte, potrebujem radu. Dnes som robila z marcipanu minnie postavicku a tak som sa sustredila na nu samotnu, ze som zabudla posypat podlozku. Teraz je tam prilepena, marcipan nie je este upkne stvrdnuty, dostanem ju nejak odtial? ☹
@zuzu8655
@jakelina prosim prosim babenky sem diskutovat🙂 dakujeeeeeeeeem
https://www.modrykonik.sk/forum/volne-diskusie/kde-najst-inspiraciu-na-marcipanove-torty/
Medovník pro @lucianas a samozřejmě i pro všechny ostatní, právě se cpu odřezky a je to moc dobré 😀 vyzkoušejte, je to rychlovka
400 g hladké mouky, 300 g cukru krupice, 250 g másla nebo hery, 3 vejce, 4 lžíce medu, 1 lžička jedlé sody
Postup: Ve vodní lázni rozpustíme máslo, med a cukr, po rozpuštění přidáme nejdříve mouku, sodu a nakonec vejce (důležité, je dát vejce až nakonec, aby se nesrazila, mouka směs ochladí) a směs mícháme na mírném plameni, dokud není úplně hladká (já jsem použila ruční elektrický šlehač, bylo to hladké hned, tak jsem hned i odstavila).
Na 3 plechy vyložímě pečící papír, směs rozdělíme na třetiny a rozetřeme na 3 pláty, pečeme při 180 st. dozlatova - asi 6 minut, s pečením nepřehnat, jinak se vysuší a ztvrdne.
Náplň - salkový krém (karamelové salko a máslo - vyšlehat), posypeme odřezky, ořechy nebo čok. polevou.
Ahoj holky, vim, ze to sem nepatri, ale nemohla by ste mi nektera poradit, kdy muzu zacit pect kremrole na velikonoce? Samozrejme bych je naplnila az v patek, ale muzu je udelat uz treba zitra??? diky za odpoved
Baby trosku som fotila ako som robila toho zajaca,kym som nezacala byt nervozna,tak ak to niekomu pomoze...
