Marcipánové torty 2 - fotopostupy, recepty
Všechny možné foto-postupy, recepty na krémy a dorty sem... 😉
Stručné zhrnutie
- Na tému marcipánových tort existuje rozsiahla zbierka fotopostupov a receptov z českých a slovenských webov (napr. tortyodmamy.sk, dortydorticky.cz, tortomania.sk), vrátane postupov na kvety, 3D figúrky, ozdobné pláty na boky torty a techník sušenia kvetov.
- Bežné poťahovacie hmoty a odporúčania v diskusii: MMF (fondant z marshmallows, napr. Haribo Chamallows) ako domácu alternatívu, komerčné hmoty Smartflex Velvet pre poťahovanie a dekorácie a Pasta Dama Top (PDT) spomínaná ako tuhá hmota vhodná najmä na modelovanie.
- V diskusii sú zverejnené konkrétne recepty s množstvami: dvoubarevné pláty (30 g cukru moučkového, 30 g bílků, 30 g másla, 10 g kakaa, 20 g hladké mouky + svetlé těsto 120 g každé suroviny), dva recepty na modelovaciu čokoládu (varianty s 200 g čokolády + kukuřičný sirup a/alebo vodný rozvar) a full recept na korpus RED VELVET s presnými gramážami.
Najčastejšie otázky
Q: Kde kúpiť marcipán, potahovacie hmoty a farby v ČR/SK?
A: V diskusii odporúčané e-shopy sú cukrarskepotreby.cz, cukrarske-pomucky.cz, hospodynkam.cz, hanzelkova.cz, timidekor.cz, peceniehrou.sk a tortomania.sk; potahovacie hmoty Smartflex a Pasta Dama Top sú dostupné na peceniehrou.sk a pečenieskamkou.sk.
Q: Aká hmota je najlepšia na poťahovanie a aká na modelovanie?
A: Smartflex Velvet je v diskusii odporúčaný ako univerzálna hmota vhodná na poťahovanie aj na ozdoby, Pasta Dama Top (PDT) sa v diskusii uvádza ako pevnejšia hmota vhodná na modelovanie, a MMF zo šumivých marshmallow sa uvádza ako domáca alternatíva na poťahovanie.
Q: Ako urobiť MMF (fondant z marshmallows) podľa zverejnených postupov?
A: Jeden postup uvádza použitie Haribo Chamallows (veľké marshmallows), 2 lyžice citrónovej šťavy, roztopenie v mikrovlnke, následné zapracovanie 750 g preosiatého práškového cukru a spracovanie na cesto; pri práci sa odporúča potierať ruky cerou a skladovať v sáčku.
Q: Aký je overený recept na modelovaciu čokoládu z diskusie?
A: Variant 1: 200 g tmavej čokolády + 1/4 hrnku kukuřičného sirupu (u bielej čokolády 200 g + 1,5–2 PL sirupu); Variant 2: 30 g vody + 30 g cukru + 100 g kukuřičného sirupu + 300 g tmavej čokolády (pre bielu čokoládu 500 g bielej čokolády s rovnakým postupom).
Q: Je v diskusii recept na ozdobné dvoubarevné pláty na boky dortu?
A: Áno; zverejnený recept: 30 g moučkového cukru, 30 g bílků, 30 g změklého másla, 10 g kakaa, 20 g hladké mouky; hmotu natřít přes šablonu, zmrazit, potom přidat světlé těsto (120 g moučkového cukru, 120 g másla, 120 g bílků, 120 g hladké mouky), péct při 180 °C do bledého stavu a potřít agarovým želé alebo želatinou.
Q: Ako zriediť práškové farby na maľovanie detailov?
A: Práškové farby z diskusie sa riedia alkoholom (napr. vodkou) alebo vodou pre použitie pri maľovaní detailov.
Q: Kde kúpiť potravinársky silikón na výrobu foriem?
A: Diskusia odporúča Siligum (napr. SILIGUM 300 g) a lepidlo Lukopren N1522 (sada), obe spomínané ako riešenia na výrobu potravinárskych foriem.
Závery z diskusie
Zhoda
- Veľa užitočných fotopostupov a receptov je dostupných na českých a slovenských špecializovaných weboch (tortyodmamy.sk, dortydorticky.cz, tortomania.sk, peceniehrou.sk) a tieto zdroje sa odporúčajú ako prvý krok pri hľadaní návodov.
Sporné názory
- Možnosti hmoty: Smartflex Velvet je prezentovaný ako univerzálna voľba na poťahovanie aj modelovanie, zatiaľ čo Pasta Dama Top (PDT) je považovaná za pevnejšiu a vhodnejšiu skôr na modelovanie; niektoré respondentky však PDT považujú za príliš tuhú na poťahovanie.
Otvorené otázky
- Koľko dní vopred je bezpečné upiecť konkrétne typy korpusov (ovocné, tvarohové, čokoládové) pri príprave veľkej objednávky bez straty kvality zostalo v diskusii bez jednotnej, konkrétnej odpovede.
Spomenuté značky a firmy
cukrarskepotreby.cz, cukrarske-pomucky.cz, hospodynkam.cz, hanzelkova.cz, timidekor.cz, tortyodmamy.sk, dortydorticky.cz, tortomania.sk, peceniehrou.sk, tortysnov.sk, pečenieskamkou.sk, Villeroy & Boch, Haribo Chamallows, Smartflex, Pasta Dama Top, Siligum, Lukopren N1522, Dr. Oetker, Wilton, LovelyTutorials, mimibazar.cz
Spomenuté produkty a metódy
MMF (fondant z marshmallows), recept na MMF z marshmallows (Haribo Chamallows + 2 PL citrónu + 750 g práškového cukru), recept MMF z práškového mlieka (200 g cukru, 200 g sušeného mlieka, 3 PL kukuřičného sirupu, 4 ČL oleja, 2 ČL mandľového aroma, voda max. 2 cl), Smartflex Velvet, Pasta Dama Top (PDT), dvoubarevné pláty (postup s mrazením a potřením agarovým želé/želatinou), modelovacia čokoláda (varianty s 200 g čokolády + kukuřičný sirup alebo 30 g vody+30 g cukru+100 g sirupu+300 g čokolády), RED VELVET korpus (presné gramáže v texte), gelové farby, práškové farby (riedenie alkoholom/vodkou), potravinárske/jedlé lepidlo, sušenie kvetov na papierovom klobúčiku, výroba foriem zo Siligum a Lukopren N1522
Miesta a osoby
Košice, Hlohovec
Aké ste šikovné baby...je to pre mňa relax, pozerať si tie Vaše krásne výtvory 🙂)) Nádhera...šikulky 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂
str.1
kytička (karafiát/klinček), vlčí mák, pivoňka, conversky, botičky, šablona na fotbalový míč, Burák, jak vyrobit dort číslo, formule, loď (Černá perla), hrádek, hradní věžička, slunečnice, mašlička, mráček/obláček, pruhovaná 2-barevná mašlička, růže, narcis, střevíček, motýlek, kravička, prasátko, ovečka, plyšový medvídek, žirafa, košíčky na muffiny, podložka potáhnutá hmotou s ozdobou, jak na ozdobné pláty na bok dortů, dort hortenzie, jak na exklusivní tvar korpusu
str.2
perličky s perletí, dort globus, dort polštářek (vankúšik), jak na rovný korpus, retro kočárek (kočík), žebřík (rebrík) z jednoho kusu, 3D dort medvídek, ozdobný lem okolo dorty pomocí slámky, levný žilkovač na lístečky, pomůcka jak na ornamenty, levný váleček se vzorem, levný váleček imitace kůže, hrníček pomocí nálevky (lieviku), kala - sušení pomocí papírového kloboučku, dort postel, panenka - princezna, kostice ze slámky na oči a ústa, stojany na dorty a muffiny z plexiskla (s ozdobnými nožičkami), háčkování (štrikovanie), flip flop (sandály žabky), 3D ornamenty, Minnie, handmade fígl na podnos na dort, kapučíno šálky Villeroy & Boch, Ája (od maxipsa Fíka), fotbalová branka, jak na buchtu Pandu, cukrový špalek, želva (korytnačka), lev
str.3
pejsek, krteček, fotbalista, zajíček, lvíček, hello Kitty, šmoula (šmolko), vojáček a motýlek, druhy zdobení koláčů, jak na vlnky na dortu, vláček, několika barevný dort z jakoby kytiček nebo z krému, jak na trubičky na okraje dortů, jak na skládaný lem dorty, obličej (tvár), krasobruslařky (krasokolčuliarky), jak na 2D obrázek na dort, ležící koníci, jak na jezírko ze želatiny, jak na misku z čokolády, tučňáci, tučňák na slané dorty, kráva na slané dorty, muffin se srdíčkem, muffin s ovečkou, muffin se psem, muffin s buldokem, muffin s minirůžičkou, muffin Elmo, zvířátka Madagaskar - lev, žirafa, zebra
str.4
naštvaná zelenina, kačenka, mrkvičkový dort s králíkem, my little Pony, papučky / botičky s medvídkem (nebo s kytičkou), Pat a Mat, branka, dort whirpoolka (vana), králíček, klaun, Ferda mravenec, medvídek Me to you, tučňák, 3D srdíčko trošku jinak, břišní tanečnice, gerbera, lístek růže, drak
str.5
pejsek, barevné krystalky, jehličnatý stromeček, listnatý stromeček, jak na domácí "fotostudio", růže, stromové lístky, 3D dort Nemo, 3D dort MacQueen (Cars), kola (k autům), břečťan na drátku, jak vyrobit domácí vykrajovačky, kolo (bicykel), Ranunculus (pryskyřník - krásná květina bohatá na lístky), ruka / rameno, bazénové (kupaliskové) křeslo, slunečník, andílek (základ ze zmrzlinového kornoutku), labuť, sandálky, jedlé pestíky, jednoduchá palma, jak na dort ála pletený košík, velryba, dort Pláž,