Marcipánové torty - recepty na korpusy, krémy, poťahové hmoty
ahojte, zakladám novú tému, aby to bolo prehladnejšie, takže ak má niekto zaujímavé recepty sem s nimi, ja skopírujem tie, čo mám zozbierané 🙂
Stručné zhrnutie
- Bežné krémy na marcipánové a poťahované torty zahŕňajú varený puding s maslom (napr. puding z 2 zlatých klasov + 250–400 g masla), varenú čokoládovú plnku (napr. 15 dkg čokolády, 1 dl mlieka, 3 žĺtky, 15 dkg cukru, 25 dkg masla) a „parížsky“ krém (variácie: 250 ml šľahačky + 100 g čokolády vyšľahané po vychladnutí alebo falošný parížsky s 350 g cukru, 250 ml šľahačky, 2 žĺtkami, 100 g kakaa, 150 g Cera a 500 g masla).
- Stabilné plnky vhodné pod poťah sú maslové pudingové krémy, varená čokoládová plnka a krémy, ktoré sa chladia cez noc pred vyšľahaním (mnohé recepty odporúčajú nechať zmes v chladničke do druhého dňa a potom vyšľahať).
- Náhrady a doplnkové poťahové hmoty používané v diskusii sú domáci „rice krispie“ burizon (150 g ryžových burizónov, 285 g penových cukríkov, 42 g masla) a marshmallow fondant (marshmallows + cukor), a tiež recept na domácu glukózovú náhradu z 400 g cukru, 200 g vody a 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
Najčastejšie otázky
Q: Ako pripraviť parížsky krém bez žĺtkov?
A: Jedna z verzií: rozpustiť 100 g čokolády v 250 ml šľahačky, nechať vychladnúť do druhého dňa v chladničke a potom vyšľahať so smetafixom; množstvo uvedené v diskusii platí pre 1 šľahačku (250 ml).
Q: Ako nahradiť kukuričný sirup domácim spôsobom?
A: Recept v diskusii: 400 g kryštálového cukru, 200 g vody a 1/2 ČL kyseliny citrónovej; zmes veľmi pomaly zohrievať približne hodinu bez varenia, potom ochladiť a skladovať v uzavretej sklenici pri izbovej teplote.
Q: Ako urobiť stabilný jogurtový krém vhodný pod poťah?
A: Jogurtový krém podľa diskusie: 1 šľahačka (250 ml), 3 ovocné smotanové jogurty a 1 želatínový stužovač za studena; pri použití nízkotučného jogurtu odporúčajú pridať viac stužovača a nechať dobre stuhnúť.
Q: Ako spraviť rice-krispie (burizonovú) hmotu na modelovanie?
A: Recept v diskusii: 150 g ryžových burizónov, 42 g masla, štipka soli, 285 g penových cukríkov, 1/2 ČL vanilkového extraktu; cukríky rozpustiť s maslom na nízkom plameni, primiešať burizony a natlačiť do formy.
Q: Ktoré krémy sú bezpečné pod marcipán alebo MMF a ktoré nie?
A: Bezpečné sú maslové pudingové krémy a varené čokoládové krémy (puding + maslo, alebo varená čokoládová plnka), zatiaľ čo čisté šľahačkové/sladké jogurtové plnky sa často neodporúčajú priamo pod poťah, pretože môžu potiah rozmočiť alebo „roztopiť“ poťah.
Q: Ako pripraviť mascapone-parížsky krém?
A: V diskusii: krátko povariť 200 ml smotany s 100 g čokolády, nechať vychladnúť do druhého dňa, vyšľahať a opatrne primiešať 200 g mascarpone.
Závery z diskusie
Zhoda
- Používať tuhšie, maslové alebo varením stabilizované krémy (puding+maslo, varená čokoládová plnka, parížsky krém) pod poťah je preferované pre stabilitu a odolnosť voči vlhkosti.
- Mnohé recepty odporúčajú nechať krémy vychladnúť cez noc v chladničke a až potom ich vyšľahať, aby získali správnu konzistenciu pred plnením alebo potiahnutím.
Sporné názory
- Použitie žĺtkov a množstvo masla v „parížskom“ kréme: variácie zahŕňajú recept s 2 žĺtkami, 150 g Cera a 500 g masla vs. jednoduchú verziu 250 ml šľahačky + 100 g čokolády bez žĺtkov.
- Použitie nízkotučných jogurtov v jogurtovom kréme: jedna možnosť je použiť nízkotučný jogurt a viac želatínového stužovača; druhá možnosť je použiť plnotučný jogurt alebo mascarpone pre prirodzene pevnejšiu konzistenciu.
Otvorené otázky
- Koľko kofeínu obsahuje plnka pripravená s viacerými lyžičkami instantnej kávy (napr. 10 ČL v celej dávke) a či je to bezpečné pre deti, nie je v diskusii jednoznačne vyriešené.
- Presná trvanlivosť a bezpečný čas skladovania jednotlivých typov krémov pod poťahom pri izbovej teplote počas letných podmienok zostáva nešpecifikovaná.
Spomenuté značky a firmy
Cera, Milchmädchen (Salka), SALKO, Dr. Oetker, Lidl, Kaufland, Tesco, LorAnn, Carlex, Hera, Modrykonik.sk, Dortomanie.cz, Mimibazar.sk, Pravacokolada.sk, JOJ, Nutella, Nescafé, Lučina
Spomenuté produkty a metódy
falošný parížsky krém, parížsky krém (rozpustená čokoláda v šľahačke), mascarpone krém, pribináčikový krém, jogurtový krém so želatinovým stužovačom za studena, varená čokoládová plnka, pudingové maslové krémy (puding „Zlaté klasý“/Gustin), Salko varené (karmelizované), rice krispie burizonová hmota, marshmallow fondant (MMF), punčovina (piškótové odrezky + džem), bešamelový krém pre plnky, smetafix/stužovač do šľahačky, chladenie cez noc pred vyšľahaním, „mantinely“ z masla pod potah, rozvar na punč (cukor + voda + rum alebo aróma), natieranie korpusu rozvarom alebo sirupom, pečenie pri 150–180 °C podľa receptu
Miesta a osoby
Lidl, Kaufland, Tesco, Modrykonik.sk, Dortomanie.cz, Mimibazar.sk, Pravacokolada.sk, JOJ, Kamila Magalová
dievcata pridavam link ta super torticku ja som ju uz piekla velmi vela krat a chutila vsetkym. je perfektna..
http://anetagoesyummi.blogspot.sk/2009/12/nobl-...
korpus od @zuzana92101
Toto je na tortu priemer 26cm. Pecie sa cca. 45 min, zalezi od rury, od velkosti formy...takze treba sledovat, raz som ho piekla uz aj hodinu. Pri 150 st. C.
KORPUS:
7 vajec
105 g krystalovy cukor
1 vanilkovy cukor
175 g praskovy cukor
350 g hladka muka
3/4 PDP
7PL horuca voda
Z bielok, kr. cukru a vanil. cukru urobime tuhy sneh. Zltka vymiesame do peny s pras. cukrom, potom pridame po lyziciach horucu vodu, 1/2 muky zmiesanu s PDP. Ak toto mame, potom uz rucne primiesame na striedacku sneh so zvysnou mukou.
Dievčatá, ľahký krém a chutil uzasne! Všetci si ho chvalili, ze nebol sladky a bol velmi osviezujuci. Myslim, ze sa dá nahradit rôznym ovocim:
Mám ho z US tak je na sialky:
2 sialky jahod - popucenych (pomixovanych)
1/2 sialky cukru
1 PL zelatiny
2 PL studenej vody
3 PL vriacej vody
1/2 sialky smotany na slahanie (ja som dala celu)
1. Zmiesajte jahody s cukrom.
2. Dajte si zelatinu do misky, pridajte studenu vodu, aby sa "nazila", pridajte vriacu vodu a miesajte do rozpustenia zelatiny.
3. Vmiesajte zelatinu do jahod a nechajte vychladnut.
4. Vyslahajte smotanu.
5. Vpracujte slahacku do jahod az ked budu mat taku tuhu konzistenciu.
6. Dajte do chladničky poriadne vychladit.
Ja som ju pouzila na mensiu tortu, takze stacila. Tu je origos znenie http://www.food.com/recipe/strawberry-cream-cak...
@luciahromadkova - ahoj 🙂 chcela by som sa spytat, ci do korpusu nejde ziaden olej alebo maslo. Nie je potom korpus taky suchsi?
@vonicka korpus som ja este zatial nepiekla, pytaj sa @zuzana92101, dala som ho len pre prehladnost
@vonicka korpus je odo mna a ak ho urobis, ako som napisala, tak zarucujem ti vyborny vysledok 😉, ale treba dodrzat postup, ziadny olej ani nic podobne. 😉
krem, plnka z rastlinnej slahacky a jogurtu od @anibas, plnka nemoze ist pod potahovu hmotu
Holé z MilAgra alebo Rajo - Creme Patisserie - túto dostať aj v Tescu, alebo kúpiš v e-shope nejakú rastlinnú šlahačku
Na 500ml šľahačky idú 3 jogurty cca 150 ml, alebo 1 veľký 500ml.
Používam ovocné jogurty - najlepšie viac % - akékoľvek - malina, jahoda, broskyňa, čučoriedka, mango, tiramisu - a podľa toho dávam aj ovocie. Ovocie ukladám na korpus potretý šľahačkou.
Vyšľaháš krátko šľahačku na 50%, pridáš jogurty a došľaháš. Celé to trvá 2-3 minúty.
Rastlinnú šľahačku nemôžeš prešľahať a jogurt funguje ako stužovač.
ahojte prosim vas mohli by ste mi poradit nejaky marcipan alebo hmotu na potiahnutie torty, dakujem vam 🙂
@barborkam ahoj, na aku velku tortu vystaci tato davka? Mam robit priemer 26cm a chcu jahodovu plnku, tak by som ju chcela skusit. Mozem pouzit aj mrazene jahody? Dakujem za odpoved.
rozne recepty, inspiracie, rady na pecenie, torty http://www.zorka.estranky.cz/
@zuzana92101 ahoj, na 26tku by mala v pohode vyjst. Ja som pouzila cerstve, ale podľa mna môžu byt aj mrazene aj kompotove. Vela zdaru 😉
baby prosim vas taka blba otazka. Ked uobim piskotove cesto a do formicky priemer 18cm chcem dat len polovicnu davku. mozem urobit cesta viac, naliat polovicu do formy, upiect a vychladnut a potom naliat zvysok cesta a to iste aby bola pekna vysoka?? ako dlho moze cesto stat??? este som to nerobila...
@monicca00 to asi nie, pretoze tam mas slahane bielky, pripadne aj PDP, takze to vsetko pracuje a ked to nechas len tak, tak sa ti moze stat, ze cesto bude splasnute, nezdvyne sa ti v rure.
Ja uslaham bielky, potom zvysok (zltky s cukrom...), zmiesam a hned nalievam do formy a davam piect, ziadne statie. 😉
ahoj holky, super stránky, díky moc za rady.-)
jenom já nejsem jedlík dortů, takže nemám chuťovou zkušenost - hlavně co se potahování týká.
potahovací hmota je jenom ala marcipan nebo cemu se to da chutove prirovnat? nebo je to vic druhu??
diky moc
diky synovi jsem pekla letos par dortiku - na oslavy...ozdoba klasicka, ovoce se zelatinou - tak si rikam pro pristi roky, ze mu udelam nejaky co mam vyzkouseny, jenom bych to chtela necim potahnout a dat mu tam figurky, at to ma veselejsi.-)
Ahojte skusene cukrarky,
chcela by som vas poprosit o radu. Skusala som si urobit tortu a potiahnut ju kupenou hmotou dama top, islo mi to dobre. Potahovku som si zafarbila gelovymi farbami na pozadovanu farbu. Problem nastal, ked som na tortu malovala s tymi gelovymi farbami leopardie skrvrny. Sice sa podarili, aj dobre vyzeraju, ale aj dnes na druhy den, su ako keby mokre, ako keby neuschli.....vies mi prosim poradit nejaky grif? Gelovky som si pri malovani rozdriedila trosickou vody.
Ahojte babenky viete mi poradit?ako dlho piect biely korpus a na akej teplote?a odkryty ho piect ci alobalom zakryt?a aky je rozdiel medzi potahovou hmotou co ste tu pisali recept mlieko susene+voda+olej+cukor a tou aku mam ja recept mlieko susene+cukor+cera ?dakujem a poradte mi 🙂
Ahojte prosim vam viete mi poradit chcem si kupit potahovaciu hmotu chcem sa opytat aku mam kupit s akou mate dobre skusenosti? vdaka
ahojte, viem, že už asi peciete....ale nemate nejake napady pre 14- rocneho chalana...bud futbalove ihrisko, alebo teda futbalova tematika alebo nieco FACEBOOKOVE..
hlavne nieco s tym Facebookom by som potrebovala....
Čoko hmota tuto som robila bola velmi chutna len sa mi zle zahladovala na torte.
45g coko na varenie - horka
1PL medu - vlazny rozpusteny
1čl kukuric.skrobu
nad parou coko rozpustit do roztopeneho vlazneho medu pridat skrob a dobre rozmiesat, coko pridame do hmoty z medu a skrobu. celu hmotu vyleje na tacku vylozenou papierom a nechame trochu vychladnut. hmotu rozotierame a natahujeme na papier kvoli tuku, kt. sa odstrani.
mne sa ten tuk nejak nedarilo odstranit. dala som to do ladnicky na par hod.