Marcipánové torty - recepty na korpusy, krémy, poťahové hmoty
ahojte, zakladám novú tému, aby to bolo prehladnejšie, takže ak má niekto zaujímavé recepty sem s nimi, ja skopírujem tie, čo mám zozbierané 🙂
Stručné zhrnutie
- Bežné krémy na marcipánové a poťahované torty zahŕňajú varený puding s maslom (napr. puding z 2 zlatých klasov + 250–400 g masla), varenú čokoládovú plnku (napr. 15 dkg čokolády, 1 dl mlieka, 3 žĺtky, 15 dkg cukru, 25 dkg masla) a „parížsky“ krém (variácie: 250 ml šľahačky + 100 g čokolády vyšľahané po vychladnutí alebo falošný parížsky s 350 g cukru, 250 ml šľahačky, 2 žĺtkami, 100 g kakaa, 150 g Cera a 500 g masla).
- Stabilné plnky vhodné pod poťah sú maslové pudingové krémy, varená čokoládová plnka a krémy, ktoré sa chladia cez noc pred vyšľahaním (mnohé recepty odporúčajú nechať zmes v chladničke do druhého dňa a potom vyšľahať).
- Náhrady a doplnkové poťahové hmoty používané v diskusii sú domáci „rice krispie“ burizon (150 g ryžových burizónov, 285 g penových cukríkov, 42 g masla) a marshmallow fondant (marshmallows + cukor), a tiež recept na domácu glukózovú náhradu z 400 g cukru, 200 g vody a 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
Najčastejšie otázky
Q: Ako pripraviť parížsky krém bez žĺtkov?
A: Jedna z verzií: rozpustiť 100 g čokolády v 250 ml šľahačky, nechať vychladnúť do druhého dňa v chladničke a potom vyšľahať so smetafixom; množstvo uvedené v diskusii platí pre 1 šľahačku (250 ml).
Q: Ako nahradiť kukuričný sirup domácim spôsobom?
A: Recept v diskusii: 400 g kryštálového cukru, 200 g vody a 1/2 ČL kyseliny citrónovej; zmes veľmi pomaly zohrievať približne hodinu bez varenia, potom ochladiť a skladovať v uzavretej sklenici pri izbovej teplote.
Q: Ako urobiť stabilný jogurtový krém vhodný pod poťah?
A: Jogurtový krém podľa diskusie: 1 šľahačka (250 ml), 3 ovocné smotanové jogurty a 1 želatínový stužovač za studena; pri použití nízkotučného jogurtu odporúčajú pridať viac stužovača a nechať dobre stuhnúť.
Q: Ako spraviť rice-krispie (burizonovú) hmotu na modelovanie?
A: Recept v diskusii: 150 g ryžových burizónov, 42 g masla, štipka soli, 285 g penových cukríkov, 1/2 ČL vanilkového extraktu; cukríky rozpustiť s maslom na nízkom plameni, primiešať burizony a natlačiť do formy.
Q: Ktoré krémy sú bezpečné pod marcipán alebo MMF a ktoré nie?
A: Bezpečné sú maslové pudingové krémy a varené čokoládové krémy (puding + maslo, alebo varená čokoládová plnka), zatiaľ čo čisté šľahačkové/sladké jogurtové plnky sa často neodporúčajú priamo pod poťah, pretože môžu potiah rozmočiť alebo „roztopiť“ poťah.
Q: Ako pripraviť mascapone-parížsky krém?
A: V diskusii: krátko povariť 200 ml smotany s 100 g čokolády, nechať vychladnúť do druhého dňa, vyšľahať a opatrne primiešať 200 g mascarpone.
Závery z diskusie
Zhoda
- Používať tuhšie, maslové alebo varením stabilizované krémy (puding+maslo, varená čokoládová plnka, parížsky krém) pod poťah je preferované pre stabilitu a odolnosť voči vlhkosti.
- Mnohé recepty odporúčajú nechať krémy vychladnúť cez noc v chladničke a až potom ich vyšľahať, aby získali správnu konzistenciu pred plnením alebo potiahnutím.
Sporné názory
- Použitie žĺtkov a množstvo masla v „parížskom“ kréme: variácie zahŕňajú recept s 2 žĺtkami, 150 g Cera a 500 g masla vs. jednoduchú verziu 250 ml šľahačky + 100 g čokolády bez žĺtkov.
- Použitie nízkotučných jogurtov v jogurtovom kréme: jedna možnosť je použiť nízkotučný jogurt a viac želatínového stužovača; druhá možnosť je použiť plnotučný jogurt alebo mascarpone pre prirodzene pevnejšiu konzistenciu.
Otvorené otázky
- Koľko kofeínu obsahuje plnka pripravená s viacerými lyžičkami instantnej kávy (napr. 10 ČL v celej dávke) a či je to bezpečné pre deti, nie je v diskusii jednoznačne vyriešené.
- Presná trvanlivosť a bezpečný čas skladovania jednotlivých typov krémov pod poťahom pri izbovej teplote počas letných podmienok zostáva nešpecifikovaná.
Spomenuté značky a firmy
Cera, Milchmädchen (Salka), SALKO, Dr. Oetker, Lidl, Kaufland, Tesco, LorAnn, Carlex, Hera, Modrykonik.sk, Dortomanie.cz, Mimibazar.sk, Pravacokolada.sk, JOJ, Nutella, Nescafé, Lučina
Spomenuté produkty a metódy
falošný parížsky krém, parížsky krém (rozpustená čokoláda v šľahačke), mascarpone krém, pribináčikový krém, jogurtový krém so želatinovým stužovačom za studena, varená čokoládová plnka, pudingové maslové krémy (puding „Zlaté klasý“/Gustin), Salko varené (karmelizované), rice krispie burizonová hmota, marshmallow fondant (MMF), punčovina (piškótové odrezky + džem), bešamelový krém pre plnky, smetafix/stužovač do šľahačky, chladenie cez noc pred vyšľahaním, „mantinely“ z masla pod potah, rozvar na punč (cukor + voda + rum alebo aróma), natieranie korpusu rozvarom alebo sirupom, pečenie pri 150–180 °C podľa receptu
Miesta a osoby
Lidl, Kaufland, Tesco, Modrykonik.sk, Dortomanie.cz, Mimibazar.sk, Pravacokolada.sk, JOJ, Kamila Magalová
ahojte dievcata,
poradite mi prosim..kupila som v madarsku smotanu na slahanie,ale je len 30%na..nebude to vadit,ak idem z nej urobit karamelovy krem do torty..nebude riedky?nechcem velmi pridavat maslo..dakujem
konecne moja prva vydarena torta, ale krem nebol podla mojich predstav. Chcela by som nejaky lahky ovocny ale zaroven pevny aby netiekol, dajte rady prosim. Hocijaky ovocny
@jorsulova super tortusa, len v zlej teme🙂))) debatky a fotecky dielok prosim sem: https://www.modrykonik.sk/forum/volne-diskusie/kde-najst-inspiraciu-na-marcipanove-torty/
@dadka212 prosim ta, idem robit cokoladovy korpus na toru- moju prvu, aky rozmer formy mam pouzit na 6 vajicok
babenky, prosim vas idem robit cokoladovy korpus na tortu- moju prvu, aky rozmer formy mam pouzit na 6 vajicok?dakujem
torta na sposob schwarzwald, visne a slahacka podla @pristela
Korpus robim ako som pisala bud coko alebo kakaovy mramorak
Plnka :
7dcl višnoveho kompotu
250g práškoveho cukru /alebo podla chuti, ja davam menej /
3dkg Kukuricneho škrobu / može sa dat aj Zlaty klas abo vanilkovy puding/
3 šlahačkové smotany / ja dávam isto viac 4-5 /
5dkg praskoveho cukru / nedávam vobec/
1 vanilinovy cukor / ak viac slahaciek tak 2/
2 stužovace slahacky / ak dava, 4-5slahaciek tak tak isto aj stuzovacov/
rum / nedávam/
Vykôstkované a na polovičky rozdelené višne dať aj so šťavou do hrnca . Pridať kukuričný škrob , práškový cukor , uvariť a nechať vychladnúť.
Šlahačky, vanilinovy cukor a práškový vyšlahať do tuha so stužovačmi .
Korpus pokvapkat rumom , rozotrieť 1/3 višňovej hmoty , na to vyslahanu slahacku, prikryť korpusom a znova opakovať...
schwarzwald podla nelly75
KORPUS: 1 acidko, 350g krupicového cukru, 3 vajcia, 1 rovná PL sody, 3/4 pohára oleja, 2 PL kakaa, a hrst nastrúhanej alebo nadrtenej čokolády.
Naplň´: 3 šlahačky, 6 stužovačov, 1 kompot vykostkovaných višní, 3 lyžičky solamylu,
Všetky sypké prísady zmiešať, pridať tekuté a zamiešať. formu vymazať tukom a vysypať hrubou múkou. Pečiem pomaly na 150°C. Vychladnutý korpus prerezať na 3 časti a potrieť višňovým želé ( šťava z kompota a 3 lyž. solamylu povariť a nechať vychladnuť).
Zľahka potrieť šlahačkou, naukladať višne potrieť tenkou vrstvou šlahačky položiť korpus, nápln zopakovať.
orechovy korpus podla@broucek2
8 vajec, 160 g polohrubé mouky, 80 g ořechů a 240 g cukru - dělá se stejně jako piškot
ušlehat sníh, pak přidat cukr, žloutky a na konec mouku a ořechy
je to piškotové těsto a tato dávka je do 24 cm kulaté formy a světlý korpus dělám stějně, jen místo 8 dkg ořechů dám 8 dkg polohr. mouky. Jeho nevýhoda je, že moc neváží, tekže dorty na váhu z něj nejsou výhodou
puncove rezy
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=35740
podla @vlada111 - rozvar- dávam do neho okrem tej klasiky ešte kocku masla a citr. a pomarančovú šťavu
recept na korpus podla @jakelina
Do šlehače dáme 6 vajíček, špetku soli a 250 g cukru krupice, necháme vyšlehat do tuhé pěny, ručně metličkou tam zašlehám dvě lžíce oleje a 110 gramů hladké a 110 gramů polohrubé mouky a v mouce rozmíchám 1/3 prášku do pečiva. Peču na 150 stupňů a pouštím ventilátor.
Na kakao odeberu mouku, na ořechovou verzi nechávám mouky stejně a přidám trochu ořechů, nevážila jsem, jenom tak odhadem.
Ahoj,jsem amatérka, už asi dva tři roky peču obyčejný dort z piškotu ozdobený jen krémem. Mohly byste mi prosím poradit, mám takový problém. Letos má tchýně 50 a chtěla bych,aby se mi konečně povedl. Vždycky mi těsto v troubě spadne. Můj recept je 8vajec,8lžic cukru,8lžic Pol.mouky a půl kypřícího prášku. Vyšlehám žloutky s cukrem do pěny, vmíchávám mouku a nakonec lehce vmíchám zvlášt vyšlehaný bílek, peču na 180st. a i když ten korpus nechám dojít v troubě,vím,že se nesmí hned vytahovat,tak i v troubě mi vždycky prostředek spadne
Poradíte mi prosím? Děkuji moc předem za rady.
@krista1 pečeš i na vysokou teplotu. Maximálně 150 stupňů, raději dýl a při menší teplotě a nevymazávej boky formy, až ho vytáhneš z trouby, nechej trochu vychladnout, já ho vezmu a celý i s formou převrátím na pečící papír a nechám tak chvilku ležet, on se vyrovná a pak otočím, nožem objedu okraje formy, vyklopím a je.
Dělám recept co jsem psala o příspěvek výš. Ale i jiné, je jich spousta.
Baby pomooc. Viem ze je to mimo,ale surne potrebujem recept na grilazky bez orechov. Mate niektora prosiiiim?
@love232 ano je ten krem ako Pribinak, marcipanova masla drzi vodou🙂
ak mas este otazky, presun sa, prosim, sem: https://www.modrykonik.sk/forum/volne-diskusie/kde-najst-inspiraciu-na-marcipanove-torty/
na tejto stranke nediskutujeme, aby sme rychlo nasli recept, ked treba🙂)) dik
recept na roladu od@jakelina
upečeš, nemusíš rolovat, jenom necháš vychladnout. Dělám ji dvacet let a nikdy mi nepraskla.
5 vajíček
5 lžic cukru krupice
5 lžic polohrubé mouky
2 lžíce kakaa nebo ořechů
když chceš světlou verzi, tak dáš 7 lžic polohrubé mouky
špetka soli do bílků
Ušlehat bílky, žloutky ušlehat s cukrem a postupně po lžičích zašlehat mouku a když děláš kakaovou nebo ořechovou ty ořechy. Nalít na pečící papír.Peče se do růžova při 170 stupních, nepřesušit, ještě dojde na plechu. Nemotat
Nebeska amarettini torta
Cesto:
250g muky
1/2 cl PDP
75g cukru
1 balik Bourbon Vanilkovy cukor
3 zltka
175g masla
Napln:
250g Amarettini(ja davam polku amarettini a polku piskoty,lebo mi to bolo moc sladke)
5PL amaretto
2pohare jablkove kompotu(tu v nemecku su kompoty ako vyziva s malymi kuskami,takze ked chcete domaci dajte jeden pohar kompotu a jeden vyzivy ja tak robim nech je stavnaty)
Vrch:
3 bielka
125g cukru
a mozte si odlozit trosku amarettini pomrvene navrch na ozdobu,alebo mandlove lupienky
Muku s pdp zmiesame a dame do misky.pridame ostatne ingrediencie a vymiesame k fajnej posypke. 2/3 rozdelime na dno tortovej formy(26priemer)a pritlacime. Z ostatku vytvorima asi 2-3cm vysoky kraj.Amarettini a piskoty rozdrvime a rozdelime na cesto,pokvapkame amarettom a rozotrieme na to kompot.Vlozime do truby a pecieme asi 20 minut pri 160°C .Vyslahame bielka potroche prisypavame cukor ,natrieme na kompot posypeme mandlami,alebo amarettinami(nemusime) a dame zase zapiect pri rovnakej teplote este asi 15 minut.
Dobru chut!
prekladala som to z nemciny,tak dufam,ze sa to da pochopit.Ja som teraz davala namiesto masla margarin,ale nepaci sa mi to cesto,lepsie je s maslom, lepsie ztuhne
Ahojte zienky, chcem Vas poprosit o radu, pripadne skusenosti s gelovymi farbami Modecor v tube
http://www.pekarenjuno.sk/index.php?route=produ...
Myslite, ze budu vhodne na farbenie potahovky z MMF? Peciem len prilezitostne pre deti, tak by mi vyhovovali, ze su mensie. Mam uz odskusane gelovky sugarflair, su dobre , no pre mna velke a urcite ich nespotrbujem. Vopred dakujem 🙂
karamelova slahacka-
2 slahacky 33%, krystalovy cukor 6 lyzic, stužovač do šlahačky /želatinový stužovač za studena Dr. oetker/
zohriat 2 slahacky v jednom hrnci, 6 lyzic krystaloveho cukru upalit v druhom vyssom hrnci, ked bublinkuje naliat teplu slahacku, pozor bublinkuje a velmi aj ked je slahacka zohriata, ked studena este viac, preto vyssí hrniec, potom nechat karamel este rozpustit v tej slahacke na miernom stupni, odstavit, nechat vychladnut a dat do chladu na noc, potom vyslahat so stuzovacom do slahacky 1-2, do torty by som dala 1 stuzovac do slahacky a podla navodu zelatinovy stužovač za studena