Marcipánové torty - recepty na korpusy, krémy, poťahové hmoty
ahojte, zakladám novú tému, aby to bolo prehladnejšie, takže ak má niekto zaujímavé recepty sem s nimi, ja skopírujem tie, čo mám zozbierané 🙂
Stručné zhrnutie
- Bežné krémy na marcipánové a poťahované torty zahŕňajú varený puding s maslom (napr. puding z 2 zlatých klasov + 250–400 g masla), varenú čokoládovú plnku (napr. 15 dkg čokolády, 1 dl mlieka, 3 žĺtky, 15 dkg cukru, 25 dkg masla) a „parížsky“ krém (variácie: 250 ml šľahačky + 100 g čokolády vyšľahané po vychladnutí alebo falošný parížsky s 350 g cukru, 250 ml šľahačky, 2 žĺtkami, 100 g kakaa, 150 g Cera a 500 g masla).
- Stabilné plnky vhodné pod poťah sú maslové pudingové krémy, varená čokoládová plnka a krémy, ktoré sa chladia cez noc pred vyšľahaním (mnohé recepty odporúčajú nechať zmes v chladničke do druhého dňa a potom vyšľahať).
- Náhrady a doplnkové poťahové hmoty používané v diskusii sú domáci „rice krispie“ burizon (150 g ryžových burizónov, 285 g penových cukríkov, 42 g masla) a marshmallow fondant (marshmallows + cukor), a tiež recept na domácu glukózovú náhradu z 400 g cukru, 200 g vody a 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
Najčastejšie otázky
Q: Ako pripraviť parížsky krém bez žĺtkov?
A: Jedna z verzií: rozpustiť 100 g čokolády v 250 ml šľahačky, nechať vychladnúť do druhého dňa v chladničke a potom vyšľahať so smetafixom; množstvo uvedené v diskusii platí pre 1 šľahačku (250 ml).
Q: Ako nahradiť kukuričný sirup domácim spôsobom?
A: Recept v diskusii: 400 g kryštálového cukru, 200 g vody a 1/2 ČL kyseliny citrónovej; zmes veľmi pomaly zohrievať približne hodinu bez varenia, potom ochladiť a skladovať v uzavretej sklenici pri izbovej teplote.
Q: Ako urobiť stabilný jogurtový krém vhodný pod poťah?
A: Jogurtový krém podľa diskusie: 1 šľahačka (250 ml), 3 ovocné smotanové jogurty a 1 želatínový stužovač za studena; pri použití nízkotučného jogurtu odporúčajú pridať viac stužovača a nechať dobre stuhnúť.
Q: Ako spraviť rice-krispie (burizonovú) hmotu na modelovanie?
A: Recept v diskusii: 150 g ryžových burizónov, 42 g masla, štipka soli, 285 g penových cukríkov, 1/2 ČL vanilkového extraktu; cukríky rozpustiť s maslom na nízkom plameni, primiešať burizony a natlačiť do formy.
Q: Ktoré krémy sú bezpečné pod marcipán alebo MMF a ktoré nie?
A: Bezpečné sú maslové pudingové krémy a varené čokoládové krémy (puding + maslo, alebo varená čokoládová plnka), zatiaľ čo čisté šľahačkové/sladké jogurtové plnky sa často neodporúčajú priamo pod poťah, pretože môžu potiah rozmočiť alebo „roztopiť“ poťah.
Q: Ako pripraviť mascapone-parížsky krém?
A: V diskusii: krátko povariť 200 ml smotany s 100 g čokolády, nechať vychladnúť do druhého dňa, vyšľahať a opatrne primiešať 200 g mascarpone.
Závery z diskusie
Zhoda
- Používať tuhšie, maslové alebo varením stabilizované krémy (puding+maslo, varená čokoládová plnka, parížsky krém) pod poťah je preferované pre stabilitu a odolnosť voči vlhkosti.
- Mnohé recepty odporúčajú nechať krémy vychladnúť cez noc v chladničke a až potom ich vyšľahať, aby získali správnu konzistenciu pred plnením alebo potiahnutím.
Sporné názory
- Použitie žĺtkov a množstvo masla v „parížskom“ kréme: variácie zahŕňajú recept s 2 žĺtkami, 150 g Cera a 500 g masla vs. jednoduchú verziu 250 ml šľahačky + 100 g čokolády bez žĺtkov.
- Použitie nízkotučných jogurtov v jogurtovom kréme: jedna možnosť je použiť nízkotučný jogurt a viac želatínového stužovača; druhá možnosť je použiť plnotučný jogurt alebo mascarpone pre prirodzene pevnejšiu konzistenciu.
Otvorené otázky
- Koľko kofeínu obsahuje plnka pripravená s viacerými lyžičkami instantnej kávy (napr. 10 ČL v celej dávke) a či je to bezpečné pre deti, nie je v diskusii jednoznačne vyriešené.
- Presná trvanlivosť a bezpečný čas skladovania jednotlivých typov krémov pod poťahom pri izbovej teplote počas letných podmienok zostáva nešpecifikovaná.
Spomenuté značky a firmy
Cera, Milchmädchen (Salka), SALKO, Dr. Oetker, Lidl, Kaufland, Tesco, LorAnn, Carlex, Hera, Modrykonik.sk, Dortomanie.cz, Mimibazar.sk, Pravacokolada.sk, JOJ, Nutella, Nescafé, Lučina
Spomenuté produkty a metódy
falošný parížsky krém, parížsky krém (rozpustená čokoláda v šľahačke), mascarpone krém, pribináčikový krém, jogurtový krém so želatinovým stužovačom za studena, varená čokoládová plnka, pudingové maslové krémy (puding „Zlaté klasý“/Gustin), Salko varené (karmelizované), rice krispie burizonová hmota, marshmallow fondant (MMF), punčovina (piškótové odrezky + džem), bešamelový krém pre plnky, smetafix/stužovač do šľahačky, chladenie cez noc pred vyšľahaním, „mantinely“ z masla pod potah, rozvar na punč (cukor + voda + rum alebo aróma), natieranie korpusu rozvarom alebo sirupom, pečenie pri 150–180 °C podľa receptu
Miesta a osoby
Lidl, Kaufland, Tesco, Modrykonik.sk, Dortomanie.cz, Mimibazar.sk, Pravacokolada.sk, JOJ, Kamila Magalová
ja som len chcela vedieť, či ked ho tam roztopit do tepleho kremu ci mi to potom zhustne, nic ine som sa nepytala
@vierka0 chcem sa opytat...tie 2xvanilkovy CremeOle to su pudingy???alebo?? dakujem
@mysiatkoo este ma napadlo slahacka ma mat 250g a coko 100g? , a aku coko je najlepsie pouzit ? je vhodna aj coko z lidla ta 200 g 52% na varenie?
@luciahromadkova nieee. pomer je 2:1 gramazovo... cize na 250ml slahacku davam 500g coko ..a pouziva presne tu lidlovu 😉
ještě jednou holky díky za rady ohledně pravého marcipánu. Dort se se oslavenci (synovi ) líbil a byl z něj nadšený a to mě hřálo u srdíčka nejvíc a tak veškeré moje vztekání při modelování a potahování bylo nakonec zapomenuto, i když to teda chvílema bylo fakt za trest 🙂
holky, napsala jsem dotaz do špatné skupiny, tak to sem okopíruju... snad některá poradíte?
mám na vás záludný dotaz 😀 nedělala jste některá krém se šampaňským? něco jsem na netu našla, ale mám pocit, že to moc dovnitř dortu nejde (recepty jsou spíš na krém, který je dezertem sám o sobě, ne náplň)... já bych si ho i nějak vymyslela, ale nějak nevím jak 😅 resp. nenapadá mě co dát jako základ krému. kdybych dala máslo, tak se bojím, že se mi to zdrcne...
Neporadili by ste mi prosim recept na nejaku sviezu tortu? S jahodami napriklad, neviem aky krem k nim. Nechcem maslovy, skor mozno tvarohovy... A tiez korpus nejaky nie suchy, taky mozno olejovy, orechovy. Prečitala by som dozadu strany, ale potrebujem to surne, uz nemam čas velmi 😅 Dakujeeeem 😵
Dievcata pls casto tu spominate rafaelo krem. Neviem ho vsak najst. prosim prosim recept.DAkujeeem
ahojte, neviem ci sa to uz niekto pytal, priznam sa nechce sa mi citat vsetky strany 🙂 len mam otazocku, aky krem davate pod potahovu hmotu? Ja pouziva WI... chcem urobit dcerke babrie totku, tak rozmyslam cim to natriet zvonka 🙂 dakujeeeem
ahojte kocky, chcem sa opytat na nazor., idem piect tortu, mramorovy korpu + jogurtova plnka idu k tomu maliny ? ak ano, tak kupila som tie mrazene, je potrebne ich nejako rozmrazit? ci priamo na plnku ? este som s mrazenymi nerobila., ☹ a este natierate cesto aj lekvarom pod jogurtovu plnku ? dakujem
@beaca do tejto temy by sa mali vkladat len recepty, aby to bolo prehladne 😉
aj ked zial, uz je tu z toho galimatias 😅 ☹
ak mas akekolvek otazky o peceni, pytaj sa tu 😉 :
https://www.modrykonik.sk/forum/volne-diskusie/kde-najst-inspiraciu-na-marcipanove-torty/
CUKINOVY KOLAC ........................... nadychany , jemny 😉 🙂
3 vajcia zmiesame s 400 g cukru do penista ,
pridame 150 ml oleja ,
150 ml citronovej malinovky s bublinkami ( moze byt aj 150 ml sytenej mineralky a par kvapiek citronu )
300 g hladkej muky
1 PDP
300g nastruhanej cukiny na hrube slize
150 g mletych orechov
1 cajova zarovnana lyzicka skorice
3 polievkove lyzice kokosu
pecieme 25 - 30 minut na 180 stupnov
Po vychladeni polejeme vrch ciky - caky horkou cokoladou ................... 🙂
Tiež som hľadala nejaký schopný recept na korpusy a veru, našla som 🙂 http://dobruchut.aktuality.sk/recept/8543/fotor... ...samozrejme plnku už každý podľa svojej chuti 🙂
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!PROSIM!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
DO TEJTO TEMY VKLADAJTE VYHRADNE RECEPTY, NIC INE, INAK TO STRATI NA SVOJEJ POVODNEJ FUNKCII A BUDE TU BORDEL, NIC NENAJDEME🙂 VSETKY BABULKY, KTORE MAJU AKEKOLVEK OTAZKY PROSIM, ABY SA NA HOCICO OHLADNE PECENIA A TORT PYTALI TU: https://www.modrykonik.sk/forum/volne-diskusie/kde-najst-inspiraciu-na-marcipanove-torty/
DAKUJEM VELMI PEKNE ZA POCHOPENIE
Dort kiwi šlehačkový
Ingredience
5 vajec, 150 g krystal.cukru, 90 g hl. mouky, 60 g pomletých mandlí, 15 g oleje, 15 g vody, 6 dcl smetany na šlehání, 40 g ml. cukru, 6 ks kiwi
Postup přípravy
Cukr, žloutky, olej a vodu vyšleháme do pěny. Přidáme mouku smíchanou s mletými mandlemi.
Z bílku ušleháme tuhý sníh, který lehce vmícháme do žloutkové směsi. Dáme do vymazané a vysypané dortové formy.
Dáme do vyhřáté trouby a pečeme dozlatova. Vychladlý korpus rozřežeme na 3 díly. Kiwi očistíme, pokrájíme na kolečka, rozložíme na spodní část korpusu, na to dáme ušlehanou šlehačku s cukrem, zatížíme druhou částí korpusu.
Opět poklademe kiwi,šlehačku a třetí díl korpusu. Povrch dortu potřeme zbylou šlehačkou a dozdobíme kolečky kiwi. Mužeme pocákat rozpuštěnou čokoládovou polevou.
ahojte maminky prosim vas chcem skusit spravit plnku tu pribinackovu podla vasich. receptov no neviem co je to ten vanilkovy creme one dakujem
@marcelka932 Creme Ole vanilkový nájdeš pri pudingoch, pretože je to vlastne tiež puding, ktorý sa ale robí za studena. Keď pôjdeš robiť pribináčkovú plnku, tak len do jednej misky daj naraz tvaroh, smotanu a vysyp zo sáčku tento Creme ole a naraz to všetko ušľahaj a je to 🙂 a teda podľa chuti ešte potom pridaj práškový cukor, lebo ten Creme Ole je už sladký, tak radšej po ušľahaní ochutnaj a ak by sa ti zdalo málo sladké tak daj ešte práškový cukor a došľahaj.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!PROSIM!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
DO TEJTO TEMY VKLADAJTE VYHRADNE RECEPTY, NIC INE, INAK TO STRATI NA SVOJEJ POVODNEJ FUNKCII A BUDE TU BORDEL, NIC NENAJDEMEemoticon VSETKY BABULKY, KTORE MAJU AKEKOLVEK OTAZKY PROSIM, ABY SA NA HOCICO OHLADNE PECENIA A TORT PYTALI TU: https://www.modrykonik.sk/forum/volne-diskusie/kde-najst-inspiraciu-na-marcipanove-torty/
DAKUJEM VELMI PEKNE ZA POCHOPENIE
Citronová náplň do košíčků
1/8 másla
25 dkg ml.cukru
ze 3 citronů šťáva
ze 2 citronů kůra
Máslo zvolna rozpustíme,přidáme ml. cukr a šťávu s kůrou z citronů.
Přivedeme k varu.Mezitím si rozšleháme v misce metličkou 3 vejce,máslo odstavíme a vejce přilijeme.Za stálého míchání opět přivedeme k varu,odstavíme a přepasírujeme přes cedník do misky nebo sklenice na zavařování. Necháme vychladnout,dáme do lednice.Vydrží(pokud se nesní) i 3 týdny.
Lžičkou dáváme do lineckých košíčků a zdobíme kroužkem šlehačky nebo máslového krému.
Mooooooc dobré,osvěžující.
@mirka283 co tady tak čtu jak holky píšou, tak žádná do krému nedáváme margarín, ale poctivé máslo. Pro mě osobně je to blééééééééééé, normálně by mě natáhlo, kdybych měla sníst krém s margarínem 😝 😝