Marcipánové torty - recepty na korpusy, krémy, poťahové hmoty
ahojte, zakladám novú tému, aby to bolo prehladnejšie, takže ak má niekto zaujímavé recepty sem s nimi, ja skopírujem tie, čo mám zozbierané 🙂
Stručné zhrnutie
- Bežné krémy na marcipánové a poťahované torty zahŕňajú varený puding s maslom (napr. puding z 2 zlatých klasov + 250–400 g masla), varenú čokoládovú plnku (napr. 15 dkg čokolády, 1 dl mlieka, 3 žĺtky, 15 dkg cukru, 25 dkg masla) a „parížsky“ krém (variácie: 250 ml šľahačky + 100 g čokolády vyšľahané po vychladnutí alebo falošný parížsky s 350 g cukru, 250 ml šľahačky, 2 žĺtkami, 100 g kakaa, 150 g Cera a 500 g masla).
- Stabilné plnky vhodné pod poťah sú maslové pudingové krémy, varená čokoládová plnka a krémy, ktoré sa chladia cez noc pred vyšľahaním (mnohé recepty odporúčajú nechať zmes v chladničke do druhého dňa a potom vyšľahať).
- Náhrady a doplnkové poťahové hmoty používané v diskusii sú domáci „rice krispie“ burizon (150 g ryžových burizónov, 285 g penových cukríkov, 42 g masla) a marshmallow fondant (marshmallows + cukor), a tiež recept na domácu glukózovú náhradu z 400 g cukru, 200 g vody a 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
Najčastejšie otázky
Q: Ako pripraviť parížsky krém bez žĺtkov?
A: Jedna z verzií: rozpustiť 100 g čokolády v 250 ml šľahačky, nechať vychladnúť do druhého dňa v chladničke a potom vyšľahať so smetafixom; množstvo uvedené v diskusii platí pre 1 šľahačku (250 ml).
Q: Ako nahradiť kukuričný sirup domácim spôsobom?
A: Recept v diskusii: 400 g kryštálového cukru, 200 g vody a 1/2 ČL kyseliny citrónovej; zmes veľmi pomaly zohrievať približne hodinu bez varenia, potom ochladiť a skladovať v uzavretej sklenici pri izbovej teplote.
Q: Ako urobiť stabilný jogurtový krém vhodný pod poťah?
A: Jogurtový krém podľa diskusie: 1 šľahačka (250 ml), 3 ovocné smotanové jogurty a 1 želatínový stužovač za studena; pri použití nízkotučného jogurtu odporúčajú pridať viac stužovača a nechať dobre stuhnúť.
Q: Ako spraviť rice-krispie (burizonovú) hmotu na modelovanie?
A: Recept v diskusii: 150 g ryžových burizónov, 42 g masla, štipka soli, 285 g penových cukríkov, 1/2 ČL vanilkového extraktu; cukríky rozpustiť s maslom na nízkom plameni, primiešať burizony a natlačiť do formy.
Q: Ktoré krémy sú bezpečné pod marcipán alebo MMF a ktoré nie?
A: Bezpečné sú maslové pudingové krémy a varené čokoládové krémy (puding + maslo, alebo varená čokoládová plnka), zatiaľ čo čisté šľahačkové/sladké jogurtové plnky sa často neodporúčajú priamo pod poťah, pretože môžu potiah rozmočiť alebo „roztopiť“ poťah.
Q: Ako pripraviť mascapone-parížsky krém?
A: V diskusii: krátko povariť 200 ml smotany s 100 g čokolády, nechať vychladnúť do druhého dňa, vyšľahať a opatrne primiešať 200 g mascarpone.
Závery z diskusie
Zhoda
- Používať tuhšie, maslové alebo varením stabilizované krémy (puding+maslo, varená čokoládová plnka, parížsky krém) pod poťah je preferované pre stabilitu a odolnosť voči vlhkosti.
- Mnohé recepty odporúčajú nechať krémy vychladnúť cez noc v chladničke a až potom ich vyšľahať, aby získali správnu konzistenciu pred plnením alebo potiahnutím.
Sporné názory
- Použitie žĺtkov a množstvo masla v „parížskom“ kréme: variácie zahŕňajú recept s 2 žĺtkami, 150 g Cera a 500 g masla vs. jednoduchú verziu 250 ml šľahačky + 100 g čokolády bez žĺtkov.
- Použitie nízkotučných jogurtov v jogurtovom kréme: jedna možnosť je použiť nízkotučný jogurt a viac želatínového stužovača; druhá možnosť je použiť plnotučný jogurt alebo mascarpone pre prirodzene pevnejšiu konzistenciu.
Otvorené otázky
- Koľko kofeínu obsahuje plnka pripravená s viacerými lyžičkami instantnej kávy (napr. 10 ČL v celej dávke) a či je to bezpečné pre deti, nie je v diskusii jednoznačne vyriešené.
- Presná trvanlivosť a bezpečný čas skladovania jednotlivých typov krémov pod poťahom pri izbovej teplote počas letných podmienok zostáva nešpecifikovaná.
Spomenuté značky a firmy
Cera, Milchmädchen (Salka), SALKO, Dr. Oetker, Lidl, Kaufland, Tesco, LorAnn, Carlex, Hera, Modrykonik.sk, Dortomanie.cz, Mimibazar.sk, Pravacokolada.sk, JOJ, Nutella, Nescafé, Lučina
Spomenuté produkty a metódy
falošný parížsky krém, parížsky krém (rozpustená čokoláda v šľahačke), mascarpone krém, pribináčikový krém, jogurtový krém so želatinovým stužovačom za studena, varená čokoládová plnka, pudingové maslové krémy (puding „Zlaté klasý“/Gustin), Salko varené (karmelizované), rice krispie burizonová hmota, marshmallow fondant (MMF), punčovina (piškótové odrezky + džem), bešamelový krém pre plnky, smetafix/stužovač do šľahačky, chladenie cez noc pred vyšľahaním, „mantinely“ z masla pod potah, rozvar na punč (cukor + voda + rum alebo aróma), natieranie korpusu rozvarom alebo sirupom, pečenie pri 150–180 °C podľa receptu
Miesta a osoby
Lidl, Kaufland, Tesco, Modrykonik.sk, Dortomanie.cz, Mimibazar.sk, Pravacokolada.sk, JOJ, Kamila Magalová
pre toho kto zhana PARADIES CREME:
obrazky
od @flerentina tady
http://www.google.cz/search?gs_rn=26&gs_ri=psy-...
eshop
od @brunila
Ahojte šikulky, poradíte mi, kde by som zohnala takéto pekné odtiene marcipánu ako na obrázku? sama si také samozrejme neviem namiešať.. ďakujem vopred za každú radu.. 🙂 A ešte mám otázku, je tu aj mamička z TN alebo okolia, že by mi urobila figúrky na tortu zvieratká z farmy, podobné ako na foto?
AHOJTE dámy, mohli by ste mi prosím niektorá odporučiť recept na korpus ku karamelovej plnke, ale nemôže byť z orechov ani čokolády, vďaka
@dadka212
Dadi, pozerám na tvoj recept orechového korpusu, čo si sem pridala. A tam ozaj nejde žiadny prášok do pečiva, alebo sóda? A prečo píšeš, že upečieme dva korpusy? Toto množstvo ( 5 vajec, 30 dkg praš. cukor, 20 dkg múka... atď.) je na jeden korpus, či? Alebo treba upiecť dva kvôli tomu, že sa dá prerezať iba raz, lebo je nízky? Vopred ďakujem za informácie. 😉
recept na Dobosovu tortu od @pristela
baby prosim poradte dobry recept na orechovy korpus a krem donho , dakujem pekne!!!!!!
Baby idem robiť marcipanovu tortu pre jedne dievčatko,chce princeznu tak budem robiť spodok okruhly a navrh pojde dalši menši korpus z ktorehho bude barbina,chcem sa spytať na naše napady ako by sa dala ozdobiť tortička,a prvy korpus bude orechovy s čokoladovou plnkou a druhy bude bleda pyškota so smotanovym kremom chcem sa spytať aky by bol najlepši džem??ktory sa hodi ktym plnkám a s čim poliať korpus aby bola chuť dobra a šťavnata dakujem za rady
ahojte,, nemam moc cas citat tu vsetko,tak neviem ci to tu aj je,, potrebujem recept na neaky dobry ovocny krem do potahovanej torty,, torta ma byt pre deti, tak neco take detsky chutne 🙂 mozno jahodkovy 🙂 dakujem,, nieco overene by pomohlo,,
@liba68 ja som robila teraz plnku z bielej cokolady, ta je fakt dost sladka, tak vobec nebolo treba docukrovat. ale teda dala som dost vela bielej cokolady 🙂 ja by som to robila podla chuti, ochutnas a uvidis, ci chcete sladsie, ci menej. lebo aj varova cokolada (alebo kvalitna s vysokym % kakaa) je kazda viac-ci menej sladka...tazko takto poradit... 🙂
@nikolkaa
@chichinka
@liba68
Prosím, presuňte sa diskutovať sem: https://www.modrykonik.sk/forum/volne-diskusie/kde-najst-inspiraciu-na-marcipanove-torty/ táto tema sluzi len na vkladanie receptov. Dakujem 🙂
Ahojte sikulky,
poradte mi preosim receptik na nejaku fest dobru orechovu torticku. Myslim orechovy korpus a aj orechovy krem ak niektora mate. Nieco osvedcene. Dakujem
prosim čo to znamena na konci pribinačikoveho krému že tam ide 2 vanilkove creme ole. čo to je a kde sa to da kupiť? Ďakujem krásne za odpoveď, Jarka
miesanie farieb
Apricot = Mix 2 parts Orange + 1 part Yellow
Aqua = Mix 5 parts Sky Blue + 1 part Leaf Green
Avocado = Mix 4 parts Yellow + 1 part Leaf Green + just a touch of black
Beige = Mix 3 parts white + just a touch of Brown
Burgundy = Mix 5 parts Rose Pink + 1 part Violet
Chartreuse = Mix 5 parts Yellow + 1 part Leaf Green
Copper = Mix 1 part Yellow + 1 part Brown + 1 part Red
Coral = Mix 3 parts Rose Pink + 2 parts Yellow
Dusty Rose = Mix 5 parts Rose Pink + 1 part Violet
Flesh Tone = Mix 1 part Peach to 2 parts Beige
You can get a darker Flesh Tone by adding a touch of Brown until you reach the desired shade. For the darkest flesh tones add touches of Black until desired shade is reached.
Gold = Mix 10 parts Yellow + 3 parts Orange + 1 part Red
Grape = Mix 1 part Sky Blue + 6 parts Rose Pink
Grey or Silver = Mix 1 part Black + 1 part Blue
Mix in some white to get desired shades.
Hunter Green = Mix 5 parts Dark Green + just a touch of Black
Lavender = Mix 5 parts Pink + 1 part Violet
Leaf Green = Mix 1 part Green and 2 parts Yellow
Mix in touches of White to get various shades of light being cast.
Light Brown = Mix 7 parts Red + 2 parts Yellow + 1 part Blue
Lime Green = Mix 5 parts Yellow + 1 part Green
Maroon = Mix 4 parts Red + 2 parts Burgundy
Mauve = Mix 5 parts Rose Pink + 2 parts Orange + 2 parts Red + 2 parts Black
Moss Green = Mix 2 parts Violet + 3 parts Yellow
Navy Blue = Mix 1 part Sky Blue + 1 part Violet
Orange = Mix 6 parts Yellow + 2 parts Red
Peach = Mix 2 parts Orange + 2 parts White
Pink = Mix 1 part Red + 2 parts White
Plum = Mix 1 part Violet + just a touch of Red
Raspberry = Mix 3 parts Rose Pink + 1 part Red
Rose Pink = Mix 2 parts Red + 1 part White
Rose Red = Mix 8 parts Red + 1 part Blue
Ruby Red = Mix 1 part Red + just a touch of Black
Rust = Mix 8 parts Orange + 2 parts Red + 1 part Brown
Silver or Grey = Mix 1 part Black + 1 part Blue
Mix in touches of White to get desired shades.
Sky Blue = Mix 1 part Blue + 2 parts White
Teal = Mix 1 part Blue + 1 part Green
Teal can go towards the Blue side or the Green side by simply adding a touch more of either color until you get the desired shade.
Turquoise = Mix 6 parts Sky Blue + 1 part Yellow
Violet = Mix 1 part red + 1 part blue
White Shadows = Mix a touch of either Pink or Blue into White until desired shadow color is reached. Mountains especially need these white shadows.
ahojte, chcela by som poprosit o radu. maminu zacalo bavit pecenie tort a zacala pomaly aj experimentovat s ich zdobenim, vratane marcipanu.chcela by som jej na vianoce kupit nejake "pomocky", poradite mi prosim,co by bolo vhodne pre zaciatocnika/amatera?pozerala som napr. na tortomania.sk,ale je tam toho tolko, vobec sa v tom nevyznam..pripadne budem rada aj za linky na internetove obchody kde sa daju vecicky nakupit 🙂 vopred veeelka vdaka
@delideli prosím ťa,otázky a rady len v tejto skupine, https://www.modrykonik.sk/forum/volne-diskusie/kde-najst-inspiraciu-na-marcipanove-torty/ .....tu sú iba recepty,aby to bolo prehľadné,ďakujem 😉
Baby, zostalo mi straaaaaaaasne vela pribinakoveho kremu, ja robim len malu tortu mame ale z toho receptu na 1.strane to je kremu tak na nejaku polmetrovu tortu v priemere! :-O
PROSIM KTORA HO CHCETE NA TORTICKU??? DARUJEM - MOZETE SI PREN PRIST DO RUZINOVA - BA, piste katabary@gmail.com !!!!
Katarina.
este k rolade vyssie pokec:
daniela09 @macamac to je roládkový , tu je recept http://varecha.pravda.sk/recepty/roladove-rezy/...
len pozor, je to na malý plech, ja som na roladky upiekla 2 piškoty, po dlžke prekrojila, natrela s džemom a stočila, a na tmavé cesto som dala 6 vajec, 200g kr. cukor, 200g polohr. m, voda, olej - klasika ako pečieš piškotu. Roládky uložila po dĺžke na plech a zaliala tmavou piškotou (orechy som nedávala) po upečení som ešte potrela džemom, a dala čokoládový krém šľahaný nad parou.