Marcipánové torty - recepty na korpusy, krémy, poťahové hmoty
ahojte, zakladám novú tému, aby to bolo prehladnejšie, takže ak má niekto zaujímavé recepty sem s nimi, ja skopírujem tie, čo mám zozbierané 🙂
Stručné zhrnutie
- Bežné krémy na marcipánové a poťahované torty zahŕňajú varený puding s maslom (napr. puding z 2 zlatých klasov + 250–400 g masla), varenú čokoládovú plnku (napr. 15 dkg čokolády, 1 dl mlieka, 3 žĺtky, 15 dkg cukru, 25 dkg masla) a „parížsky“ krém (variácie: 250 ml šľahačky + 100 g čokolády vyšľahané po vychladnutí alebo falošný parížsky s 350 g cukru, 250 ml šľahačky, 2 žĺtkami, 100 g kakaa, 150 g Cera a 500 g masla).
- Stabilné plnky vhodné pod poťah sú maslové pudingové krémy, varená čokoládová plnka a krémy, ktoré sa chladia cez noc pred vyšľahaním (mnohé recepty odporúčajú nechať zmes v chladničke do druhého dňa a potom vyšľahať).
- Náhrady a doplnkové poťahové hmoty používané v diskusii sú domáci „rice krispie“ burizon (150 g ryžových burizónov, 285 g penových cukríkov, 42 g masla) a marshmallow fondant (marshmallows + cukor), a tiež recept na domácu glukózovú náhradu z 400 g cukru, 200 g vody a 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
Najčastejšie otázky
Q: Ako pripraviť parížsky krém bez žĺtkov?
A: Jedna z verzií: rozpustiť 100 g čokolády v 250 ml šľahačky, nechať vychladnúť do druhého dňa v chladničke a potom vyšľahať so smetafixom; množstvo uvedené v diskusii platí pre 1 šľahačku (250 ml).
Q: Ako nahradiť kukuričný sirup domácim spôsobom?
A: Recept v diskusii: 400 g kryštálového cukru, 200 g vody a 1/2 ČL kyseliny citrónovej; zmes veľmi pomaly zohrievať približne hodinu bez varenia, potom ochladiť a skladovať v uzavretej sklenici pri izbovej teplote.
Q: Ako urobiť stabilný jogurtový krém vhodný pod poťah?
A: Jogurtový krém podľa diskusie: 1 šľahačka (250 ml), 3 ovocné smotanové jogurty a 1 želatínový stužovač za studena; pri použití nízkotučného jogurtu odporúčajú pridať viac stužovača a nechať dobre stuhnúť.
Q: Ako spraviť rice-krispie (burizonovú) hmotu na modelovanie?
A: Recept v diskusii: 150 g ryžových burizónov, 42 g masla, štipka soli, 285 g penových cukríkov, 1/2 ČL vanilkového extraktu; cukríky rozpustiť s maslom na nízkom plameni, primiešať burizony a natlačiť do formy.
Q: Ktoré krémy sú bezpečné pod marcipán alebo MMF a ktoré nie?
A: Bezpečné sú maslové pudingové krémy a varené čokoládové krémy (puding + maslo, alebo varená čokoládová plnka), zatiaľ čo čisté šľahačkové/sladké jogurtové plnky sa často neodporúčajú priamo pod poťah, pretože môžu potiah rozmočiť alebo „roztopiť“ poťah.
Q: Ako pripraviť mascapone-parížsky krém?
A: V diskusii: krátko povariť 200 ml smotany s 100 g čokolády, nechať vychladnúť do druhého dňa, vyšľahať a opatrne primiešať 200 g mascarpone.
Závery z diskusie
Zhoda
- Používať tuhšie, maslové alebo varením stabilizované krémy (puding+maslo, varená čokoládová plnka, parížsky krém) pod poťah je preferované pre stabilitu a odolnosť voči vlhkosti.
- Mnohé recepty odporúčajú nechať krémy vychladnúť cez noc v chladničke a až potom ich vyšľahať, aby získali správnu konzistenciu pred plnením alebo potiahnutím.
Sporné názory
- Použitie žĺtkov a množstvo masla v „parížskom“ kréme: variácie zahŕňajú recept s 2 žĺtkami, 150 g Cera a 500 g masla vs. jednoduchú verziu 250 ml šľahačky + 100 g čokolády bez žĺtkov.
- Použitie nízkotučných jogurtov v jogurtovom kréme: jedna možnosť je použiť nízkotučný jogurt a viac želatínového stužovača; druhá možnosť je použiť plnotučný jogurt alebo mascarpone pre prirodzene pevnejšiu konzistenciu.
Otvorené otázky
- Koľko kofeínu obsahuje plnka pripravená s viacerými lyžičkami instantnej kávy (napr. 10 ČL v celej dávke) a či je to bezpečné pre deti, nie je v diskusii jednoznačne vyriešené.
- Presná trvanlivosť a bezpečný čas skladovania jednotlivých typov krémov pod poťahom pri izbovej teplote počas letných podmienok zostáva nešpecifikovaná.
Spomenuté značky a firmy
Cera, Milchmädchen (Salka), SALKO, Dr. Oetker, Lidl, Kaufland, Tesco, LorAnn, Carlex, Hera, Modrykonik.sk, Dortomanie.cz, Mimibazar.sk, Pravacokolada.sk, JOJ, Nutella, Nescafé, Lučina
Spomenuté produkty a metódy
falošný parížsky krém, parížsky krém (rozpustená čokoláda v šľahačke), mascarpone krém, pribináčikový krém, jogurtový krém so želatinovým stužovačom za studena, varená čokoládová plnka, pudingové maslové krémy (puding „Zlaté klasý“/Gustin), Salko varené (karmelizované), rice krispie burizonová hmota, marshmallow fondant (MMF), punčovina (piškótové odrezky + džem), bešamelový krém pre plnky, smetafix/stužovač do šľahačky, chladenie cez noc pred vyšľahaním, „mantinely“ z masla pod potah, rozvar na punč (cukor + voda + rum alebo aróma), natieranie korpusu rozvarom alebo sirupom, pečenie pri 150–180 °C podľa receptu
Miesta a osoby
Lidl, Kaufland, Tesco, Modrykonik.sk, Dortomanie.cz, Mimibazar.sk, Pravacokolada.sk, JOJ, Kamila Magalová
Ahojte,chcela by som sa Vás opýtať, že aký krém používate pri zdobení torty, napríklad na robenie kvetov 🙂 skúšala som maslo s cukrom ale tie lupene mi vôbec nedržali...:(
pridavam recept na gastanovy korpus, vyskusany, chut dobra gastanova, ja som kombinovala s kakaovym korpusom
je bezlepkovy, teda vhodny aj pre bezlepkacov, akurat velmi nenarastie
foto- podla recept peceny vo forme- rafik s priemerom 20 a vyska 8, korpus peceny v rure vyhriatej a pecenie na 160 stupnov cca 55 minut, upeceny podla receptu mal 5,5 cm.
recept http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=40301
tortu som kombinovala s gastanovym pribinačikom a visňami- kompót a tiež sa podla mna hodi aj slahačka
link na spotrebu hmoty na tortu od @luciahromadkova
link od @luciahromadkova
http://www.lorna.estranky.sk/clanky/dobre-rady-...
Dobré rady nielen pre začiatočníkov:
Ako upiecť jednoduchý a dobrý korpus
Príprava krému a plnenie..
Poťahovanie, vystužovanie a skladanie poschodovej torty..
Tiramisu torta od @pristela
Tiramisu:
4 žĺtka, 80-100g prášk.cukru/ako kto lubi sladke/ , dĺĺĺho mixovať /10min/, pak pridať Amareto /4cl abo podla chuti/ ked treba nealko dávam arómu , 500g mascarpone, 2šlahačkové smotany -vymiešať a pridávat creme ole/pozor je tiež sladký, tak treba na to myslietm ked sa pridáva cukor na zaciatku .-)/ kolko vypýta tolko dať korpus poliat kávou, namazat plnku , poukladat piskoty namocene v káve, znova plnku, a polozit na to dalsi korpus tiez poliaty kávou... iné ma nenapadlo, aby to chutilo fakt po tiramisu a bolo dostatocne pevne na tortu, ale isto by to šlo aj miesto creme ole dat stuzovac za studena
GAŠTANOVÁ VIANOČNÁ TORTA
gaštanové pyré rozmrazené
máslo 250g
trocha pr. cukru
griotka
vanilkový struk
vanilkový cukor
slivkový ďžem trocha zriedený s rumom
Orechové cesto (je robené z mramorového)
1 a 1/2 PDP
6 vajec
150 ml. teplej vody
220 ml. oleja
360 g cukru
188 g hladkej múky
190 g mletých orechov
Bielka oddelíme a vyšľaháme s polovicou práškového cukru do tuha (dlhšie to trvá). Žĺtka s druhou polovicou cukru tiež vyšľaháme postupne pridáme olej, potom teplú vodu a múku s práškom do pečiva a pomleté orechy. Nakoniec jemne zapracujeme sneh z bielkov. Vylejeme a pečieme v dobre vyhriatej rúre na 160 stupňov zhruba hodinu, hodinu dvadsať. Kľudne sa môže použiť aj iný orechový korpus.
Cesto po vychladnutí prerežeme na tri časti. Spodný potrieme štetcom s griotkovým sirupom (ten sme si urobili z trochu prevarenej vody s trochou van. cukru a griotky . S cukrom tak aby to nebolo moc sladké lebo griotka je sladká) Nepolievať len potrieť a potrieme aj slivkovým džemom (netreba šetriť) potom dáme gaštanovú plnku (tú si urobíme tak že vyšľaháme s trochou pr. cukru a postupne žašľaháme máslo. Nech to nieje moc sladké ale kto má rád moc sladké torty tak nech pridá cukru podľa chuti) druhý plát zo spodku pretrieme zasa štetcom s griotkovým sirupom, a pricapíme na plnku a zasa ale už polejem sirupom. Znova džem, plnka a tretí plát aj zo spodku aj z hora natretý sirupom. Je to mňamka
Neviem či som to dobre napísala teda zrozumiteľne recepty nepíšem často 😅
Ahoj, mám dotaz, mám v planu dort na Halloween a chci vnitřek oranžovo černý pǐskot a krém, stačí přidat do krému a těsta potravinářská barviva? Poradí někdo? A je jedno v jaké fázi?diiiiik
urcite uz tu je recept na veterniky, ale davam takto pokope....
inspirovala som sa tu, ale robila som tak kombinaciou podla seba
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=14806
http://varecha.pravda.sk/recepty/karamelove-vet...
Ruru som dobre vyhriala a vlozila tam aj misku s vodou, treba dobre prepiect inak ti splasnu a hlavne neotvarat dvierka...
ja som navrch dala cokoladu...
a tu je v teme tiez na veterniky...prispevok myslim ze kopiruje lokastin
https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
Vyskusane tieto- krem naj.... a aj chutovo veterniky take jemnejsie...
Recept z casopisu torty od mamy /podla receptu pisu ze 10 porcii, mne vyslo 12 ks z jednej davky, urobila som tak, ze vymastila som plech, jemne poprasila mukou a kolieskom som si urobila znacky, aby som mala rovnake a naznacenu velkost, treba striekat od seba, lebo veterniky sa zdvihnu a aj nafucia...., moja velkost kolieska priemer 5,5 cm, striekam cukrarskym vreckom a spickou na krem/. Dobre vyhriat ruru, dat do vnutra aj misku nerez s vodou, piekla som pri teplote 190 C, cca 30 min, bez ventilatora horny a spodny ohrev, neotvarat dvierka a dobre prepiect, inak splasnu...
1. korpus
90 g hl. muka, 3 vajcia, 40 g olej, 120 g voda
2. krem
90 g krystal. cukru, 45 g Zlaty klas /pouzila som puding Dr. oetker prava vanilka/, 3 dcl mlieko, 90 g maslo, 1 dcl Um /nedala som kvoli detom/
3. karamel. slahacka
100 g krystal cukor, 7 dcl slahacka
1. vodu s olejom dat varit, po zovreti vody, dat preosiatu muku, varit, pokial sa hmota nespoji, miesat do vychladnutia a vmiesat vajcia postupne, striekat na vymasteny plech veterniky, piect pri 190 C cca 15 min., vychladnute, prekrojit
2. Z mlieka, cukru a Zlateho klasu uvarit husty puding, slahat do vychladnutia, pridat um, postupne zmaknute maslo, vyslahat do kremu
3. krystal cukor upalit na karamel zaliat 1 dcl smotany, prevarit a rozpustit kusky karamelu, nechat vychladnut a pouzit ako ochucovadlo slahacky, vyslahat slahacku a do toho vmiesat karamelovu pastu /ja som urobila karamelovu slahacku upalenim cukru na karamel, zaliatim slahacky, nechala som rozpustit karamel a dala som vychladnut.../
Na spodnu cast veternikov dat krem, potom slahacka, vrch potiahnut fondanom /to je poleva, ktorá sa asi kupuje v cukrarenskych obchodoch, to doma nemam/, ktorý tiez dofarbit a ochutit karamelovou pastou.
Na vrch som dala cokoladu- rozpustila som vo vodnom kupeli coko /pouzivam z lidla/ pridala od oka ceru a vrchne casti som namocila v roztopenej coko.
A este @rapunzel1 pisala minule recept na polevu tak pisem ako som si zapisala...
50 g krystal. cukru upalit na karamel, pridat 4 PL mlieka a 1 PL oleja, prevarit, rozpustit. Zmes za horuca vliať do 220 g praskoveho cukru miesit mixerom nozickami na cesto a stetcom rychlo ponatierat na vrch veternikov...
prosim viete niekto recept na bananovy krem?taky aby sa mi nerozlial...presla som prvych 10 stran a nikde ho nevidim,uz sa tu v tom stracam.. dakujem
ahojt prosim vas neaky dobry recept na plnku s gastanovym pyre? ale nie z maslom maslove nelubime 😉
@blcha skvela plnka z tejto temy.
1 šľahačková smotana, 1 puding bez varenia crem olé, 250 g makkého tvarohu, 1 vanilka, cukor podľa potreby a chuti, 0,5 -1 kocka gaštanové pyré
Sľahačkovú smotanu krátko vymiešame. Pridáme tvaroh a puding bez varenie. Vznikne hustý krém. Nakoniec prišľaháme na kocky narezané gaštanové pýre a cukor.
medovnicky podla @jakelina
400 g hladké mouky
14 g cukr moučka
100 másla nebo tuku Stella, Hera atd..
2 vajíčka
2PL medu
1 lžičku sody bikarbony
1 lžičku koření do perníku
Pečeme na 200 °C 5 minut, upečené potřeme vajíčkem s kakaem.
Já do těsta ještě přidávám trochu kakaa, aby byly tmavší.
@luciahromadkova jen se chci zeptat, jestli to množství cukru je správně, jsem je dělala a přišly mi málo sladké oproti jiným receptům, co jsem dělala.....díky
@luciahromadkova myslim, ze spravne, podla prepoctov s mojim receptom by tam malo byt 140 gramov cukru
Dievčence poprosim vas o radu, môžem dať pod smartflex plnku v ktorej je maslo, cukor, mlieko a vajecny likér ?
@klarra123 ja by som to neriskla s tym mliekom a vajecnym likerom, ono dava sa maslovy krem, ale musi byt vyssi podiel masla, mozes spravit len tak, ze premiesas maslo s cukrom a pre chut moze byt nutela, nemam inu skusenost ale mozno niekto poradi, len sa pytaj v tej hlavnej teme, nie tu, tu su len recepty, inak ti to roztopi potah
@bobienok vyslahas slahacky, das tam tvarohy, kyslu smotanu alebo biely smotanovy jogurt, praskovy cukor dla chuti a prisypes len prasok creme ole vanilka je to puding bez varenia je to ako stuzovac, bude to hustejsie /mozes dat aj len 1,5 bal./ a plnis tortu
ahojte babenky potrebujem poradit ohľadom jogurtovej plnky zo str.1, teda z 3 jogurtov 1 smotany atď. vlastne chcem vediet na aku veľkú tortu toto množstvo stačí. sos poraďte
Ahojte mam robit doboskovu tortu ..viete my poradit nejaky osvedceny recept? dakujem🙂
@dm1 ano LEN 2 slahacky a 500g tvarohu, len 2x som prerezala tortu, dala tam aj brusnicovy dzem domaci a tuto plnku a koniec. zostalo mi koooopec! ale segre chuti tak si to da na piskoty.....