Marcipánové torty - recepty na korpusy, krémy, poťahové hmoty
ahojte, zakladám novú tému, aby to bolo prehladnejšie, takže ak má niekto zaujímavé recepty sem s nimi, ja skopírujem tie, čo mám zozbierané 🙂
Stručné zhrnutie
- Bežné krémy na marcipánové a poťahované torty zahŕňajú varený puding s maslom (napr. puding z 2 zlatých klasov + 250–400 g masla), varenú čokoládovú plnku (napr. 15 dkg čokolády, 1 dl mlieka, 3 žĺtky, 15 dkg cukru, 25 dkg masla) a „parížsky“ krém (variácie: 250 ml šľahačky + 100 g čokolády vyšľahané po vychladnutí alebo falošný parížsky s 350 g cukru, 250 ml šľahačky, 2 žĺtkami, 100 g kakaa, 150 g Cera a 500 g masla).
- Stabilné plnky vhodné pod poťah sú maslové pudingové krémy, varená čokoládová plnka a krémy, ktoré sa chladia cez noc pred vyšľahaním (mnohé recepty odporúčajú nechať zmes v chladničke do druhého dňa a potom vyšľahať).
- Náhrady a doplnkové poťahové hmoty používané v diskusii sú domáci „rice krispie“ burizon (150 g ryžových burizónov, 285 g penových cukríkov, 42 g masla) a marshmallow fondant (marshmallows + cukor), a tiež recept na domácu glukózovú náhradu z 400 g cukru, 200 g vody a 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
Najčastejšie otázky
Q: Ako pripraviť parížsky krém bez žĺtkov?
A: Jedna z verzií: rozpustiť 100 g čokolády v 250 ml šľahačky, nechať vychladnúť do druhého dňa v chladničke a potom vyšľahať so smetafixom; množstvo uvedené v diskusii platí pre 1 šľahačku (250 ml).
Q: Ako nahradiť kukuričný sirup domácim spôsobom?
A: Recept v diskusii: 400 g kryštálového cukru, 200 g vody a 1/2 ČL kyseliny citrónovej; zmes veľmi pomaly zohrievať približne hodinu bez varenia, potom ochladiť a skladovať v uzavretej sklenici pri izbovej teplote.
Q: Ako urobiť stabilný jogurtový krém vhodný pod poťah?
A: Jogurtový krém podľa diskusie: 1 šľahačka (250 ml), 3 ovocné smotanové jogurty a 1 želatínový stužovač za studena; pri použití nízkotučného jogurtu odporúčajú pridať viac stužovača a nechať dobre stuhnúť.
Q: Ako spraviť rice-krispie (burizonovú) hmotu na modelovanie?
A: Recept v diskusii: 150 g ryžových burizónov, 42 g masla, štipka soli, 285 g penových cukríkov, 1/2 ČL vanilkového extraktu; cukríky rozpustiť s maslom na nízkom plameni, primiešať burizony a natlačiť do formy.
Q: Ktoré krémy sú bezpečné pod marcipán alebo MMF a ktoré nie?
A: Bezpečné sú maslové pudingové krémy a varené čokoládové krémy (puding + maslo, alebo varená čokoládová plnka), zatiaľ čo čisté šľahačkové/sladké jogurtové plnky sa často neodporúčajú priamo pod poťah, pretože môžu potiah rozmočiť alebo „roztopiť“ poťah.
Q: Ako pripraviť mascapone-parížsky krém?
A: V diskusii: krátko povariť 200 ml smotany s 100 g čokolády, nechať vychladnúť do druhého dňa, vyšľahať a opatrne primiešať 200 g mascarpone.
Závery z diskusie
Zhoda
- Používať tuhšie, maslové alebo varením stabilizované krémy (puding+maslo, varená čokoládová plnka, parížsky krém) pod poťah je preferované pre stabilitu a odolnosť voči vlhkosti.
- Mnohé recepty odporúčajú nechať krémy vychladnúť cez noc v chladničke a až potom ich vyšľahať, aby získali správnu konzistenciu pred plnením alebo potiahnutím.
Sporné názory
- Použitie žĺtkov a množstvo masla v „parížskom“ kréme: variácie zahŕňajú recept s 2 žĺtkami, 150 g Cera a 500 g masla vs. jednoduchú verziu 250 ml šľahačky + 100 g čokolády bez žĺtkov.
- Použitie nízkotučných jogurtov v jogurtovom kréme: jedna možnosť je použiť nízkotučný jogurt a viac želatínového stužovača; druhá možnosť je použiť plnotučný jogurt alebo mascarpone pre prirodzene pevnejšiu konzistenciu.
Otvorené otázky
- Koľko kofeínu obsahuje plnka pripravená s viacerými lyžičkami instantnej kávy (napr. 10 ČL v celej dávke) a či je to bezpečné pre deti, nie je v diskusii jednoznačne vyriešené.
- Presná trvanlivosť a bezpečný čas skladovania jednotlivých typov krémov pod poťahom pri izbovej teplote počas letných podmienok zostáva nešpecifikovaná.
Spomenuté značky a firmy
Cera, Milchmädchen (Salka), SALKO, Dr. Oetker, Lidl, Kaufland, Tesco, LorAnn, Carlex, Hera, Modrykonik.sk, Dortomanie.cz, Mimibazar.sk, Pravacokolada.sk, JOJ, Nutella, Nescafé, Lučina
Spomenuté produkty a metódy
falošný parížsky krém, parížsky krém (rozpustená čokoláda v šľahačke), mascarpone krém, pribináčikový krém, jogurtový krém so želatinovým stužovačom za studena, varená čokoládová plnka, pudingové maslové krémy (puding „Zlaté klasý“/Gustin), Salko varené (karmelizované), rice krispie burizonová hmota, marshmallow fondant (MMF), punčovina (piškótové odrezky + džem), bešamelový krém pre plnky, smetafix/stužovač do šľahačky, chladenie cez noc pred vyšľahaním, „mantinely“ z masla pod potah, rozvar na punč (cukor + voda + rum alebo aróma), natieranie korpusu rozvarom alebo sirupom, pečenie pri 150–180 °C podľa receptu
Miesta a osoby
Lidl, Kaufland, Tesco, Modrykonik.sk, Dortomanie.cz, Mimibazar.sk, Pravacokolada.sk, JOJ, Kamila Magalová
@hyta
@monika4184
@marci2305
sladké devy, prosím Vás, pre prípadné akékoľvek iné otázky a debaty sa presuňte do tejto témy https://www.modrykonik.sk/forum/volne-diskusie/kde-najst-inspiraciu-na-marcipanove-torty/ Táto slúži len na vkladanie receptov, keď niečo hľadáme, aby sme rýchlo našli a neprehrabávali sa debatnými príspevkami🙂 Ďakujem a želám veľa úspechov pri pečení
ahojte, dnes plnime tortu pre dcerku na narodeninam, vymysleli sme, ze 1 napln mascarpone s malinami - chceme len vyslahat slahacku, do toho vmiesat mascarpone a navrch maliny ukladat - myslite, ze tam mam dat aj stuzovac?
a druha napln bude parizsky krem, mate nejaky osvedceny recept?
@luciahromadkova chcela by som sa spytat, ko robis gastanoveho pribinacika? len dodas pyre???? alebo inak? dakujem
@lucka_o urobis normalnu pribinak plnku a do toho das len gastanove pyre, hotovo
@luciahromadkova a korpus staci obycajny????
dakujem pekne a chutovo je v pohode???
@lucka_o prosím pre akékoľvek otázky a debaty sa presuň do tejto témy https://www.modrykonik.sk/forum/volne-diskusie/kde-najst-inspiraciu-na-marcipanove-torty/ Táto slúži len na vkladanie receptov, keď niečo hľadáme, aby sme rýchlo našli a neprehrabávali sa debatnými príspevkami 🙂 Ďakujem a želám veľa úspechov pri pečení
recept podla @pipka
Bábovka s vaječným likérom
4 vajcia
180g pras. cukru
100ml mlieka
200ml vaječ. likéru
120g polohrubej múky
100g solamylu
1 prášok do pečiva
1 vanilkový cukor
Žĺtky, cukor a vanilkový cukor vyslahat do penista, z bielkov vyslahat tuhy sneh, zmiesat muku s praskom do peciva, solamylom a olejom, zmiesat s vajcami s cukrom, pridat vajecny liker a nakoniec zlahka vmiesat sneh. Pecieme na 180°C cca 30-40 min. Ja davam likeru aj viac, je to fantasticka babovka, nie je sucha a uplne kludne ju mozu jest aj deti, voni to po likeri ale alkohol sa pri peceni strati. ostane len vyborna chut emoticon
krem s prazenými orechmi podla @maya30
ja robim tento s prazenymi orechmi, robim dvojitu davku:
1 a 1/2 dcl uz precedenej ciernej kavy, 1 dl mlieka, 3 pl polohrubej muky, 1 vanilka,
15 dkg praskoveho cukru, 20 dkg masla, 5 dkg oprazenych orechov, rum podla chuti, 1 zltok
Z mlieka, kavy, muky a vanilky uvarime husty krem a po vychladnuti pridame k vyslahanemu maslu s cukrom poriadne vymiesame pridame najprv orechy, potom rum a nakoniec zltko na zjemnenie plnky /kto nechce nemusi dat/ a naplnime korpusy.
Namiesto vanilky tam davam vanilkovy lusk
karamelovy krem podla@mamcas
ja som prave teraz prvy krat skusala so salkom a karamelovym pudingom a je neskutocna podla mna. uslahas maslo, pridas skaramelizovane salko a 2 karamelove pudingy extra robene do 600ml mlieka. Pridala som aj prazene lieskovce a ribezlovy dzem.
krem pisala @dada2007
Nie je to vyslovene že plnka-vaječný likér.....ale ide ho tam 1dcl emoticon možno ho najbližšie pre nás vyskúšam a podám info. Ale mám viac receptov nevyskúšaných-tak budem pomaly skúšať emoticon
Krém "Alžírská káva" a jeho varianty
1 pudinkový prášek (může být vanilkový nebo i kakaový)
250 ml mléka
50 g 100% tuku
NEBO
2 - 3 lžíce polohrubé mouky
200 ml mléka
50 g 100% tuku
2 vrchovaté lžíce instantní kávy (případně lze kombinovat s práškovým cappuccinem)
1 kávová lžička mleté nevařené kávy
1 a půl másla (375 g)
moučkový cukr podle chuti (cca 150 g)
asi 1 dcl vaječného likéru
Z mléka, prášku nebo mouky a instantní kávy uvaříme hustý pudink nebo moučnou kaši, zahorka vmícháme tuk a necháme nejlépe přikryté potravinovou fólií vychladnout. Změklé máslo ušleháme s cukrem do husté pěny, pomalu po částech do něho zašleháme vychladlý pudink nebo kaši a vmícháme mletou kávu. Do takto připraveného krému pomaloučku tenkým praménkem přiléváme vaječný likér a stále šleháme. Pokud by se náhodou stalo, že se krém srazí, dáme jej na několik sekund do mikrovlnky přihřát a vyšleháme znovu.
Tento krém lze mazat i pod potahovací hmoty. Chutná jako Alžírská káva a v případě, že použijeme kakaový pudink, tak i trochu čokoládově.
ahoj holky prosim o radu...nejsem moc zkušená cukrářka ale pár dortíků jsem už pekla.. dcera si letos vymyslela že chce čokoládový dort- většinou jsem dělala bez čokolády, tak si nejsem jistá který krem bude nejlepší..je jich tu tolik že fakt nevim..korpus jsem vybrala, dal bych tam chtela pridat banany..poradite mi ktery krem by se k tomu nejvic hodil...potahovat budu smartflexem..děkuji moooc
@luciahromadkova ahoj na formu 26 cm mam dat 1,5 davky??chcem vyskusat ten mramorovy korpus 🙂 alebo stacia davky na ten 23 cm? dik
recept na domáce salko:
http://carujeme.cz/domaci-salko/?fb_action_ids=...[130646503772467]&action_type_map=[%22og.likes%22]&action_ref_map=[]
ak už tu je, tak sa ospravedlňujem, doteraz som na to nenatrafila.....
ahojte, potrebujem poradiť, dávnejšie som čítala recept na jahodovú plnku, len som si ju nenapísala a neviem, kde bola, viem že tam išiel jahodový kompót, zlatý klas a cukor, ale neviem presne koľko z čoho má ísť a ako sa to má urobiť, potrebujem to do detskej torty na 1. rok a som amatér v pečení a robení plniek, preto potrebujem presný postup, ďakujem
@luciahromadkova ahoj prosím ta a koľko tam ide toho masla 1 veľké balenie. Ďakujem.
ahojte na nete som nasla recept na domaci fondan ale zo susenym mliekom....neviete nejaky bez neho? teda da sato bez toho suseneho mlieka? dakujem 🙂
@1234lubka da sa z cukrikov marshmalow a praskoveho cukru a trcha citronovej stavy...
@luciahromadkova hej ale ja by som si chcela zafarbit a neviem coi by to z mashmelov slo...
@luciahromadkova sice bude sa dat aj to 🙂 dakujem :ň ked ja sa bojim tych mashmelov :P oskusame no :p
@1234lubka no tazko ak das vela farby rozopadne sa... teda aspon mne.... ale vraj sa nerozpadava, ak das trocha slahacky a bielej coko... kukni na stranke torty od mamy, alebo kup hotovu ja pouzivam smartflex velvet a som spokojna....
@1234lubka tu to je, len daj bielu coko http://tortyodmamy.sme.sk/cokoladova-cukrikova-...
Ahojte, potrebujem poradiť.Torty síce pečiem už roky, no ešte som nikdy neskúšala poťahované.V Kauflande som kúpila v chladiacom boxe poťahovku.No a neviem, čo teraz s ňou? Treba to dáko ohriať, aby sa s ňou dalo pracovať, či len nechať pri izbovej teplote? Ďakujem za každú radu.