Marcipánové torty - recepty na korpusy, krémy, poťahové hmoty
ahojte, zakladám novú tému, aby to bolo prehladnejšie, takže ak má niekto zaujímavé recepty sem s nimi, ja skopírujem tie, čo mám zozbierané 🙂
Stručné zhrnutie
- Bežné krémy na marcipánové a poťahované torty zahŕňajú varený puding s maslom (napr. puding z 2 zlatých klasov + 250–400 g masla), varenú čokoládovú plnku (napr. 15 dkg čokolády, 1 dl mlieka, 3 žĺtky, 15 dkg cukru, 25 dkg masla) a „parížsky“ krém (variácie: 250 ml šľahačky + 100 g čokolády vyšľahané po vychladnutí alebo falošný parížsky s 350 g cukru, 250 ml šľahačky, 2 žĺtkami, 100 g kakaa, 150 g Cera a 500 g masla).
- Stabilné plnky vhodné pod poťah sú maslové pudingové krémy, varená čokoládová plnka a krémy, ktoré sa chladia cez noc pred vyšľahaním (mnohé recepty odporúčajú nechať zmes v chladničke do druhého dňa a potom vyšľahať).
- Náhrady a doplnkové poťahové hmoty používané v diskusii sú domáci „rice krispie“ burizon (150 g ryžových burizónov, 285 g penových cukríkov, 42 g masla) a marshmallow fondant (marshmallows + cukor), a tiež recept na domácu glukózovú náhradu z 400 g cukru, 200 g vody a 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
Najčastejšie otázky
Q: Ako pripraviť parížsky krém bez žĺtkov?
A: Jedna z verzií: rozpustiť 100 g čokolády v 250 ml šľahačky, nechať vychladnúť do druhého dňa v chladničke a potom vyšľahať so smetafixom; množstvo uvedené v diskusii platí pre 1 šľahačku (250 ml).
Q: Ako nahradiť kukuričný sirup domácim spôsobom?
A: Recept v diskusii: 400 g kryštálového cukru, 200 g vody a 1/2 ČL kyseliny citrónovej; zmes veľmi pomaly zohrievať približne hodinu bez varenia, potom ochladiť a skladovať v uzavretej sklenici pri izbovej teplote.
Q: Ako urobiť stabilný jogurtový krém vhodný pod poťah?
A: Jogurtový krém podľa diskusie: 1 šľahačka (250 ml), 3 ovocné smotanové jogurty a 1 želatínový stužovač za studena; pri použití nízkotučného jogurtu odporúčajú pridať viac stužovača a nechať dobre stuhnúť.
Q: Ako spraviť rice-krispie (burizonovú) hmotu na modelovanie?
A: Recept v diskusii: 150 g ryžových burizónov, 42 g masla, štipka soli, 285 g penových cukríkov, 1/2 ČL vanilkového extraktu; cukríky rozpustiť s maslom na nízkom plameni, primiešať burizony a natlačiť do formy.
Q: Ktoré krémy sú bezpečné pod marcipán alebo MMF a ktoré nie?
A: Bezpečné sú maslové pudingové krémy a varené čokoládové krémy (puding + maslo, alebo varená čokoládová plnka), zatiaľ čo čisté šľahačkové/sladké jogurtové plnky sa často neodporúčajú priamo pod poťah, pretože môžu potiah rozmočiť alebo „roztopiť“ poťah.
Q: Ako pripraviť mascapone-parížsky krém?
A: V diskusii: krátko povariť 200 ml smotany s 100 g čokolády, nechať vychladnúť do druhého dňa, vyšľahať a opatrne primiešať 200 g mascarpone.
Závery z diskusie
Zhoda
- Používať tuhšie, maslové alebo varením stabilizované krémy (puding+maslo, varená čokoládová plnka, parížsky krém) pod poťah je preferované pre stabilitu a odolnosť voči vlhkosti.
- Mnohé recepty odporúčajú nechať krémy vychladnúť cez noc v chladničke a až potom ich vyšľahať, aby získali správnu konzistenciu pred plnením alebo potiahnutím.
Sporné názory
- Použitie žĺtkov a množstvo masla v „parížskom“ kréme: variácie zahŕňajú recept s 2 žĺtkami, 150 g Cera a 500 g masla vs. jednoduchú verziu 250 ml šľahačky + 100 g čokolády bez žĺtkov.
- Použitie nízkotučných jogurtov v jogurtovom kréme: jedna možnosť je použiť nízkotučný jogurt a viac želatínového stužovača; druhá možnosť je použiť plnotučný jogurt alebo mascarpone pre prirodzene pevnejšiu konzistenciu.
Otvorené otázky
- Koľko kofeínu obsahuje plnka pripravená s viacerými lyžičkami instantnej kávy (napr. 10 ČL v celej dávke) a či je to bezpečné pre deti, nie je v diskusii jednoznačne vyriešené.
- Presná trvanlivosť a bezpečný čas skladovania jednotlivých typov krémov pod poťahom pri izbovej teplote počas letných podmienok zostáva nešpecifikovaná.
Spomenuté značky a firmy
Cera, Milchmädchen (Salka), SALKO, Dr. Oetker, Lidl, Kaufland, Tesco, LorAnn, Carlex, Hera, Modrykonik.sk, Dortomanie.cz, Mimibazar.sk, Pravacokolada.sk, JOJ, Nutella, Nescafé, Lučina
Spomenuté produkty a metódy
falošný parížsky krém, parížsky krém (rozpustená čokoláda v šľahačke), mascarpone krém, pribináčikový krém, jogurtový krém so želatinovým stužovačom za studena, varená čokoládová plnka, pudingové maslové krémy (puding „Zlaté klasý“/Gustin), Salko varené (karmelizované), rice krispie burizonová hmota, marshmallow fondant (MMF), punčovina (piškótové odrezky + džem), bešamelový krém pre plnky, smetafix/stužovač do šľahačky, chladenie cez noc pred vyšľahaním, „mantinely“ z masla pod potah, rozvar na punč (cukor + voda + rum alebo aróma), natieranie korpusu rozvarom alebo sirupom, pečenie pri 150–180 °C podľa receptu
Miesta a osoby
Lidl, Kaufland, Tesco, Modrykonik.sk, Dortomanie.cz, Mimibazar.sk, Pravacokolada.sk, JOJ, Kamila Magalová
Od vera-vila
Bílý korpus z celých vajec - krásně nadýchaný, není problém mouku nahradit kakaem nebo ořechy či kokosovou moučkou a tím obměnit... krásně naskočí, je lehký, křehký, dá se mramorovat... klidně možno šlehat i dýl, já čas nehlídám...
# 200g krupicového cukru
# 4 vejce
# 100g mléka
# 100g oleje
# 290g polohr. mouky
# 1/2 prdopeč
# citr. kůra, vanilkový cukr
# - ušleháme celá vejce s cukrem (8min!), přidáme ostatní suroviny, pečeme na 180°C
@ribelina smotanu kyslu,ale nemusíš,ako chceš..........a ja to všetko miešam šľahačom ručným,takže ten ole sa mi tam pekne zapracuje,som ho robila asi 7x a nikdy nebol problém.....šľahačku vyšľahaj na maxime a potom ostatné vmiešavaj na najnižšom stupni a malo by sa ti podariť 😉
krem a la Alzirska kava:
250 ml mlieka
2 PL polhrubej múky
50 g Cery
2 PL instantnej kávy
1 KL mletej kávy
375 g masla (Hera)
práškový cukor podľa chuti
1dcl vaječného likéru
Z mlieka, múky, instantnej a metej kávy uvaríme kašu, ešte do horúcej pridáme Ceru, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť. Maslo alebo Heru rozmiešame s cukrom, po lyžičkách pri dávame vychladnutú kašu. Nakoniec primiešame potroche vaječný likér.
Pridávam aj ja svoje receptíky na plnky.Ak už tu v diskusiach su tak sa ospravedlnujem 😉
Čokoládová plnka: 1L mlieka, 3 cokoladove pudingy Dr.Oetker, 150g cukru, 200g cokolady, 200g masla
Uvarime si puding- mliecko+cukor+pudingy a nechame vychladnut. .
Vyslahame maslo- ktore ma izbovu teplotu. Pridame rozpustenu a vychladnutu cokoladu
Vznikne nam krasne cokoladove maslo. Vychladnuty puding si mixerom preslahame a postupne pridávame puding
do masla.
2 plnka: 2šlahačkové smotany vyšlahať so stužovačom. Zvlášť si vymiešame pomazánkové maslo Tesco s 1a1/2vanilkovym cukrom a pomali prišlahať k šlahačke
3 plnka: šlahačkové smotany 33% dáme do hrnca pridáme 2 čokolády ladové kaštany dáme na oheň pokial sa čokoláda nerozpustí a len chvíločku povaríme pokial nehodí prvé bublinky.Necháme vychladnúť a dáme do chladničky do druhého dňa.Vyšlaháme so stužovačom.
Ja mám takýto parížsky krém...a používam už len ten. V pohode vystačí na celú tortu a dávam aj banány...alebo višňový džém:
140 g kryšt. cukru
100 g masla
200 g čokolády 52% z lidlu
100 g. kakaa - dávam holandské tmavé
500 ml 33% šľahačky
Všetko vyšľaháme nad parou, pozor, kakao dávame naposledy, keď je krém už teplý, aby nevznikli hrudky. Necháme celé vychladnúť do druhého dňa v chladničke a potom vyšľaháme pomaly mixérom do hladka a do zhustnutia.
😉
Ak robím tento krém, tak mám rada aj druhú plnku, ktorou vyplním nejaké poschodie tak natenučko orechovým krémom:
200 g mletých orechov
2 husté lyžice prášk. cukru
1,5 dcl rumu
1 vanilka
Orechy zalejem rumom, pridám cukre a nechám odstáť v chladničke. Mňam, mňam rumové. 😀 😀 😀
@lucula73 Úplne jednoducho dám všetko do hrnca:šľahačku, čokoládu, cukor, potom kakao a nakoniec maslo. Miešam iba ručne dokým sa mi to všetko poriadne nerozpustí. Nechám vychladnúť a potom dám na večer do rána do chladničky.. Potom vymiešam mixérom do hladka. ..Inač minule som dala celé maslo 250 g a nič som tým nepokazila, bol ešte lepší. No niekto nemá rád maslové, tak podľa uváženia.. 😉
Prosím holky prosím nějaký postup na postavičku kačera donalda. moc prosím. 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂
Ahojte zienky, poradte mi nejaky cokoladovy krem a krem vhodny k jahodkam pod K2. Dakujem
Davam sem recept na cokoladovy korpus, ktory nikdy nesklamal a je neskutocne chutny. Vlastne sa da jest aj samotny, taky je dobry🙂 je od rendoliny z dortomanie.
Suroviny: 120g čokolády, 120g másla (lze i Hera ), 160g cukru, 150g polohrubé mouky, 6 vajec 3 lžíce mléka, 1 lžíce kakaa 1/2 prášku do pečiva
Utřeme máslo s cukrem, přidáme žloutky a šleháme do pěny. Přidáme rozpuštěnou čokoládu,mlko,kakao,mouku s práškem do pečiva a nakonec vmícháme sníh z bílků. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45minut
Suroviny su na cca 21 cm formu.
Ahojte ja dost casto robim takuto plnku skusala som aj bez van.struku z 2vanil.cukrami a nebol rozdiel davam ju aj pod potahovku zatial sa nikdy netopila neviem ci tu uz taka je
1 l mlieka
150 g Gustin (Dr. Oetker)
1 vanilkový lusk
750 g masla
400 g práškového cukru
300 – 350 g jahôd (kompót)
100 g bielej čokolády
100 g tmavej čokolády
Z mlieka, 200 g cukru, vanilky a Gustinu uvaríme hustý puding a nechám ho vychladnúť. Maslo vyšľahám so zvyškom cukru. Zašľahám maslovú zmes do pudingu.Vmiešam postrúhanú čokoládu. Oddelíme asi 1/3 a do väčšej časti primiešame nakrájané jahody.
@natalia8 ............smotana kysla, tvaroh najlepsie hladky...s dalsimi otazkami sa, pls, presun do tejto temy🙂)https://www.modrykonik.sk dakujem 🙂
Baby, neviem ci poznate Gastanovu tortu Kamily Magalovej, ak nie vyskusajte, u nas ( hlavne u chlapov) mala velky uspech. Plnka a korpus su lubovolne kombinovatelne a variaciam sa medze nekladu. Mne chutil viac korpus, uz som ho skusila aj s cokoladovou plnkou, susedovie detom velmi chutil krem. Takze:
Gaštanová torta
500 g gaštanového pyré
6vajec
1šľahačkav prášku Dr. Oetker
150 ml mlieka
ríbezľový džem
100 ml rumu
maslo na vymastenie formy hladká múka na vysypanie formy
Postup: Žĺtky oddelíme od bielkov. Do bielkov pridáme štipku soli a vyšľaháme tuhý sneh. K žĺtkom pridáme 375 g gaštanového pyré a vyšľaháme. Do vyšľahanej zmesi postupne vareškou zapracujeme penu z bielkov. Tortovú formu vymastíme maslom, vysypeme múkou ahmotu nalejeme do formy. Pečieme pri teplote 160 stupňov asi 35-40 minút.Upečenú a vychladnutú tortu prekrojíme. Šľahačku v prášku zmiešame s mliekom azvyškom gaštanového pyré. Prekrojený korpus pokvapkáme rumom, potrieme ríbezľovým džemom a šľahačkovou hmotou, prikryjeme druhou polovicou a vrch ešte potrieme zvyšnou šľahačkovou hmotou. Zdobíme podľa vlastnej cuti a vkusu. Je to mnozstvo na mensiu formu, tak 21-23 cm
Ja som robila variant z 8 vajec, 3 baleni gastanoveho pyre (2 do cesta, 1 do plnky), a 2 slahaciek v prasku s 300 ml mlieka. Natierala som visnovym dzemom s kuskami visni a polievala som ju cokoladovou polevou.
Ak chcete potahovat hmotou, vrch samozrejme nepotierat kremom, tak bude stacit ta polovicna plnka. Je to fakt mnamozne🙂 pre deti samozrejme nepouzivat rum, ale napr cukrovy rozvar s rumovou aromou alebo stavu z kompotu.
Momentalne je to u nas najziadanejsia torta.
Nieje to torta, ale kto ochutna pyta si recept. KREMES:
Ja nepouzivam listkove cesto, ale robim si:
300g hladkej muky, 1 cera (tuk), 7 lyzic vody. Zamiesim. Ak je tuk tuhy, pridam do cesta este vodu. Necham postat v chladnicke, zvycajne cez noc: Rozdelim na 2 casti. Spodnu vyvalkam, dam tukom potrety plech (resp.papier na pecenie), popicham vidlickou a upeciem. Druhe cesto - vrchne - narezem na kocky, podla velkosti ake chcem mat kusky kremesu. Upeciem. Chut je asi taka ista ako pri listkovom ceste. Cesto je mozno trosku menej rozpradave, ale chrumkave.
Plnka: 1 liter mlieka, 3 zlate klasy, 4 vajcia, cukor mnozstvo neviem, robim podla chuti.
Vajcia si oddelim zltka od bielok a z mlieka, zlatych klasov, zltok uvarim puding. Ked je uvareny puding, pridam cukor. Potom si vyslaham bielka - spravim sneh a zlahka primiesam k pudingu.
Plnka je taka nadychna a zvacsi objem. Este teple natriem na upecene spodne cesto. Slahacku nedavam. Na plnku pokladiem narezane vrchne cesto. Nakoniec cesto pocukrujem.
ahojte 😉 chcela by som spravit pre mojho drobca tortu (som zaciatocnicka) a tak by som vas poprosila o nejaky recept na korpus a ktomu dobry krem co mozu hlavne deti a este sa chcem spytat kde dostanem kupit tu marcipanovu hmotu alebo nejake postavicky z marcipanu? dakujem
@ribelina Pribináčikový krém
2 slahacky vyslahat, pridat 500g makkeho tvarohu, 1 smotanu, 2 lyzice praskoveho cukru, 2 vanilkove creme ole. 🙂