Marcipánové torty - recepty na korpusy, krémy, poťahové hmoty
ahojte, zakladám novú tému, aby to bolo prehladnejšie, takže ak má niekto zaujímavé recepty sem s nimi, ja skopírujem tie, čo mám zozbierané 🙂
Stručné zhrnutie
- Bežné krémy na marcipánové a poťahované torty zahŕňajú varený puding s maslom (napr. puding z 2 zlatých klasov + 250–400 g masla), varenú čokoládovú plnku (napr. 15 dkg čokolády, 1 dl mlieka, 3 žĺtky, 15 dkg cukru, 25 dkg masla) a „parížsky“ krém (variácie: 250 ml šľahačky + 100 g čokolády vyšľahané po vychladnutí alebo falošný parížsky s 350 g cukru, 250 ml šľahačky, 2 žĺtkami, 100 g kakaa, 150 g Cera a 500 g masla).
- Stabilné plnky vhodné pod poťah sú maslové pudingové krémy, varená čokoládová plnka a krémy, ktoré sa chladia cez noc pred vyšľahaním (mnohé recepty odporúčajú nechať zmes v chladničke do druhého dňa a potom vyšľahať).
- Náhrady a doplnkové poťahové hmoty používané v diskusii sú domáci „rice krispie“ burizon (150 g ryžových burizónov, 285 g penových cukríkov, 42 g masla) a marshmallow fondant (marshmallows + cukor), a tiež recept na domácu glukózovú náhradu z 400 g cukru, 200 g vody a 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
Najčastejšie otázky
Q: Ako pripraviť parížsky krém bez žĺtkov?
A: Jedna z verzií: rozpustiť 100 g čokolády v 250 ml šľahačky, nechať vychladnúť do druhého dňa v chladničke a potom vyšľahať so smetafixom; množstvo uvedené v diskusii platí pre 1 šľahačku (250 ml).
Q: Ako nahradiť kukuričný sirup domácim spôsobom?
A: Recept v diskusii: 400 g kryštálového cukru, 200 g vody a 1/2 ČL kyseliny citrónovej; zmes veľmi pomaly zohrievať približne hodinu bez varenia, potom ochladiť a skladovať v uzavretej sklenici pri izbovej teplote.
Q: Ako urobiť stabilný jogurtový krém vhodný pod poťah?
A: Jogurtový krém podľa diskusie: 1 šľahačka (250 ml), 3 ovocné smotanové jogurty a 1 želatínový stužovač za studena; pri použití nízkotučného jogurtu odporúčajú pridať viac stužovača a nechať dobre stuhnúť.
Q: Ako spraviť rice-krispie (burizonovú) hmotu na modelovanie?
A: Recept v diskusii: 150 g ryžových burizónov, 42 g masla, štipka soli, 285 g penových cukríkov, 1/2 ČL vanilkového extraktu; cukríky rozpustiť s maslom na nízkom plameni, primiešať burizony a natlačiť do formy.
Q: Ktoré krémy sú bezpečné pod marcipán alebo MMF a ktoré nie?
A: Bezpečné sú maslové pudingové krémy a varené čokoládové krémy (puding + maslo, alebo varená čokoládová plnka), zatiaľ čo čisté šľahačkové/sladké jogurtové plnky sa často neodporúčajú priamo pod poťah, pretože môžu potiah rozmočiť alebo „roztopiť“ poťah.
Q: Ako pripraviť mascapone-parížsky krém?
A: V diskusii: krátko povariť 200 ml smotany s 100 g čokolády, nechať vychladnúť do druhého dňa, vyšľahať a opatrne primiešať 200 g mascarpone.
Závery z diskusie
Zhoda
- Používať tuhšie, maslové alebo varením stabilizované krémy (puding+maslo, varená čokoládová plnka, parížsky krém) pod poťah je preferované pre stabilitu a odolnosť voči vlhkosti.
- Mnohé recepty odporúčajú nechať krémy vychladnúť cez noc v chladničke a až potom ich vyšľahať, aby získali správnu konzistenciu pred plnením alebo potiahnutím.
Sporné názory
- Použitie žĺtkov a množstvo masla v „parížskom“ kréme: variácie zahŕňajú recept s 2 žĺtkami, 150 g Cera a 500 g masla vs. jednoduchú verziu 250 ml šľahačky + 100 g čokolády bez žĺtkov.
- Použitie nízkotučných jogurtov v jogurtovom kréme: jedna možnosť je použiť nízkotučný jogurt a viac želatínového stužovača; druhá možnosť je použiť plnotučný jogurt alebo mascarpone pre prirodzene pevnejšiu konzistenciu.
Otvorené otázky
- Koľko kofeínu obsahuje plnka pripravená s viacerými lyžičkami instantnej kávy (napr. 10 ČL v celej dávke) a či je to bezpečné pre deti, nie je v diskusii jednoznačne vyriešené.
- Presná trvanlivosť a bezpečný čas skladovania jednotlivých typov krémov pod poťahom pri izbovej teplote počas letných podmienok zostáva nešpecifikovaná.
Spomenuté značky a firmy
Cera, Milchmädchen (Salka), SALKO, Dr. Oetker, Lidl, Kaufland, Tesco, LorAnn, Carlex, Hera, Modrykonik.sk, Dortomanie.cz, Mimibazar.sk, Pravacokolada.sk, JOJ, Nutella, Nescafé, Lučina
Spomenuté produkty a metódy
falošný parížsky krém, parížsky krém (rozpustená čokoláda v šľahačke), mascarpone krém, pribináčikový krém, jogurtový krém so želatinovým stužovačom za studena, varená čokoládová plnka, pudingové maslové krémy (puding „Zlaté klasý“/Gustin), Salko varené (karmelizované), rice krispie burizonová hmota, marshmallow fondant (MMF), punčovina (piškótové odrezky + džem), bešamelový krém pre plnky, smetafix/stužovač do šľahačky, chladenie cez noc pred vyšľahaním, „mantinely“ z masla pod potah, rozvar na punč (cukor + voda + rum alebo aróma), natieranie korpusu rozvarom alebo sirupom, pečenie pri 150–180 °C podľa receptu
Miesta a osoby
Lidl, Kaufland, Tesco, Modrykonik.sk, Dortomanie.cz, Mimibazar.sk, Pravacokolada.sk, JOJ, Kamila Magalová
@kayla1 smotany je myslena podla mna kysla, 16%-tná 😉 lebo sa tam davaju dve slahacky 33% a jedna smotana...kysla 😉 ale ja napr. kyslu smotanu uz nedavam, netreba ju tam, davam menej Olé a krem potom nie je taky tuhy 😉
ta smotana kysla, je tam napisana preto, aby ten krem nebol taky prilis tuhy 😉
kto by poradil ako správne vyšlahať cesto na korpus v robote s tou balonovu metlou - teda rýchlosť a postup s ručným šlahačom je totiž omnoho krajšie a lepšie ako s veľkým robotom. ako som zistila je nás viac čo máme ten problém
@veronkaj tato tema je v podstate na recepty aby sa v hlavnej teme nestracali, chodia sem väcsinou tie iste holky, s ktorymi prave debatujes tam o tomto probleme, ja osobne mam korpus taky isty, s robotom aj so slahacom, mozno este nadychanejsi a nemusim pri tom stat 😉
@lokalistin a môžeš nám dať prosím postup teda ako čo v poradí a na akých otáčkach? dakujem
ZENY, BUDTE, PROSIM, NORMALNE, PRESTANTE TU DISKUTOVAT. TU SA LEN VKLADAJU RECEPTY! OTAZKY SMERUJTE DO FORA MARCIPANOVE RADY A POSTUPY SEM: https://www.modrykonik.sk/forum/volne-diskusie/kde-najst-inspiraciu-na-marcipanove-torty/
tam Vam odpovedia, vzdy tam je niekto. sem sa chodi len listovat a citat-hladat recepty, vkladat recepty... dakujeme.
ahojte recept na cviklovy kolaci neni to sice tortusa ale uz ste viacere pytali recept http://www.sladkaema.com/cokoladovy-cviklac/
Ahojte vedeli by ste mi prosim poradit nejaky dobry recept na krem pod potahovku? 🙂
Dakujem 🙂
@dadka212 prosim ta,nasla som tu recept na puncovy kolac kde pises ze podla toho robis aj tortu,ono to musi byt presne podla tohto receptu korpusy?cize nie normal poskota cize korpus ako robievam na ine torty?a este mam otazocku,torta sa potom da normalne potiehnut potahom?ci?dakujem za pomoc 🙂
@natalii6 ja robim stale tu istu tortu, lebo detom chuti iba tato a aj muzovi.
Cesto: 8 celych vajicok, 3 dl kr.cukru, 4 dl hladkej muky00 (alebo polovica moze byt zemiakova mucka, o to bude jemnejsie cesto) 2 caj.lyzicky prasku do peciva.
Pecieme 170 stupnoch vo vymazanej vysypanej forme asi 50-60 minut v strede. Prekrojit na 3 kusy (mozno aj na 5, je to vysoky korpus), potriet trosku mlieckom s vanilkou, aby nebolo suche a viac sa spojilo, natriet jahodovym dzemom a ako krem pouzijeme slahacku na to, znova korpus, dzem, vyslahana slahacka.....zvonka tiez len slahackou potrieme a zdobime, slahacku mozno zafarbit. jednoducha a uzasna torta, a aj deti mozu. Pouzijem cca necele deci mlieka na pokropenie cesta pri plneni....slahacka je naj ta rajo oranzova 5-7 dl na tortu.
POMOOOOC!!! KOSICE
Ani jedna z mojich 3 cukrarok mi nemoze upiect tortu na 25.1.2015.
Potrebovala by som "Zamok Ladove kralovstvo" alebo len jednoduchu s Elsou, ale aby bola potiahnuta hmotou K2. Ak je tu cukrarka, ktora ma vtedy free a vedela by mi torticku upiect, pls. IP.
DAKUJEM, Zuzana
Zienky preslal som prvych 5stran a nejako som si nevsimla recept na osvedceny vanilkovy krem, ktory by sa hodil k cerstym jahodam. Zrejme by mohol byt sladsi, kedze vo februari su jahody bez chuti. Dakujem
ahojte zienky, potrebovala by som recept na nejaky dobry odskusany orechovy korpus..je to pre dieta tak bez rumu....vdaka moc
@sollange
@ludkas31 baby, toto je tema, kde sa recepty vkladaju, takze sem otazky nedavajte, tu vam nik neodpovie 😉
skuste citat temu od prvej strany a najdete co hladate 😉
ak by ste predsa len mali otazku, tak v teme:
https://www.modrykonik.sk/forum/volne-diskusie/kde-najst-inspiraciu-na-marcipanove-torty/
😉
Ake ovocie do torty plnenu parizskym kremom.chcem spravit muzovi na valentina. A este hodil by sa k tomu kokos?
@abriela dakujem pekne kukla som velmi pekne tortuse. Ja mam srdcovu formu na pecenie. Ukoristila z domu je uz poriadne stara tak ju vyuzijem. 😀
Ahojte som tu nova a potrebujem poradiť. Idem piecť synovi tortu ,štvorec 35x35cm . A bola by som veľmi vďačná , ak mi niekto poradí recept na korpus . Peciem sem tam , ale takúto som este nerobila . Ak môžete poradiť, budem vďačná dakujem😊
@cucu3211 toto je téma, kde sa recepty vkladajú, takže sem otázky nedávaj, pls, tu nik neodpovie 🙂
skús čitat temu od prvej strany a nájdeš čo hľadáš
ak by si predsa len mala otázku, tak v téme:
https://www.modrykonik.sk/forum/volne-diskusie/kde-najst-inspiraciu-na-marcipanove-torty/
@alenkam. coko korpus zo strany 1 a http://www.tortyodmamy.sme.sk/obmeny-falosneho-...
odskusane, je dobry