Marcipánové torty - recepty na korpusy, krémy, poťahové hmoty
ahojte, zakladám novú tému, aby to bolo prehladnejšie, takže ak má niekto zaujímavé recepty sem s nimi, ja skopírujem tie, čo mám zozbierané 🙂
Stručné zhrnutie
- Bežné krémy na marcipánové a poťahované torty zahŕňajú varený puding s maslom (napr. puding z 2 zlatých klasov + 250–400 g masla), varenú čokoládovú plnku (napr. 15 dkg čokolády, 1 dl mlieka, 3 žĺtky, 15 dkg cukru, 25 dkg masla) a „parížsky“ krém (variácie: 250 ml šľahačky + 100 g čokolády vyšľahané po vychladnutí alebo falošný parížsky s 350 g cukru, 250 ml šľahačky, 2 žĺtkami, 100 g kakaa, 150 g Cera a 500 g masla).
- Stabilné plnky vhodné pod poťah sú maslové pudingové krémy, varená čokoládová plnka a krémy, ktoré sa chladia cez noc pred vyšľahaním (mnohé recepty odporúčajú nechať zmes v chladničke do druhého dňa a potom vyšľahať).
- Náhrady a doplnkové poťahové hmoty používané v diskusii sú domáci „rice krispie“ burizon (150 g ryžových burizónov, 285 g penových cukríkov, 42 g masla) a marshmallow fondant (marshmallows + cukor), a tiež recept na domácu glukózovú náhradu z 400 g cukru, 200 g vody a 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
Najčastejšie otázky
Q: Ako pripraviť parížsky krém bez žĺtkov?
A: Jedna z verzií: rozpustiť 100 g čokolády v 250 ml šľahačky, nechať vychladnúť do druhého dňa v chladničke a potom vyšľahať so smetafixom; množstvo uvedené v diskusii platí pre 1 šľahačku (250 ml).
Q: Ako nahradiť kukuričný sirup domácim spôsobom?
A: Recept v diskusii: 400 g kryštálového cukru, 200 g vody a 1/2 ČL kyseliny citrónovej; zmes veľmi pomaly zohrievať približne hodinu bez varenia, potom ochladiť a skladovať v uzavretej sklenici pri izbovej teplote.
Q: Ako urobiť stabilný jogurtový krém vhodný pod poťah?
A: Jogurtový krém podľa diskusie: 1 šľahačka (250 ml), 3 ovocné smotanové jogurty a 1 želatínový stužovač za studena; pri použití nízkotučného jogurtu odporúčajú pridať viac stužovača a nechať dobre stuhnúť.
Q: Ako spraviť rice-krispie (burizonovú) hmotu na modelovanie?
A: Recept v diskusii: 150 g ryžových burizónov, 42 g masla, štipka soli, 285 g penových cukríkov, 1/2 ČL vanilkového extraktu; cukríky rozpustiť s maslom na nízkom plameni, primiešať burizony a natlačiť do formy.
Q: Ktoré krémy sú bezpečné pod marcipán alebo MMF a ktoré nie?
A: Bezpečné sú maslové pudingové krémy a varené čokoládové krémy (puding + maslo, alebo varená čokoládová plnka), zatiaľ čo čisté šľahačkové/sladké jogurtové plnky sa často neodporúčajú priamo pod poťah, pretože môžu potiah rozmočiť alebo „roztopiť“ poťah.
Q: Ako pripraviť mascapone-parížsky krém?
A: V diskusii: krátko povariť 200 ml smotany s 100 g čokolády, nechať vychladnúť do druhého dňa, vyšľahať a opatrne primiešať 200 g mascarpone.
Závery z diskusie
Zhoda
- Používať tuhšie, maslové alebo varením stabilizované krémy (puding+maslo, varená čokoládová plnka, parížsky krém) pod poťah je preferované pre stabilitu a odolnosť voči vlhkosti.
- Mnohé recepty odporúčajú nechať krémy vychladnúť cez noc v chladničke a až potom ich vyšľahať, aby získali správnu konzistenciu pred plnením alebo potiahnutím.
Sporné názory
- Použitie žĺtkov a množstvo masla v „parížskom“ kréme: variácie zahŕňajú recept s 2 žĺtkami, 150 g Cera a 500 g masla vs. jednoduchú verziu 250 ml šľahačky + 100 g čokolády bez žĺtkov.
- Použitie nízkotučných jogurtov v jogurtovom kréme: jedna možnosť je použiť nízkotučný jogurt a viac želatínového stužovača; druhá možnosť je použiť plnotučný jogurt alebo mascarpone pre prirodzene pevnejšiu konzistenciu.
Otvorené otázky
- Koľko kofeínu obsahuje plnka pripravená s viacerými lyžičkami instantnej kávy (napr. 10 ČL v celej dávke) a či je to bezpečné pre deti, nie je v diskusii jednoznačne vyriešené.
- Presná trvanlivosť a bezpečný čas skladovania jednotlivých typov krémov pod poťahom pri izbovej teplote počas letných podmienok zostáva nešpecifikovaná.
Spomenuté značky a firmy
Cera, Milchmädchen (Salka), SALKO, Dr. Oetker, Lidl, Kaufland, Tesco, LorAnn, Carlex, Hera, Modrykonik.sk, Dortomanie.cz, Mimibazar.sk, Pravacokolada.sk, JOJ, Nutella, Nescafé, Lučina
Spomenuté produkty a metódy
falošný parížsky krém, parížsky krém (rozpustená čokoláda v šľahačke), mascarpone krém, pribináčikový krém, jogurtový krém so želatinovým stužovačom za studena, varená čokoládová plnka, pudingové maslové krémy (puding „Zlaté klasý“/Gustin), Salko varené (karmelizované), rice krispie burizonová hmota, marshmallow fondant (MMF), punčovina (piškótové odrezky + džem), bešamelový krém pre plnky, smetafix/stužovač do šľahačky, chladenie cez noc pred vyšľahaním, „mantinely“ z masla pod potah, rozvar na punč (cukor + voda + rum alebo aróma), natieranie korpusu rozvarom alebo sirupom, pečenie pri 150–180 °C podľa receptu
Miesta a osoby
Lidl, Kaufland, Tesco, Modrykonik.sk, Dortomanie.cz, Mimibazar.sk, Pravacokolada.sk, JOJ, Kamila Magalová
@jper mozem ta poprosit o radu, robila som tortu prvy krat, korpus bol fajn aj plnka akurat ked som ju isla potahovat tak sa mi to trhalo, a mala som to hrozne make az tak ze sa mi to po vybrati z chladnicky roztekalo... prosim mozes mi poradit ako mam pracovat s tou hmotou? mam ju vyvalkat hrubsiu a davat ju na tortu taku studenu z chladnicky? co davas na vrch a boky torty? ja som ta dala plnku tak mozno aj to bol problem... dakujem ti velmi pekne🙂
@lenusiknr neviem aku plnku si robila a cim si potahovala, ale mohlo sa ti to rztiect ak bola plnka slahackova, tvarohova, pripadne ak bolo v plnke viac mlieka ako masla... pod potah najlepsie vyslahat naslo s cukrom, prip. este odrezky z korpusu vymiesat do hladka do toho masla, aby sa ti neroztiekol
Ahojte žienky,prosím o radu.Nečítala som to tu celé,lebo malý je dnes ako z besných vajec,tak nestíham,neviem,možno to tu už aj je,ale chcela by som vás poprosiť o nejaký dobrý krém do torty,niečo také ovocné,alebo som počula aj o nejakom trasenom mandarínkovom,s pribináčka,alebo niečo na ten spôsob.Ďakujem za každú radu 😉
ahojte potrebujem rada ako zafarbim marcipan aby bol hnedy?da sa cokoladou?
@katkapapacova http://tortyodmamy.sme.sk/cokoladova-cukrikova-...
krasna hneda, podla toho aku cokoladu pouzijes.
aby sa lahko hladalo.....kopirovane z temy 1 recept od @simasa,
A recept na tu cokoladovu tortu:
Korpus je cokoladovy z nasej temy recepty od @dadka212:
6 vajec
240g práškový cukor
250g hladká múka
prášok do pečiva
100g čokoláda na varenie (rozpustiť)
100ml olej
100ml voda
z bielok vyšlahať sneh, žltka vyšlahať s cukrom do biela, pridať rozpustenú čokoládu, olej, vodu a nakoniec múku s pr.do peč., ručne metličkou vmiešať sneh, piecť pri 150stupňoch.
Pokropila som ho trocha zriedenym matovym sirupom a na to jahodovy dzem a pravy parizak z 1 litra smotany a tusim 600 g cokolady + aroma tato http://www.pravacokolada.sk/sk/lorann-aromy/835... a na krem som este poukladala maliny.
Recept na perníky, jestli už tady je, tak se omlouvám.
400 g hladké mouky
140 g cukr moučka
100 g tuku - já dávám máslo
2 vajíčka
2 polévkové lžíce medu
1 čajové lžičky sody bicarbony
1 lžičku koření do perníku
trochu kakaa
Většinou ještě musím přidat trochu mouky.
Pečeme při 200 stupních 5 minut.
ahojte baby,prosim vas nemate nejaky recept na tortovy krem bez mlieka? dcerka ma alergiu na bkm a neviem najst nic take chutne ☹
babenky poraďte, mám kávovú plnku a do jednej dávky idú 2 lyžičky nesky, ale potrebujem spraviť viac dávok takže to vyjde že v celom množstve plnky bude aj 10 lyžičiek nesky nieje to veľa kôli kofeinu a keď jedia tortu aj deti? mňa sprostú nenapadlo v obchode že môžem kupiť nesku bez kofeinu no čo už už nejdem do obchodu
@gledis prestun sa sem https://www.modrykonik.sk/forum/volne-diskusie/kde-najst-inspiraciu-na-marcipanove-torty/ toto je tema kde sa davaju recepty a rady a diskusia su tu.
tak konečně můj recept na cookies
2 vejce
25 dkg cukru
25 dkg másla
Vše utřeme do pěny a pak přimícháme
35 dkg hladké mouky
1čl soli
1člsody
Přidáme 25-30 dkg čokolády nakrájené na malé kousky a nasekané oříšky a klidně brusinky, rozinky, může být i bílá čokoláda, prostě co má kdo rád 😉
Lžičkou děláme na plechu vyloženém pečícím papírem malé hromádky dál od sebe, protože se rozjedou a pečeme na 175 st. asi 10-15 minut do zčervenání 😵 😵
Tvarohové slané pečivo
25 dkg tvarohu
25 dkg hladké mouky
25 dkg másla nebo hery
špetka soli
1 vejce
Vše propracujeme , vyválíme na plechu, potřeme rozšlehaným vajíčkem a rozkrájíme na čtverečky, nebo trojúhelníčky a sypeme sekanými ořechy, mákem, kmínem a hrubou solí
Mléčný marcipán
20 dkg sušeného polotučného mléka
20 dkg mouč. cukru
aroma
3-4 PL glukózy nebo pšeničného sirupu
3-4 PL oleje
30-60 ml vody dle potřeby
@vecernicci perfektne kolaciky a miesto tvarohu, je mozne pouzit aj bryndzu.
Konecne mliecny marcipan od pre mna najvacsej odbornicky na danu hmotu 😉
ahoj, idem sem k vám po radu🙂 som v oblasti poťahovaných tort absolutny nováčik (korpus urobiť viem aj krém zvládnem) ale tento rok chcem malému urobiť tortu a potiahnuť maršmelownovým poťahom, len ma zaujíma či si môžem tu hmotu urobiť skôr (asi tak 7-10 dní pred tým ako budem robiť tortu) lebo by som chcela nejaké figurky robiť. dakuje
@dadka212 prosím tě, kolik je té náplně varená čoko plnka? z 23. jún o 15:51 jako jak velký dort tím naplním? chtěla bych dělat prasátko (vyřezat z obdélníku podle dřevěného prkénka), má rozměry cca 35x15 cm (jakoby obdélník). díky moc!