Maslový krém na tortu
Ahojte, budem synovi robit tortu na narodeniny. Som amater. Chcela by som ju potriet maslovym kremom, ktory potrebujem zafarbit na modro.
Chcel sa len uistit, urobim si korpus, naplnim ho (pribinacikova plnka+ovocie) a nasledne tortu natriem maslovym kremom. Je potrebne kupit specialne farby na zafarbenie? Ovplyvni hrubsia vrstva kremu chut torty?
Pripadne poradte dobry recept, s ktorym sa vam aj dobre pracovalo 🙏🙏🙏
Alebo co pouzit (okrem fondanu, marcipanu) ako vrchnu vrstvu torty, ktoru potrebujem mat modru. Aby to bolo aj chutne.
Dakujem krasne za vsetky rady ☺️
Stručné zhrnutie
- Potravinárske farbivo sa bežne pridáva do maslových, tvarohových alebo mascarpone krémov a pri použití malého množstva obvykle výrazne neovplyvní chuť.
- Alternatívou k fondantu na hladkú farebnú vrstvu je zrkadlová poleva (mirror glaze), ktorá dáva lesklý povrch a vyžaduje zamrznutie torty a polievanie polevou pri približne 29 °C.
- Mascarpone zmiešané so šľahačkou alebo tvarohový krém (jemný tvaroh + šľahačka + vanilkový cukor alebo "pribináčiková" plnka) sa ľahko farbí, dobre znáša hrubšiu vrstvu a chutí menej "umelo" ako niektoré maslové alebo fondantové povrchy.
Najčastejšie otázky
Q: Ako zafarbím krém na modro bez zmeny chuti?
A: Použite tekuté alebo gélové potravinárske farbivo v malom množstve; v diskusii sa odporúča pridávať iba pár kvapiek, aby farbivo chuť neovplyvnilo.
Q: Ovplyvní hrubšia vrstva maslového krému chuť torty?
A: Názory sú zmiešané: niektorí uvádzajú, že pri rozumnej hrúbke chuť necítia, jedna skúsenosť však opisuje nevoľnosť pri hrubšej vrstve maslového krému.
Q: Ako sa robí zrkadlová poleva (mirror glaze) a aké sú základné kroky?
A: Tortu treba pred polievaním zamraziť (v jednom príspevku spomenutých cca 4 hodiny), polevu schladiť presne na približne 29 °C a polievať; po polievaní nechať stuhnúť v chladničke a zdobiť na druhý deň.
Q: Čím natriem tortu, ak nechcem fondant?
A: Odporúča sa mascarpone + šľahačka, tvarohový krém (jemný tvaroh + šľahačka + vanilkový cukor alebo "pribináčiková" plnka), farebná čokoláda z cukrárskych potrieb alebo mirror glaze.
Q: Ktoré dekorácie na zapichnutie (mesiac, hviezdy) sú možné a ktoré sú pevné?
A: Možnosti uvedené v diskusii: fondant, marcipán, K2 modelovacia hmota, biela čokoláda, upečený medovník do tvaru alebo nejedlé zapichy (vyrobené z farebnej tlače na papieri na spajdli), a experimentálne riešenie: malé vodné balóniky potreté olejom, namočené v rozpustenej želatíne obarvenej farbou, po 1 dni stuhnuté a vypichnuté.
Q: Ktoré značky alebo produkty sú vhodné na farbenie?
A: V diskusii bola spomenutá značka Dr. Oetker ako príklad potravinárskeho farbiva použitá pri ružovej farbe.
Závery z diskusie
Zhoda
- Potravinárske farbivo je bežný a funkčný spôsob, ako zafarbiť krémy bez výraznej zmeny chuti pri malom množstve.
- Mascarpone zmiešané so šľahačkou je jednoduchý, jemný krém, ktorý sa dobre farbí a dobre znáša hrubšiu vrstvu.
- Mirror glaze poskytuje lesklý estetický efekt a vyžaduje, aby bola torta pred polievaním zamrznutá a poleva mala približne 29 °C.
Sporné názory
- Názor A: Hrubšia vrstva maslového krému chuť torty neovplyvní a je prijateľná pri domácom servírovaní.
Názor B: Hrubá vrstva maslového krému môže spôsobiť nevoľnosť a byť nepríjemná na jedenie.
Otvorené otázky
- Ako najlepšie vyrobiť pevný, jedlý mesiac vhodný na zapichnutie bez prasknutia a s dobrou stabilitou zostalo bez jednotného odporúčania.
- Nevyriešené zostáva, či je vhodnejšie použiť pribináčikovú plnku aj ako vonkajšiu vrstvu pre dosiahnutie estetiky a stability v porovnaní s mascarpone alebo mirror glaze.
Spomenuté značky a firmy
Dr. Oetker, Pribináčik, K2 modelovacia hmota
Spomenuté produkty a metódy
potravinárske farbivo, maslový krém, tvarohový krém (pribináčikova plnka), mascarpone + šľahačka, mirror glaze (mirorr poleva), farebná čokoláda z cukrárskych potrieb, fondant, marcipán, K2 modelovacia hmota, biela čokoláda, medovník do tvaru, metóda s malými vodnými balónikmi + olej + rozpustená želatína (1 deň tuhnutia), chladenie/tuhnutie v mrazničke (cca 4 h), polievanie polevy pri ~29 °C
Miesta a osoby
žiadne
ked pouzijes normalne potravinarske farbivo do toho kremu, tak chut to nezmeni, samozrejme ak ho nedas prilis vela, tak to nebude ani poznat.
mne osobne je zle z toho kremu ked je uz hrubsia vrstva, stoji mi to v ustach, ja ked som robila tortu otcovi k narodeninam na vrch som dala mascarpone krem a bolo to super 😊
Ja na pokrytie torty používam mirorr polevu, nájdi si to na youtob, chuťovo je ovela lepšie ako maslové alebo marcipán
@evkamotka ved toto som aj rozmyslala 🥴 Cize ak by som tu pribinacikovu plnku pouzila aj na potretie, bude to fungovat? Plnku budem robit jemny tvaroh plus smotana na slahanie a vanilkovy cukor.
@mec321
@hildicapupu
Ach, ja by som mu tu tortu aj dala niekomu urobit. Ale muz tvrdi, ze vsetky torty co som robila starsiemu su chutnejsie a krajsie ako tie co sme v minulosti davali robi 😂🙏
Len treba dať tortu na par hod ( ja davam 4h) do mraziaku, a tu polevu schladiť presne na 29stupnov. Az na druhy deň to zdobim a nepotrebujes na osdobu ani lepidlo , kradne sa vsetko prilepí
A tie baloniky na torte dom spravila zo želatinou, nafukla som male vodne balony ktore som prichitila na šparatko a natrela s olejom a som namočila to želatiny rozpustene s vodou do ktorej dom pridala farby, o 1deň sa to stvrdlo a vypichla som balony, a ostali take umele
Ano, som kupila na internete, a mirorr chuty kazdemu, fondant skoro kazdy dava preč
@ildiko36 ano fondan nechcem urcite. Ten ani nam nechuti.
A pravopis neries 😅
No tak sa rozmyslim a urobim bud z toho co bude plnka alebo tuto mirror☺️
@ildiko36 len musiš naozaj schladiť tú tortu aby bola zamrznuta, a tú polevu tiež presne na 29 stupnov.vela krat sa mi to stalo že som potrebovala pol dna aby sa to schladilo presne , niekedy som to nezastihla musela som to znova zahriať, daj si na to čas..ked je poleva 30st.tak ti štetce z torty, a vydno krem.Mala by si to prvo vyskúšať keď máš na to čas.
Ja osobne ked pečiem torty tak používam často mascarpone +šľahačka - je to najjemnejšie a nie je to umelé ako niektoré krémy...
Priamo v cukrárskych potrebach sa da kupit aj čokoláda rôznej farby, môžeš využiť aj to (je to veľmi jednoduché) .. Alebo potravinovu farbu pridať do krému.
@ildiko36 cize urobis tortu. Das ju do mraznicky a potom polievas? Tak? A potom do ladnicky stuhnut a na druhy den zdobit?
ano ten mascarpone je nachutnejsi, najjednoduchsi a zaroven sa ti “nezgrcne” a pekne zafarbi, a vobec nevadi hrubsia vrstva 😊
Ja som tiež piekla dcére,druhu tortu v živote. Krém som robila šľahačka,mascarpone a dva vanilkové tvarohy. Keďže torta mala byť ružová, do zvyšného krému som pridala pár kvapiek ružového farbivá dr. Oetker a bolo to super 🙂
@mec321
@paulinadreamy dakujem. Tak bud spravim ten mirror alebo zmiesam mascarpone a smotanu alebo to potriem tym pribinakovym ☺️
A este otazka. Neviete z coho vyrobim mesiac aby takto stal? 😂
Ja som nafarbila normalne ten tvarohovy krem a nim potrela. Obzvlast ked si amater, moze to byt aj hrubsia vrstva a nebudes mat na dobrej pribinacikovej torte vrstvu masloveho kremu