Máte overený recept na medovníčky?
Ahojte, máte prosím overený recept na medovníčky? Budem piecť druhý krát v živote 🙂
Stručné zhrnutie
- Mäkké medovníčky sa dajú dosiahnuť kombináciou kvalitných surovín (maslo 82% namiesto palmarínu/Hery, rôzne druhy medu) a správnej teploty/času pečenia (uvoľnené recepty v diskusii uvádzali 170 °C 8 min, 180 °C 10 min alebo 180 °C 13–15 min podľa receptu).
- Nahradenie hladkej pšeničnej múky za ražnú, špaldovú alebo celozrnnú múku mení chuť a textúru (ražná/špaldová dodá „orechovú“ alebo „hrbolatú“ textúru), no medovníčky podľa viacerých receptov zostanú mäkké.
- Prevencia stvrdnutia zahŕňa neprepiecť koláče, potrieť ich rozšľahaným vajcom hneď po vybratí z rúry, nechať cesto odležať (napr. do druhého dňa) a v prípade potreby zmäkčiť staršie kusy kúskom chleba alebo jabĺčka.
Najčastejšie otázky
Q: Aký recept zabezpečí mäkké medovníčky?
A: Viaceré overené recepty uvádzajú maslo (napr. 250 g alebo 125 g podľa receptu), med (napr. 125–150 g alebo 2 PL), cukor (rozp. 100–190 g) a kombináciu sódy/pravého perníkového korenia; príklady zdrojov sú mimibazar.sk, varecha.pravda.sk a dobruchut.aktuality.sk.
Q: Môžem použiť ražnú alebo špaldovú múku namiesto hladkej?
A: Áno; diskusia uvádza recepty s ražnou múkou aj so špaldovou (polohrubou alebo celozrnnou), pričom ražná/špaldová dodávajú orieškovú chuť a hutnejšiu textúru, ale medovníčky môžu zostať mäkké.
Q: Čím nahradiť palmarín/Heru kvôli zdravšej variante?
A: Odporúča sa použiť maslo (napr. 82 % maslo) alebo kokosový olej namiesto palmarínu/Hery; niektoré recepty sú postavené výslovne na masle.
Q: Ako predísť tomu, aby medovníčky stvrdli?
A: Nepripiecť ich (skrátiť čas/pod vhodnú teplotu), potrieť rozšľahaným vajcom hneď po vybratí z rúry a prípadne nechať cesto odležať; staršie medovníčky možno zmäkčiť vložením kúsku chleba alebo jabĺčka.
Q: Aké cukry a medy mám použiť a aký je ich vplyv?
A: Používali sa agátový med, kvetový med a kokosový cukor; agátový med je jemnejší, kvetový med má podľa jednej rady výraznejšiu chuť, a kokosový cukor má inú chuť a vyššiu cenu (u niektorých použiteľný aj pri gest. cukrovke podľa jednej účastníčky).
Q: Má zmysel nechať cesto odležať?
A: Áno, viacero receptov odporúča zabaliť cesto do fólie a nechať do druhého dňa odležať, čo uľahčuje prácu s cestom a ovplyvňuje textúru medovníčkov.
Q: Aký je orientačný čas a teplota pečenia?
A: Uvádzané parametre v diskusii zahŕňajú 170 °C 8 min (recept so 250 g masla, 150 g medu), 180 °C 10 min (recept s 500 g múky) a 180 °C 13–15 min (recept 400 g múky, 50 g masla).
Q: Ako zabezpečiť pekný lesk a suchý povrch?
A: Potieranie celým rozšľahaným vajcom alebo žĺtkom s mliekom tesne po vybratí z rúry bolo odporučené ako metóda na pekný lesk; nadmerné potieranie môže však podľa jednej účastníčky spôsobiť lepkavý povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Kľúčom k mäkkým medovníčkom sú kvalitné suroviny (maslo namiesto stuženého tuku, čerstvý med) a správny čas/teplota pečenia.
- Niektoré recepty profitujú z nechania cesta odležať (napr. do druhého dňa) a z natretia rozšľahaným vajcom ihneď po vybratí z rúry.
- Viaceré overené recepty a receptové zdroje sú dostupné na mimibazar.sk, varecha.pravda.sk a dobruchut.aktuality.sk.
Sporné názory
- Maslo vs stužený tuk: niektoré recepty tvrdia, že maslo je „zdravšia“ voľba, iné tvrdia, že stužený tuk (Hera/palmarín) dáva mäkšiu konzistenciu a lepšiu tvarovateľnosť cesta.
- Druh múky: niektorí preferujú ražnú alebo špaldovú múku pre chuť, iní preferujú hladkú múku pre jemnejšiu textúru.
- Typ cukru/medu: kokosový cukor mení chuť a je drahší, agátový med je podľa niektorých jemnejší, kvetový med je podľa iných výraznejší.
Otvorené otázky
- Presný vplyv pomeru medu na neskoršie stvrdnutie cesta (diskusia naznačuje, že viac medu môže spôsobiť rýchlejšie stvrdnutie, ale chýbajú presné pomery a testy).
- Ako dlho medovníčky vydržia mäkké pri použití rôznych múk (ražná, špaldová, celozrnná) v domácich podmienkach s rôznou vlhkosťou vzduchu.
Spomenuté značky a firmy
mimibazar.sk, tinkinerecepty.sk, dobruchut.aktuality.sk, varecha.pravda.sk, bonvivani.sk
Spomenuté produkty a metódy
maslo 82%, palmarín, Hera, agátový med, kvetový med, kokosový cukor, kokosový olej, ražná múka, špaldová múka, celozrnná špaldová múka, hladká múka, polohrubá špaldová múka, soda bikarbóna, vinny kameň (vinný kameň) namiesto prášku do pečiva, prášok do pečiva, perníkové korenie, škorica, klinček, potieranie rozšľahaným vajcom, potieranie žĺtkom s mliekom, nechať cesto odležať do druhého dňa, neprepiecť, vložiť kúsok chleba alebo jabĺčko na zmäkčenie, piecť 170 °C 8 min, piecť 180 °C 10 min, piecť 180 °C 13–15 min
Miesta a osoby
Kamila Magalová, Andrea (pernikárka), Tinka
@maciak410 ak chces zdravsiu verziu, ako dala pecka, tak hlavne nedavaj palmariny a hery a pod. odpad a daj maslo. A prave medovniky su z raznej muky, nie psenicnej.. Moj recept - 400g hladkej RAZNEJ muky, 2 vajcia, 70g masla, 100g cukru, 3 polievkove lyzice medu, 1 kopcovita mala lyzicka sody, 1 kopcovita mala lyzicka pernikoveho korenia, 1 mala kopcovita lyzicka skorice. Rozpustis maslo, do neho med, vajcia, zmiesas si dokopy sypke a potom spolu. Idealne nechat cesto odlezat do druheho dna zbalene vo folii, aby neobschlo..Ale nie je to podmienka, mozes robit aj hned..
@akvi pekny zdravy recept aj tvoj 😉 mozno vyskusam tento rok z polovicnej davky ...
ja som skusala aj verziu s maslom, ale nebolo to "ono", boli rozliate a neboli makke. V "mojom" recepte ide prave o to aby sa s cestom dalo hned pracovat a po upečení boli makke a nestvrdli 🙂 pre mna ideal . Ked chce niekto isr na istotu, urcite odporucam tento recept.
@surama z Raznej múky nemajú byť prečo kyslé.
Najlepši recept mam od Tinky zo stránky tinkinerecepty.sk tiež sú z raznej, robila som aj zo spaldovej, oboje super ale z raznej najlepšie. Dala som aj niekoľkým kamarátkam a každá už pecie len podľa tohto receptu. Medovníčky sú mäkkučke od začiatku a nestvrdnu nikdy a chuťovo sú fantastické.
@surama nie, nie su kyslejsie, praveze razna muka spravi taku "orieskovu" chut. Netusim, ako dlho vydrzia, lebo u nas sa zjedia za par dni 😅 Ja ani nahodou nemozem piect nejak dopredu nic..ale vlastne u nas na Vianoce robim akurat tie medovniky a nieco slane.. Kolacov mame cez hlavu od babiek a tety a pod.. takze ja fakt robim len toto. Aj dnes sa chystam zamiesit a zajtra upeciem, ale to zjeme hned..nema sancu do Vianoc 😂
Inak tie mnozstva to su vlastne uz upravene, mali by vyjst 4 plechy (zalezi samozrejme aj od velkosti formiciek).. Ja som si upravila aj cukor, zda sa mi ho vsade zbytocne vela.. takze kto lubite sladsie, tak supnut kus cukru este.
@akvi Jaaj. No u nas ked peciem pred Vianocami, tak tiez nikdy do Vianoc nevydrzia a potom upeciem dalsiu davku a tu uz nezjeme, lebo kazdy je prejedeny :D A tu muku sa len preto pytam, lebo napr. pri chlebe je ten chlieb trochu kyslejsi, ale zas vydrzi dlhsie..psenicny zas vydrzi kratsie, tak som myslela, ze to ma nejaky suvis :D
Tiez mam rokmi overeny recept, zaklad je podla mna v kvalitnych surovinach. A tiez su hned makke.
V hrnci necham zovriet
250g masla 82%
150g agatoveho medu
150g kokosoveho cukru
Potom zmiesam so 600g spaldovej polohrubej muky, vinnym kamenom (miesto prasku do peciva) a skoricou.
Cesto necham hodinu v chladnicke. Do rury davam na 8minut a 170 stupnov
500g hladkej múky, 190g cukru, 125g rozpusteného masla a 125g medu, 2 vajcia, 1 čaj lyžička sódy bikarbóny, perníkove korenie. Piecť potom na 180stupnov 10 min.
@maciak410 ja pečiem od Kamily Magalovej,sú mäkkučké https://varecha.pravda.sk/recepty/medovniky-fot...
@maciak410 https://varecha.pravda.sk/recepty/medovniky-fot...
Tieto. Ine nepeciem. Za mna su top.
Ja len na okraj, nejaka pernikarka Andrea radila, ze recepty su v podstate fajn, len nepiect moc dlho, lebo prave potom budu tvrde. Moja mamina ich ma tvrde ako kamen. Musia 3 tyzdne maknut. Pytam sa, kolko ich pecies? 10-12 minut...
@surama skus namiesto raznej dat ovsenu a ovsene vlocky s otrubami až taká zdrava verzia to neni z raznej musíš zameniť ešte viac ingrediencií
skusala som niekolko rokov, vela receptov, a tieto uz robim 6 rokov. Perfektny recept 😉
https://www.mimibazar.sk/recept/50766/maekke-me...