Nedarí sa mi upiecť muffiny
Žienky, ako na muffiny? robila som podľa receptov z MB, aj z Dobrého jedla, ale nech robím čo robím, vždy sú malé, spľasknuté, vôbec nie také ako bývajú na obrázkoch. Ako na ne?
Stručné zhrnutie
- Muffiny sa často nepodarí podľa obrázkov kvôli kombinácii nesprávnej teploty/typ rúry a techniky (otváranie rúry počas pečenia, prílišné miešanie), riešením sú úpravy času/teploty, používanie silikónových formičiek alebo vloženie papierových košíčkov do plechu a správna miešacia technika.
- Konkrétny overený recept uvádza 2 šálky polohrubej múky, 1 šálku cukru, 1 šálku oleja, 1 šálku mlieka alebo acidka, 3 vajcia, 1 prášok do pečiva, 1 lyžičku sódy bikarbóny, 1 šálku príchute; odporúčaný postup: zvlášť suché a zvlášť mokré suroviny, jemne premiešať a okamžite plniť, piecť cca 15 minút pri 200 °C a skúsiť špáradlom.
- Praktické variácie z diskusie sú: používať len 2 vajcia namiesto 3, nechať medzeru medzi plechmi v teplovzdušnej rúre (asi 2 mriežky), plniť silikónové formičky skoro doplna so 2–3 mm rezervou alebo pre cupcake plniť do 2/3.
Najčastejšie otázky
Q: Aká je typická teplota a čas pečenia pre muffiny podľa diskutovaného receptu?
A: Diskusný recept uvádza pečenie asi 15 minút pri 200 °C a kontrolu špáradlom.
Q: Ako zabrániť splasnutiu muffinov po dopečení?
A: Odporúča sa neotvárať rúru počas pečenia podľa rady v diskusii; iná rada hovorí po dopečení pootvoriť trúbu, aby muffiny nesplasnuli (oba prístupy boli v diskusii spomenuté).
Q: Aké formy alebo košíčky použiť, aby sa muffiny nelepili a nezlievali sa?
A: Silikónové formičky sú v diskusii označené za „super“; pri papierových košíčkoch treba vložiť košíčky do plechu na muffiny, lebo samostatné papierové košíčky na obyčajnom plechu sa rozťahujú a cesto sa vylieva.
Q: Ako správne miesiť cesto na muffiny podľa diskusie?
A: Odporúčaný postup v recepte je zmiešať zvlášť mokré a zvlášť suché suroviny, potom ich len jemne premiešať a okamžite plniť košíčky; v diskusii sa však objavila aj alternatíva miešať všetko spolu.
Q: Koľko vajec použiť, ak sa muffiny opakovane nepodarili?
A: Niektoré diskutujúce uviedli variant s 2 vajcami namiesto 3, ktorý im fungoval dobre.
Q: Ako upraviť pečenie v teplovzdušnej rúre podľa skúseností z diskusie?
A: Viaceré účastníčky hlásili, že teplovzdušná rúra mení výsledky; odporúčaná úprava je skúšať pečenie s ventilátorom aj bez neho a nechávať medzeru medzi plechmi cca 2 mriežky.
Q: Ako plniť formičky (množstvo cesta) pre muffiny vs cupcake?
A: Pre cupcake plniť do 2/3; pri silikónových väčších košíkoch plniť skoro doplna a nechať len 2–3 mm od okraja (konkrétne uvedené pri receptoch v diskusii).
Závery z diskusie
Zhoda
- Používanie silikónových formičiek alebo vloženie papierových košíčkov do plechu na muffiny znižuje problém s vylievaním cesta a prilepovaním košíčkov.
- Správna miešacia technika (zvlášť suché a zvlášť mokré suroviny, potom jemné premiešanie) a okamžité plnenie košíčkov je v recepte prezentované ako „kľúč k úspechu“.
- Typ rúry ovplyvňuje výsledok; teplovzdušné rúry môžu vyžadovať odlišné nastavenia alebo medzery medzi plechmi.
Sporné názory
- Miešanie: niektorí odporúčajú miešať všetky ingrediencie naraz bez rozdeľovania na mokré/suché, iní trvajú na separátnom miešaní a jemnom spojení.
- Rúra počas pečenia: časť diskutujúcich radí rúru neotvárať počas pečenia, iní radia po dopečení pootvoriť trúbu, aby muffiny nesplasnuli.
- Počet vajec: niektoré recepty používajú 3 vajcia, viaceré skúsenosti uvádzajú, že 2 vajcia stačia a muffiny sú stále podarené.
Otvorené otázky
- Aké presné nastavenie času a teploty (alebo korekcie) sú optimálne pre rôzne modely teplovzdušných rúr pri pečení muffinov?
- Prečo sa niektoré múky alebo balenia múky správajú inak a spôsobujú, že rovnaký recept neposkytne rovnaký výsledok?
- Ktorý kompromis medzi nadýchanosťou (babka/čapica) a konzistenciou (hutnejší muffin) je najlepší pri rôznych druhoch prísad (ovocie, orechy, kakao)?
Spomenuté značky a firmy
Plus 7 dní, mistohlavycupcake.blogspot.sk, varecha.pravda.sk, mimibazar.sk, MK
Spomenuté produkty a metódy
polohrubá múka, kryštálový cukor, olej, mlieko, acidko, vajcia, prášok do pečiva, sóda bikarbóna, silikónové formičky, papierové košíčky, plech na muffiny, hrnčekové cesto, odpalované cesto, pečenie 200 °C pečenie 15 minút, plnenie do 2/3, plnenie skoro doplna so 2–3 mm rezervou, neotvárať rúru počas pečenia, jemné premiešanie mokrých a suchých surovín, medzera medzi plechmi 2 mriežky, slaný karamel, Nutella, Salko, arašidové maslo, banán, kokos
Miesta a osoby
Michaela Králiková
No hlavne pocas pecenia neotvarat ruru...a inak ma nenapada preco by sa nepodarili
mozno ich skus nevyberat hned ako skonci cas pecenia, ale najskor len pootvor trubu nech nesplasnu 🙂
Ja pečiem iba tieto, recept bol raz v Plus 7 dní od Michaely Králikovej... sú geniálne !
Potrebujeme:
2 šálky polohrubej múky
1 šálka kryštálového cukru
1 šálka oleja
1 šálka mlieka alebo acidka
3 vajcia
jeden prášok do pečiva
1 lyžička sódy bikarbóny
a teraz... priestor na Vašu kreativitu = 1šálka príchute podľa Vášho želania, napr. (inšpirujte sa mojimi obľúbenými príchuťami)
1 šálka brusníc a bielej čokolády
1 šálka horkej čokolády so sušenými višňami a kakao
1 šálka mixu orechov
1 šálka hrozienok, strúhaných jabĺk, škorica
1 šálka kokosu, nastrúhaná citrónová kôra
1 šálka ovsených vločiek a sušeného ovocia
1 šálka najemno nakrájaného banána a arašidového masla
A teraz postup:
Kľúč k úspechu je v tom, že musíte zvlášť zmiešať mokré a zvlásť suché suroviny. Potom tieto dve masy len jemne premiešajte a okamžite plňte košíky na muffiny! Ale pozor! Najlepšie je mať silikónové formy. V prípade, že máte papierové košíky, vložte ich do plechu na muffiny, pretože samé papierové košíky na obyčajnom plechu sa rozťahajú a cesto sa bude vylievať. Takže ešte raz: buď len silikónové formičky, alebo ako ja - papierové košíky vložené do plechu na muffiny. Pečieme asi 15 minút na 200 stupňov. Pochopiteľne treba skúsiť špáradlom. A potom už len papať a užívať si svoje muffiny
@cincila18 som rada že nie len mne sa nedaria, to ale nie v zlom 😉 Mám normal plech na muffiny, dávam tam košíčky, zmiešavam zvlášť mokré a suché, idem podľa receptov a furt je to zle. Spľasnuté, neodlepia sa z košíka, na povrchu sú tvrdšie atď. Čítam potom recepty stále ddookola čo som urobila zle že nie sú ako na obrázku, ale nenachádzam odpoveď. .
@maruska24 nie si sama, ani mne sa nedaria..naposledy, ked som ich robila ( po dlhej dobe som ich chcela opat skusit) tak sa mi nechceli odlepit od kosickov, takze som vsetky musela vyhodit ☹
@maruska24 ja tiez 😉 napr. ked peciem odpalovane cesto a dam dva plechy, tak musim medzi nimi nechat medzeru 2 mriezky, lebo 1.krat som dala tesne pod seba a tak mi to napuchlo, ze to spodne cesto sa mi prilepilo o vrchny plech...a cely veternik aj s plnkou ma vyse 20 cm 😀 to ani v cukrarni take niesu... a tie mafiny ani za toho boha upiect velke... v starej rure sa mi darili, bola obycajna, teraz mam teplovzdusnu, skusala som aj s ventilatorom aj bez a aj tak... des a hroza 😀
@baboobchod Tak ten tvoj recept niekedy vyskusam, musim si ho opisat 🙂
bud mas zly recept alebo suroviny. ja som uz tiez mala nejaku divnu muku a nic sa mi z nej nedarilo, a recept si hladaj taky, kde vsetko spolu zmiesas. nie take kde si najprv vyslahas zltka s cukrom, nakoniec sneh,.... neeee, vsetko spolu poriadne a podaria sa.
@berzs222 fakt vsetko spolu sa moze zmiesat? Aky mas ty recept?
@baboobchod tiez robim podla tohto receptu, len davam len 2 vajicka a vzdy sa mufiny podarili
@baboobchod Pripájam sa, tiež pečiem iba podľa tohto receptu, je to jednoduché, rýchle a výbornééééé! 🙂
@vlastulina1 som v robote a recepty mam doma. ja casto robievam jogurtove, ale aj klasicke tak robim a aj syrove som tak robila. vlastne aj ked robim kolac, cesto na piskot miesam spolu vsetko. nechce sa mi to delit, potom mam kopu riadov a nechce sa mi ich umyvat. takto mam 1 misku 😀
@maruska24 ja robievam mafiny z klasickeho hrncekoveho cesta a obmienam lubovolne (odoberiem muku, pridam orechy, kokos, mak, cokoladu) a vzdy sa mi podarili. Obcas dam do takeho cesta rozpuceny banan, nastruhane jablka. Este vzdy mi vysli. Ale ja peciem vsetko tak od oka 🙂
ja pečiem podľa tohto receptu aj teraz v nedeľu som robila a sú skvelé, vždy vyrastú a nelepia sa - používam papierové košíčky a plech na muffiny
http://mistohlavycupcake.blogspot.sk/2013/02/po...
@baboobchod tiez pečiem podľa tohto receptu,mne ho dala sama Michaela, keď tu ešte pôsobila na MK.
A muffiny u nás pečú deti, raz jeden, raz druhý, keď nemajú vojnovú sekeru, tak spolu 😀 a vždy sa im vydaria 🙂
je to recept síce na cupcakeky ale stačí podľa mňa dať košík do plna a nemusíte používať krém navrchu, ja mám však radšej s krémom a pretom robím len do 2/3. najlepší krém nie je ani tak ten vanilkový maslový čo je v recepte ale slaný karamel, to je mňamka
Inak teraz ma tak napadlo ze je rozdiel piect cupcakes a muffiny...lebo muffin sa tak nenafukne,je hutnejsi a naopak cupcake ma byt lahky,nafuknuty.
@janika22 no vyskusam niekedy aj ja 🙂
ahojte, ja robim tieto. Deti sa idu za nimi utlct. Dcera najskor "vyzdibre" srdiecko a potom dorazi ostatne. https://varecha.pravda.sk/recepty/cokoladove-mu...
ja mam doma vacsie silikonove kosicky, ako su v recepte. Mne to vyjde tak max na 20 kusov, ale to staci.
A plnim ich skoro doplna, necham len 2-3mm od vrchu, bo tam treba volzit este aj kocku bielej cokolady. A vyjdu take pekne ako ked nacapujete pivo a ma riadnu capicu z peny.
@baboobchod Mám takmer ten istý recept - iba vajíčka dávam len 2 🙂
A najlepšie sú pre neterky s trochou kakaa a polámané kúsky čokolády /veľkonočné vajíčka, čokoláda z adventných kalendárov, mikuláši a pod. /
Ja pouzivam len silikonove kosicky, su super. Uz som robila asi 20 druhov muffins, vacsinou ale robim podla receptov z UK stranok, zatial sa mi vsetky krasne podarili, okrem jedneho druhu - taky dietny- s tvarohom, boli akoby surove
@vlastulina1 tieto miešaš všetko dokopy, sú bez vajec a vždy sa mi podarili:
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=46131
salco tam nedávam, dávam tam polámanú čokoládu 🙂
mne nastastie si musim zaklopat ale na prvykrat 🙂
@zazana22 Tak to si sikovna 🙂 mne sa podarili asi az na treti krat
trosku sody bikarbony a su kraaasne nadychane
@gita17 áno, ja mám dva plechy, t.j. 2x 12 kusov a presne na ne mi to vyjde. Jeden plech by bol málo :D také sú dobré :D
ahoj... no, vela zavisi aj od rury... mala som fantasticky recept, boli vzdy vysokeeeeeeeeeeee... a ked mi stara rura odisla do vecnych lovist, tak v tej novej sa mi podla toho receptu nedaria...